Cursurile din domeniul Industria Alimentară - pagina 18 din 18
Operații și Aparate
Transferul de caldura Este stiinta schimbului ireversibil de caldura între doua corpuri, doua parti ale aceluiasi corp sau între doua fluide antre care exista o diferenta de temperatura. Caldura este schimbul de energie dintre doua corpuri într-o transformare în care nu se efectueaza lucru mecanic. Temperatura este... citește mai departe
Preparate Enzimatice și Culturi Starter
Preparate enzimatice si culturi starter Curs nr. 1 PREPARATE ENZIMATICE SI CULTURI STARTER Industria alimentara este în fapt o biotehnologie. Materiile prime agroalimentare sunt produse biologice si implicit conservarea lor pâna la procesare sau pâna la consum implica controlul si monitorizarea riguroasa a... citește mai departe
Tehnologii Generale
1. Conditionarea legumelor si fructelor a) Sortarea legumelor si fructelor are rolul de a elimina fructele si legumele necorespunzatoare, zdrobite, alterate sau cu defecte care le fac inutilizabile pentru produsul finit. Operatia se executa manual, la mesele de sortare, care în mod obisnuit sunt prevazute cu o... citește mai departe
Genetică
STRUCTURA CELULEI SI COMPONENTELE EI CU FUNCTIE EREDITARA Ereditatea, proprietate esentiala a vietii, trebuie sa fie determinata ca si celelalte proprietati de un substrat material cu o anumita localizare, structura si functie. Ea este definita ca totalitatea functiilor care asigura mostenirea caracteristicilor... citește mai departe
Ingrediente și cerințe privind etichetarea alimentelor cu potențial alergenic
Alimentele contin foarte multe ingrediente alimentare care au numeroase functii tehnice. Cateva dintre ele incluzand: uleiurile comestibile, proteinele hidrolizate, lecitina, amidonul, lactoza, aromele si gelatina, cel putin in cateva produse sunt derivate de obicei din surse implicate in Ig-E alimente alergenice... citește mai departe
Amidonul
Hidratii de carbon care alcatuiesc grupa polizaharidelor au structura macromoleculara. Polizaharidele sunt mult raspandite in natura, mai ales in vegetale. Prin hidroliza, polizaharidele se transforma in monozaharide. Se gasesc in natura polizaharide compuse din hexose, din pentoze si din derivati ai celor dintai.... citește mai departe
Curs Lapte
CAP. I. STRUCTURA, COMPOZITIA SI PROPRIETATILE LAPTELUI 1. Structura laptelui. Laptele este secretia caracteristica a glandelor mamare a tuturor mamiferelor femele. În diferite parti ale lumii, se utilizeaza laptele diverselor specii de mamifere pentru consum în stare fluida sau sub forma de produse lactate.... citește mai departe
Materii prime și auxiliare în panificație
Capitolul 1. ASPECTE INTRODUCTIVE 1.1. Schema generala de operatii pentru obtinerea pâinii Materii prime si materiale Receptie Depozitare Pregatire Dozare Preparare aluat (framântare, fermentare, re-framântare) Prelucrare aluat (divizare, premodelare, repaos intermediar, modelare, dospire finala)... citește mai departe
Proteinele din lapte și particularitățile lor
CURS LAPTE 2 Substantele azotoase din lapte. Substantele azotoase din lapte sunt de origine proteica (cea 95%) si neproteica (cea 5%). Proteinele din lapte si particularitatile lor În laptele normal de vaca de amestec se gasesc 3,3% proteine, respectiv 2,7% cazeina, 0,4-0,5% albumina si 0,1-0,2% globulina.... citește mai departe
Transarea, dezosarea și alesul cărnii
Transarea este operatia prin care carcasele, jumatatile sau sferturile de carcasa sunt împartite în portiuni anatomice mari. Dezosarea este operatia prin care carnea se desprinde de pe oase. Alesul carnii este operatia de separare a tesuturilor cu valoare alimentara redusa, denumite flaxuri (tendoane, aponevroze,... citește mai departe
Utilaj Tehnologic
1. NOTIUNI INTRODUCTIVE Utilajele din industria alimentara si alimentatie publica sunt masini de lucru utilizate pentru efectuarea unor operatiuni diversificate în cadrul procesului de productie. Aceste masini trebuie sa îndeplineasca o serie de conditii: - realizarea unor operatiuni de calitate superioara; -... citește mai departe
Noțiuni generale de gastronomie
NOTIUNI GENERALE IN GASTRONOMIE - Tehnologia culinara – transforma materiile prime in produse finite sau semifinite printr-o succesiune de operatii mecanica, fizice, bio-chimice sau combinate. - Procesul tehnologic – ansamblul operatiilor prin care se realizeaza fabricarea tipurilor de preparate culinare. -... citește mai departe
Elemente de igienă în industria alimentară
Cap. 1. CERINTE IGIENICE PRIVIND AMPLASAREA SI PROIECTAREA ÎNTREPRINDERILOR PENTRU INDUSTRIE ALIMENTARA 1.1. Amplasarea unitatilor Întreprinderile pentru industrie alimentara se amplaseaza în zona industri¬ala a localita-tilor, stabilita prin planurile de dezvoltare si sis¬tematizare ale aces¬tora. Se recomanda... citește mai departe
Tehnologia Zahărului
7.1. TRANSPORTUL SI SORTAREA ZAHARULUI Zaharul, obtinut de la centrifuge, trebuie uscat si pentru aceasta trebuie transportat la uscator, transport care se poate realiza cu un transportor oscilant, care joaca si rol de sortator. Transportorul oscilant (fig. 7.1) este alcatuit dintr-o banda–jgheab cu fund plat,... citește mai departe
Aditivi alimentari
2.1 CONSERVANTI Conservantii sunt folositi atunci când tratamentele clasice, utilizate pentru conservare, nu sunt satisfacatoare pentru a asigura calitatea nutritionala, senzoriala (textura, miros, gust, culoare) si sanitara. Conservantii clasici sunt utilizati în principal pentru: - a asigura securitatea... citește mai departe