Laboratoarele din domeniul Industria Alimentară - pagina 3 din 5
Analiza Orzului
Analiza orzului constă din efectuarea examenului organoleptic si a examenului fizico-mecanic. Examenul organoleptic-reprezintă examinarea subiectivă a insuşirilor senzoriale ale orzului,în vederea aprecierii aspectului,culorii,gustului şi mirosului. Mirosul-mod de lucru: Se introduc între 5 si 10 grame... citește mai departe
Compoziția chimică a alimentelor - vitaminele
Vitaminele sunt substanţe organice cu rol functional insemnat, care se găsesc in cantitate mica in alimente si sunt indispensabile pentru creşterea si dezvoltarea normala a organismelor. In general, vitaminele funcţionează ca nişte coenzime. Enzimele sunt catalizatori sau activatori in reacţiile chimice care au loc... citește mai departe
Contaminarea Alimentelor cu Virusuri
Virusul este o entitate mica pentru ca dimensiunile variaza intre 25 si 100 nm, in cazul virusurilor transmise prin alimente. Virusul este o entitate simpla pentru ca genomul respectiv este format din ARN si AND. Virusul se considera particula inerta deoarece in afara celulelor vii el nu se poate reproduce.... citește mai departe
Contaminarea Produselor Alimentare cu Antibiotice
Antibioticele pot fi clasificate in functie de structura chimica, proprietatiile terapeutice si spectrul de actiune. Ele pot avea actiune bacteriostatica sau bactericida si pot actiona prin unul din urmatoarele mecanisme: -actiune asupra peretilor celulari - interferare in sinteza proteinelor - afectarea... citește mai departe
Contaminarea Produselor Alimentare cu Pesticide
Termenul de pesticide cuprinde totalitatea substanţelor folosite în agricultură pentru combaterea diferitelor categorii de dăunători. Fungicide şi bactericide pot fi: anorganice,organice, organometalice,nitroderivaţi,dicarboximide,diazine, tiadiazinine; Insecticide: organoclorurate, organofosforice, carbamice,... citește mai departe
Toxiinfecții alimentare
Sunt afectiuni acute, cu manifestari digestive ce apar sub forma de imbolnaviri sporadice sau cu izbucniri explozive, in urma ingerarii de alimente contaminate cu specii microbiene; Toxiinfectia alimentara face parte din grupul infectiilor intestinale, cu debut la scurt timp dupa consumarea alimentului contaminat... citește mai departe
Controlul sanitar-veterinar al Laptelui și al Înghețatei
Controlul sanitar veterinar al laptelui I. 1. Denumire produs: Lapte de consum „Zuzu”; Firma producătoare: S.C. Albalact S.A.; Perioada de valabilitate: 20.05.2010. 2. Metodele de analiză utilizate: a). examen senzorial,conform STAS 6345 / 1995; b). aprecierea densităţii laptelui,conform STAS 6347 / 73; c).... citește mai departe
Ingrediențe alimentare și enzime de origine microbiană
I. INTRODUCERE Multe microbiene pot fi folosite ca aditivi alimentari pentru a imbunatati valoarea nutritionala, gustul, culoarea si textura. Unele dintre acestea includ proteine, aminoacizi esentiali, vitamine, compusi de aroma, potentiatori de aroma, indulcitori, culori, stabilizatori si acizi organici. Deoarece... citește mai departe
Laboratoare nutriție
- Notiuni teoretice despre tematica Raţia alimentară reprezintă cantitatea de alimente ce asigură necesarul de substanţe nutritive şi de energie calorică a unui individ în 24 de ore. Acest necesar depinde de particularităţile individuale: vârstă, sex, stare fiziologică, activitate fizică, condiţii de mediu etc.... citește mai departe
Studierea Clasificării și Metodele Ei de Apreciere a Calității Conservelor din Fructe și Legume
Tema: Studierea clasificării şi metodele ei de apreciere a calităţii conservelor din fructe şi legume Toate produsele conservate se clasifică în primul rînd după natura materiilor prime: din fructe, legume, carne, peşte, lapte. Industria de conserve a Republicii Moldova mai mult produce conserve din fructe, legume,... citește mai departe
Clasificarea Sortimentului și Metodele de Determinare a Calității Painii
1. Studierea clasificării şi sortimentului produselor de panificaţie, analiza senzorială şi fizico-chimică a pîini. Industria de panificaţie produce diferite tipuri de pîine şi produse de panificaţie. Ele se împart în cîteva grupe, în dependenţă de următoarele criterii: • după tipul făinei se deosebeşte: pîine de... citește mai departe
Determinarea acidității totale a vinurilor
Prin aciditate totala se intelege suma aciditatilor titrabile, determinate de substantele acide din must sau vin (acizi organic, sarurile lor acide), care se pot titra cu solutie alcalina in prezenta unui indicator care variaza la pH=7. Prin aciditate volatila se intelege suma acizilor volatili ce apartin seriei... citește mai departe
Determinarea Extractului Sec Total
Extractul reprezinta totalitatea substantelor nevolatile din vin, care se afla dizolvate sau dispersate coloidal. Aceste substante sunt de natura chimica foarte diferita, si anume: acizi organici ficsi (tartric, malic, succinic, lactic), glicerina si 2,3 butilenglicol, zaharuri, substante tanante si colorante,... citește mai departe
Aprecierea gradului de contaminare microbiană a suprafețelor de lucru
Consideraţii generale Controlul eficienţei dezinfecţiilor se bazează pe stabilirea prezenţei sau absenţei unor microorganisme. Pentru controlul eficienţei dezinfecţiei suprafeţelor se utilizează două procedee de control bacteriologic, care mai sunt numite şi teste de sanitaţie: testul bacteriilor coliforme şi... citește mai departe
Testarea acțiunii de igienizare a aerului
1.Consideraţii generale Pentru prevenirea şi combaterea contaminării aerului în unităţile de industrie alimentară se pune bază pe curăţarea şi dezinfecţia aerului, acţiuni care se realizează prin ventilaţie, filtrare si sterilizare cu radiaţii ultraviolete a aerului. Ventilaţia naturală şi artificială contribuie... citește mai departe
Darea de Seamă
Lucrare de laborator Nr.1 . Tema: APLICAŢIA EXCEL. NOŢIUNI ELEMENTARE Obiectivele lucrării: Începerea şi terminarea sesiunii de lucru. Fereastra aplicaţiei Excel. Operaţii cu fereastra. Deplasarea prin registru. Salvarea registrului. Asistenţa Soft. Sarcina1: Creăm un tabel simplu: vinzările(în lei) pe patru... citește mai departe
Laboratoare Ingineria Produselor Alimentare
1.1 Biotehnologia berii – Materiile prime utilizate la prepararea berii Berea poate fi definite ca o băutura slab alcoolica, nedistilata, obţinută prin fermentarea cu ajutorul drojdiei a unui must din malţ si eventual cereale nemalţificate fiert cu hamei Din aceasta definiţie rezulta si principalele materii prime... citește mai departe
Determinarea calității conservelor din fructe și legume
Lucrarea de laborator Nr.1 Tema: Studierea clasificarii si metodele de apreciere a calitatii conservelor din fructe si legume. Toate produsele conservate se clasifica in primul rind dupa natura materiilor prime: fructe, legume, carne peste, lapte. Aprecierea calitatii produselor conservate Calitatea produselor... citește mai departe
Instalații în industria hotelieră
Controlul stării de igienă a ambalajelor metalice și din sticlă
Consideraţii generale Spălarea ambalajelor metalice (bidoane şi capace) Se efectuează mecanic sau manual. Spălarea mecanică. Bidoanele se aşează cu gura în jos pe platforma transportoare a maşinii. Bidoanele cu resturi uscate se pun la înmuiat în prealabil, în bazin cu soluţie alcalină 1,5% (reţeta b) la... citește mai departe
Controlul stării de igienă a aerului
1.Consideraţii generale Fiinţele vii sunt importante generatoare de particule. Omul, de exemplu generează un număr de particule prin descuamarea pielii, respiraţie, activitatea individului (cu cât este mai activ, numărul de particule creşte). Biocontaminarea exogenă are în special două origini: rinofaringiană şi... citește mai departe
Nutriția umană
LUCRAREA NR. 1 ALCĂTUIREA ŞI ANALIZA STRUCTURII RAŢIEI ALIMENTARE Ratia alimentara reprezinta acea cantitate de alimente ingerate care satisface calitativ si cantitativ toate nevoile nutritive ale individului pe o perioada de timp de obicei de 24 de ore. Nevoile nutritive ale organismului se exprima fie sub... citește mai departe
Sisteme producție animalieră
SISTEME DE PRODUCTIE ANIMALIERA LAB 1 16.10.2008 Recunoasterea principalelor particularitati de exterior la rasele de taurine Taurinele se diferentiaza ca particularitati de exterior in fct de apartenenta la un anumit tip morfo-productiv, putand fi impartite pe grupe : 1. Tipul morfo-productiv de carne :... citește mai departe
Studierea sortimentului și metodele de determinare a calității laptelui de consum
1. Clasificarea laptelui de consum Laptele destinat comercializarii poate fi crud sau pasteurizat. Crud este considerat laptele netrata termic, curatit de impuritati mecanice si racit. Pasteurizat este considerat laptele curatit de impuritati mecanice, adus la un continut de grasime prevazut, prelucrat prin... citește mai departe
Laborator Bazele Gastronomiei
LABORATORUL nr. 1 APRECIEREA SENZORIALĂ ŞI STABILIREA PIERDERILOR LA PRELUCRAREA PRIMARĂ ŞI TRATAMENT TERMIC A UNOR ALIMENTE Aprecierea senzorială a produselor alimentare folosite ca materii prime sau auxiliare la obţinerea preparatelor culinare se realizează prin determinarea caracteristicilor de gust, miros,... citește mai departe