Toate cursurile din Biblioteca RegieLive - pagina 560 din 831
Folosirea enzimelor și a microorganismelor la prepararea pâinii
Materia primă : FĂINA de GRĂU Indicii de calitate prin care se caracterizează făina de grâu sunt: Extracţia sau gradul de extracţie al făinii reprezintă cantitatea de făină obţinută din 100 kg grâu. Datorită faptului că substanţele minerale, celuloza şi hemiceluloza sunt localizate în special la periferia bobului,... citește mai departe
Folosirea Enzimelor și a Microorganismelor la Prepararea Laptelui
In industria laptelui se utilizează: - Preparate enzimatice pentru coagularea laptelui la fabricarea branzeturilor sau pentru delactozarea laptelui; - Culturi starter de (bacterii, drojdii şi mucegaiuri ) utilizate la fabricarea produslor lactate acide: iaurturi, smantană, brânzeturi. Compoziţia şi proprietăţile... citește mai departe
Biotehnologia obținerii preparatelor enzimatice - culturi starter de microorganisme
1.1 BIOTEHNOLOGII ALIMENTARE – DEFINIŢIE. OBIECTUL BIOTEHNOLOGIEI Biotehnologia este o ştiinţă complexă, ce se caracterizează prin utilizarea integrată a biochimiei, microbiologiei, biologiei celulare şi a ingineriei genetice. (fig. 1.1). Figura 1.1. Biotehnologia o ştiinţă complexă Denumirea de biotehnologie... citește mai departe
Folosirea Enzimelor și Microorganismelor în Industria Berii
În industria berii intervin două tehnologii distincte şi anume tehnologia malţului şi tehnologia berii. TEHNOLOGIA MALŢULUI Tehnologia malţului implică următoarele operaţii (fig. 1) din care, din punct de vedere biotehnologic, interesează operaţia de germinare a orzului, respectiv orzoaicei, materii prime de... citește mai departe
Aditivi și ingrediente - prelegerea 12
HIDROCOLOIZI Derivaţi de celuloză Celuloza este insolubilă dar poate devini solubilă prin modificare chimică (esterificare). Exemple: CMC – carboximetil-celuloza MC – metil-celuloza HPMC – hidroxipropil-metil-celuloza HIDROCOLOIZI CMC şi Na-CMC Se dizolvă uşor în apă, formează soluţii vâscoase ,... citește mai departe
Aditivi și ingrediente - prelegerea 11
HIDROCOLOIZI ŞI SUBSTANŢE STABILIZATOARE Carrageenanii Se extrag din algele roşii, au cea mai mare importanţă pentru industria alimentară Sunt de mai multe tipuri, κ, ι şi λ-carrageenani (poligalactani care diferă prin gradul de sulfatare) Sunt solubili în apă, dau soluţii vâscoase, cu comportament nenewtonian.... citește mai departe
Aditivi și ingrediente - prelegerea 10
HIDROCOLOIZI ŞI SUBSTANŢE STABILIZATOARE Hidrocoloizii (coloizii hidrofilici) sunt polimeri macromoleculari, liniari sau ramificaţi, care se dispersează sau se dizolvă în apă, formând soluţii vâscoase (agenţi de îngroşare) sau geluri (agenţi de gelificare). Mai pot prezenta şi alte proprietăţi... citește mai departe
Endocrinologie
Hormonii -sunt structuri biochimice secretate de glandele endocrine care prin intermediul curentului sanguin transferă informaţia unei celule receptive -transmiterea informaţiei se poate face şi autocrin şi paracrin -structura: a) h.polipeptidici -hormonii hipotalamici -STH,ACTH,MSH,PRL,h.tiroidieni -PTH b)... citește mai departe
Medicină Legală
Curs 1 – Medicină legală Tanatologie medico-legală - studiul complex al morţii - tanatos= moarte, logos= ştiinţă - studiază : -fenomenele ce preced instalarea morţii= stări intermediare -fenomenele ce succed instalării morţii= moartea - importanţă : - pt. medicul legist->pt. elucidare corectă - pt. medicul... citește mai departe
Microbiologia Produselor Alimentare
1. OBIECTUL MICROBIOLOGIEI. ISTORICUL MICROBIOLOGIEI. CLASIFICAREA GENERALĂ A MICROORGANISMELOR 1.1. OBIECTUL MICROBIOLOGIEI Microbiologia este o ştiinţă fundamentală care studiază morfologia, fiziologia şi sistematica microorganismelor, originea şi evoluţia lor, fenomenele de ereditate şi variabilitate... citește mai departe
Biochimie - Vitamine
sunt substanţe chimice de origine exogenă, indispensabile funcţionării normale a organismului animal alături de enzime şi hormoni ele se găsesc în organism în cantitate mică influenţează creşterea, dezvoltarea şi desfăşurarea normală a proceselor metabolice participă la reglarea funcţiilor celulare... citește mai departe
Operații unitare - comprimarea și transportul gazelor
Precizări: - termenul de compresoare se foloseşte şi într-o accepţiune mai largă, echivalentă semnificaţiei de “pompă pentru gaze”; - ejectoarele sunt injectoare folosite pentru evacuarea gazelor; - busterele servesc pentru introducerea gazelor într-un recipient la presiune supraatmosferică; - exhaustoarele... citește mai departe
Operații unitare - transportul lichidelor 2
POMPE CU MIŞCĂRI ALTERNATIVE - Aspiraţia: volumul camerei de pompare se măreşte prin deplasarea unui piston (piston plonjor, membrane); rezultă o depresiune care aspiră lichidul în pompă. - supapă de refulare închide, în acest timp, conducta. - Evacuarea: volumul camerei de pompare se micşorează prin... citește mai departe
Operații unitare - transportul lichidelor
TRANSPORTUL FLUIDELOR - În marea majoritate a cazurilor transportul fluidelor este preferat transportului solidelor. Astfel, este preferat transportul soluţiei în locul transportului separat al componentelor acesteia. - De multe ori, materialele solide sunt transportate prin antrenarea lor cu un fluid: –... citește mai departe
Econometrie
CURS 1 DEFINIREA ECONOMETRIEI Dezvoltarea rapidă a econometriei a generat formularea mai multor definiţii cu privire la domeniul acestei discipline economice. Există mai multe categorii de definiţii: a) definiţia istorică; b) definiţia restrictivă; c) definiţia extinsă. a) Definiţia istorică a... citește mai departe
Instalații de automatizare
Reprezinta ansamblul de aparatura destinata sa conduca si sa regleze parametrii functionali ai unui sistem complex de producere a caldurii sau de climatizare. Se compune in principiu din: - regulatoare - elemente de camp (senzori) - elemente de executie - accesorii 1. Regulatoare Sunt sisteme electronice,... citește mai departe
Terapia Psihanalitică
Scurt istoric ştiinţific al psihoterapiei 1. Naşterea psihoterapiei moderne este datată cu aproximativ 100 de ani în urmă, odată cu celebra pacientă a lui J. Breuer, Anna O. 2. termenul de psihoterapie a apărut în Anglia şi aparţine psihiatrului D.H. Tuke – promotorul unui curent de gândire medical psihologică ce... citește mai departe
Industria Peștelui
Peştele reprezintă un aliment extrem de valoros prin conţinutul său în proteine de calitate superioară, grăsime bogată în acizi graşi polinesaturaţi cu o mare eficienţă in organismul uman, vitamine (in principal A şi D) şi substanţe minerale (fier, fosfor, potasiu, magneziu etc.). Nivelul de sodiu este scăzut, ceea... citește mai departe
Bazele Contabilității
Definiţie : Contabilitatea este în esenţă un produs al cunoaşterii practice şi teoretice, dezvoltându-se de-a lungul timpului la nivelul fiecărei entităţi patrimoniale. Noţiunea de evidenţă, în sensul de socoteală, a apărut încă din antichitate, dar contabilitatea bazată pe principiile cunoscute şi astăzi, datează... citește mai departe
Ospitalitatea
Fiti primitori de oaspeti ! Exemple de ospitalitate din Biblie Laban a stiut sa se poarte frumos cu slujitorii trimisi de Avraam. Iosif i-a primit cum se cuvine pe fratii sai cand s-au pogorit in Egipt. Faraon l-a intampinat cu amabilitate pe batrinul Iacov, tatal lui Iosif. Ietro l-a gazduit pentru o vreme... citește mai departe
Târguri și expoziții
T&E - CLASIFICĂRI După aria geografică: T&E internaţionale T&E regionale T&E naţionale T&E locale După tematica manifestării: T&E generale T&E specializate (saloane) T&E GENERALE În funcţie de natura expozanţilor şi a vizitatorilor: bunuri cu destinaţie productivă şi bunuri de consum /marele public,... citește mai departe
Filtre Numerice
Un filtru numeric standard este un sistem linear, discret, invariant în timp, utilizat în scopul modificării spectrului unui semnal. Reprezentarea sa se face printr-o ecuaţie cu diferenţe de ordin n, de forma Dacă se consideră o pereche intrare/ieşire { } , { } k k k k u y admiţînd transformata Z, se poate... citește mai departe
Polimeri
1. Generalităţi Materialele din polimeri sunt materiale în alcătuirea cărora intră polimerii şi diferite adaosuri cu un rol bine determinat. Polimerii sunt substanţe moleculare, pot fi de natură: anorganică, organică sau mixtă. În industria materialelor de construcţii se folosesc polimeri organici şi micşti,... citește mai departe
Extracția
EXTRACTOARE Sunt echipamente care trebuie sa satisfaca in cat mai mare masura, urmatoarele deziderate: eficacitate de separare cat mai mare; productie specifica (pe m3) cat mai mare; consum minim de energie mecanica si termica (inclusiv caldura pt. recuperarea solventului); cost redus de investitie si... citește mai departe
Extactia Lichid-Lichid
CONCEPTE DE BAZA Extractia L – L, operatie unitara frecvent utilizata in industria farmaceutica pentru: recuperarea si purificarea unui anumit component din solutia in care a fost preparat; indepartarea unor impuritati din solutia care contine componentul valoros; EX: recuperarea penicilinei din lichidul de... citește mai departe