Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 213 din 216
Fabricarea Blaturilor de Tort și Ruladelor
1. PREZENTAREA SORTIMENTELOR DE BLATURI SI DE RULADE Ruladele sunt realizate într-o gama larga de sortimente , fiecare din aceasta fiind individualizata prin gustul , aroma , modul de prezentare . Dintre sortimentele cele mai des întâlnite se mentioneaza : - Minirulada , în greutate de 50 g buc. - Rulada fursec... citește mai departe
Băuturile nealcoolice
La baza cresterii si dezvoltarii omului sanatos si longeviv, capabil de munca si creatie, sta cu precadere un regim alimentar rational in care lichidele ocupa un procent de 3-4%. Principalul element care se regaseste in toate produsele alimentare, element de o deosebita importanta si pentru organismul uman este apa... citește mai departe
Vitaminele și Mineralele
Vitaminele sunt un amestec sofisticat de substante chimice necesare organismu-lui,pe care acesta nu le poate produce.Mineralele sunt elemente chimice ce trebuie sa le inlocuiasca pe cele eliminate in mod natural prin transpiratie,urina sau sangerari. Daca o persoana ar consuma cantitati corecte de grasimi,... citește mai departe
Tehnologia cărnii
Carnea, indiferent de animalul de la care provine (vita, oaie, porc, pasare), are o compozitie corespunzatoare vârstei si starii de nutritie a animalului.Carnea contine circa 20% proteine.Continutul grasimilor în carne depind de felul animalului si de starea de nutritie.Cea mai saraca în grasimi este carnea de vita... citește mai departe
Amidonul
Hidratii de carbon care alcatuiesc grupa polizaharidelor au structura macromoleculara. Polizaharidele sunt mult raspandite in natura, mai ales in vegetale. Prin hidroliza, polizaharidele se transforma in monozaharide. Se gasesc in natura polizaharide compuse din hexose, din pentoze si din derivati ai celor dintai.... citește mai departe
Proiect operații și aparate în industria alimentară
CAP.1 CONSIDERATII GENERALE Uzual, alcoolul produs pe cale industriala este denumit spirt,prin acesta intelegandu-se un amestec de alcool,apa si alte elemente,alcolul etilic fiind principalul component (95-96.6%) Denumirea stiinifica a spirtului este cea de alcool etilic sau etanol Spitul rafinat, care in mod... citește mai departe
Materii Prime Vinicole
Pritocul vinurilor Operatiunea tehn numita pritoc consta in separarea vinului, mai mult sau mai putin limpezit, de sedimentul format din celule de levuri si impuritati solide, depus la partea inferioara a recipientului, cunoscut, in general,sub numele de drojdie. Neefectuarea la timp a pritocului atrage vonsecinte... citește mai departe
Securitatea versus siguranța alimentară
Capitolul I Securitatea alimentara în România. 1.1 Conceptul de securitate alimentara Securitatea alimentara face parte din securitatea fiecarui stat din lume si aceasta la rândul ei din securitatea globala Asigurarea securitatii alimentare a populatiei unui stat este în primul rând obligatia acestuia.Un stat... citește mai departe
Amidonul din Cartofi
1. Introducere Hidratii de carbon care alcatuiesc grupa polizaharidelor au structura macromoleculara. Polizaharidele sunt mult raspandite in natura, mai ales in vegetale. Prin hidroliza, polizaharidele se transforma in monozaharide. Se gasesc in natura polizaharide compuse din hexose, din pentoze si din derivati... citește mai departe
Cutii Multistrat pentru Ambalare Suc-Lapte
Cutii multistrat pentru ambalare suc/lapte Cartonul este un produs industrial (de papetarie ), cu aspectul si proprietetile generale ale hartiei, insa cu o struct mai compacta si o flexibilitate mai mica, obtinut ca si hartia, prin impaslirea fibrelor celulozice, cu sau fara adaosuri de material de incleiere,... citește mai departe
Industria Salamurilor - Mercomez-Lux
1. CARACTERISTICA GENERALA A ÎNTREPRINDERII SI SECTIILOR DE PRODUCERE. 1.1 Istoria combinatului de carne “Mercomez-Lux”. Sectia de mezeluri “Mercomez-Lux” SRL este una dintre sectiile mijlocii ale industriei de prelucrare a carnii din R.M. Ea este situata în centrul R.M. în satul Mereni, Anenii-Noi pe o... citește mai departe
Concentrația alcoolică
1. Scurt istoric al bauturilor alcoolice naturale din tara noastra Tuica este o bautura alcoolica obtinuta prin distilarea fructelor fermentate, în general si a prunelor, în special. Denumirea de tuica este întâlnita numai în tara noastra, deci este un produs autohton. Desi este considerata bautura nationala,... citește mai departe
Analiza Iaurtului
Sumar Aceasta lucrare va prezenta situatia actuala a anumitor marci de iaurt pe piata romaneasca, de asemenea si atitudinea consumatorilor fata de aceste marci. Lucrarea este realizata dupa modelul Fishbein, avand la baza 2 chestionare. Primul chestionar vizeaza un esantion de 10 persoane, ales aleator, pentru a... citește mai departe
Tehnologia principalelor tipuri de unități din alimentația publică
MEMORIU JUSTIFICATIV Satisfacerea într-o masura cât mai mare a cerintelor turistilor presupune existenta unei diversitati de tipuri de unitati. Unitatile pentru servirea consumatorilor sunt unitati care desfac produse culinare, de cofetarie-patiserie,marfuri alimentare,bauturi. Prin unitati de servire se... citește mai departe
Uleiurile Volatile
Substantele cu caracter odorant si aromatizant se gasesc din abundenta în natura, în primul rând în regnul vegetal si într-o masura mai mica în cel animal. Ele se gasesc distribuite în întreaga planta, sau cel mai adesea acumulate preferential într-un organ al plantei. Aceste parti sau organe ale plantelor... citește mai departe
Absorbția aminoacizilor
Functia principala a aminoacizilor este aceea de aparticipa la constructia moleculelor proteice. Pe langa aceasta multi aminoacizi iau parte la diverse reactii biosintetice, furnizand fie gruparea aminica fie scheletul hidrocarbonat sau ambele. In afara de participarea la reactii anabolice toti aminoacizii pot fi... citește mai departe
Obținerea berii
CAPITOLUL 1 1.1 SCHEMA TEHNOLOGICA DE OBTINERE A BERII 1.2 DESCRIEREA OPERATIILOR DIN FLUXUL TEHNOLOGIC DE OBTINERE A BERII Berea este o bautura cu continut scazut de alcool, nedistilata, spumanta, obtinuta prin fermentarea alcoolica a mustului de malt aromatizat cu hamei. Face parte din categoria bauturilor... citește mai departe
Biotehnologii utilizate la prelucrarea oțetului și a acidului acetic
1.FABRICAREA ACIDULUI ACETIC PRIN METODE CHIMICE: Solutiile de acid acetic pot fi produse prin 2 tipuri de metode: 1.metode chimice:oxidarea acetaldehidei ,distilarea uscata a lemnului. 2.metode biotehnologice:fermentatie acetica. 1.Oxidarea acetaldehidei la acid acetic se realizeaza industrial in prezenta unor... citește mai departe
Seroil 2 Lactilat de Calciu E - 482
Capitol 1. Fisa aditivului (Material Safety Data Sheet) Seroil 2 lactilat de calciu E – 482 si sodiu E-481 Sectiunea 1. Identificarea produsului chimic si al companiei Denumire produs: Seroil lactilat de calciu Cod catalog: SLS2431 CAS: 25383-99-6 Numar CAS: 13601-19-9 RTECS: Nu este disponibil Denumire... citește mai departe
Îndrumar laborator - panificație
MATERIALE SI METODE 2.1.1. CONTROLUL ÎNSUSIRILOR ORGANOLEPTICE ALE FAINII DE GRAU 2.1.1.1. Mirosul Într-un pahar Berzelius se introduc circa 10 g faina, se adauga circa 25 cm3 apa calda la temperatura de 60-700C, se acopera imediat paharul cu sticla de ceas, se lasa în repaus circa 4-5 minute, apoi se agita. Se... citește mai departe
Îndrumar laborator - morărit
1. CONTROLUL CALITATII CEREALELOR Pentru caracterizarea cerealelor se folosesc o serie de indicatori care apreciaza starea fizica sau calitatea lor. 1.1. INDICATORI DE CALITATE A CEREALELOR 1.1.1 Analiza senzoriala a cerealelor Analiza senzoriala a cerealelor este prima analiza din ansamblul celor efectuate... citește mai departe
Biotehnologii Utilizate pentru Prelucrarea Fructelor și Legumelor
1 FRUCTE SI LEGUME UTILIZATE IN INDUSTRIA ALIMENTARA Fructele care se consuma in tara noastra sunt clasificate in : -fructe necultivate la noi in tara (ananas , avocado , banane , smochine ,portocale, lamai , curmale , migdale, alune si altele) -fructe cultivate la noi in tara (mere , pere , prune , struguri ,... citește mai departe
Considerații asupra aromatizanților alimentari
Aroma este un factor critic in acceptarea unui nou produs alimentar. Cerintele nutritionale si cele ale sanatatii sunt importante pentru succesul unui produs, atributele aromei, urmate de cele ale aspectului si gustului sunt cruciale pentru acceptabilitatea consumatorului. Aromatizatorii si potentiatorii de aroma,... citește mai departe
Micotoxine prezente în sucul de mere - patulin
MICOTOXINELE O problema veche, dar noua pentru siguranta alimentara Rezumat În lucrare sunt prezentate câteva micotoxine ce pot aparea în materiile prime si produsele finite. Este tratata în mod deosebit problema patulinului din sucul de mere, toxicitatea acesteia precum si posibilitatile de determinare a lui.... citește mai departe
Legumele și Fructele
INTRODUCERE Legumele si fructele in stare proaspata sau prelucrata sunt produse indispensabile datorita valorii lor nutritive si gustative specifice. Compozitia complementara fata de alte alimente si personalitatea lor distincta contribuie la acoperirea nevoilor nutritionale si, in aceeasi masura, la asigurarea... citește mai departe