Proiectele din domeniul Industria Alimentară - pagina 46 din 122
Determinarea Deoxinivalenolului
Deoxinivalenolul (DON) - este o micotoxina produsa de specii de mucegaiuri din genurile Fusarium, Trichotecium, Myrothecium, Trichoderma, Stachybotrys, etc. Genul Fusarium fiind responsabil pentru majoritatea contaminarilor. DON este una din cele mai comune micotoxine gasite in seminte. Cand este ingerata in doze... citește mai departe
Ciocolată dietetică cu lapte și sorbitol ca înlocuitor de zahăr și insulină pentru regimul diabetic
Diabetul este o boala cronica caracterizata prin nivele ridicate ale gucozei in sange (hiperglicemie). Boala apare atunci cand pancreasul nu produce insulina suficienta, sau cand organismul nu isi poate utiliza eficient propria insulina produsa. Majoritatea alimentelor pe care le ingeram sunt descompuse pana la... citește mai departe
Influența Incărcăturii Microbiologice Asupra Calității Produsului Finit
Capitolul I. Tehnologia obținerii cărnii de porcine 1.1. Controlul igienico- sanitar al animalelor înainte de tăiere Conform legislației in vigoare,toate animalele și păsările care se taie în abatoare sau centre de tăiere trebuie să fie supuse obligatoriu,înainte de tăiere, examenului sanitar veterinar care se... citește mai departe
Tehnologia de Preparare a Pâinii cu Culturi Starter de Bacterii
1.Tehnologia de preparare a pâinii cu culturi starter de bacterii La această tehnologie s-a ajuns de la observaţia facută de-a lungul timpului, potrivit căreia aluatul se maturizează mai rapid, dacă acestuia i se adaugă o porţiune de aluat fermentat .Procedeul cu baş este primul care a utilizat această observaţie.... citește mai departe
Fabricarea brânzei de vaci
1. Schema tehnologica de obtinere a branzei proaspete de vaci Li,g1=3.6% p1=0.05% L1 p2=0.02% L2 p3=0.2% L3 Smantana, Sm, g2=33% p4=0.1% Lapte degresat,L4,g3=0.1% p5=0.1% 0.5% 0.2% L5 p6 =0.05% L6 p7=0.5% C, g4=9% Zer, Z, g5=6.5% p8=0.5% Coagul, C1, g6=20% p9=3% C2 p10=0.3% C3 p11=0.1%... citește mai departe
Studiu de piață privind etichetarea înghețatelor
Capitolul I 1.1. Protecţia consumatorului în România Protecţia consumatorilor înglobează mai multe seturi de activităţi specializate, care au ca scop apărarea şi conservarea integrităţii bio-psiho-sociale a persoanei, în calitate de utilizator al bunurilor şi serviciilor distribuite sau comercializate prin... citește mai departe
Asigurarea Calității Laptelui
1. INTRODUCERE Industria laptelui ocupă un loc deosebit în industria alimentară a sectorului agroindustrial. Această poziţie este condiţionată de faptul că materia primă în industria laptelui o reprezintă laptele, care de sine stătător, este un produs alimentar biologic foarte preţios. Laptele, ca materie primă,... citește mai departe
Gume și Bomboane Gumate
INTRODUCERE Folosirea aditivilor şi auxiliarilor tehnologici în producţia de alimente trebuie să aibă în vedere în principal protecţia consumatorilor sub aspectul sănătaţii acestora, abuzul în ceea ce priveşte depăşirea dozelor admise fiind nu numai o problemă de încălcare a legii ci şi o lipsă de morală şi respect... citește mai departe
Microbiologia cărnii
INTRODUCERE Carnea şi produsele din carne reprezintă surse concentrate de proteine valoroase calitativ, a căror componenţă în aminoacizi compensează neajunsurile celorlalte materii prime alimentare. Cărnurile roşii, provenite de la porcine, bovine, ovine şi caprine sunt, în general, obţinute în cantităţi mari, dar... citește mai departe
Tehnologii, Utilaje și Calcule în Industria Berii
1. Partea teoretică 1.1.Tema proiectului Să se proiecteze o secţie de fermentare a mustului de bere în tancuri cilindro-conice cu o capacitate de 250000 hl/an. 1.2. Alegerea schemei tehnologice 1.3. Compoziţia berii, însuşirile berii, materii prime Compoziţia berii este determinată de însuşirile materiilor... citește mai departe
Tehnologia Vinului - Merlot (Saint Emilion)
Sa se prelucreze 500 tone struguri din soiul Merlot in vederea obtinerii vinului rosu de calitate superioara din centrul viticol Saint Emilion Caracteristici,materie prima Introducere Vinul merlot, soi de origine franceză, cultivat la început în Bordeaux, actual foarte răspîndit în diferite zone viticole din lume... citește mai departe
Moară de grâu cu capacitatea de 60 de tone în 24 de ore
1. Tema proiectului Să se proiecteze şi să se stabilească schema tehnică pentru o moară de grâu cu capacitatea de 60 t / 24 h pentru făină albă 35 % şi făină neagră 44 %, masa hectolitrică fiind 77 kg / hl. 2. Materia primă utilizată 2.1. Caracteristici chimice Grâul este cereala care ocupă primul loc ca materie... citește mai departe
Tehnologia de Fabricare a Salamului Bihor
CAPITOLUL1. ARGUMENT Carnea este considerată unul din alimentele de bază pentru hrana omului, datorită conţinutului ei bogat în substanţe proteice, lipide, substanţe minerale şi vitamine. Valoarea energetică este dată de conţinutul în grăsimi, iar valoarea biologică de conţinutul în proteine, vitamine, şi... citește mai departe
Tehnologia de obținere a salamului de tip București
TEHNOLOGIA FABRICĂRII PREPARATELOR DIN CARNE COMUNE CLASIFICAREA PREPARATELOR Preparatele din carne comune se clasifică după două criterii de bază: • al tratamentului termic; • al mărunţirii componentelor care formează compoziţia În funcţie de primul criteriu, preparatele din carne comune pot fi: - preparate... citește mai departe
Secție de Prelucrare a Laptelui în Vederea Obținerii de Lapte de Consum Sterilizat
Capitolul I 1.1. Laptele - materie primă Primul aliment de care organismul uman are nevoie încă de la naştere este laptele. Laptele este un produs biologic având o compoziţie chimică complexă, care se sintetizează la nivelul glandei mamare pe baza hidraţilor de carbon, a proteinelor, vitaminelor şi sărurilor... citește mai departe
Valorificarea Subproduselor și Minimizarea Deșeurilor în Industria Vinului
Introducere Industria fermentativă ocupă un loc important în industria alimentară, prin procesele sale specifice la obţinere unei game largi de produse alimentare,cum ar fi : berea, alcoolul, vinul, drojdia, cidrul, etc. România este una din marile ţări viticole ale lumii. Dezvoltarea viticulturii se datorează... citește mai departe
Publicitatea Serviciilor și Produselor
Publicitatea Se ocupă cu promovarea bunurilor, serviciilor, companiilor și ideilor, de cele mai multe ori prin mesaje plătite. Scopul direct ale acestor mesaje este stimularea dorințelor clienților potențiali, și formarea asociațiilor pozitive în legătură cu produsul sau compania promovată, scop care este atins... citește mai departe
Cromatografia de gaze
CROMATOGRAFIA Cromatografia grupează o variată şi importantă grupă de metode care permit cercetătorului să separe compuşi foarte asemănători din amestecuri complexe. În toate separările cromatografice proba este dizolvată într-o fază mobilă: gaz, lichid sau fluid supercritic. Această fază este frecvent numită... citește mai departe
Ambalaje și design în industria alimentară - produsul sucul natural de fructe Granini
Proiectarea ansamblului design de produs-design de ambalaj pentru sucul natural de fructe Granini Introducere Prin sucuri de fructe se definesc acele băuturi obţinute din diferite specii de fructe, coapte şi sănătoase, printr-un procedeu mecanic(presare,centrifugare) sau prin difuzie şi care sunt conservate prin... citește mai departe
Automatizarea secției de difuzie la fabrica de zahăr
SCURT ISTORIC În Moldova au fost construite 10 întreprinderi de prelucrare a sfeclei dezahăr, dintre care 2 întreprinderi şi - au întrerupt activitatea în anul2000( fabrica de zahăr din Briceni şi Gârbova).Fabricile pot prelucra zilnic 30 - 45 mii tone de materie primă şi pot produce circa 400 mii tone de zahăr pe... citește mai departe
Tehnologia de Obținere a Prospăturilor din Carne
Capitolul 1 Scurt istoric Din totdeauna, asigurarea alimentaţiei a fost una din problemele vitale ale omenirii. Despre mâncare se spune că reprezintă o „necesitate ce dă naştere la toate celelalte” (France, A. „Leş opinion de l’abbe Coignard”) de asemenea, se confirmă adevărul că: „nu trăieşti din ceea ce... citește mai departe
Tehnologia Salatelor din Legume Fierte
INTRODUCERE Organismul omului are nevoie atît de substanţe nutritive din grupul alimentar de origine animală care sunt bogate în proteine, lipide şi mai puţin în glucide, cît şi de alimente de origine vegetală, care sunt mai sărace în proteine şi lipide, dar mai bogate în glucide, în substanţe minerale şi vitamine.... citește mai departe
Dimensionarea unui aparat frigorific destinat răcirii cărnii de pasăre
CONCEPEREA TEMEI DE PROIECTARE Să se proiecteze un vaporizator de amoniac necesar pentru răcirea cărnii de pasăre cu capacitatea de 6000 kg carne de pasăre/h. 1. INTRODUCERE 1.1. Metoda răcirii a cărnii de pasăre În ordinea asigurării durabilității scopul nostru este ca să răcim carnea de pui sub temperatura de... citește mai departe
Secție de Prelucrare a Laptelui în Vederea Obținerii de Iaurt Concentrat
I. MATERIA PRIMĂ - LAPTELE 1.1. Caracteristicile materiilor prime şi auxiliare 1.1.1. Caracteristicile organoleptice ale laptelui Însuşirile organoleptice reprezintă ansamblul proprietăţilor laptelui percepute prin simţuri. Aceste proprietăţi se exprimă prin declanşarea de stimuli, mai mult sau mai puţin... citește mai departe
Posibilități de Reducere și Valorificare a Deșeurilor în Industria Vinului
“ Vinul este poezie îmbuteliată.” (Robert Louis Stevenson) INTRODUCERE Prin tehnologia vinului se întelege știința aplicată ce studiază și prelucreză metodele și procedeele tehnice de preparare și condiționare a vinului, în vederea punerii lui în consum, fie ca băutură naturală, fie sub formă de diferite băuturi... citește mai departe