Cursurile din domeniul Industria Alimentară - pagina 13 din 18
Spațiile în care se produc, se prepară și se comercializează produsele alimentare
Clasificarea unităţilor alimentare -Având în vedere specificul fiecărui tip de unitate şi riscul pentru sănătatea consumatorilor, unităţile cu profil alimentar s-au clasificat în: -unităţi de producţie alimentară: - industrie alimentară; - microproducţie alimentară. -unităţi de alimentaţie: - alimentaţie... citește mai departe
Materiale Semitermoplastice
Sunt produse rigide care se prelucrează mai dificil decât termoplastele. Dintre acestea amintim: Poliepoxizi – sunt denumiţi şi răşini epoxidice. Au rezistenţă mare faţă de apă, acizi şi baze diluate sau concentrate. Utilizarea poliepoxizilor la ambalarea produselor alimentare este limitată. Se folosesc la... citește mai departe
Materiale Plastice
Clasificarea materialelor plastice Materialele plastice organice sunt substanţe organice macromoleculare în stare pură sau sub formă de amestecuri conţinând diferite materiale de adaos şi umplutură (plastifianţi, stabilizatori, coloranţi) capabile să treacă prin încălzire în stare plastică şi să păstreze după... citește mai departe
Instalații pentru Osmoză
INSTALAŢII PENTRU OSMOZĂ Modulele pentru OI sunt foarte asemănătoare celor pentru UF. Membranele tubulare şi spiralate sunt montate în module. Sistemele de membrane plate pentru OI, tip DDS, diferă sub anumite aspecte de cele prezentate pentru UF. Fig. 8.1 Instalaţie de osmoză inversă cu module în paralel... citește mai departe
Diafiltrarea
DIAFILTRAREA Diafiltrarea (DF) este un produs de separare prin membrană prin care, adăugând apă în concentrat şi repetând UF, se poate îndepărta o cantitate suplimentară de molecule de dimensiune mică. Acest proces constituie o extindere a UF şi poate fi considerat ca o purificare. Apa poate fi adăgată în două... citește mai departe
Tehnologia Produselor Lactate Concentrate
Laptele concentrat este laptele din care s-a îndepărtat o anumită cantitate de apă, prin evaporare în coloane de concentrare. De regulă, laptele concentrat este dulce. Laptele deshitratat este laptele din care s-a evaporat toată apa, prin procese complexe de evaporare. Laptele concentrat se obţine prin eliminarea a... citește mai departe
Ambalaje și design în industria alimentară - curs 8
1. Spălarea cutiilor metalice 2. Spălarea butoaielor metalice 2.1.Spălarea keg - urilor la exterior 2.2. Spălarea keg - urilor la interior (maşini liniare şi rotative) 1. Spălarea cutiilor metalice Cutiile metalice noi livrate de producătorul de ambalaje metalice sunt considerate curate, existând unele... citește mai departe
Ambalaje și design în industria alimentară - curs 7
1. Maşini de spălat ambalaje din sticlă 1.1. Maşini de spălat prin stropire (rotative) 1.2. Maşini de spălat mixte 1. Maşini de spălat ambalaje din sticlă La spălarea ambalajelor sin sticlă se efectuează următoarele etape: - temperare cu apă cu t = 30...35°C; - înmuiere sau stropire cu soluţie alcalină cu t=... citește mai departe
Control sanitar veterinar - ouă, miere de albine, pește
CONTROLUL SANITAR VETERINAR AL OUĂLOR ŞI PRODUSELOR DIN OUĂ Valoarea alimentară ridicată impune ouăle printre produsele de origine animală deosebit de necesare unei alimentaţii raţionale şi echilibrate. Compoziţia complexă şi repartizarea neuniformă a elementelor chimice face ca părţile comestibile ale oului să... citește mai departe
Managementul Firmei
Obiective pe termen scurt - Realizarea unei notorietati in cadrul populatiei tinta. - Realizarea unor vanzari de peste 100 produse pe zi, in primele 2 luni. - Asigurarea unor aprovizionari corecte. Obiective pe termen lung - Pana la sfarsitul acestui an, firma sa ajunga sa detina 20% din piata gorjana si... citește mai departe
Utilaje
Notiuni generale privind constructia utilajului alimentar - “Utilajul este un ansamblu de mecanisme, unelte, aparate şi echipamente accesorii, ce iau parte direct la prelucrarea materiilor prime şi semifabricatelor pentru realizarea produselor finite.” (conf. univ. dr. Constantin Danilevici) - “Utilaj –... citește mai departe
Pompe
3.7. Pompe cu roţi dinţate - În industria alimentară pompele cu roţi dinţate se folosesc la pomparea lichidelor: bere, sucuri, siropuri de fructe, siropuri din industria zahărului şi produselor zaharoase, siropuri de glucoza, unt de cacao, masa de ciocolată, în industria uleiurilor, etc. 3.7. Pompe cu roţi... citește mai departe
Industria viticolă
. MATERIA PRIMĂ PENTRU INDUSTRIA VINICOLĂ - STRUGURII Disciplina care se ocupă cu studiul strugurilor poartă numele de Uvologie (uva = strugure şi logos = vorbire). Acest termen a fost introdus în ştiinţa viti-vinicolă de oenologul rus Prostoserdov. În cadrul Uvologiei se studiază: părţile componente ale... citește mai departe
Biochimie Semestrul 2
Vitaminele sunt substanţe chimice de origine exogenă, indispensabile funcţionării normale a organismului animal. Alături de enzime şi hormoni ele se găsesc în organism în cantitate mică, influenţează creşterea, dezvoltarea şi desfăşurarea normală a proceselor metabolice; participă la reglarea funcţiilor celulare,... citește mai departe
Biochimie Semestrul 1
BIOCHIMIA DESCRIPTIVĂ Materia vie este formată din două grupe principale de substanţe: - substanţe anorganice - substanţe organice Substanţele anorganice sunt formate de apă şi săruri minerale. Substanţele organice sunt reprezentate de: - glucide - lipide - protide - acizi nucleici - vitamine - hormoni... citește mai departe
Operații unitare
CURS 1 Obiectivele disciplinei de studiu Disciplina Operatii unitare în Alimentatie Publicã si Agroturism îsi propune. - prezentarea si însusirea cunostintelor teoretico-practice referitoare la operatiile tip întâlnite la procesele tehno logice din industria alimentarã; - studiul factorilor de influentã,... citește mai departe
Emulgatori alimentari
Emulsia Emulsia este un sistem heterogen format din cel puţin o fază lichidă nemiscibilă dispersată în altă fază lichidă sub formă de picături de dimensiuni variabile. Clasificarea emulsiilor: a) În funcţie de dimensiunea particulelor dispersate şi aspectul general al emulsiei există: - macroemulsii – în care... citește mai departe
Îndulcitori Alimentari
Zahărul joacă un rol important în dieta omului, fiind bine reprezentat în majoritatea alimentelor şi contribuie într-o măsură mare la aportul total de nutrienţi, cel puţin în ţările dezvoltate. Interesul pentru înlocuirea în totalitate sau în parte a zahărului din alimente fără a modifica gustul acestora a apărut în... citește mai departe
Extracția uleiului din semințele de mac utilizând SC-CO2
- INTRODUCERE Macul a fost cultivat din timpuri antice pentru semintele sale bogate in ulei si opiumul ce este extras din incizia semintelor. Macul se recolteaza in medie de 1200-1800 kg/ha in conditii europene, continutul de ulei de mac variind de obicei intre 45-50%. Din punct de vedere nutritional uleiul de... citește mai departe
Efectele letale a CO2 subcritic și supercritic asupra populației microbiene și a sporilor bacterieni în laptele neprocesat
INTRODUCERE CO2 sub presiune reprezinta o metoda potentiala pentru reducerea bacteriilor din alimentele brute si din produsele alimentare ce a atras interesul in special in ultimul deceniu. CO2 poate fi utilizat pentru a obtine eliminarea bacteriilor din alimente fara utilizarea unui regim inalt de temperatura,... citește mai departe
Inactivarea microorganismelor prin utilizarea CO2 într-un proces semicontinuu
- INTRODUCERE Tratamentul UHT (ultra high temperature),este inca cea mai larg utilizata tehnologie in industria alimentara pentru stabilizarea din punct de vedere microbilogic a produselor alimentare. Totusi exista unele dezavantaje legate de temperaturile inalte utilizate precum : - denaturarea termica a... citește mai departe
Agricultura în mecanismul economic
7.1.1. Cuantificarea contribuţiei de produs a agriculturii Se realizează prin produsul intern brut creat în ramura agricolă Influenţe care determină nivelul contribuţiei: - Simultan cu creşterea veniturilor, sectorul agricol rămâne în urma creşterii sectorului non – agricol - Ponderea cheltuielilor pe alimente... citește mai departe
Tehnologia fabricării siropului de căpșuni
I. Itroducere Capsuni. Datorita multiplelor calitati dar mai ales pentru faptul ca sunt primele fructe de primavera , capsunele ocupa un loc din ce in ce mai important in industria de prelucrare. Fructele acestei specii au o perioada scurta de recoltare , care insa prin esalonarea soiurilor se poate extinde... citește mai departe
Principiile nutriției umane
NECESARUL DE ENERGIE Energia legăturilor chimice din P, L şi G este transformată, prin procese metabolice, în alte forme de energie o parte din rezerva de energie a organismului este stocată în legăturile macroergice. Energia alimentelor se măsoară prin arderea lor în bomba calorimetrică şi se exprimă în kcal sau... citește mai departe
Gestiunea Unitaților de Alimentație Publică și Agroturism
1. Definirea gestiunii unitaţilor de alimentaţie publică şi agroturism Gestiunea unităţilor de alimentaţie publică şi agroturism reprezintă un ansamblu de metode de organizare a resurselor, a activităţii de producţie dacă e cazul, respectiv a serviciilor care sunt oferite clienţilor de către aceste unităţi, în... citește mai departe