Proiectele din domeniul Industria Alimentară - pagina 47 din 122
Contaminarea Strugurilor cu Pesticide
1.Introducere Strugurele este fructul vitei de vie, in forma de ciorchine. Denumirea stiintifica: Vitis vinifera Strugurele este compus din doua parti principale: ciorchinele si boabele. Ciorchinele , numit si rahis este scheletul strugurelui sisustine boabele. El este compus dintr-un peduncul, cu un ax... citește mai departe
Tehnologia de obținere a înghețatei
MEMORIU JUSTIFICATIV Mi-am ales aceasta tema datorita placerii de a citi si a descoperi lucruri noi si interesante despre înghetata . În aceasta lucrare am cuprins ce am învatat în scoala, argumentând în mare masura toate cerintele în vigoare. În continutul lucrarii am tratat toate elementele care le contine... citește mai departe
Instalație de Rectificare a Amestecului Binar etanol-apă
Memoriu justificativ Mi- am ales aceasta tema datorita placerii de a citi si a descoperi lucruri noi si interesante despre distilare. In continutul lucrarii am tratat toate elementele care le contine distilarea si astfel am descoperit lucruri noi. Dezvoltand, modernizand si introducand tehnologii noi, industria... citește mai departe
Îndulcitorii de sinteză în alimente
1.1INTRODUCERE Conform Directivei cadru 85/107/CEE, “se înţelege prin aditiv alimentar orice substanţă care nu este consumată ca aliment sau care nu este utilizată în mod obişnuit ca ingredient caracteristic în alimentaţie, care posedă sau nu valoare nutritivă şi a cărei adăugare intenţionată în produsele... citește mai departe
Enzime proteolitice utilizate în industria panificației
INTRODUCERE Enzimele reprezintă catalizatori organici de natură proteică cu structură macromoleculară, elaborate de celula vie. Ele manifestă acţiune strict specifică şi au rol primordial în metabolismul celular. Cataliza enzimatică ocupă un loc important în biotehnologiile moderne. Utilizarea enzimelor în... citește mai departe
Tehnologia de fabricare a împletiților suprapuși 500g bucata
ARGUMENT Datorită unor lucrători talentaţi, care şi-au practicat meseria cu deosebită pasiune, brutăritul românesc a devenit o adevărată artă, la dezvoltarea căreia a contribuit din plin progresul tehnic, atunci când a fost aplicat cu discernământ. Înzestrarea brutăriilor cu utilaje a uşurat munca, permiţând... citește mai departe
Tehnologia de fabricare a compotului de zmeură
ARGUMENT Una din preocupările cele mai importante ale oamenilor este de a-şi asigura cantitatea şi calitatea alimentelor necesare vieţii, ca surse de energie şi elemente necesare refacerii continue a ţesuturilor organismului uman. Din categoria acestor alimente fac parte fructele şi legumele. Deoarece aceste... citește mai departe
Tehnologia de obținere a pâinii
I 1. INTRODUCERE Industria panificaţiei ocupă un loc însemnat în cadrul producţiei bunurilor de consum, în primul rând datorită faptului că pâinea constituie un aliment de bază, care se consumă zilnic. Produsele de panificaţie furnizează organismului uman o parte însemnată din substanţele care-i sunt necesare... citește mai departe
Studiu comparativ al atributelor chimice și nivelelor de amine la boabele de cafea verzi și cele prăjite cu defecte
Abstract Au fost studiate diferenţele în atributele chimice (compoziţie aproximativă, activitatea apei, zahărul, aciditatea şi nivelul pH-ului) şi nivelurile de amine între boabele de cafea cu defecte şi cele sănătoase,. Înainte de prăjire, diferenţe semnificative (p <0,05) au fost observate pentru conţinutul de... citește mai departe
Influența ambalajelor asupra calității cafelei
Abstract Obiectivul acestui studiu a fost de a evalua calităţile fizice, chimice, şi senzoriale ale boabelor de cafea verde (Coffea arabica), în timpul depozitării, în diferite tipuri de ambalaje. Cafeaua a fost depozitată din octombrie 2008-septembrie 2009 într-un depozit al Societatii Agriculturii Ltda. (Saag) în... citește mai departe
Organizarea lucrului în secția cofetărie și căile de perfecționare
Întroducere Alimentaţia publică este prezentată ca una din ramurile de bază care se bucură de o mare aplicare în zilele noastre , ea se caracterizază prin aplicarea ei atît în măsuri individuale, adică prelucrarea şi prepararea bucatelor în condiţii casnice, cît şi deservirea consumatorilor în întreprinderi de... citește mai departe
Controlul, expertiza și depistarea falsurilor la ouă
Oul este un aliment foarte valoros, folosit în alimentaţia omului, ca aliment atât în scopuri dietetice, cât şi în alimentaţia normală, precum şi în industrie pentru obţinerea prafului de ou, a produselor de patiserie, a pastelor făinoase, a maionezelor, a sosurilor, etc. Principalele părţi anatomice ale oului... citește mai departe
Studiu privind analiza senzorială a cafelei
Au fost studiate diferenţele în atributele chimice (activitatea apei, zahărul, aciditatea şi nivelul pH-ului) şi nivelurile de amine între boabele de cafea cu defecte şi cele sănătoase, Înainte de prăjire, diferenţe semnificative (p <0,05) au fost observate pentru conţinutul de cenuşă de la probele de cafea,... citește mai departe
Ambalarea Ouălor de Găină
1)Generalitati privind ambalarea Oul este format din trei părti disticte: coaja; albus si galbenus.Coaja sau cochilia constituie invelisul exterior al părtilor comestibile ale oului; culoarea ei variază de la alb la galben sau verzui, depinzand in specia de rasa găini sau păsării ouătoare. - Coaja: 10-12% -... citește mai departe
Heroina
Notiunea de droguri In sensul larg al cuvantului, prin “drog’’ se intelege orice substanta utilizata in terapeutica, datorita unor proprietati curative, dar al carei efect este, uneori, incert si nociv pentru organismul uman. Vorbirea curenta desemneaza prin “droguri” produsele si substantele stupefiante sau... citește mai departe
Poliomelita
Poliomielita este o boală infecto-contagioasă sistemică ce afectează primordial sistemul nervos central şi determină uneori paralizii. Tabloul clinic poate varia de la manifestări nespecifice respiratorii sau digestive, până la îmbolnăviri severe, encefalite sau menigoencefalite cu paralizii şi tulburări... citește mai departe
Ouăle de Consum
Introducere Ouăle de consum, prin conţinutul lor foarte bogat în substanţe nutritive şi energie, joacă un rol important în alimentaţia omului; de aceea, trebuie să se acorde o mare atenţie lucrărilor de sortare, ambalare, depozitare şi prelucrare a ouălor pentru a le fi păstrate calităţile naturale. În acelaşi... citește mai departe
Proiectarea secției de tratare și maturare a vinului alb sec de calitate Sauvignon
Introducere Secolul XXI este cel al calităţii.Numai cei care vor produce vinuri de înaltă calitate vor putea să pătrundă şi să se menţină pe piaţa vinurilor.Producerea vinurilor în Moldova care din cele mai vechi timpuri a fost una din cele mai tradiţionale îndeletniciri ale moldovenilor,actualmente este una din... citește mai departe
Originile cultivării viței de vie și a producției de vin
Originile cultivarii vitei de vie si a productiei de vin dateaza din timpuri stravechi. Se presupune ca primul vin, avand caracteristici foarte diferite in raport cu vinurile actuale, a fost produs in Mesopotamia, acum aproape 5.000 de ani. Numeroasele fresce regasite in mormintele din vechiul Egipt confirma ca... citește mai departe
Cafeină
Cap. I Introducere În 1820, la solicitarea lui Goethe, farmacistul german Friedlieb Ferdinand Rungef izolează cofeină pură din boabele de cafea. În 1821, independent de Runge, farmaciștii francezi Pierre Joseph Pelletier, Joseph Bienaimé Caventou și Pierre Robiquet reușesc de asemenea să izoleze cafeina. În anul... citește mai departe
Schimbători de Ioni Naturali
I. INTRODUCERE. GENERALITĂŢI. SCURT ISTORIC. Atomul este cea mai mică parte în care se poate diviza o substanţa simplă şi care păstrează individualitatea acesteia. În secolul V î.Hr., materia era considerată ca fiind constituită din patru elemente de bază: apa, pământul, aerul şi focul, care se pot combina între... citește mai departe
Tehnologia de fabricare a pastramei din carne de porc
Cap.1 Argument Carnea şi produsele din carne fac parte din alimentele de bază a populaţiei. Componentele cele mai importante cantitativ ale carnii sunt reprezentate de ţesutul muscular,ţesutul adipos,ţesutul conjunctiv,ţesutul osos si ţesutul cartilaginos. Raportul cantitativ dintre aceste componente poate sa... citește mai departe
Tehnologia de Obținere a Vinurilor de Origine Controlată
I. INTRODUCERE Vinurile de calitate superioară cu denumire de origine controlată (D.O.C) au personalitatea locului de producere, soiului şi modului de cultură, iar denumirea de origine este constatată prin tradiţie. Tăria alcoolică minimă dobândită este de 11% vol, iar strugurii din care provin trebuie sa aibă un... citește mai departe
Turbidimetria
1.Informatii generale Turbidimetria este tehnica nefelometrică în care unghiul de observaţie este zero – adică măsurarea se face în lumina transmisă. Pentru aceste determinări pot fi folosite tot spectrofotometrele din domeniul vizibil(VIS) dar sunt preferate instrumente specializate denumite turbidimetre. Până nu... citește mai departe
Microbiologia Laptelui
I.Introducere Laptele este un amestec complex în care pot avea loc diverse procese elementare, de natură chimică, enzimatică, biochimică şi fizică, în funcţie de natura componenţior implicaţi. Pe lângă componenţii esenţiali ai laptelui, oxigenul din aer, lumina, fracţiunea enzimatică, microorganismele(atât... citește mai departe