Cursurile din domeniul Industria Alimentară - pagina 16 din 18
Operații unitare - transportul lichidelor 2
POMPE CU MIŞCĂRI ALTERNATIVE - Aspiraţia: volumul camerei de pompare se măreşte prin deplasarea unui piston (piston plonjor, membrane); rezultă o depresiune care aspiră lichidul în pompă. - supapă de refulare închide, în acest timp, conducta. - Evacuarea: volumul camerei de pompare se micşorează prin... citește mai departe
Operații unitare - transportul lichidelor
TRANSPORTUL FLUIDELOR - În marea majoritate a cazurilor transportul fluidelor este preferat transportului solidelor. Astfel, este preferat transportul soluţiei în locul transportului separat al componentelor acesteia. - De multe ori, materialele solide sunt transportate prin antrenarea lor cu un fluid: –... citește mai departe
Aditivi alimentari
INTRODUCERE Conform Ordinului Ministerului Sănătăţii nr. 975/1999, "aditivii alimentari sunt substanţe care se folosesc la prepararea unor produse alimentare, în scopul ameliorării calităţii acestora sau pentru a permite aplicarea unor tehnologii avansate de prelucrare". În Codex Alimentarius FAO-WHO, ei sunt... citește mai departe
Răcirea
APLICATII ALE OPERATIILOR DE RACIRE: - Controlul reactiilor exoterme; - Controlul reactiilor care se desfasoara la temperaturi scazute; - Conditionarea aerului; - Lichefierea gazelor; - Uscarea la temperaturi joase; - Conservarea produselor alimentare; - Blocarea sau incetinirea unor procese biochimice sau... citește mai departe
Condensarea
CONDENSAREA - Procesul de trecere a vaporilor sau gazelor in stare lichida prin: - Racire; - Racire si comprimare simultana; - Aparatele in care decurge procesul de condensare: CONDENSATOARE Scopul operatiei de condensare - Indepartarea vaporilor din instalatia in care au fost produsi; - Recuperarea... citește mai departe
Bioreactoare pentru producția industrială a aromelor - utilizând celule de plante
Introducere Cu ajutorul culturilor de celule din plante se poate obţine o mare varietate de arome caracteristice plantelor de origine. Aromele ca căpuni, struguri, vanilie, tomate, ţelină, sparanghel, mentă creaţă şi chinina sunt câteva produse secundare care pot fi posibile obiective pentru folosirea industrială... citește mai departe
Mănânc deci slăbesc
CUVÂNT ÎNAINTE Este aproape o banalitate să spui că trăim într-o civilizaţie a contradicţiilor. În fiecare zi omul îşi demonstrează geniul în domeniul ştiinţific şi suntem convinşi că acest geniu – dacă de el este vorba, nu are limită, într-atât de mult şi-a demonstrat puterea de câteva decenii încoace. Dar... citește mai departe
Industria Produselor Oleaginoase
I. Generalităţi despre ramură Industria produselor oleaginoase produce uleiuri comestibile şi uleiuri necomestibile. Uleiurile comestibile (care constituie circa 2/3 din volumul total al uleiurilor produse) se folosesc direct în alimentaţie sau se folosesc în producerea margarinei, maionezei, grăsimilor culinare,... citește mai departe
Tehnologia de fabricare a zahărului
1. Generalităţi despre ramură. Zahărul este una din cele mai vechi mărfuri (deopotrivă cu bumbacul şi grâul) în istoria civilizaţiei. Ca produs al prelucrării trestiei de zahăr, el era cunoscut în India mai bine de 2500 de ani în urmă, având şi rolul de valută în schimburile comerciale dintre ţări. Actualmente... citește mai departe
Gastronomie
Introducere În menţinerea vieţii – rezultatul unor funcţii de bază comune tuturor organismelor biologice – o importanţă deosebită o are actul alimentar, prin care organismele vii procură, pregătesc, consumă şi metabolizează hrana pentru a realiza stabilitatea şi dezvoltarea lor. Alimentaţia umană păstrează o parte... citește mai departe
Aditivi și ingredienți alimentari
Pentru a legifera aditivii si pentru a informa consumatorii, fiecare aditiv este codificat cu un numar. In Europa, acest cod este sub forma: E numar. Aceasta numerotare a fost adoptata si extinsa de catre Codex Alimentarius pentru a identifica la nivel international toti aditivii, mai ales a celor care sunt aprobati... citește mai departe
Tehnologia de fabricare a înghețatei
1. Introducere 1.1. Generalităţi Îngheţata este un aliment congelat, obţinut dintr-un amestec complex ce poate conţine : lapte, smântâna, unt, lapte praf, emulgatori, stabilizatori si o serie de ingrediente, coloranţi si arome ( vanilie, cacao, sucuri, fructe, nuci, alune ciocolata etc.). Produsul poate fi: cu sau... citește mai departe
Tehnologia smântânii
1. Generalitati 1.1. Proprietăţile produsului finit. Domenii de utilizare Smântâna reprezintă un produs lactat cu conţinut mărit de grăsime, fabricat în ţara noastră din lapte de vacă, iar în România şi din cel de bivoliţă. Smântâna are o compoziţie asemănătoare cu a laptelui, având un conţinut mai mare de... citește mai departe
Tehnologia Berii
Capitolul I PROPRIETĂŢILE PRODUSULUI FINIT 1.1 PRODUSE TIP “BEER-COOLER” Berea este o băutură slab alcoolică, nedistilată, obţinută prin fermentare, cu ajutorul drojdiei, a unui must fabricat din malţ, apă şi hamei, malţul putând fi înlocuit parţial cu cereale nemalţificate (porumb, brizură de orez, orz) şi... citește mai departe
Curs la Politici Agroalimentare Comparate
1. Formarea economiei agroalimentare: În ultimele decenii agricultura, ca activitate umană specializată, a început să fie abordată ca o componentă a sectorului agroalimentar, iar acesta, la rândul său, ca o componentă importantă a economiei naţionale. In diferite ţări sau grupe de ţări exploataţiile agricole,... citește mai departe
Procese și aparate în industria alimentară - separarea
4. Operaţii hidrodinamice. 4.1 Separarea sistemelor eterogene. Sistemele se consigeră eterogene, dacă ele sunt constituite din două sau mai multe faze, separate prin oricare suprafaţă interfazică. Prin urmare astfel sisteme pot fi separate prin metode mecanice. Sistema binară eterogenă este alcătuită din faza... citește mai departe
Procese și aparate în industria alimentară - transfer de masă și uscarea
3. Operaţiile de schimb de substanţă. La această grupă se referă operaţiuni,care au la bază transferul de substanţă dintr-o fază în fază.În industria alimentară sunt vast întrebuinţate următoarele operaţii de schimb de substanţă: absorbţia - absorbire selectivă a gazului sau a vaporului într-un volum de dezolvant... citește mai departe
Procese și aparate în industria alimentară - procese termice
1. Noţiunile de bază ale ingineriei. Totalitatea corpurilor fizice,aflate în interacţiune, în ingenerie poartă denumirea sistem. Fabricarea produsului de indiferent care gen şi distinaţie reprezintă un sistem pentru transformarea materiei prime în produsul finit prin diferite metode conform tehnologiei – ştiinţei... citește mai departe
Curs și aplicații la modelarea proceselor agroalimentare
1.1. Notiuni generale Conceptul de sistem a aparut in forma embrionara inca din antichitate.In filozofia antica Aristotel afirma ca intregul este mai mult suma partilor dand astfel prima definitei a notiunii de sistem. Aceasta definitie s-a dezvoltat si a evoluat timp de peste doua sute de mii de ani pentru a... citește mai departe
Biotehnologii în industria alimentară
Progresele considerabile înregistrate în ultimul secol în domeniul biotehnologiei , având la baza o serie de descoperiri ştinţiifice, dintre care amintim – descoperirea ADN-ului, în 1953 şi stabilirea tehnicilor de manipulare genetică în 1973, au pus bazele unei biotehnologii moderne cu considerabile efecte... citește mai departe
Tehnologia Malțului și a Berii
INTRODUCERE Berea este o bautura slab alcoolica, nedistilata, obtinuta prin fermentatia unui must de malt, hamei si apa. Cercetarile efectuate au dus la concluzia ca aceasta este cea mai veche bautura fabricata de om. Primele date concrete despre bere dateaza de acum 4000 de ani. Se presupune ca Mesopotamia este... citește mai departe
Controlul calității pâinii - defectele pâinii
PENTRU MATERIA PRIMA (faina, apa , sare, drojdie) Pastrarea la temperatura, umiditate necorespunzatoare; Calitate scazuta a materiilor prime. PENTRU ALUAT Nerespectarea timpului de framantare; Nerespectarea retetei (adaos prea mare de sare si zaharuri fermescibile); Nerespectarea timpului de fermentare,... citește mai departe
Aditivi și ingrediente
DEFINIŢIA ADITIVILOR Conform Comisiei Codex Alimentarius FAO/OMS: „aditivul reprezintă orice substanţă, chiar de natură microbiană, care, în mod normal, nu este consumată ca aliment şi nu este folosită ca ingredient alimentar, indiferent dacă are sau nu valoare nutritivă, fiind adăugată în produsul alimentar în... citește mai departe
Înghețată
Descrierea schemei tehnologice Recepţie calitativă şi cantitativă Recepţie calitativă -Laptele trebuie să fie de calitate foarte bună (aciditate 20°T pentru laptele integral, 21°T pentru laptele degresat), provenit numai de la animale sănătoase, sa nu conţină substanţe conservante, antibiotice, substanţe care... citește mai departe
Compoziția Chimică și Structura Laptelui
Compoziţia chimică a laptelui Laptele poate fi definit ca: “secreţia proaspătă, integrală obţinută prin mulgerea completă a mamiferelor sănătoase, excluzând laptele obţinut în perioada de 15 zile înainte şi 7 zile după fătare (lapte colostru)”. Este un lichid de culoare alb-gălbui, cu gust dulce şi miros... citește mai departe