Cursurile din domeniul Industria Alimentară - pagina 17 din 18
Tehnologia de Fabricare a Untului
Definiţie şi clasificare Este un produs derivat din lapte format din grăsime, apă şi substanţă uscată negrasă, care se obţine prin tratamente termice şi mecanice ale smântânii. Din punct de vedere al fizicii coloidale, untul este o emulsie de tip apă/ulei, faţă de smântână care este o emulsie de tip ulei/apă.... citește mai departe
Igiena
Microorganisme patogene si epidemiologice In tarile industrializate apa este responsabila de epidemii si in ultima perioada au scazut foarte mult. Cele mai frecvente au ramasgastrointestinaledin diferite infectii. Au fost introduce masuri de igiena f stricte legate de sursele de apa si de distributie si ca urmare... citește mai departe
Pâinea
Curs 1 Tehnologia de fabricare a painii Orice process de fabricare a painii presupune existenta a 5 faze tehnologice: I Depozitarea materiilor prime si auxiliare II Pregatirea materiilor prime si auxiliare pt fabricatie III Prepararea aluatului IV Prelucrarea aluatului V Coacerea VI Depozitarea si livrarea... citește mai departe
Câteva precizări despre alimentele pe care le consumăm în fiecare zi
E-urile sunt substanţe care se folosesc la prepararea unor produse în scopul ameliorării calităţii acestora sau pentru a permite aplicarea unor tehnologii avansate de prelucrare ( Monitorul Oficial al României, Anul XI, Nr. 268/1999, pagina 13). În istoria alimentară a diferitelor civilizaţii nu găsim E-urile. Ele... citește mai departe
Mărfuri Alimentare și Siguranța Consumatorului
CAPITOLUL 1 ALIMENTAŢIA ŞI ALIMENTELE Acest capitol prezintă caracteristicile generale ale alimentaţiei, cu problemele ei actuale şi introduce conceptul de alimentaţie raţională. Sunt enumerate tipurile de substanţe care se găsesc în alimente şi care îi conferă acestuia funcţiile pe care le îndeplineşte în... citește mai departe
Studiul calității produselor
1. Sortimentul şi caracteristicile de calitatea ale produselor alimentare Principalele grupe de produse alimentare, conform caracteristicii merceologice , sunt următoarele: I. Cereale şi derivate II. Zahărul şi produsele zaharoase III. Laptele şi produsele din lapte IV. Carne şi produsele din carne V. Peştele... citește mai departe
Tehnologia Alcoolului și a Drojdiei - Materii Prime Utilizate la Fabricarea Alcoolului și a Drojdiei
1.1. GENERALITĂŢI Industria alcoolului şi a drojdiei se bazează în principal pe activitatea fermentativă a drojdiilor, care transformă glucidele fermentescibile din substrat în alcool etilic ca produs principal de fermentaţie şi respectiv în biomasă. Cuvântul alcool provine de la cuvântul arab „al-kohol” care... citește mai departe
Tehnogia fabricării berii
Industria fermentativă ocupă un loc important în cadrul industriei alimentare. Ea se bazează în principal pe activitatea fermentativă a drojdiilor, care transformă glucidele fermentescibile din materii prime de origine vegetală şi chiar animală în alte substanţe care constituie produsele finite. Prin procese... citește mai departe
Mașini pentru Zdrobire și Desciorchinare
7.7.1. Generalităţi Operaţia tehnologică iniţială din cadrul prelucrării primare a strugurilor este zdrobirea bobiţelor şi separarea ciorchinilor (desciorchinarea). Zdrobirea constă în distrugerea integrităţii boabelor în vederea eliberării sucului pe care îl conţin, fără a fărâmiţa pieliţele, seminţele şi... citește mai departe
Tehnologia Fabricării Untului
Conform legislaţiilor din diferite ţări europene,untul este un produs gras derivate exclusivist din lapte,care trebuie să conţină minimum 80%grăsime,maximum 2%substanţă uscată negrasă şi maximum 16%apă. Recepţia smântânii Smântâna obţinută în fabrică prin smântânirea laptelui trebuie să corespundă atât din punct... citește mai departe
Alimentația Copilului și a Adolescentului
A hrăni bine copiii este o necesitate.Însă la baza unei alimentaţii sănătoase şi echilibrate trebuie să stea o serie de cunoştinţe teoretice şi practice care,în mod paradoxal,deşi omul se hrăneşte dintotdeauna,evoluează permanent şi sunt departe de a fi pe deplin elucidate. Copilul,ca şi adultul are nevoie de un... citește mai departe
Distilarea și Rectificarea
DISTILAREA – operatia de separare a componentilor unui amestec omogen de lichide, pe baza diferentei de volatilitate a componentilor. Operatia de distilare este o operatie dubla, compusa din: Fierberea partiala a amestecului; Condensarea vaporilor. In RECTIFICARE, perechea de operatii (fierbere – condensare) se... citește mai departe
OPC
Cambia este un instrument de plata din aceeasi categorie ca si biletul la ordin si are in structura sa elemente asemanatoare cu biletul la ordin. Cambia are un raport special pe care il realizeaza intre platitor si beneficiarul platii astfel ca cel care va plati se cheama tras. Trasul poate fi: cumparator,... citește mai departe
Tehnologii generale în industria alimentară
INTRODUCERE Industria alimentara prezinta o serie de particularitati fata de alte ramuri industriale legate atât de natura materiilor prime prelucrate cât si a produselor finite obtinute. Prin materii prime se înteleg acele materiale care, supuse unui proces tehnologic specific, se transforma în produse finite sau... citește mai departe
Tehnologia și Controlul Calității în Industria Panificației
1. Materii prime- grâu, porumb, secara 2. Însusiri tehnologice ale boabelor de cereale 3. Fazele procesului tehnologic în industria moraritului: - receptie - depozitare - pregatire cereale pentru macinis - macinarea - ambalarea - livrarea I. Materiile prim0065 Agricultura, ca ramura de baza a economiei... citește mai departe
Standardizare
3.1. Definitii În Legea nr. 355/2002 si standardul metodologic de vocabular SR EN 45 020:2004, sunt definiti urmatorii termeni: Standard document, stabilit prin consens si aprobat de un organism recunoscut, care furnizeaza, pentru utilizari comune si repetate, reguli, linii directoare sau caracteristici pentru... citește mai departe
Protecția consumatorilor de produse alimentare
Protectia consumatorilor de produse alimentare ETICHETAREA PRODUSELOR Definitie: eticheta reprezinta, conform art.2, lit.a din H.G: nr. 106/2002, orice material scris, imprimat, litografiat sau ilustrat, care contine informatiile despre produs si care însoteste produsul la vânzare. Rolul etichetei: este de a... citește mai departe
Ecotoxicologia Curs8
Poluarea apei si sanatatea Ca si areul, apa este un factor de mediu indipensabil vietii. În organism ea îndeplineste multiple functii, de la dizolvarea si absorbtia elementelor nutritive, la transportul si eliminarea produsilor nocivi si sau rezultati din diferitele metabolisme care se petrec în organism. Fara apa... citește mai departe
Ecotoxicologia Curs7
Efectele poluarii aerului asupra populatiei - continuare Un alt factor este reprezentat de starea de sanatate a populatiei expuse. În general bolnavii sunt mai sensibili decît persoanele sanatoase, iar o serie întreaga de afectiuni, mai ales cronice, ale plamânului, cordului, ficatului, rinichiului,etc. maresc... citește mai departe
Ecotoxicologia Curs6
TOXICITATEA ZAHARURILOR, AMINELOR SI PROTEINELOR CARE PRODUC ALERGII SAU INTOLERANTE Intoleranta la lactoza Lactoza este un dizaharid care prin hidroliza se descompune într-o molecula de glucoza si una de galactoza. Descompunerea hidrolitica se face pe baza enzimei lactaza (numita si ²-galactozidaza). Lactaza... citește mai departe
Ecotoxicologia Curs5
Toxicitatea indusa de aditivii alimentari continuare Aditivi care prezinta un risc toxicologic direct Anhidridele sulfuroase si sulfitii (cunoscuti sub codificarea de E220-227) Aceste substante sunt folosite ca agenti conservatori, având actiune antifungica (distrug sporii ciupercilor) si bacteriosatatica... citește mai departe
Ecotoxicologia Curs4
Efecte adverse Efectele adverse pot fi locale sau sistemice. Efectele locale apar în locul expunerii organismului la substanta chimica potential toxica. Substantele corozive actioneaza întotdeauna local. Substantele iritante actioneaza în mod frecvent local. Majoritatea substantelor care nu sunt foarte reactive... citește mai departe
Ecotoxicologia Curs3
Norme legislative Politica referitoare la mediu este un element esential al procesului de creare a Pietei Interne si se alãturã politicii Pietei Interne. Evocatã deja în Actul Unic European (Articolul 100 a, paragrafele 3 si 4), aceastã relatie privilegiatã este încã o datã subliniatã în Articolul 2 al Tratatului... citește mai departe
Ecotoxicologia Curs2
Cercetarile în domeniul ecotoxicologiei includ studii asupra distributiei poluantilor si compusilor toxici în mediu, transcportul acestora, bioacumularea, degradarea si efectele biologice si ecologice. În mediile acvatice, circuitul poluantilor este studiat în primul rând în corelatie cu mecanismele si procesele de... citește mai departe
Aditivi alimentari
„Cu exceptia maladiilor provenind din cauze accidentale, otravire (plumb, arsenic, etc), din microorganisme extrem de virulente, malformatii congenitale, majoritatea bolilor cunoscute îsi au originea direct sau indirect într-o alimentatie incorecta”. (Dr. W. Kollath) „Bolile de care sufera omul, urmare a... citește mai departe