Proiectele din domeniul Industria Alimentară - pagina 45 din 122
Tehnologia de Obținere a Parizerului Dietetic
Cap. I. Introducere Preparatele comune din carne sunt produse din Industria Alimentara care ofera consumatorilor alimente obtinute din carne proaspata, refrigerata sau congelata, în conditii igienice si sanitar-veterinare optime, procesate prin aplicarea unor procese tehnologice corespunzatoare la nivel mondial... citește mai departe
Posibilități de reducere a poluării și minimizare a deșeurilor în industria laptelui
1. LAPTE-materie primă. Din punct de vedere organoleptic și fizico-chimic , laptele este un lichid de culoare alb-gălbui , cu gust dulceag , ce se obține prin mulgerea completă și neîntreruptă a animalelor sănătoase , îngrijite și bine hrănite. 1.1. Însușirile organoleptice și fizico-chimice ale laptelui. 1.1.1.... citește mai departe
Valorificarea Subproduselor și Minimizarea Deșeurilor din Industria Panificației
Valorificarea subproduselor și minimizarea deșeurilor din industria panificației 1. Introducere Industria de panificație este una din industriile cele mai importante de produse alimentare și variază în funcție de producție și de proces. În mod tradițional, produsele de panificație pot fi clasificate ca pâine,... citește mai departe
Valorificarea Subproduselor din Industria Laptelui
1.INTRODUCERE Omenirea se confruntă cu o criză importantă a resurselor materiale şi energetice,ceea ce situează criza alimentară in prim plan.De aceea în această situaţie se impune ca măsură imediată necesitatea valorificării intr-o măsură cât mai mare a substanţelor utile din materiile secundare care rezultă din... citește mai departe
Tehnologie și control în industria morăritului - tipuri de faină
1 Generalitati Cerealele sunt plante agricole anuale, care fac parte din familia Gramineelor (excepţie face hrişca) Ele se cultivă pentru boabe; bobul reprezintă fructul format dintr-o sămânţă invelită in mai multe straturi protectoare Ca reprezentanţi principali ai cerealelor sunt graul, secara, orzul, porumbul,... citește mai departe
Industria Zahărului
In ultimele decenii , industria zahărului din ţara noastră a evoluat considerabil atât în privinţa tehnologiilor cât şi al aparaturii folosite . Creşterea nivelului tehnic al acestei industrii impune existenţa unui personal cu o pregătire de specialitate corespunzătoare, pentru atingerea performanţelor optime în... citește mai departe
Importanța creșterii ovinelor în România
SITUAŢIA CREŞTERII OVINELOR PE PLAN MONDIAL Resursele naturale, posibilităţile sporite de asigurare a hranei, caracteristicile mediului, particularităţile biologice şi fiziologice, cerinţele economice, tradiţia şi transformările sociale derulate în anumite zone ale globului, reprezintă tot atâtea mijloace de... citește mai departe
Secție de prelucrare a laptelui în vederea obținerii de brânza Camembert, cu o capacitate de 150 tone pe an
Cap. 1 Caracteristicile materiilor prime si auxiliare 1.1 Compoziţia chimică a laptelui Compoziţia chimică a laptelui este, în general, asemănătoare, la toate mamiferele, diferă numai cantitatea diverşilor constituienţi la diferite tipuri de lapte, de vacă, bivoliţă, oaie sau capră (tabelul 1). Laptele are o... citește mai departe
Tehnologia de Obținere a Vinului Alb Demidulce
1. Tehnologia vinului 1.1 Noţiuni generale despre oenologie Tehnologia vinului sau oenologia este ştiinta care se ocupă cu studiul proceselor fizico-chimice şi tehnologice, utilizarea la prepararea, stabilizarea, maturarea şi valorificarea superioară. Oenologia este o ştiinţă complexă care implică vaste... citește mai departe
Ambalarea și Etichetarea Vinului
Vinul are o istorie lungă , o chimie complexă pentru unii , mai degrabă o alchimie – o carieră splendidă în literatură – ce alt produs alimentar a mai fost cântat atât de des și cu atâtea laude ? – leac și hrană , însoțitor al omului și la petreceri cu multă lume și în meditații solitare , vinul e una dintre marile... citește mai departe
Geografia Resurselor Agroturistice
Reliefarea principalelor resurse turistice ale JUDETULUI Botosani 1.1 resurse turistice naturale 1.2 resurse turistice antropice I.Evaluarea si propunerea de solutii de valorificare a resurselor locale si regionale de turism din Judetul Botosani Informatii generale Asezare: regiune cuprinsa între Siret si... citește mai departe
Calculul și Dimensionarea unei Instalații de Separare prin Distilare a Amestecului Binar etanol-apă
1. Tema proiectului Calculul şi dimensionarea unei instalaţii de separare prin distilare a amestecului binar etanol-apă. 2. Memoriu justificativ Acest proiect are drept scop rectificarea unei plămezi de cereale şi cartofi plecând de la o concentraţie iniţială de 9 % etanol şi ajungând la concentraţia de 92%... citește mai departe
Utilizarea frigului în producerea și depozitarea pâinii
1. SCOPUL LUCRĂRII Acest proiect urmăreşte evidenţierea utilizării tehnicii frigului şi climatizării în tehnologia de fabricare a pâinii, de la depozitarea materiilor prime până la depozitarea produsului finit şi de asemenea evidenţierea modificărilor fizice şi organoleptice suferite de pâine în urma procesului de... citește mai departe
Uleiul Volatil de Coriandru
1. Scurt istoric Originar din Asia, este una dintre cele mai vechi plante cultivate. Semințe de coriandru s-au găsit în piramidele egiptene, fiind adăugate în vin sau utilizate la tratarea bolilor de ficat și de stomac. Din sudul Europei, coriandrul a ajuns pe tot continentul, prin intermediul romanilor. În epoca... citește mai departe
Ambalarea și etichetarea brânzei topite
Argument Fabricarea brânzeturilor topite a început în anul 1911 în Elveţia, folosindu-se ca materie primã brânza Emmental, care prezintã mici defecte fizice, neputând fi valorificatã ca atare. De aici s-a extins în toate tãrile, dezvoltându-se atât aspectul sortimentului foarte variat cât şi a instalaţiilor de... citește mai departe
Ambalarea și etichetarea cașcavalului Hochland
Argument Cascavalul este una dintre cele mai raspandite si consumte tipuri de branza , in special in Europa. Tendinta tot mai pronuntata de marire a consumului de cascaval a avut o intensa motivare de deversificare si de imbunatatire a gamei de produse , ajungandu- se in prezent la o oferta care poate sa satisfaca... citește mai departe
Preparate din carne - Salam Victoria
Capitolul I 1.1. GENERALITATI Carnea indiferent de la animalul care provine (vita, porc, oaie, pasare) are o compoziţie corespunzătoare vârstei si stării de nutriţie a animalului. Carnea conţine circa 20% proteine. Conţinutul grăsimilor in carne depinde de felul animalului si de starea de nutriţie. Cea mai... citește mai departe
Controlul și expertiza sucurilor naturale de fructe
Capitolul 1.Definirea produsului Prin denumirea de suc de fructe se ințelege produsul extras prin presare din fructe proaspete,sănătoase,coapte,produs nefermentat sau care conține urme de alcool până la maxim 1vol%.La prepararea sucurilor de fructe prin tehnologiile aplicate se urmărește să se extragă și să se... citește mai departe
Pectine și Albastru Briliant
Substante de ingrosare, de stabiliazare, de gelificare, de glazurare – pectine: pectina, pectina amidata E440. Obtinere si caracterizare Denumirea de pectina cuprinde toti compusi poligalacturonici care intra in structura plantelor. Pectina este un hidrocoloid, intalnit in fructe (citrice, mere etc) si in legume.... citește mai departe
Alimentația și Amenințarea Bioterorismului
1. ALIMENTAȚIA 1.1. Generalități Alimentaţia omului reprezintă unul dintre stâlpii fundamentali a construcţiei sale. Sănătatea şi echilibrul fiecăruia, se află în corelaţie directă cu hrană. Deprinderea unei alimentaţii adecvate, aduce, împreună cu alte elemente corecte de comportament, o viaţă sănătoasă. În ceea... citește mai departe
Procesul tehnologic de fabricare a pâinii negre
1.1 Generalităţi Dacă în prezent pâinea este majoritar făcută din grâu, în trecut secara, orzul, ovăzul, orezul şi porumbul erau folosite separat sau amestecate. Pe măsură, însă ce standardul de viaţă a crescut, folosirea cerealelor ( altele decât grâul ) în fabricarea pâinii a scăzut considerabil. Grâul rămâne... citește mai departe
Ambalarea produselor din carne semi-afumate
Argument Am ales aceasta tema pentru a-mi completa notiunile fata de aceste produse, asupa modului in care acestea sunt fabricate, fata de ambalajele folosite si modul lor de obtinere. Tema aleasă este structurată în capitole abordate separat ca părţi distincte după cum urmează: - in capitolul I voi vorbi despre... citește mai departe
Proiectarea și Amenajarea în AP și AT
I.Obiectul proiectului Ca tema de licenta am ales ’’Proiectarea unei unitati de autoservire in apropierea garii Galati’’ cu capacitatea de 80 de locuri. Am ales aceasta tema deoarece o unitate de autoservire in apropiera unei garii este benefica datorita fluxului de calatori care circula cu trenul. Avantajele... citește mai departe
Schema și Fluxul Tehnologic de Afumare a Cărnii
Cap. I Introducere Afumarea este un proces tehnologic folosit în industria cărnii având ca scop conservarea produselor și îmbunătățirii calităților gustative ale acestora. Din punct de vedere al naturii sale, fumul este un aerosol dispersat în aer conținând gaze necondensabile precum: , CO, , vapori de apă și o... citește mai departe
Restaurant Latin
Capitolul 1. Prezentarea unităţii de alimentaţie publică 1.1 Localizare Restaurantul Latin este localizat în zona Moldovei, în oraşul Bacău, este situat în centrul orașului, pe Bulevardul Unirii, nr. 2, în apropierea Bisericii Sf. Nicolae. Putem să spunem că amplasarea acestui restaurant este foarte bine... citește mai departe