Cursurile din domeniul Industria Alimentară - pagina 2 din 18
Producția și procesarea produselor agricole și alimentare în fermele agroturistice
GENERALITĂŢI Producţia alimentară se ocupă cu procesarea produselor agricole şi alimentare, din momentul recoltării şi până la obţinerea produsului finit, cu scopul de a satisface cerinţele de consum alimentar ale populaţiei. Fermele agroturistice îşi îmbunătăţesc eficienţa dacă, în afara activităţilor agricole,... citește mai departe
Tehnologia generală de obținere a brânzeturilor
1. DEFINIŢIA ŞI CLASIFICAREA BRÂNZETURILOR Brânzeturile sunt produse maturate sau proaspete, care se obţin prin eliminarea zerului din coagulul format în urma închegării laptelui integral, degresat, sau parţial degresat, a smântânii, zarei, sau a amestecurilor acestor produse. - După consistenţă şi conţinutul de... citește mai departe
Analiza senzorială
ANALIZA SENZORIALA A PRODUSELOR ALIMENTARE Structura cursului Introducere - 1 subiect Fiziologia simturilor Conditiile ce trebuie indeplinite de degustatori si salile de analiza senzoriala – 1 subiect Metodele utilizate in analiza senzoriala – 1 subiect Examen: saptamana 14, Marti 1 subiect de dictionar:... citește mai departe
Fermentativa
Berea ese o bautura slab alcolica nedistilata obtinuta prin fermentarea cu ajutorul drojdiei a unui must din malt fiert cu hamei. A fost o bautura nationala in Egipt in antichitate fiind considerata medicament. In sec 8 se introduce maltul in procesul de obtinere si apar primele fabrici pe langa manastiri. Din sec... citește mai departe
Cursuri PMC2
CURS 1 Tratamentul termic clasic se aplica produsului alimentare in urmatoarele scopuri: sa faca produsul crud comestibil, sa faca produsul agreabil din punct de vedere senzorial, sa asigure conservabilitatea produsului prin distrugerea microorganismelor de alterare, forme vegetative si spori, sa faca produsul... citește mai departe
Managementul Mediului
Management de mediu – ansamblul activităţilor de management care determină politica de mediu şi responsabilităţile puse în practică prin: planificarea obiectivelor de mediu, evaluarea rezultatelor şi evaluarea efectelor produse asupra mediului înconjurător Politică de mediu – 1. Intenţiile globale şi direcţia... citește mai departe
Instalații și Echipamente pentru Hoteluri și Restaurante
INSTALAŢII DE VENTILARE ŞI CLIMATIZARE PENTRU HOTELURI ŞI RESTAURANTE Generalităţi privind condiţionarea aerului în incinte Definiţie: Prin condiţionarea aerului din incinte se înţelege modificarea parametrilor aerului din spaţiile interioare ale hotelurilor, pensiunilor, restaurantelor, etc., în vederea... citește mai departe
Tehnologia alimentară
Omul, spre deosebire de alte vieţuitoare, nu consumă toate alimentele aşa cum se găsesc în natură, ci numai după o prealabilă prelucrare. Această prelucrare se poate realiza industrial, în fabrici, sau în mod manufacturier, în bucătăriile sau laboratoarele unităţilor de alimentaţie publică, a gospodăriilor... citește mai departe
Semipreparat din aluat întins
Operaţii pregătitoare Faină se cerne. Prepararea aluatului Din faină, circa 2.000 l de apă,oţet şi sare se frămîntă un aluat de consistenta tare, care se împarte în 16 bucăţi egale, se modelează rotund pe o planşetă unsă cu ulei, se ung cu ulei şi se lasă în repaos circa 30 min. Apoi bucăţile de aluat se întind... citește mai departe
Tehnologia Vinului
I. PRINCIPALELE ENZIME DIN MUSTURI ŞI VINURI Enzimele care se găsesc în musturi şi vinuri provin din: • materia primă - strugurii, precum şi din: • drojdiile care participă la fermentaţia mustului (drojdii selecţionate sau de contaminare); • mucegaiurile de infecţie a culturilor avariate, în special Botryotinia;... citește mai departe
Tehnologia Berii
Uscarea malţului Scopurile operaţiei de uscare sunt: - obţinerea unui malţ conservabil, care se poate transporta şi depozita în condiţii normale; - stoparea procesele biochimice la stadiul dorit, specific tipului de malţ fabricat; - realizarea degerminării malţului; - îndepărtarea substanţelor ce dau aroma de... citește mai departe
Biofizică
Ştiinţele biologice studiază natura vie reprezentata prin: plante, animale, oameni si relaţiile complexe dintre ele. Aceşti reprezentanţi ai naturii vii au o structura foarte variata. Funcţiile vitale se complica si se perfecţionează progresiv, de la formele simple la cele mai complexe, ca rezultat al adaptărilor... citește mai departe
Analiza senzorială a produselor alimentare
Evaluarea senzoriala - Reprezinta o tehnica de evaluare a caracteristicilor legate de aspect, gust, miros, textura, aroma, a produsului alimentar - Mecanismul de percepere si selectie a informatiei transmise de produs presupune un process care implica o serie de filtre pentru informatii. Astfel, mesajul preluat de... citește mai departe
Structura industriei de catering
1) Structura industriei de catering STRUCTURA INDUSTRIEI DE CATERING Industria de catering cuprinde ansamblul structurilor sectoriale având caracter comercial şi social, autorizate în producerea şi ofertarea, strict specializată şi cu destinaţie bine definită, a produsului total de catering. Principalele ramuri... citește mai departe
Inocuitate alimentară
Definiţia inocuităţii şi contaminanţilor Prin "inocuitatea alimentelor", se înţelege absenţa sau prezenţa la niveluri acceptabile şi fără pericol a contaminanţilor, a corpurilor străine, a toxinelor naturale sau a oricărei alte substanţe susceptibilă de a face alimentul dăunător pentru sănătate într-un mod acut sau... citește mai departe
Tehnologia de Preparare a Torturilor
Tema: TEHNOLOGIA PREPARĂRII TORTURILOR 1. Caracteristica torturilor Torturile sunt preparate de cofetărie prezentate la bucată, simple sau supraetajate şi comercializate la kilogram. Torturile sunt executate, de obicei, în urma comenzilor făcute de consumator. Prepararea lor fără comandă fermă este riscantă,... citește mai departe
Conditionare, Conservare, Congelare
Capitolul 1 Despre alimente 1.1. Conceptul de aliment Definitie Termenul de aliment desemneaza orice materie care prin ingestie serveste la intretinerea si dezvoltarea unui organism. De regula, alimentele sunt produse naturale de compozitie complexa, de origine vegetala sau animala. Substantele componente ale... citește mai departe
Organizațiile neguvernamentale ale consumatorilor
În ultimii ani s-a constatat o creştere a numărului organizaţiilor neguvernamentale care activează în domeniul protecţiei consumatorilor şi a importanţei acestora în politica protecţiei consumatorilor. Actualmente aceste organizaţii promovează iniţiative în domeniul protecţiei consumatorilor, iniţiative care... citește mai departe
Calitatea și igiena produselor alimentare
Calitatea se defineşte ca ansamblul de caracteristici ale unei entităţi care îi conferă acesteia aptitudinea de a satisface nevoile exprimate sau implicite. (conform ISO 9000) Termenul de “calitate” nu este recomandat, potrivit standardului, să fie folosit singur atât pentru a exprima gradul de excelenţă într-un... citește mai departe
Tehnologii Alimentare
VALORIFICAREA FRUCTELOR CONSERVAREA FRUCTELOR Se folosesc fructe proaspete sau preconservate, corespunzătoare calitativ condiţiilor impuse de normativele tehnice de produs. Aprecierea calităţii materiei prime se face ţinând seama de: - condiţiile impuse prin procesul tehnologic de prelucrare; - calitatea... citește mai departe
Toxiinfecția stafilococică
Toxiinfecția alimentară stafilococica este determinata de stafilococul enterotoxic care contamineaza anumite alimente (carne, lapte, telemea, crema) si produce enterotoxine termorezistente. Se situeaza pe locul trei ca frecventa, in randul cazurilor de toxiinfectie alimentara la nivel global și pe locul doi în... citește mai departe
Controlul Produselor Vegetale
Conceptul de calitate Standardul Organizaţiei Internaţionale de standardizare (ISO) 8402 defineşte calitatea ca fiind „ ansamblul caracteristicilor unei entităţi (produs, activitate, proces, organizaţie, persoană) care conferă acesteia aptitudinea de a satisface cerinţele exprimate sau implicite”. Demersul... citește mai departe
Transportul Produselor Solide
Pentru desfasurarea procesului de productie intr-o firma sunt necesare materiale solide de o mare densitate care trebuie aduse la locul de folosire prin deplasari la acelasi nivel sau la nivele diferite pe distante care pot varia de la metri la kilometri si chiar mai mult. Aceste deplasari se realizeaza cu mijloace... citește mai departe
Gelatinizarea
În cercetarea alimentelor la temperatura între –60C şi 300C multe efecte pot fi observate în timpul procesului de depozitare, de păstrare de stocare. Aceste fenomene pot fi endoterme (ca topirea, denaturizarea, gelatinizarea, evaporarea) sau procese exoterme (ca îngheţarea, cristalizarea şi oxidarea). Prin... citește mai departe
Materiale Plastice de Înaltă Tehnologie
Este cunoscut faptul că este nevoie de câteva sute de ani pentru ca plasticul să se descompună natural. Ecoflex®, plasticul complet biodegradabil de la BASF, este ideal pentru sacii menajeri sau pentru ambalajele de unică folosință: produs din bacterii și fungi, apă, monoxid de carbon și biomasă, se descompune în... citește mai departe