Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 212 din 216
Spirtul
Provenienta melasei Melasa este un subprodus care rezulta de la fabricarea zaharului din sfecla de zahar sau trestie de zahar. Sfecla de zahar contine 14 22% zahar.In procesul de fabricare al zaharului, zaharoza se extrage din sfecla taiata sub forma de taietei, prin difuzie cu ajutorul apei calde. Apoi,... citește mai departe
Înființarea unei microferme de creștere a melcilor comestibili
I. Prezentarea informatiilor de obtinere a unui fond SAPARD Conditia esentiala pentru obtinerea fondurilor nerambursabile SAPARD este demonstrarea viabilitatii economico-financiare a investitiei. Prin acest lucru se întelege obtinerea de performante financiare si capacitatea de a opera fara a recurge la sprijin... citește mai departe
Toxinele din Icre - Tetrodotoxina
Icrele care provin de la pestii: Arothron hispidus (marile tropicale), Fugu rubripes (marile Japoniei si Chinei), Fugu vermicularis (marile Chinei si Japoniei), Sphaeroids annulatus (coastele Mexiculu si Californiei), Spharoides tesudineus (coastele S.U.A. la Atlantic), contin o toxina numita tetrodotoxina. Toxina... citește mai departe
Metabolismul Oxidativ - Ciclul Krebs
Metabolismul oxidativ - cuprinde totalitatea reactiilor de oxidare catalizate de enzime ale lantului respirator celular, in urma carora are loc eliberarea de energie. In functie de participarea oxigenului la reactiile de oxido-reducere, metabolismul oxidativ poate fi aerob sau anaerob. Metabolismul oxidativ... citește mai departe
Procese metabolice aerobe - fermentații oxidative
Metabolismul oxidativ al bacteriilor cuprinde totalitatea reactiilor de oxidare catalizate de enzime ale lantului respirator celular, in urma carora are loc eliberarea de energie. Oxidarea are loc prin cedare de electroni, iar reducerea prin acceptare de electroni. Substanta care pierde usor electroni este un agent... citește mai departe
Clasificarea și Diversificarea Iaurtului
Iaurtul reprezinta un produs lactat acid obtinut prin fermentatia lactozei din lapte. Are o compozitie asemanatoare cu a laptelui, fiind obtinut prin transformarea lactozei din lapte in acid lactic sub actiunea unor culturi selectionate de bacterii lactice termofile. In functie de tehnologia de fabricatie, iaurtul... citește mai departe
Ingrediente și cerințe privind etichetarea alimentelor cu potențial alergenic
Alimentele contin foarte multe ingrediente alimentare care au numeroase functii tehnice. Cateva dintre ele incluzand: uleiurile comestibile, proteinele hidrolizate, lecitina, amidonul, lactoza, aromele si gelatina, cel putin in cateva produse sunt derivate de obicei din surse implicate in Ig-E alimente alergenice... citește mai departe
Gestiunea unităților de alimentație publică - Restaurant Montana
1. Informatii generale despre unitate Unitatea de alimentatie publicã face parte din cadrul complexului Montana. Pensiunea Montana este amplasatã la 3 km de statiunea balnearã Slãnic Moldova. Statiunea Slãnic Moldova este amplasatã la o altitudine de 530 m., pe versantul estic al Carpatilor Rãsãriteni, într-o... citește mai departe
Caiet de practică - Restaurant Butucul de Vie
1. Probleme generale 1.1. Prezentarea firmei Restaurantul “Butucul de vie” este localizat în orasul Onesti, judetul Bacãu. Acesta este situat pe unul dintre bulevardele principale ale orasului, si anume Bulevardul Oituz, numãrul 21, telefon de contact pentru diferite ocazii 0234.317.890. Acest restaurant este... citește mai departe
Utilaje pentru Distilarea Produselor Vinicole
11. Utilaje pentru distilarea produselor vinicole 11.1. Distilarea produselor vinicole Amestecurile omogene formate din doua sau mai multe componente ale caror temperaturii de fierbere sunt diferite la aceiasi presiune se pot separa prin vaporizare, urmata de condensarea vaporilor rezultati, operatie numita... citește mai departe
Tehnologia de fabricare a pâinii fără sare - aclorida
1. Prezentare generala compozitie: % ratia zilnica** Calorii 103 Calorii din grasime 6 Total grasimi 1g Grasimi saturate 0g Cholesterol 0mg Sodium 0mg Carbohydrates 22g Fibre dietetice 3g Zahar 0g Proteine 2g Sarea în alimente are proprietatea de a da gust, dar si de modifica textura pâinii . de... citește mai departe
Salamul Bănătean
CAP. I. GENERALITATI 1.1. Introducere Dintotdeauna, asigurarea alimentatiei a fost una din problemele vitale ale omenirii. Despre mâncare se spune ca reprezinta o necesitate ce da nastere la toate celelalte" sau „placerea tuturor vârstelor, tuturor conditiilor, tuturor tarilor si tuturor zilelor, care se poate... citește mai departe
Pâinea cu nucă - caracterizare reologică
CAP. I. NOTIUNI INTRODUCTIVE I.1. Scurt istoric Nu este prea multa vreme de când omul a început sa foloseasca în hrana sa pâinea sub forma pe care o cunoastem noi astazi: bine coapta, cu o coaja rumena, raspândind o aroma placuta. Si, totusi, oamenii cunosteau si foloseau în hrana lor din vremuri stravechi de... citește mai departe
Extractorul Rotativ
1. Introducere despre extractie Se numeste extractie operatia de separare totala sau partiala a unui amestec de substante cu ajutorul unei a treia substante în care trece unul din componentii amestecului prin transfer de substanta. Extractia este o operatie tipica de transfer de substanta, spre deosebire de uscare... citește mai departe
Proteine
Sunt substante macromoleculare azotate cu roluri structurale si functionale importante în toate organismele animale si vegetale.Desi multiple si complexe din punct de vedere structural, proteinele sunt constituite dintr-un numar redus de elemente, aflate fiecare într-o proportie bine determinata. COMPOZITIA... citește mai departe
Alimentația și bolile cardiovasculare
Alimentatia si bolile cardiovasculare O alimentatie corecta asigura o dezvoltare normala armonioasa a organismului in crestere, sanatate si rezistenta la factorii nocivi ai mediului, o inalta capacitate intelectuala si fizica, o longevitate activa. Se vorbeste in ultimul timp de asa numita foame ascunsa generata... citește mai departe
E-uri
Clasificarea aditivilor conform Ordinului 975/1998 (in Romania) : 1.conservanti-subst. care prelungesc perioada de pastrare a prod. alim. prin protejarea lor impotriva alterarii produse de microorganisme (E100-E182); 2.antioxidanzi-subst. care prelungesc perioada de pastrare a alim. prin protejarea impotriva... citește mai departe
Calculul izolațiilor termice
CAP. I Materiale termoizolante utilizate in tehnica frigului Cateva din conditiile pe care trebuie sa le indeplineasca materialele termoizolante pentru a fi utilizate in tehnica frigului sunt: -Conductivitate termica redusa; -Higroscopicitate redusa; -Permeabilate la vapori redusa; -Rezistenta mare la inghet;... citește mai departe
Calculul instalației de condiționare a aerului din industria de panificație
Conditionarea in industria panificatiei Una dintre cele mai importante probleme din industria panificatiei o constituie crearea in toate incaperile de productie a unor parametri constanti si precisi ai aerului deoarece faina, aluatul si produsul finit painea coapta pot fi pastrate si prelucrate numai intr- o... citește mai departe
Surse de Curent Bazate pe Efectul Fotovoltaic și Efectul Curie
In structura noastra de fiecare zi nu se poate concepe nici o actiune in afara energiei,care participa la asigurarea hranei,confortului,inbracamintei,si a transportului.De ea se laga ingrijorari si sperante,iar cautarile pentru a fi asigurata se intetesc si devin prioritare. Energia este capacitatea unui sistem... citește mai departe
Fabricarea Alcoolului din Porumb
Tema proiect Sa se calucleze cantitatea de materie prima necesara obtinerii din porumb a 1000 L / 24 h alcool cu concentratia 20 % vol. Sa se dimensioneze coloana de rectificare necesara concentrarii alcoolului pana la 96.6 % vol. stiind ca un reziduu continutul de alcool este 0.8 % vol. Cap..II Capacitatea de... citește mai departe
Tehnologia de obținere a conservelor din carne
CAPITOLUL 1 INTRODUCERE In cadrul industriei alimentare, industria carnii reprezinta o subramura de importanta deosebita, fiind in masura, prin dotarea actuala, sa asigure populatiei o intreaga gama de produse cu un continut bogat in substante nutritive si calorice de stricta necesitate pentru o alimentatie... citește mai departe
Unitate de alimentație publică cu specific tradițional românesc
1.Tema proiectului: Unitate de alimentatie publica cu specific traditional romanesc. 2.Memoriu justificativ 2.1.Identificarea segmentului de consumatori Aceasta unitate de alimentatie publica se adreseaza tuturor tipurilor de consumatori, de la cei mai tineri pana la cei mai in varsta, cu venituri medii si peste... citește mai departe
Conserve Tip CORNED BEEF
Capitolul I .Documentare privind fabricarea conservelor din carne de vita (tip CORNED BEEF) I.1. Generalitati Conservele din carne sunt produse ambalate în recipiente ermetic închise si sterilizate la temperaturi de peste 1000C. Ele sunt supuse la temperaturi de peste 100ºC cu scopul de a distruge microorganismele... citește mai departe
Tehnologia de obținerea a brânzeturilor
Capitolul I . Tehnologia de obtinerea branzeturilor I.1. Definitia si clasificarea brânzeturilor Brânzeturile sunt produse naturale sau proaspete, care se obtin prin eliminarea zerului din coagulul format în urma închegãrii laptelui integral, degresat sau partial degresat, a smântânii, zarei sau a amestecurilor... citește mai departe