Proiectele din domeniul Industria Alimentară - pagina 44 din 122
Acidul ascorbic și derivații sâi - ascorbatul de sodiu și ascorbatul de calciu
VITAMINA C Formulă chimică C6H8O6 Masă molară 176,12 g/mol Punct de topire 190 - 192 °C (descompunere) Vitamina C este un nutrient esenţial vieţii, solubil în apă, implicat în producţia de glucocorticosteroizi şi de anumiţi neurotransmiţători (substanţe care permit transmisia influxului nervos), în metabolismul... citește mai departe
Tehnologia de preparare a pâinii și produselor de panificație
Introducere Agricultura este o artă practicată din cele mai vechi timpuri folosită pentru a produce materia primă pentru hrana. Acum 8000 ani i.Hr agricultura a început să se dezvolte în ţările meditareene şi Orientul Mijlociu. Painea a fost printe primele alimente populare preparate şi a fost un bun menţionat şi... citește mai departe
Caiet de practică - fabrica de mezeluri Sergiana Prodimpex SRL
Scurt istoric ,,SERGIANA PRODIMPEX SRL’’ În 1994 - este anul înființării SERGIANA PRODIMPEX, o societate ale cărei dimensiuni au atins astăzi un nivel de peste 800 de angajați și o cifră de afaceri ce se situează anual la peste 110 milioane de lei. Sediul societății și nucleul de dezvoltare al actualei structuri se... citește mai departe
Smântână
1. Recepţia cantitativă şi calitativă a laptelui – materie primă Măsurarea cantităţii de lapte la rampa fabricii (gravimetric sau volumetric) interesează pentru desfăşurarea sub aspect cantitativ a procesului tehnologic. Având în vedere ponderea importantă ce revine materiei prime în preţul de cost al produsului,... citește mai departe
Compot de Prune
Introducere Istoria conservei Istoria conservei începe în anul 1795, atunci când guvernul francez a oferit o recompensă de 12000 de franci oricui ar fi putut inventa o metodă de conservare a mâncării. Trupele lui Napoleon erau decimate din ce in ce mai mult din cauza foametei si scorbutului, mai degrabă decât în... citește mai departe
Covrigi cu Mac
Introducere Pe lângă pâine, în unităţile de panificaţie se fabrică şi covrigi. Covrigii sunt produse de panificaţie sub formă de inel, de opt, etc. preparaţi din faină de grâu, simplii sau presaraţi cu sare, mac susan. Sub denumirea de produse de panificație, care cuprinde pâinea, produse de franzelărie și... citește mai departe
Tehnologia alimentară
1.Introducere. Berea reprezinta o bautura racoritoare,spumanta,putin alcoolizata,de culoare blonda pina la brun,cu aroma de hamei,gust amarui,preparata din malt de orz,hamei si apa.Culoarea,aroma si gustul sunt determinate de substantele aromate,extractive din malt,hamei si de cele obtinute in timpul fermentarii... citește mai departe
Tehnologia Uleiurilor Vegetale
1 Tehnologia şi cultura inului pentru ulei 1.1.Importanţă Inul pentru ulei este cultivat pentru seminţele sale care furnizează un ulei sicativ cu multiple utilizări industriale: fabricarea vopselurilor şi lacurilor (80% din producţia totală), a linoleumului, a muşamalelor, în tipografie (fabricarea cernelurilor... citește mai departe
Autentificarea laptelui și metode de identificare a falsificărilor
INTRODUCERE Laptele reprezintă lichidul secretat de glandele mamare ale femelelor mamifere. El a fost denumit pe drept “sângele alb” sau “elixirul vieţii copiilor şi al sănătăţii adulţilor” prin valoarea sa hrănitoare. Laptele este un aliment ce conţine toate trofinele necesare organismului uman în proporţii foarte... citește mai departe
Producerea vinurilor spumante naturale albe brut Alianța și roz demidulce Alianța
1.INTRODUCERE 1.1 DATE ISTORICE In Moldova vinul se produce din cele mai stravechi timpuri. Forma spontana a vitei de vie a fost cunoscuta pe acest spatiu inca din epoca eneolitului, adica cu sapte mii de ani in urma. Viticultura constituia o preocupare a populatiei deja in perioada tripoliana – pe cioburi de... citește mai departe
Acțiunea Poluării Aerului Asupra Sănătății
Generalităţi Învelișul gazos al Pământului, care poartă denuminrea de atmosferă se divide în trei zone distincte, anume homosfera, heterosfera și exosfera. Homosfera are ca principală caracteristică omogenitatea compoziții chimice, ea divizându-se la rândul ei în troposferă, stratosferă și mezosferă. Troposfera se... citește mai departe
Mașina de tăiat pâine
Introducere La întreprinderile de alimentatie publica,un rol important în procesul tehnologic de prelucrare mecanica a produselor alimentare, il au aparatele de maruntire prin tăiere.Tăierea produselor se efectuează cu instrumente de tăiat ,cu scopul de a conferi produsului unei forme,dimensiuni si suprafata... citește mai departe
Elaborarea Planului de Afaceri Pentru o Cafenea cu Capacitatea de 50 Locuri
Introducere Rolul alimentaţiei publice în economia unei ţări a fost întotdeauna extrem de importantă. Unităţile de Alimentaţie Publică cunosc o continuă dezvoltare indiferent de nivelul de dezvoltare al ţării, de capacitatea de cumpărare a clientului. Nu face excepţie nici Republica Moldova, deoarece şi la noi... citește mai departe
Managementul siguranței alimentare
Aspecte generale Managementul calităţii înseamnă evaluarea reală a potenţialului şi îmbunătăţirea performanţei, nu crearea unei impresii bune în contextul mediului extern al organizaţiei. Prin managementul calităţii se înţelege un ansamblu de activităţi coordonatoare şi monitorizate pentru a orienta şi a ţine sub... citește mai departe
Proiectarea unei cantine muncitorești cu 150 de locuri
INTRODUCERE Proiectul de an prezintă iniţierea unei afaceri care presupune planificarea detaliată a acesteia, ţinînd cont de tematica proiectului Cantină muncitorească cu 150 de locuri. Obiectivul urmărit în proiectul dat este proiectarea întreprinderii şi propunerea unor măsuri economico- organizatorice şi tehnice... citește mai departe
Proiectarea camerei frigorifice pentru păstrarea brânzei
Conform principiului al doilea a termodinamicii, trecerea caldurii, in mod natural, fara consum de energie din exterior, are loc numai de la corpurile cu temperatura mai ridicata la cele cu temperature mai scazuta. Trecerea caldurii in sens invers se poate realize numai pe baza unui consum de energie din exterior... citește mai departe
Siguranța alimentară și protecția consumatorilor
1. SIGURANTA ALIMENTARA 1.1. Introducere Stilul de viata al timpurilor noastre este foarte diferit de cel din trecut. Ritmul rapid al stilului modern de viata, precum si cresterea numarului de gospodarii formate dintr-un singur individ, al familiilor cu un singur parinte si al femeilor care lucreaza, au dus la... citește mai departe
Particularități și Tehnici de Utilizare a Gutuiului în Gastronomia Internațională
Introducere Printre culturile pomicole din Republica Moldova gutuiul trebuie să-şi ocupe locul cuvenit. Cultura gutuiului capătă o importanţă deosebită în prezent, cînd se pune problema sporirii cimţitoare a prodecţiei de fructe. Prin calităţile lor bune şi coacerea tîrzie gutuile prezintă o mare valoare pentru... citește mai departe
Uleiul de nucă
Introducere Legenda gătiului in stil francez, reprezinta o sursă de sănătate. Fabricat printr-o singura presare la rece.Uleiul de nuca este utilizat pe scara larga in Asia si SUA in culinarie,la sosuri, pentru tot felul de mâncăruri reci. Ideal pentru bucatele din aluat. Uleiul de nucă - este un produs extrem de... citește mai departe
Expertiza Băuturilor Răcoritoare Carbogazoase
CAPITOLUL I Introducere În zilele noastre este greu să ne imaginăm lipsa băuturilor răcoritoare din viaţa de zi cu zi a tuturor persoanelor,astfel întâlnim aceste băuturi peste tot: în automate, fast-food-uri, la cinema, pe stradă, etc. Băuturile răcoritoare (nealcoolice) sunt lichide care se consumă pentru... citește mai departe
Tehnologia de obținere a pâinii albe
Argument Inca din cele mai vechi timpuri, painea constituie partea principala din hrana oricarei personae. Asa cum este demonstrat prin includerea acesteia in Rugaciunea Tatalui, painea a reprezentat alimentul esential de-a lungul celor mai indepartate timpuri ale istoriei. Daca in prezent painea este in... citește mai departe
Descrierea Schemei Tehnologice de Preparare a Painei
1. Introducere Pîinea este sursa de bază a alimentării, produs intrebuinţat zilnic şi care participă la majoritatea riturilor, simbol, care ocupă locul central în toate religiile şi culturile. Pentru prima dată pîinea a fost atestată la egipteni cu 3.000 de ani i.e.n. Încă de pe vremea grecilor si romanilor antici... citește mai departe
Utilaj Tehnologic în Industria Alimentară
Conform acestei metode- metoda bifazică aluatul se prepară în două faze: maia- aluat. În I fază se pregăteşte maia lichidă sărată (MLS) cu umiditatea de 64-65%. Astfel, la pregătirea maielei se dozează, conform reţetei, în malaxor tip X-12 (poz.61), făină din dozatorul pentru făină cu cîntar automat (poz.60)şi... citește mai departe
Proiectarea unei Unități de Produse Lactate care să Producă Cantitatea de 20000 L de Iaurt
Shema tehnologică de legături prevede o gamă largă de utilaje cum sunt: - autocisternă - tanc de recepţie - pompă - răcitor - clarificator - separator centrifugal - instalaţia Gerbig compusă din condensator-recuperator, separator centrifugal, răcitor – detentor, uperizator, ejector, concentrator - vană de... citește mai departe
Țigarete cu Filtru
1.GENERALITĂŢI PRIVIND AMBALAJUL Cuvântul ambalaj din punct de vedere etimologic, provine de la prefixul francez en şi balle , de la cuvantul german balla, ce are ca sensul de strângere în ballot. Ambalajul este un sistem fizco- chimic complex cu funcţii multiple, ce asigură menţinerea sau în unele cazuri,... citește mai departe