Proiectele din domeniul Industria Alimentară - pagina 49 din 122
Bucătăria Tradițională Thailandeză
Arta culinară thailandeză a evoluat în contact cu influenţele culturale ale altor ţări, în special China şi Europa de Vest. Arta culinară a Thailandei, foarte populară în lume în ultimii ani, nu a fost întotdeauna atât de elaborată. Şi asta pentru că odinioară nu existau ustensile şi echipamente sofisticate. Pe... citește mai departe
Obținerea Kefirului
Argument Mi-am ales această temă datorită plăcerii de a citi şi a descoperi lucruri noi şi Interesante despre lapte şi produsele lactate ce rezultă din el. În această lucrare am cuprins tot cea ce am învăţat în cei patru ani de şcoală, argumentând în mare măsură toate cerinţele în vigoare. În conţinutul lucrării... citește mai departe
Conservarea Ciupercilor în Suc Propriu
1.Importanţa economică a conservării legumelor 1.1 Importanţa din punct de vedere stiinţific şi economic Sistemul complex al producerii, industrializării şi comercializării legumelor proaspete şi prelucrate constituie pentru România un domeniu decizional de mare importanţă pentru asigurarea securităţii alimentare... citește mai departe
Metode optime de decongelare a produselor alimentare - produse din carne
Alimentele congelate se pot păstra mult mai mult timp decât cele proaspete și devin, astfel, o rezervă importantă, la fel ca alimentele conservate din cămară. DECONGELAREA reprezinta o etapa importanta in procesarea alimentelor, in special in industria carnii in sistemul comercial de servire. Temperaturile... citește mai departe
Determinarea concentrației de zahăr din mustul de vin roșu
1. Scurt istoric 1.1 Vinul in antichitate Prima dovada a existentei strugurilor o reprezinta niste podgorii fosilizate de acum 60 milioane de ani; iar prima atestare scrisa avand legatura cu viticultura apare in Vechiul Testament unde se povesteste despre Noe care avea o podgorie si facea vin. O veche fabula... citește mai departe
Producerea și îmbutelierea vinurilor albe și roșii, demidulci, demiseci și seci
Domeniul de activitate al întreprinderii În prezent compania „Acorex Wine Holding” este o structura de producţie şi comerţ vertical integrată, care controlează deplin întreg ciclul de producţie, începînd cu plantarea viilor şi terminînd cu îmbutelierea vinului. „Acorex Wine Holding” efectuează prelucrarea... citește mai departe
Tehnologia Generală de Obținere a Produselor din Carne Afumate
I.1. Introducere 1.1. Noţiunea de carne Sub denumirea de carne se înţelege ţesutul muscular striat al mamiferelor împreună cu toate ţesuturile cu care se află în aderenţă naturală directă: grăsimi, oase, tendoane, aponevroze, ţesut conjunctiv, nervi, ganglioni limfatici. Celelalte părţi comestibile din corpul... citește mai departe
Lipidele și Rolul Lor în Alimentație
LIPIDELE ŞI ROLUL LOR ÎN ALIMENTAŢIE Introducere Lipidele sunt o grupă de substanţe organice, componente ale materiei vii, insolubile în apă şi solubile în solvenţi organici (eter, acetonă, benzen ş.a.). Ele sunt compuşii organici ai carbonului, hidrogenului şi oxigenului. Rezultă din esterificarea acizilor graşi... citește mai departe
Preparate specifice bucătăriei suedeze
CAPITOLUL I : MEMORIU JUSTIFICATIV O varietate imensa de antreuri si aperitive,care sunt asa de consistente incat se pot considera ele singure o adevarata masa,o diversitate de soiuri de peste, sarat, afumat, proaspat ,insotita de sosuri sofisticate,condimentate ori dulci, ce pot fi caracteristice pentru... citește mai departe
Abatorul de pasări
1. Caracteristica generală a întreprinderii ,,Vis Pas şi Co” este o întreprindere particulară, adică o societate cu răspundere limitată, care a fost fondată şi a început să activeze din februarie anul 2005. Directorul general al întreprinderii este Pascari Vasilie Simion. Adresa juridică deplină a locului de... citește mai departe
Hotel Swick Predeal
I.1.Descriere statiune: La 1030 m altitudine, Predealul este cel mai inalt oras din Romania. Zona este incredibila, fiind situata intre Masivul Piatra Mare, Masivul Postavaru, Muntii Bucegi si Masivul Clabucetul Taurului. Un loc distinct in oferta de agrement a statiunii revine domeniului schiabil, de aceea... citește mai departe
Instalație de distilare a amestecului binar
1. Industria conservelor de legume şi fructe – subproduse şi deşeuri La prelucrarea fructelor şi legumelor în vederea conservării, pe diferite faze ale procesului tehnologic apar o gamă mare de subproduse şi deşeuri, care, valorificate în mod corespunzător, pot constitui o rezervă importantă de materii prime cu... citește mai departe
Secție de Prelucrare prin Batere a Smântânii în Unt
1. Generalităţi Untul este cunoscut din antichitate de la greci (buturos = brânză de vacă), de unde prepararea lui a fost preluată de romani (care au transformat denumirea în butyrus), extinzându-se apoi treptat şi la alte popoare. În limba română, cuvântul unt provine din latinescul unctum, produs ce se foloseşte... citește mai departe
Procesul Tehnologic de Prelucrare Culinară a Clătitelor
INTRODUCERE : Alimentaţia este procesul prin care organismul uman asimilează si utilizează hrana sau substanţele nutritive, precum şi procesul fiziologic prin care omul se hraneşte pentru a face faţă nevoilor fiziologice ale organismului. Deci alimentaţia constituie activitatea de baza a existenţei umane menţinînd... citește mai departe
Detectarea falsificării branzeturlor de oaie cu lapte de vacă
DATE GENERALE Laptele este produsul de secreţie al glandelor mamare la femelele mamiferelor. Când nu are altă specificaţie se referă la laptele de vacă. Fiind un produs biologic, compoziţia şi proprietăţile sale variază în anumite limite funcţie de o serie de factori, mai importanţi fiind: specia, aria geografică,... citește mai departe
Alimentația și starea de nutriție la 40 de studenți
INTRODUCERE Produsul alimentar este constituit dintr-un amestec de substanţe organice şi anorganice. Acest amestec conţine substanţe necesare organismului uman, dar şi substanţe indiferente şi chiar substanţe antinutriţionale. După rolul pe care îl au în metabolism, substanţele utile din alimente, necesare... citește mai departe
Procesul de fabricație a berii
DEFINITIA BERII Berea este o băutură alcoolică obţinută din 4 produse naturale: drojdia de bere, malţ, hamei şi apă. Aceasta are aproximativ 5% alcool; aşa-numita bere fără alcool are între 0 şi 0,5% alcool. Temperatura de băut perfectă a berii se află între 6 şi 8°C. De obicei energia berii provine din grâne,... citește mai departe
Proiectarea unui sistem de păstrare carcase de ovine
1.Memoriul tehnic 1.1.Importanta produsului Carnea constituie o sursǎ alimentarǎ de bazǎ în hrana omului. Prin compozitia chimicǎ echilibratǎ în trofine cu valoare biologicǎ ridicatǎ, proteine complete, grǎsimi,substante minerale si vitamine, digestibilitatea superioarǎ şi calitǎti dietetico culinare... citește mai departe
Proiectarea unui sistem de păstrare carcase de porc
CARCASE DE PORCINE 1.Memoriul tehnic Tema de proiect:proiectarea unui sistem de pastrare pentru 275 tone carcase de porc. 1.1.Importanta produsului Carnea constituie o sursa alimentara de baza in hrana omului.Prin compozitia chimica echilibrata in trofine cu valoare biologica ridicata,proteine... citește mai departe
Studiul și fluxul tehnologic pentru obținerea produselor din carne umplută
1.1 Notiunea de carne Sub denumirea de carne se intelege tesutul muscular animalului taiat,impreuna cu tesuturile cu care se afla in conexiune naturala:gra-simi, oase, tendoane, aponevroze, tesut conjuctiv, nervi, ganglioni limfatici. Celelalte parti comestibile din corpul animalelor poarta denumirea de subproduse... citește mai departe
Proiecterea unei secții de obținere a produsului lactat acid sana
Laptele este un aliment cu o valoare nutritivă deosebită, este singurul aliment care consumat de organismul nou-născut îi furnizează acestuia tot materialul nutritiv de care are nevoie. Din punct de vedere chimic, laptele întruneşte cel mai complet buchet de însuşiri nutriţionale comparativ cu alte alimente.... citește mai departe
Laptele - materie primă pentru obținerea produselor lactate dietetice
CAPITOLUL 1 Introducere Laptele materie primă pentru produsele lactate dietetice Laptele este preponderent în alimentaţia copiilor şi util pentru adulţii de toate vârstele, deoarece este unul din alimentele cu compoziţia cea mai echilibrată în substanţe nutritive necesar creşterii şi întreţinerii organismului.... citește mai departe
Fluxul tehnologic de fabricație a chips-ului
INTRODUCERE Istoria chips-urilor porneşte încă din secolul al XIX-lea. In acea vreme, un bucătar din statul New York, SUA, a pregătit cartofii într-o manieră total diferită în urma plângerilor unui client. A tăiat cartofii în felii foarte subţirii şi i-a prăjit în ulei încins până când aceştia au devenit... citește mai departe
Proiectarea unui produs nou - chipsurile cu gust de smântâna și usturoi
Capitolul I. Definirea tipului de produs nou 1.Introducere Istoria chipsurilor porneste inca din secolul al XIX-lea. In acea vreme, omul a dezvolatt o seri de tehnologii de perelucrarea alimentelor deja existente in natura dar si lea diversificat. Pe langa dezvolatarea acestor tehnologii ,pe parcurs sau facut un... citește mai departe
Utilaje în industria alimentară - secție de panificație
Capitolul 1 - Introducere Painea este cel mai obisnuit dintre alimentele traditionale din intreaga lume, cu costuri relativ mici. Astazi, painea a facut jonctiunea cu biotehnologia, numitorul comun fiind enzimele. De decenii, enzimele, cum ar fi maltul si -amilaza fungica, au fost folosite la fabricarea painii.... citește mai departe