Proiectele din domeniul Industria Alimentară - pagina 41 din 122
Cozonacul Bujor
ABSTRACT Cozonacul este un produs obţinut din aluat dospit, aluat în componenţa căruia, pe lângă făină, lichide şi alte ingrediente, se adaugă drojdia de panificaţie care prin procesul de fermentaţie (cunoscut sub numele de dospire), crează o porozitate accentuată, un volum crescut şi un gust caracteristic... citește mai departe
Ciocolată cu cremă de fructe
Cap. 1 Tema de proiect Se va proiecta o sectie de obtinere a ciocolatei cu crema de fructe cu capacitatea de 200 kg/h la 100 kg produs finit. Cap. 2 Obiectivul proiectat 2.1. Denumirea obiectivului Optimizarea procesului tehnologic de fabricatie a ciocolatei cu crema de fructe 2.2. Capacitatea de productie... citește mai departe
Tehnologia de obținere a alcoolului etilic din cartof
INTRODUCERE Alcoolul etilic,cel mai vechi drog utilizat, a fost consumat constant, inca de la inceputurile civilizatiei, fiind folosit, de-a lungul timpului, ca aliment, medicament sau in scopuri religioase si sociale. A fost considerat un dar al zeilor (credinta care a persistat de-a lungul secolelor). Desi era... citește mai departe
Standardizare - Uleiul de Floarea-Soarelui
1. Importanta uleiului de floarea-soarelui Produsele grase sunt o sursa importanta de energie si sunt indispensabile vietii. Consumate in cantitate moderata, aceste alimente sunt o componenta esentiala si sanatoasa a hranei noastre zilnice, dar mai ales a copiilor. Uleiurile vegetale sunt o sursa importanta de... citește mai departe
Pâinea cu secară
Argument Începand cu anii '50 popularitatea diferitelor sortimente de pâine, inclusiv cea de secară a crescut în România. Pâinea cu valoare energetică redusă a început să crească în popularitate începând cu anii '80. În prezent circa jumătate din cantitatea de pâine vândută în România este pâine albă, iar... citește mai departe
Carnea și produsele din carne
Carnea, indiferent de animalul de la care provine (vită, oaie, porc, pasăre), are o compoziţie corespunzătoare vârstei şi stării de nutriţie a animalului.Carnea conţine circa 20% proteine.Conţinutul grăsimilor în carne depind de felul animalului şi de starea de nutriţie.Cea mai săracă în grăsimi este carnea de vita... citește mai departe
Practică Tehnologică - Programa Analitică pentru Studenții care Efectuează Practica în Societăți de Producție
Analiza procesului tehnologic Materii prime şi auxiliare utilizate în obţinerea produselor finite: structură, compoziţie chimică, indici de calitate Făina de grâu Principala materie primă utilizată în industria de panificaţie, patiserie, cofetărie, o constituie făina de grâu de diferite tipuri, obţinută prin... citește mai departe
Plan HACCP - Unt țărănesc
Introducere Analiza riscurilor şi punctele critice de control (HACCP) este un sistem ştiinţific şi sistematic utilizat pentru identificarea: -Riscurilor asociate unui produs alimentar privind siguranţa alimentului; -Monitorizarea riscurilor pentru asigurarea inocuităţii alimentului. Principiile HACCP sunt... citește mai departe
Posibilități de Reducere a Poluării și Minimizarea Deșeurilor în Industria Rachiului de Fructe
MEMORIU TEHNIC În acest proiect am prezentat principalele metode de depoluare şi valorificare a deşeurilor din industria băuturilor alcoolice, respectiv a rachiului de fructe. Problemele mari cu care se confruntă omenirea în ultimul timp sunt: creşterea demografică, protecţia mediului înconjurător, criza... citește mai departe
Proiectarea unei secții de producere caș de oaie
MEMORIU JUSTIFICATIV Oaia străveche, denumită de specialisti ovis vignei, este strămoasa tuturor raselor de oi din Europa. Se consideră că din această oaie străveche s-a format oaia scito-dacică, în anii 500-400 înainte de Hristos. Însă nu se exclude posibilitatea ca oaia scito-dacică să fi fost de fapt o... citește mai departe
Analiza granulometrică - reprezentarea grafică a rezultatelor
Capitolul 1. NOŢIUNI GENERALE PRIVIND OPERAŢIA DE MĂRUNŢIRE.TIPURI DE FORŢE UTILIZATE LA MĂRUNŢIRE. 1.1 Măruntirea Mărunţirea poate fi definită ca operaţia care are ca obiect reducerea dimensiunilor materiilor prime sau materialelor sub acţiunea unor forţe mecanice. Mecanismele mărunţirii sunt diferite funcţie de... citește mai departe
Sistemul HACCP - Etapele de Implementare
CAP.1 Sistemul HACCP- etapele de implementare Siguranta alimentara este in legatura cu aparitia riscurilor alimentare la nivelul consumului.Riscurile alimentare pot aparea la orice nivel al domeniului alimentar si de aceea este necesar uncontrol corespunzator. Astfel, siguranta alimentara este asigurata prin... citește mai departe
Utilaj tehnologic în industria alimentară - cuvă de fermentare
Adnotare Elaborare proiectului de an si anume a fermentatorului contribuie la consolidarea studiului construcţiei şi a principiului de funcţionare a acestui utilaj. În lucrarea dată sunt expuse principalele procese tehnologice. Are la baza doua capitole in care se includ: Sarcina tehnica si Proiectarea. In... citește mai departe
Linia Tehnologică de Panificație
I. Introducere Industria panificaţiei ocupă un loc însemnat în cadrul producţiei bunurilor de consum, în primul rând datorita faptului că pâinea constituie un aliment de bază, care se consumă zilnic. Produsele de panificaţie furnizează organismului uman o parte însemnată din subsţantele care-i sunt necesare pentru... citește mai departe
Proiectarea unei secții de procesare a laptelui
I. Proiectare sectie de procesare ACORD DE MEDIU Pentru proiectul “Infiintare fabrica de procesare lapte 3500 L/zi”, investiţie ce se va realiza în comuna Gogosu, sat. Burila Mica, judetul Mehedinti. Proiectul propus urmareste valorificarea resurselor de materie prima – lapte bio produs în fermele de vaci de... citește mai departe
Proiectarea unei linii tehnologice pentru fabricarea pâinii
Morăritul îşi are originea din timpuri foarte vechi. Oamenii au descoperit că fructele unor plante sunt comestibile şi au început să le cultive. Odată cu dezvoltarea unor produse cerealiere se punea problema obţinerii unor produse finite prin sfărmarea boabelor care să fie folosite în alimentaţie. Producţia şi... citește mai departe
Obținerea dulceții de vișine pentru diabetici
Dulceata este un produs negelificat obtinut prin fierberea fructelor intr-un sirop de zahar, avand drept scop concentrarea produsului, ambalat in recipiente inchise ermetic si pasteurizate. Dulceata se prepara dintr-o singura specie de fructe si poarta denumirea fructului din care provine. Scopurile urmarite la... citește mai departe
Ochratoxina A
1.Originea şi structura. Derivaţii Ochratoxina este o familie de toxine care conţine uneori, o isocoumarină clorurată cuplată printr-o legătură amidică, cu o molecula de L-fenilalanină. Fig.1 Structura Ochratoxinei Cea mai importantă dintre acestea este Ochratoxina A. (OTA) Fig.2 Structura Ochratoxinei A OTA... citește mai departe
Proiectarea unui Abator de Sacrificare a Tăurașilor
Capitolul I : NOŢIUNI GENERALE PRIVIND ANIMALELE CE URMEAZĂ A FI ABATORIZATE Taurinele propriu-zise traiesc numai sub forma domestica si sunt cele mai perfectionate dintre toate bovinele.Asupra lor si-a indreptat atentia omul,pentru perfectionarea continua a capacitatii lor productive.Prin selectie si dirijarea... citește mai departe
Proiectarea unui amestecător pentru produse vâscoase
Amestecarea Prin amestecare se urmareste aducerea unui sistem format din mai multe componente intr-un stadiu avansat de omogenitate care se manifesta prin reducerea gradientilor de concentratie si de temperatura, sau prin marirea suprafetei intre faze distincte. Amestecarea se utilizeaza la accelerarea reactiilor... citește mai departe
Restaurant aniversări
1. Caracteristica generală a întreprinderii Întreprinderea în cadrul căreia am efectuat practica de producere este restaurantul „Aniversări”, un restaurant de categoria 1, specializat în organizarea şi deservirea diverselor ceremonii, situat pe bulevardul Dacia 27 din oraşul Chişinău. Amplasarea acestuia este un... citește mai departe
Tehnologia de Obținere a Ruladei de Carne cu Spanac
INTRODUCERE În ultima vreme s-a observat o continuă dezvoltare şi cercetare a proceselor tehnologice din industria cărnii cât şi a modului de prezentare şi desfacere a produselor, urmărindu-se perfecţionarea acestor procese. Industria preparatelor din carne a cunoscut o importantǎ evoluţie semnificativǎ... citește mai departe
Cromatografia de Lichide de Înaltă Performanță
Cap. I Introducere Istoria de cromatografie datează din inceputul secolul al XIX-lea. Inaintea anilor 1970, cromatografia cu coloana deschisa a fost utilizată în scop comercial în laboratoare. Termenul HPLC provine din cauza tehnicii de înaltă presiune utilizata pentru reducerea timpului care ia analizei sa se... citește mai departe
Determinarea Variației Vâscozității Uleiului de Măsline cu Temperatura
1.INTRODUCERE 1.1.Noţiuni generale despre uleiul de măsline Uleiurile vegetale sunt amestecuri naturale complexe de substanţe din grupa lipidelor formate din: • Lipide simple , în care se includ gliceridele şi cerurile • Lipidele compuse , în care se includ fosfatidele, cerebrozidele şi sulfolipidele •... citește mai departe
Proictarea din Punct de Vedere al Necesarului de Frig a unui Abator (Frigorifer Uzinal)
1.Borderou de piese scrise 1.1. Documentația de prelucrare Schema tehnologică folosită în abator pentru obținerea carcaselor 1.1.1. Prelucrarea prin frig a cărnii Din punct de vedere tehnologic, prin termenul de „carne” se înţelege carcasa mamiferelor în condiţiile în care rezultă după sacrificarea animalelor,... citește mai departe