Proiectele din domeniul Industria Alimentară - pagina 43 din 122
Aditivi alimentari
În viaţa de zi cu zi, alimentele toxice au devenit atât de „fireşti“, încât aproape nimeni nu mai sesizează pericolul pe care ele îl reprezintă în mod real. În graba lor perpetuă, foarte mulţi oameni se mulţumesc cu o alimentaţie foarte slabă calitativ, dar satisfăcătoare din punct de vedere cantitativ şi estetic.... citește mai departe
Industria Panificației
1. Introducere În perioada de practică, societatea vizitată a fost SC. ENGELMI SRL., o fabrică de pâine și produse de panificație. Activitatea desfășurată pe parcursul a celor 3 săptămâni de practică a constat în vizitarea secției de fabricare a pâinii și a secțiilor de fabricare a produselor de patiserie, în... citește mai departe
Procesarea Laptelui cu Ajutorul Microundelor
1. Considerații generale Din punct de vedere fizico-chimic laptele constituie un sistem dispers eterogen, în care sărurile minerale şi lactoza formează soluţii adevărate, substanţele proteice se găsesc în stare coloidală, iar grăsimea sub formă de emulsie. Laptele crud este produsul de secreţie al glandei mamare a... citește mai departe
Gestiunea Unității de Alimentație și Catering
I. Prezentarea Unitatii I.1.Denumire, localizare, categorie unitatii. Unitatea de alimentatie pe care noi am ales sa o analizam si sa o prezentam pe baza cunostintelor deprinse de-a lungul semestrului la disciplina "Gestiunea Unitatii de Alimentatie si Catering" este Casa de oaspeti Sf Nicolae din Iasi.... citește mai departe
Sisteme de certificare în industria alimentară
1. Descrierea produsului 1.1 Definirea pastelor făinoase Pastele făinoase sunt produse alimentare care se prepară din făină de grâu şi apă, cu sau fără adaos de alte materii prime alimentare, cu valoare nutritivă ridicată precum ouăle, unele legume, iar pentru umpluturi, carne, brânză, fructe sau legume. 1.2.... citește mai departe
Cafea
INTRODUCERE „Cafeaua trebuie sa fie neagra ca noaptea, tare ca moartea dar dulce ca iubirea” Istoria cafelei este la fel de bogata ca însasi cafeaua, datând de mai mult de 1000 de ani. În Occident, istoria cafelei începe acum trei secole, dar în Orientul Mijlociu ea este consumata de toate paturile sociale... citește mai departe
Dare de seamă - practică
I. Introducere Printre grijile şi preocupările cotidiene ale omului se numară procurarea şi pregătirea unor produse pentru a se asigura alimentarea organismului. Din istoria omenirii se reţin o mulţime de aspecte şi episoade, care se referă la această activitate şi din care rezultă că modul şi formele de... citește mai departe
Viticultura și Vinificația
Introducere. Viticultura şi vinificaţia ani de-a rîndul au rămas principalul gen de activitate al populaţiei. Confirmările acestui fapt pot fi găsite nu doar în documentele şi vestigiile istorice, dar şi în folclor, obiceiuri, în limbajul cotidian al moldovenilor. Viticultura şi vinificaţia pe aceste meleaguri au... citește mai departe
Strecurator pentru zahăr
Introducere În industria alimentară , 80% din materii prime sunt supuse procesului de strecurare. Strecurarea este o operaţie de separarea a meteriilor prime din sîmburi, seminţe şi pieliţă cu ajutorul sitelor cu orificii , al căror diametru variază de la 0.7 la 5.0 mm. Rafinarea este o mărunţire suplimentară a... citește mai departe
Tradiții și obiceiuri culinare în Turcia
Turcia este o naţiune în vestul Asiei şi sud-estul Europei. Marea majoritate a Turciei este compusă din teritoriul Asiatic al Anatoliei, o mare peninsulă muntoasă. Turcia Asiatică şi Turcia Europeană sunt separate de trei căi maritime de mare importanţă strategică: Marea Marmara, Strâmtoarea Bosfor şi Strâmtoarea... citește mai departe
Procesul și tehnologia de preparare a bucatelor din carne
1. Caracteristica generală a întreprinderii Întreprinderea în cadrul căreia am efectuat practica de producere este SRL. „Aniversări”, un restaurant gratios dupa anturajul si deservire si organizare a diverselor ceremonii, care este situat pe bulevardul Dacia 35 din oraşul Chişinău. Amplasarea acestuia este un punct... citește mai departe
Obținerea Vinurilor Spumante prin Metoda Fermentării în Rezervoare Metalice
MOTTO „Vinul pentru mine este pasiune, este familia şi prietenii mei. Căldura inimii şi generozitatea sufletului, vinul este artă şi cultură. Este esenţa civilizaţiei şi arta de a trăi.” Robert Mondori Argument Viticultura, şi îi special vinul, acest ”copil teribil ” al naturii ,s-au bucurat de aprecierea ,... citește mai departe
Caiet de practică - SC Fabrica de Pâine Serban SRL
Unitatea s-a infiintat initial sub denumirea de Interagroaliment in anul in anul 1994 , ca urmare a necesitatii crescande de produse de panificatie in orasul Onesti si imprejurimi Activitatea a inceput intr-o singura locatie , cu o productie de cateva sute de paini pe zi Urmand o dezvoltare continua si sustinuta... citește mai departe
Uscător cu patru benzi pentru cartofi
Intoducere Materialele naturale si produsele fabricate contin proportii variabile de umiditate, provenite din contactul cu apa lichida sau cu vaporii din atmosfera: uneori umiditatea este apa reactiilor chimice care au generat produsul sau apa de constitutie structurala. Pentru necesitati de prelucrare, depozitare... citește mai departe
Tehnologia bucatelor de bază din legume și ciuperci coapte
Introducere Omul îşi duce viaţa în mijlocul unor factori climatici, geografici, economici şi sociali, care laolaltă alcătuiesc aşa-numitul mediu extern. Alimentaţia este cel mai important factor al mediului extern, deoarece ea influenţează lent dar continuu dezvoltarea organismului, întreţine sănătatea şi... citește mai departe
Operații Unitare în Industria Alimentară
1.Introducere Prin prezentul proiect (n=11) s-a urmărit dimensionarea unui schimbător de căldură tubular. Schimbătorul este folosit pentru încălzirea nectarului de piersici iar agentul de răcire folosit este apa. Instalaţia este descrisă de urmatoarele date: -debitul de suc: Gsuc=1,5+0,1∙n=1,5+0,1∙13=2,8 kg/s... citește mai departe
Distilatele din Vin
Capitolul I Introducere Denumirea generică a vinului își are rădăcinile în limba sanscrită, de la VENA (a plăcea), care stă la baza cuvântului „vin“ în limbile celor mai multe popoare indo-europene: VINO la italieni și spanioli, VIHNO la portughezi, WOINOS apoi OINOS la greci, WEIN la germani și austrieci, WINE la... citește mai departe
Substanțele care Reduc Asimilarea Vitaminelor
Antivitaminele sunt acei compuși care determină un efect de inhibare parțială sau totală a activității vitaminelor prin descompunerea, inactivarea, interferența sau împiedicarea asimilarea acestora. Se împart în două grupe: a) compuși cu structură asemănătoare vitaminelor; b) compuși cu structură diferită de a... citește mai departe
Proiectarea unei secții de obținere a compotului de ananas
I. MEMORIU JUSTIFICATIV I.1. Obiectivul proiectului. Profilul de producţie Obiectivul proiectului Să se proiecteze o secţie de obţinere a compotului de ananas cu o capacitate de 5500 kg materie primă/zi. Profilul de producţie Secţia este profilată în obţinerea conservelor de ananas ambalate în cutii. I.2.... citește mai departe
Tehnologia de obținere a sucurilor limpezi de mere
I. MEMORIU JUSTIFICATIV Lucrarea îşi propune prezentarea principalelor aspecte legate de sucurile naturale de fructe: compoziţia fructelor, metode de preparare, ambalare, aparatura şi liniile aferente. În ultimul timp, sucurile de fructe au căpătat o largă utilizare, putându-se vorbi de o terapie prin sucuri de... citește mai departe
Conservarea Legumelor și Fructelor
1. USCAREA, O METODĂ DE CONSERVARE ŞI PASTRARE A LEGUMELOR ŞI FRUCTELOR Uscarea legumelor şi a fructelor este cunoscută ca cea mai veche metodă de conservare. Practicată iniţial în gospodăriile ţărăneşti pentru nevoile propii, metoda s-a extins la nivel industrial, având ca obiectiv satisfacerea cerinţelor... citește mai departe
Procesul Tehnoligic de Fabricare a Iaurtului
CAPITOLUL I. GENERALITĂȚI PRIVIND INDUSTRIA ALIMENTARĂ Legenda spune că secretul preparării iaurtului a fost găsit întâmplător încă din antichitate de către turci, cultura de iaurt a fost descoperită în anul 1908 de savantul rus I.Mecinicov. În anul 1918 spaniolul Isaac Carasso, studiind lucrările lui... citește mai departe
Ecologia și protecția mediului în procesul de abatorizare a porcinelor
CAPITOLUL I 1.Notiuni introductive Carnea si produsele din carne sunt componente importante ale dietei unei mari parti din populatia lumii mai ales in tarile dezvoltate unde consumul de proteina animala pe cap de locuitor este mai mare. Carnurile rosii provenite de la porcine, bovine, ovine si caprine sunt in... citește mai departe
Utilizarea enzimelor la obținerea berii
Costul berii depinde în mare măsură de costul materiei prime, alături de cel al energiei instalaţiilor şi forţei de muncă. Din acest punct de vedere malţul fiind o materie primă scumpă s-a căutat înlocuirea acestuia cu materii prime nemalţificate. Creşterea procentului de înlocuire a malţului până la 75 %, în mod... citește mai departe
Proiectarea unei fabrici de prelucrare a laptelui și brânzeturi
TEMA DE PROIECTARE Sa se proiecteze din punct de vedere al necesarului de frig o fabrica de prelucrare a laptelui in branzeturi cu o capacitate de prelucrare a 72 hl/zi lapte de vaca de (3.5)% grasime si 23 hl/zi lapte de bivolita de (7,1)% grasime. A. Date de proiectare 1. Fabrica va fi amplasată în Sfantul... citește mai departe