Proiectele din domeniul Industria Alimentară - pagina 42 din 122
Merceologie - Oul
Despre "OU" Oul reprezintă o sursă perfect echilibrată de proteină şi grăsimi uşor digestibile. În plus, oul este o sursă importantă de energie şi de nutrienţi. Proteinele din ou sunt bogate în aminoacizi esenţiali şi, din această cauză, oul a fost ales ca aliment standard al eficacităţii proteinei de către... citește mai departe
Salmoneloză
Toxiinfecţiile alimentare sunt afecţiuni determinate de consumarea unor alimente contaminate cu bacterii sau toxine bacteriene, cu un tablou clinic autolimitant. Se manifestă sporadic sau epidemic, în funcţie de numărul celor care au consumat alimente contaminate. Bacteriile care produc cel mai des toxinfecţii... citește mai departe
Calitatea sucurilor de fructe și legume roșii
Calitatea sucului de fructe roşii și controlul autenticității prin HPLC Rezumat În lucrarea de față s-a folosit metoda nr. 71 a Federației Internaționale a Producătorilor de sucuri din fructe (IFU), cu modificări minore pentru analiza de antociani, betacianine, pigmenți sintetici roșii, acizi hydroxycinnamici,... citește mai departe
Evaporarea - Concentrarea
1. Generalitati Prin evaporare sau vaporizare se intelege operatia prin care se realizeaza indepartarea solventului volatil dintr-o solutie, in scopul concentrarii acesteia. De obicei, evaporarea are loc cu aport de caldura, caldura fiind furnizata fie direct prin contactul dintre solutie si gaze calde (aer cald,... citește mai departe
Caiet de practică Restaurant Sergiana, Brașov
Unitatea de producţie din comuna Poiana Mărului - situată la poalele Masivului Piatra Craiului, la 35 km de Braşov - a devenit nucleul de dezvoltare al întregului grup de firme reunit sub titulatura SERGIANA GRUP. GRUPUL SERGIANA funcţionează după un principiu bine definit în zona Ardealului, “Un lucru bine făcut,... citește mai departe
Tehnologia de obținere a crenvurștilor și a polonezilor
Capitolul I Noțiuni introductive Tehnologia alimentelor reprezintă un domeniu tot mai vast,alimentul depăşind limita de hrană pur şi simplu. Dacă iniţial omul primitiv consuma produse vegetale,treptat s-a trecut la consumul produselor de origine animală. Din momentul prelucrării cărnii,aceasta a câştigat un loc... citește mai departe
Proiectarea secției de procesare a strugurilor pentru obținerea vinului alb din soiurile Mușcat și Fetească Regală 3000t pe campanie
„Un vin de calitate se serveşte puţin, cu multă înţelepciune, stînd în picioare şi cu capul spre cer, apoi spre pămînt în semn de închinăciune.”(V.D.Cotea) Secolul XXI este cel al calităţii.Numai cei care vor produce vinuri de înaltă calitate vor puteasă pătrundă şi să se menţină pe piaţa vinurilor.Producerea... citește mai departe
Practică managerială la Restaurantul Vila Nouă
Argument Alimentatia este una dintre nevoile fundamentale ale vietii. Prin organizarea rationala, pe baze stintifice, alimentatia publica contribuie la ocrotirea sanatatii consumatorilor. In acest scop,lucratorii din alimentatie publica acorda o atentie deosebita imbunatatirii calitatii produselor,diversificarii... citește mai departe
Gastrotehnie - fișe tehnologice meniu
GRUPA DE PREPARATE: SALATA (APERITIV, GUSTARE) DENUMIREA PREPARATULUI: SALATA FRACEZA Materii prime U/M Cantitate bruta pt 10 portii Gramaj pentru o portie de produs finit - cascaval g 175 150 g - mazare proaspata sau la conserva g g 800 500 - morcovi g 700 - smantana g 800 - gogonele murate g 200 -... citește mai departe
Enzime proteolitice utilizate în industria panificației
Enzimele reprezintă catalizatori organici de natură proteică cu structură macromoleculară, elaborate de celula vie. Ele manifestă acţiune strict specifică şi au rol primordial în metabolismul celular. Rolul principal al proteazelor constă în hidroliza substanţelor polipeptidice cu structura complexă pînă la... citește mai departe
Fișă de prezentare a ambalajului
FISA DE PREZENTARE A AMBALAJULUI 1. Identificarea ambalajului Tipul ambalajului BUTELIE DE STICLA DE 750 ML Materialul din care este confectionat ambalajul STICLA Produsul pentru care este destinat ambalajul VIN SPUMANT marca ATHENEE PALACE 2. Compatibilitatea ambalajului cu produsul ambalat (precizarea... citește mai departe
Tipuri de acetatoare la fabricarea oțetului
Procedeele de realizare a fermentatiei acetice difera intre ele in functie de viteza de formare a acidului acetic si implicit in functie de modul de aerare,si pot fi clasificate in doua categorii: - procedee lente - procedee rapide Procedeele lente pot fi: - de tip casnic - de tip Orleans. Procedeele rapide... citește mai departe
Evaluarea calitativă a napolitanelor
CAPITOLUL I Scurt istoric al produslui la nivel mondial si national Cum a aparut napolitana Napolitana este o prajitura dulce, crocanta, foarte subtire, uscata si umpluta cu crema aromata - sub forma de sandwich. Deseori, suprafata napolitanei are un model gen fagure. Pe vremea cand nu aveau cuptoare, egiptenii... citește mai departe
Ambalaje Folosite în Industria Conservelor de Legume și Fructe
Ambalaje metalice Ambalaje din sticla Ambalaje din materiale plastice Ambalaje din materiale complexe Ambalaje din hartie si carton Au importanta in industria conservelor de legume si fructe datorita urmatoarelor avantaje: ~pot fi inchise ermetic ~prezinta o buna rezistenta mecanica,la variatiile de... citește mai departe
Consumul de zahăr
Termenul se referă de obicei la zaharoza. Acesta este adesea obţinut din trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr. Zaharoza este cel mai popular de zaharuri pentru aroma, textura, gust si proprietatilor de conservare. Zaharul este o dizaharida formata dintr-o molecula de glucoza (stânga) şi o molecula de fructoza... citește mai departe
Salamul de Căprioară
CAPITOTUL I: ARGUMENT În clasificarea preparatelor din carne crude s-a ţinut seama de următoarele criterii: • Felul materiei prime prime utilazate: - numai carne de porc şi slănină: salam tip Sibiu, salam Dunărea, salam de casă, cârnaţi Mediaş; - din carne de porc, vită şi slănină: salam Salonta, salam Carpaţi,... citește mai departe
Centrifugă cu talere cilindrice
1.Descrierea operatiei pe care o efectueaza aparatul: Centrifugarea este operatia hidrodinamica cu ajutorul careia se poate realiza separarea amestecurilor eterogene.Aceasta are loc cu ajutorul fortei centrifuge ,care apare la rotirea amestecului cu viteza mare. Utilizarea efectului centrifuge pentru separarea a... citește mai departe
Organizarea lucrului în secția cofetărie și căile de perfecționare
Material ilustrativ. 1. Programul de producere a secţiei patiserie. Sortimentul, condiţiile şi regimurile de realizare a produselor de patiserie. 2. Planul secţiei de patiserie cu amplasarea utilajului (s 1:100) în variantă iniţială şi cea modificată. 3. Schema organizării lucrului în secţie. Introducere... citește mai departe
Operații unitare în industria alimentară
Bazele teoretice ale procesului Utilajele pentru transfer termic sunt aparate care realizează transferul termic de căldură dintre diferite medii în diferite tehnologii de proces. Ele asigură trecerea căldurii de la o substanșă la altă substanță prin, intermediul unui perete despărțitor. Transmiterea căldurii poate... citește mai departe
Schimbătorul de căldur[ tubular
Tema de proiect Prin prezentul proiect s-a urmărit dimensionarea unui schimbător de căldură tubular care preîncălzeşte un amestec format din acid acetic şi apă, cunoscându-se următoarele date: • Debitul de amestec: Gam = 3,1 kg/s • Compozitia amestecului: fracţia masică a acidului acetic, ωacid acetic = 0,01 •... citește mai departe
Margarina
I. Proprietăţile produsului finit Margarina a fost fabricată în 1869 de chimistul Mege-Mouries, prin baterea seului de vită cu lapte, ca înlocuitor al untului. Incontestabil, untul este un produs care nu va putea fi niciodată substituit de nici un produs cu caracteristici similare, precum margarina, totuşi, trebuie... citește mai departe
Cromatografia de Gaz
1. SCURT ISTORIC Cromatografia a fost iniţiată în 1901 de botanistul rus Tswet, care a separat nişte pigmenţi vegetali pe o coloană umplută cu carbonat de calciu, folosind ca eluent eterul de petrol. Denumirea de cromatografie pe care a dat-o acestei metode provine de la faptul că iniţial a folosit-o pentru... citește mai departe
Tehnologii Generale în Industria Vinului
1. INTRODUCERE Vinul este o băutură alcoolică ( cu o concentratie cuprinsă între 7 şi 16% alcool etilic ) obţinută prin fermentarea mustului de struguri. Vinul este una dintre primele creaţii ale umanităţii; cultura vitei de vie şi a vinului se interferează cu istoria omenirii de aproape 7000 de ani. Vinul poate fi... citește mai departe
Elaborarea Calculului Economic a unei Secții de Fabricare a Mezelurilor și Specialităților
Introducere Industria cărnii este considerată una dintre cele mai mari şi mai vechi ramuri ale industriei alimentare. Ea este sursa principală din raţia alimentară zilnică a populaţiei care o asigura cu proteine. Produsele de bază a acestei ramuri sunt atit salamurile, cit si specialitatile. Pentru îmbunătăţirea... citește mai departe
Planificarea unei secții de mezeluri cu productivitatea 3t pe schimb
INTRODUCERE Industria alimentară are rolul de a valorifica resursele de materii prime agricole, vegetale şi animale şi de a dezvolta continuu producţia bunurilor alimentare. Satisfacerea cerinţelor crescânde ale populaţiei, de carne şi alte produse animale, impune atât valorificarea superioară a animalelor în... citește mai departe