Cursurile din domeniul Industria Alimentară - pagina 14 din 18
Operații aparate și utilaje industria alimentară
1 INTRODUCERE - Operaţii, Aparate şi Utilaje în Industria Agroalimentară Pentru probele de mediu, probele biologice, produsele alimentare, probele clinice şi cele de naturǎ farmaceuticǎ existǎ o multitudine de metode de analizǎ. Pe de altǎ parte deşi probele pot fi de naturǎ şi provenienţǎ diferitǎ, multe dintre... citește mai departe
Ape reziduale din industria alimentară
APE REZIDUALE DIN INDUSTRIA ALIMENTARA Surse principale (majore): Prelucrarea carnii Prelucrarea laptelui Prelucrarea pestelui/fructelor de mare Prelucrarea legumelor si fructelor Obtinerea amidonului si glutenului Fabricarea zaharului Fabricarea bauturilor alcoolice/nealcoolice Etc. Caracteristici... citește mai departe
Bioconversia energetică a deșeurilor industriei alimentare producerea biocombustibililor - biogaz, bioetanol, biodiesel, biohidrogen
BIOCONVERSIA ENERGETICĂ A DEŞEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE Producerea biocombustibililor: biogaz, bioetanol, biodiesel, biohidrogen RECICLAREA prin BIOCONVERSIE Reciclarea deşeurilor - metodă curentă pt.: prevenirea declinului factorilor de mediu satisfacerea cererilor marite de materii prime. Bioconversia... citește mai departe
Deșeuri în industria alimentară și biotehnologii - curs 1
OBIECTIVE De a stabili CE sunt deseurile. De a stabili CARE sunt sursele de provenienta ale acestor deseuri. De a stabili CUM pot fi minimizate deseurile din industria alimentara si din biotehnologii. PROBLEMELE CRUCIALE ALE INDUSTRIEI ALIMENTARE Managementul energiei Producerea alimentelor = consum energetic... citește mai departe
Amestecarea Curs 2
PUTEREA NECESARĂ AMESTECĂRII o Dpdv practic, consumul de putere la amestecare este unul dintre cei mai importanţi parametrii pt. proiectarea şi alegerea amestecătoarelor. o Energia specifică = raportul între puterea necesară amestecării şi volumul de lichid amestecat: [kW/m3 ] l sp V W = N (62) = (1,3... citește mai departe
Amestecarea Curs 1
AMESTECAREA o Amestecarea = una dintre cele mai des întâlnite operaţii în majoritatea industriilor de proces. o Termenul de “amestecare” este aplicat acelor procese care conduc la: – reducerea gradului de neuniformitate – reducerea gradientului de proprietate (concentraţie, temperatură, viscozitate,... citește mai departe
Nutriție umană și toxicologie c8 - influența fermentației
Fermentaţia lactică a produselor lactate este un procedeu utilizat pe scară largă pentru diversificarea producţiei, mărirea stabilităţii şi realizarea unor calităţi senzoriale noi. Fermentaţia lactică influenţează pozitiv valoarea nutritivă, în primul rând datorită creşterii procentului de vitamine. Enzimele... citește mai departe
Nutriție umană și toxicologie c7 - antivitamine
Sunt acei compuşi care au un efect de inhibare parţială sau totală a activităţii vitaminelor prin descompunerea, inactivarea interferenţei sau împiedicarea asimilării acestora. Se împart în două grupe: - compuşi cu structură asemănătoare vitaminelor - compuşi cu structură diferită de a vitaminelor şi care... citește mai departe
Nutriție umană și toxicologie c6
Vitamina B6 (piridoxina, 2-methyl-3-hydroxy-4,5-bis (hydroxy-methyl) pyridine) Participă în calitate de coenzimă sub formă de piridoxină sau piridoxal, la activitatea transaminazelor, cu rol important în sinteza aminoacizilor. Mai intervine în sinteza acidului ascorbic, biosinteza unor hormoni, metabolismul... citește mai departe
Nutriție umană și toxicologie c5 - importanța nutrițională a vitaminelor
IMPORTANŢA NUTRIŢIONALĂ A VITAMINELOR Vitaminele sunt substanţe organice naturale cu structură variabilă şi complexă, care în cantităţi foarte mici sunt necesare desfăşurării normale a multor procese metabolice din organismul uman, printre care asimilarea şi utilizarea substanţelor alimentare, procese de creştere... citește mai departe
Nutriție umană și toxicologie c4 - oligoelemente
Oligoelementele se împart în esenţiale, neesenţiale şi toxice, dar nu se poate stabili o clasificare exactă. Un oligomineral trebuie să fie prezent în toate ţesuturile sănătoase. Fierul este esenţial în alimentaţie şi de o importanţă fundamentală pentru viaţă, fiind un component al hemoglobinei, mioglobinei, al... citește mai departe
Nutriție umană și toxicologie c3
Nutriţie C3 3. IMPORTANŢA NUTRIŢIONALĂ A GLUCIDELOR Rolul important al glucidelor în alimentaţia umană este cel energetic, deoarece glucidele asigură peste jumătate din energia necesară zilnic. Funcţionarea glucidelor ca principală sursă de energie se explică prin capacitatea lor de a metaboliza atât pe cale... citește mai departe
Nutriție umană și toxicologie c2
Definiţie: Nutriţia este ansamblul nevoilor fiziologice care conduc la transformări ale alimentelor pentru a asigura creşterea, activitatea şi supravieţuirea organismului. Fig.1.Nutritie umana si toxicologie. Dacă pentru un element A, aporturile (intrările) sunt mai mari decât eliminările (ieşirile), are loc... citește mai departe
Nutriție umană și toxicologie
Substanţele nutritive calorigene conţinute în produsele alimentare furnizează energia necesară desfăşurării diferitelor funcţii ale organismului. Totalitatea schimburilor energetice dintre materia vioe şi mediul extern poartă denumirea de metabolism energetic la baza căruia stau transformările fiyico-chimice şi... citește mai departe
Analize fizico - chimice - rezonanța magnetică nucleară
PRINCIPIU Nucleele anumitor izotopi se rotesc in jurul axei proprii avand un moment unghiular: spinul nuclear caracterizat printr-un « numar de spin» I, ce poate lua diferite valori in functie de tipul nucleului (0, ½, 1, 3/2,…) EXEMPLE: 1H I = ½ 19F I = ½ 12C I = 0 13C I = ½ 31P I = ½ Fiecarui nucleu ii... citește mai departe
Analize fizico - chimice - electroforeză
Electroforeza = metoda ce se bazeaza pe migrarea componentilor dintr-o proba, supusa unei diferente de potential, intr-o solutie sau printr-un suport solid poros (hartie cromatografica, gel), separarea explicandu-se prin vitezele de migrare diferite ale componentilor incarcati electric pozitiv sau negativ, care sunt... citește mai departe
Enzimologie
Curs 1 EXTRACŢIA ENZIMELOR Este evident că pentru a putea înţelege în detaliu comportarea unei enzime într-un sistem complex în care există ea în mod obişnuit - aşa cum sunt organitele celulare (mitocondrii, lizozomi, ribozomi etc.), celula, tesuturi, organe parti sau întregul organism – este necesar să încercăm... citește mai departe
Electrochimie și Coroziune - Electrozi de Ordinul I
Electrozi de ordinul I M/M+ sunt formaţi dintr-un metal pur în contact cu o soluţie de electrolit ce conţine ionii metalului respectiv. sunt electrozi reversibili în raport cu cationii (de ex. Cu/Cu2+, Zn/Zn2+, Ag/Ag+). Reacţia de electrod este: Potenţialul este dat de relaţia lui Nernst: Electrozi de... citește mai departe
Electrochimie și Coroziune - Stratul Dublu Electrochimic
Stratul dublu electrochimic Stratul dublu electrochimic = componentă esenţială a sistemelor electrochimice Apariţia SDE are loc datorită existenţei unor forţe care conduc la rearanjarea particulelor electrice din cele două faze în contact în ansamblu, interfaza rămâne neutră din punct de vedere electric Modele... citește mai departe
Refrigerarea Produselor de Origine Animală
Refrigerarea produselor de origine animală Refrigerarea cărnii şi a preparatelor din carne Produsele din carne supuse refrigerării sunt: -carcasele intregi: oaie , miel, iepure, pasăre -semicarcase: vită, mânzat, oaie, porc -sferturi de carcase: bovine adulte -carne tranşată pe porţiuni anatomice: vită, porc,... citește mai departe
Utilaje pentru morărit și panificație
1. INTRODUCERE 1.1 ELEMENTE INTRODUCTIVE 1.1.1 Scurt istoric Din cele mai vechi timpuri, de la prima revoluţie alimentară, cerealele au avut şi au o importanţă deosebită pentru hrana omului. Astfel, încă din era paleolitică, în urmă cu 800 000 de ani, hrana vegetală se asigura prin culegerea accidentală de... citește mai departe
Produse Lactate Acide
IMPORTANTA Diversitate si valoare nutritivo-biologica Mecanisme benefice pentru sanatate Produse lactate acido-dietetice de calitate IAURTUL Cultura starter Lactobacilus bulgaricus Streptococus termofius Fluxul tehologic-diagrama de flux aproximativ aceeasi pentru toate produsele acide Receptie cantitativa... citește mai departe
Ambalaje
Ambalajele din sticla sunt utilizate pentru: ambalarea berii, a vinului, a apei minerale, a băuturilor nealcoolice (sucuri de fructe, băuturi răcoritoare carbonatate sau necarbonatate etc), produse din fructe şi legume (gemuri, dulceţuri, conserve etc.) Ambalajele din sticla supuse spalarii pot fi: ambalaje... citește mai departe
Metode Enzimatice și Imunologice
Determinari analitice realizate cu ajutorul enzimelor Determinarea glucozei - trusa creata pentru glucoza. - ABTS – compus cromogen Compus colorat – spectrofotometric 610 mm [glucoza]=[compus colorat] - D glucoza + ATP glucoza6P+ADP glucoza6P + 6P gluconat + NADP H + NADP – se dozeaza spectrofotometric... citește mai departe
Igienizarea în întreprinderile de industrializare a laptelui
Se realizează prin curăţirea şi dezinfecţia suprafeţelor cu care vine în contact laptele şi produsele lactate, începând cu mulsul şi până la desfacerea produselor lactate pe piaţă. Apa utilizată la igienizare trebuie să îndeplinească condiţiile de potabilitate (organoleptice, chimice şi microbiologice) conform... citește mai departe