Cursurile din domeniul Chimie Generală - pagina 5 din 9
Cursuri Aditivi
Conform Comisiei Codex Alimentarius FAO/OMS: „aditivul reprezintă orice substanţă, chiar de natură microbiană, care, în mod normal, nu este consumată ca aliment şi nu este folosită ca ingredient alimentar, indiferent dacă are sau nu valoare nutritivă, fiind adăugată în produsul alimentar în scop tehnologic şi/sau... citește mai departe
Acidul Ascorbic
1.Introducere L-acid ascorbic (vitamina C), reprezintă un antioxidant de exceptie ce contribuie activ la franarea proceselor degenerative din organism. Facând parte din grupa vitaminelor hidrosolubile (solubile in apa) acidul ascorbic se elimina ȋn cantitati mari din organism. L-enantiomerul acidului ascorbic se... citește mai departe
Procedura de expertizare a grăsimilor
STRUCTURA NOTEI • LABORATOR 10 % • PROIECT PERSONAL 40 % • EVALUARE FINALĂ 50 % Surse de uleiuri vegetale: • produse secundare: bumbacul si porumbul sunt cultivate in principal pentru fibra, respectiv cereale, uleiul fiind un produs secundar. La fel si soia, care furnizeaza doua produse: uleiul (18%) si... citește mai departe
Analiză instrumentală I
1.Ce tipuri de compusi pot fi separati cu ajutorul cromatografiei de gaze? Prin cromatografia de gaze se poate separa orice amestec de gaze sau lichide care se volatilizeaza la temperaturi de maxim 400-500Grade Celsius (limita sistemului cromatografic). In general, se aplica pe gaze naturale, poluanti din diferite... citește mai departe
Electroliză
Atunci cand curentul electric trece printr-o solutie sau topitura, are loc un transport de materie, se modifica concentratiile solutiilor si se depun sau se degaja substante la electrozi. In procesul de electroliza, energia electrica se transforma in energie chimica, spre deosebire de elementele galvanice unde... citește mai departe
Nemetale - grupa a XVII-a
Caracterizare generală Elementele ce compun grupa a 17-a sunt: fluorul - F, clorul - Cl, bromul - Br, iodul – I si astatinul - At. Aceste elemente sunt nemetale tipice, caracterizate prin prezenta a 7e- în stratul periferic. Z Element K L M N O P Stari de oxidare s s p s p d s p d f s p d f s p 9 Fluor-F 2 2... citește mai departe
Chimie analitică
Chimia analitica are ca obiect de studiu elaborarea teritoriilor si a metodelor de lucru pentru a putea determina compozitia materiei. Chimia analitica este stiinta metodelor de analiza chimica Chimia analitica este de 2 feluri: - calitativa - cantitativa Chimia analitica calitativa studiaza partea teoretica si... citește mai departe
Stări de agregare, stările de fază și stările fizice ale polimerilor
Pentru interpretarea corectă a unor fenomene fizice care au loc în polimeri în cursul proceselor de prelucrare şi exploatare a lor este necesar să se cunoască modul cum trebuie aplicate şi folosite noţiunile de stare de agregare, stare de fază şi stare fizică în cazul polimerilor. Stare de agregare După cum se... citește mai departe
Compoziția Chimică și Organizarea Materiei Vii
1. Compoziţia chimică şi organizarea materiei vii 1.1. Compoziţia chimica generală a organismelor Compuşii chimici care se găsesc în organismele vii sunt foarte complecşi şi diferiţi. Alături de moleculele de apă şi dioxidul de carbon, care au o masa moleculară mică, se găsesc molecule gigant a căror masă... citește mai departe
Chimie
Starea de echilibru: - se poate desfăşura în ambele sensuri; - vitezele de desfăşurare ale proceselor contrarii sunt egale (sistemul nu-şi modifică starea sau parametrii); - sistemul nu suferă transfer de energie şi materie. Reactant Produs de reacţie Legea acţiunii masei: raportul dintre produsul... citește mai departe
Biochimie
BIOCHIMIA = ştiinţa care studiază compoziţia şi procesele chimice ale materiei vii (bio în greacă = viaţă) BIOCHIMIA descrie: structura şi proprietăţile compuşilor materiei vii transformările acestor compuşi în organism relaţiile între diferitele etape metabolice BIOCHIMIA descripativă descrie... citește mai departe
Micelizarea
Def = Sisteme nanostructurate cu proprietati de fluid si compozitii complexe: * Clasa particulara de sisteme coloidale (sisteme nanostructurate) cu aplicatii foarte largi Bicomponente (sisteme de surfactanti si polimeri) Ex: agregate micelare in solutii apoase; agregate micelare in solutii neapoase; cristale... citește mai departe
Fenomene de Umectare
Umectarea este fenomenul care are loc la atingerea unui corp solid cu un lichid. Suprafetele udate de un lichid sunt liofile pentru el (hidrofile cand lichidul este apa). Suprafetele neudate sunt liofobe (hidrofobe cand lichidul este apa). Exemplu: - Sticla este hidrofila si lifoba pentru Hg; - Metalele sunt... citește mai departe
Aditivi
Generalităţi Conform Directivei cadru 85/107/CEE prin noţiunea de aditiv alimentar se înţelege orice substanţă care nu este consumată ca aliment sau care nu este utilizată în mod obişnuit ca ingredient caracteristic în alimentaţie, care posedă sau nu valoare nutritivă şi a cărei adăugare intenţionată în produsele... citește mai departe
Contaminarea Produselor Alimentare cu Metale Grele1
Din punct de vedere chimic, în categoria “metalelor grele” intră aproape 40 metale având densitatea mai mare de 5. În termini mai comuni, în categoria “metalelor grele” sunt cuprinse metalele cele mai toxice. Toxicitatea metalelor grele este rezultatul legării lor de sistemele enzimatice importante din celula... citește mai departe
Chimie generală
Teoria atomica a lui Dalton Materia consta in particule bine definite numite atomi. Atomii sunt indestructibili. In reactiile chimice, ei se rearanjeaza, nu se scindeaza. Toti atomii unui anumit element au masa si proprietati identice. Atunci cand atomii diferitelor elemente se combina formand compusi, apar... citește mai departe
Extracția glicanilor
Deoarece glicanii au mai putine grupe funcţionale decât proteinele, tehnicile de extracţie şi purificare sunt mai puţine şi sunt bazate doar pe reacţiile de precipitare care implică schimbarea polarităţii mediului şi-sau a moleculelor. Neavând Mase Moleculare bine definite nu pot fi filtraţi prin membrane, ceea... citește mai departe
Hidrocoloizi
Prin hidrocoloizi se inteleg asa numitele gume naturale, ingredienţi alimentari cu funcţionalitate diversă şi deosebită, care contribuie la textură, stabilitate şi la alte atribute fizice ale alimentelor procesate. Totuşi, aceste produse naturale trebuie uneori modificate chimic pentru a li se extinde... citește mai departe
Tehnologii moderne de asigurare a calității și stabilității produselor alimentare
unui produs şi modul in care acesta satisface nevoia pentru care a fost creat CALITATEA PRODUSELOR ALIMENTARE valoare nutritivă calităţi senzoriale inocuitate INDICATORI DE CALITATE senzoriali (aspect, gust, culoare, miros etc.) nutriţionali (compuşi bioactivi) biologici (insecte, larve, paraziţi)... citește mai departe
Tehnici neconvenționale în industria alimentară
1.1. Istoric Ultrasunetele au fost descoperite în preajma primului război mondial fiind folosite pentru construcţia tuburilor electronice de putere mare. După anii 1970, s-au aplicat ultrasunetele pentru uscarea unor produse alimentare, moment prielnic pentru lărgirea aplicaţiilor privind controlul materiilor... citește mai departe
Chimie fizică
Materia-ocupa spatiu si are masa. Energia-conceptul central din toate rationamentele chimice fizicii si reprezinta capacitatea de a efectua lucru. Lucru(L)-procesul prin care material se misca ordonat impotriva unei forte contrare Caldura(Q)-generata de miscarea dezordonata a atomilor, respective a moleculelor... citește mai departe
Bioreactoare
Principalul scop al biotehnologiei este obţinerea de produse sau servicii utile activităţii umane, cu ajutorul organismelor vii. Procesul de bază în biotehnologie este „procesul biologic", după cum procesul de bază în tehnologia chimică este „procesul chimic". Spaţiul în care se desfăşoară o reacţie sau un proces... citește mai departe
Cinetica Proceselor de Biosinteză
1. DINAMICA MULTIPLICĂRII BACTERIILOR. CURBA DE CREŞTERE Procesul de creştere a microorganismelor se desfăşoară prin sinteza specifică echilibrată a constituenţilor celulari, pornind de la substanţe nutritive simple aflate în mediul de cultură [Gh. Zarnea]. Procesul de creştere a microorganismelor este controlat... citește mai departe
Note de Curs Chimie
Se disting trei ramuri fundamentale ale stiintelor naturii : fizica, chimia si biologia Fizica (de la cuvantul grecesc physis = natura) se ocupa cu numeroasele transformari numite fenomene , ce au loc in natura si cu fortele care le provoaca Chimia se concentreaza asupra speciilor materiale , unitare si bine... citește mai departe
Coroziune
Coroziunea metalelor e procesul care consta in distrugerea totala sau partiala a pieselor metalice in urma unor reactii chimice, biochimice, sau electrochimice survenite in urma contactului pieselor metalice cu mediul inconjurator. Instabilitatea metalelor constituie o reflectare a interactiunii spontane dintre... citește mai departe