Laboratoarele din domeniul Industria Alimentară - pagina 5 din 5
Tehnologia băuturilor - folosirea bioxidului de sulf în vinificație
Folosirea SO2 în vinificaţie se bazează pe anumite proprietăţi ale sale: la temperatura ambiantă (20 ± 5°C) SO2 este un gaz incolor, mai greu decât aerul, cu gust acru, miros înţepător, sufocant şi iritant. În concentraţie de 0,015% irită căile respiratorii, iar în concentraţie de 0,05% poate provoca accidente... citește mai departe
Carne
Slănina afumată M.P.: slănină cu grosimea de cca 3 cm Sărare: metoda uscată (8% NaCl) Maturare: 14 – 21 zile, în stive cu restivuire după 7 – 10 zile când se utilizează sare curată. După sărare, slănina se scutură de sare, se leagă şi se menţine în apă rece timp de 1 h, apoi la scurgere timp de 1 h.... citește mai departe
Tehnologia Malțului și Berii
1. EVALUAREA MALŢULUI Malţul destinat fabricării berii este evaluat prin analize specifice descrise de diferite organisme internaţionale .Metodele de analiză diferă de la ţară la ţară şi sunt funcţie de varietăţile de orz, procesele tehnologice de malţificare şi de cerinţele şi specificaţiile fiecărei fabrici de... citește mai departe
Determinarea acidului citric din vin - metoda spectrofotometrică cu anhidridă acetică
1.SCOPUL LUCRĂRII Scopul lucrării este determinarea conţinutului de acid citric din vin. Printre modificările nedorite ce apar în vinuri se numara si cele de natură fizico-chimică,provocate de excesul de fier.Fierul este prezent în toate vinurile în cantităţi ce variază de la 2-6 mg/l până la cateva zeci de... citește mai departe
Aciditatea volatilă a vinului
Noţiuni teoretice Aciditatea volatilă este aciditatea imprimată vinului de acizii monocarboxilici saturaţi apaţinând seriei acidului acetic, care se găsesc fie în stare liberă, fie sub formă de săruri. Aceştia pot fi extraşi din vin prin antrenare cu vapori de apă. Principalul constituent al acidităţii volatile... citește mai departe
Aciditatea Totală a Vinului
Noţiuni teoretice Aciditatea totală a vinului sau mustului, este dată de suma funcţiilor acide ale acizilor liberi şi semilegaţi, care se pot titra, când pH-ul se aduce la valoarea 7 prin adăugarea unei soluţii alcaline titrate. În aciditatea totală nu se include bioxidul de carbon şi bioxidul de sulf liber şi... citește mai departe
Evaluarea Conținutului de Zaharuri din Must
Noţiuni generale Zaharurile numite şi glucide, zaharide sau hidraţii de carbon sunt compuşi organici de origine vegetală, rezultate din CO2 şi H2O prin procesul de fotosinteză. Mustul obţinut prin prelucrarea strugurilor conţine 150–250 g/l zaharuri, cantitate ce variază cu soiul, podgoria, condiţiile... citește mai departe
Stabilirea Momentului Optim de Cules a Strugurilor pentru Vin
Noţiuni teoretice Momentul optim de cules al strugurilor destinaţi obţinerii vinurilor se stabileşte în funcţie de numeroşi factori, dintre care o importanţă deosebită prezintă starea de maturitate a strugurilor, starea lor de sănătate, condiţiile economice, modul de recoltare etc. Culesul strugurilor se... citește mai departe
Efectul temperaturii de concentrare asupra cantității de apă evaporate, la valori constante ale duratei și suprafeței de evaporare
Efectul Duratei de Concentrare Asupra Cantitatii de Apa Evaporate, la Temperaturi si Suprafete de Evaporare ConstanteScopul lucrarii Scopul lucrarii este de a studia efectul temperaturii de concentrare a laptelui crud integral asupra cantitaii de apa evaporate , in timp ce durata de incalzire si suprafata de... citește mai departe
Efectul duratei de concentrare asupra cantității de apă evaporate, la temperaturi și suprafețe de evaporare constante
Obiectivul lucrarii Obiectivul lucrarii este de a studia efectul duratei de concentrare a laptelui crud integral asupra cantitatii de apa evaporate, în timp ce temperatura de încalzire si suprafata de evaporare se vor mentine constante. Determinarea cantitatii de apa evaporate se va efectua prin metoda... citește mai departe
Efectul temperaturii de pasteurizare asupra conținutului de microorganisme și asupra acidității la temperatura de 70 grade
Obiectivul lucrarii Obiectivul lucrarii este de a studia efectele procesului de pasteurizare a laptelui crud integral asupra continutului de microorganisme, variind unul din parametri principali ai pasteurizarii si anume durata de încalzire. Temperatura de încalzire se va mentine constanta la valoarea de 70°C. Sa... citește mai departe
Efectul temperaturii de pasteurizare asupra conținutului de microorganisme și asupra acidității
I. Fundamente teoretice. I.1. Scopul pasteurizarii Pasteurizarea este un process termic ce are in vedere distrugerea totala a microorganismelor patogene, o distrugere maxima a celorlalte specii de microorganisme si de asemenea o distrugere partiala a microflorei banale. Pasteurizarea are in vedere aceleasi... citește mai departe
Tehnologia cărnii
Carnea, indiferent de animalul de la care provine (vita, oaie, porc, pasare), are o compozitie corespunzatoare vârstei si starii de nutritie a animalului.Carnea contine circa 20% proteine.Continutul grasimilor în carne depind de felul animalului si de starea de nutritie.Cea mai saraca în grasimi este carnea de vita... citește mai departe
Îndrumar laborator - panificație
MATERIALE SI METODE 2.1.1. CONTROLUL ÎNSUSIRILOR ORGANOLEPTICE ALE FAINII DE GRAU 2.1.1.1. Mirosul Într-un pahar Berzelius se introduc circa 10 g faina, se adauga circa 25 cm3 apa calda la temperatura de 60-700C, se acopera imediat paharul cu sticla de ceas, se lasa în repaus circa 4-5 minute, apoi se agita. Se... citește mai departe
Îndrumar laborator - morărit
1. CONTROLUL CALITATII CEREALELOR Pentru caracterizarea cerealelor se folosesc o serie de indicatori care apreciaza starea fizica sau calitatea lor. 1.1. INDICATORI DE CALITATE A CEREALELOR 1.1.1 Analiza senzoriala a cerealelor Analiza senzoriala a cerealelor este prima analiza din ansamblul celor efectuate... citește mai departe
Tehnologia de Preparare a Prăjiturii Olimpiada
I. Memoriu justificativ I. 1. Introducerea în grupa a preparatului Prajitura OLIMPIADA este un produs de cofetarie care are la baza blatul alb, combinat cu alte semipreparate: sirop crema aparel de alune, barot griat de alune, ciocolata. Prajitura OLIMPIADA se diferentiaza de celelalte prajituri prin faptul... citește mai departe
Polidextroza
Conform manualului procedural al Comisiei Codex Alimentarius FAO/OMS (1973),aditivul alimentar semnifica orice substanta, chiar si de natura microbiologica, care nu este consumata în mod normal ca aliment, si care nu are valoare nutritiva, a carui adaugare în produsul alimentar este legata de un scop tehnologic... citește mai departe