Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 214 din 216
Gestiunea unităților alimentare publice - La Palia
Joi ,20 iulie 2006, ora 13:30, in Iasi, in Str. Bucium a avut loc inaugurarea Restaurantul ‘La Palia’, un restaurant spectaculos ,din randul multor alte restaurante din acea zona, cu specific rusesc ,italian si frantuzesc! Evenimentul lansarii are ca unicitate si un program de muzica ruseasca interpretat de un grup... citește mai departe
Carnea și Subprodusele Ei
NOTIUNEA DE CARNE Sub denumirea de carne se intelege tesutul muscular animalului taiat,impreuna cu tesuturile cu care se afla in conexiune naturala:gra- simi,oase,tendoane,aponevroze,tesut conjuctiv,nervi,ganglioni limfa- tici. Celelalte parti comestibile din corpul animalelor poarta denumi- rea de... citește mai departe
Controlul și expertiza produselor alimentare
CAP.1 DELIMITAREA STUDIULUI PROPUS 1.1.Notiunea de consumator Intaietatea utilizarii notiuni de consumator este disputata intre europeni si nord-americani.Pe cand cei din urma afirma ca presedintele John Kennedy a utilizat prima data notiunea in fata Congresului,in 1962,rostind celebrele cuvinte:"Consumers,by... citește mai departe
Berea
BEREA Cap. 1 Definirea produsului Berea este o bautura naturala care se obtine prin zaharificarea enzimatica plamezii de orz germinat, fierbere cu hamei si fermentatie alcoolica. Pentru fragricarea berii se folosesc: orzoaica, hameiul, apa de calitate si drojdia de fermentatie. Orzoaica este material prima de... citește mai departe
Produsele de Caramelaj - Caramelele
CAPITOLUL I Caramelele sunt produse zaharoase care cuprind in compozitia lor zahar, sirop de glucoza, lapte, unt sau grasimi vegetale solidificate, precum si alte ingrediente care contribuie atat la imbunatatirea proprietatiilor gustative cat si la largirea sortimentelor, cum sunt: pudra de cacao, cafeaua, aromele,... citește mai departe
Aditivii alimentari cu probleme
Lista completa a aditivilor alimentari Majoritatea aditivilor sunt substante naturale lipsite de nocivitate. Chiar si asa oamenii sunt îngrijorati, si pe buna dreptate. Exista trei mecanisme posibile, prin care o substanta chimica poate fi periculoasa. Poate cauza alergii; consumata în cantitati mari poate fi... citește mai departe
Aditivii
CE SE ASCUNDE ÎN SPATELE ADITIVILOR ALIMENTARI? Transformarile prin care trec economia si societatea noastra se manifesta pe multiple planuri. O importanta deosebita o reprezinta preocuparile în legatura cu alimentul si alimentatia umana si impactul direct al acestora asupra sanatatii consumatorilor. Sunt de... citește mai departe
Curs Lapte
CAP. I. STRUCTURA, COMPOZITIA SI PROPRIETATILE LAPTELUI 1. Structura laptelui. Laptele este secretia caracteristica a glandelor mamare a tuturor mamiferelor femele. În diferite parti ale lumii, se utilizeaza laptele diverselor specii de mamifere pentru consum în stare fluida sau sub forma de produse lactate.... citește mai departe
Masa tradițională în România
Masa traditionala din Romania: Piftie de porc 4 picioare, 1 nasol, 2 urechi, 200 g sorici, 6 l apa, 2 cepe, 1 morcov(mic), 1 pastarnac, 1 radacina patrunjel, 3 capatani usturoi, 1 ardei, 5-6 boabe piper Picioarele, urechile si soricul se oparesc, se parlesc, se rad cu cutitul si se spala in mai multe... citește mai departe
Tehnologia fabricării vinului roșu
Vinul este o bautura alcoolica, obtinuta prin fermentarea mustului de strugurii proaspeti sau stafiditi. Obtinerea vinului este un proces de lunga durata, care necesita o ingrijire deosebita, incepand de la recoltarea strugurilor si pana la invechirea, conditionarea si imbutelierea produsului. Materia prima... citește mai departe
Tehnologia obținerii alcoolului rafinat
1. OBIECTUL PROIECTULUI 1.1. Denumirea obiectului proiectului Sa se dimensioneze o sectie de obtinere a alcoolului rafinat, cu capacitatea de 5.000 l/24 h, care foloseste ca materie prima un amestec de 85% grâu si 15% melasa. 1.2. Capacitatea de productie Sectia de obtinere a alcoolului rafinat are o capacitate... citește mai departe
Amelioratori de Panificație
Se întâmplã deseori ca fãina de grâu sã nu aibã proprietãti fizice, biochimice si tehnologice corespunzãtoare pentru panificatie, biscuiti, paste fãinoase etc. sau sã fie necorespunzãtoare din punct de vedere nutritiv. Acest lucru apare când compozitia biochimicã este dezechilibratã. De exemplu, uneori fãina are... citește mai departe
Alimentația Vegetariană
Pentru foarte multi oameni, a fi vegetarian înseamna mai mult decât un moft si reprezinta un stil de viata. Cei care au renuntat sa se mai hraneasca din produse de origine animala o fac din motive religioase sau etice, legate de mediul inconjurator sau de propria stare a sanatatii. De aceste persoane, si nu numai,... citește mai departe
Produsul de panificație - Cuptorul de Aur
Fabricarea painii a fost de multe secole o activitate artizanala in numeroase tari,astazi este din ce in ce mai industrializata, mai ales in tarile cu economie moderna.Producerea industriala a painii a debutat in 1920 in S.U.A. Mai tarziu fenomenul castiga teren in Europa prin crearea in 1930 in Anglia a societatii... citește mai departe
Materii prime și auxiliare în panificație
Capitolul 1. ASPECTE INTRODUCTIVE 1.1. Schema generala de operatii pentru obtinerea pâinii Materii prime si materiale Receptie Depozitare Pregatire Dozare Preparare aluat (framântare, fermentare, re-framântare) Prelucrare aluat (divizare, premodelare, repaos intermediar, modelare, dospire finala)... citește mai departe
Proteinele din lapte și particularitățile lor
CURS LAPTE 2 Substantele azotoase din lapte. Substantele azotoase din lapte sunt de origine proteica (cea 95%) si neproteica (cea 5%). Proteinele din lapte si particularitatile lor În laptele normal de vaca de amestec se gasesc 3,3% proteine, respectiv 2,7% cazeina, 0,4-0,5% albumina si 0,1-0,2% globulina.... citește mai departe
Susanul
1.Importanta economica. Origini. Statistici. Susanul dupa cum arata datele istorice este o cultura veche totusi nu se poate preciza cand si unde s-a cultivat pentru prima data. In scrierile ramase de la Herodot, Xenofon si Theophrast se gasesc unele mentiuni despre aceasta planta. Cei mai multi semnaleaza... citește mai departe
Meiul
MEIUL – Panicum miliaceum L. 1.Introducere Meiul a constituit în vechime, la numeroase popoare, o cultura de baza. El era folosit în alimentatia omului sub diferite forme (pîine, mamaliga), dar si în alimentatia animalelor în special a pasarilor. Importanta meiului în Europa a scazut începînd din Evul mediu... citește mai departe
Folosirea enzimelor la obținerea de aromatizanți și potențiatori de arome
FOLOSIREA ENZIMELOR LA OBTINERE DE AROMATIZANTI SI POTENTIATORI DE AROME Scurt istoric Reactiile enzimatice au fost folosite din timpurile cele mai vechi pentru fabricarea vinului, a otetului, a berii si a brânzei. O cercetare sistematica a lor a fost întreprinsa abia în epoca moderna. În 1713, Réaumur a observat... citește mai departe
Pasteurizatorul cu plăci în obținerea laptelui de consum
1.PREZENTAREA TEHNOLOGIEI. LAPTELE este un lichid de culoare alb-galbuie secretat de glanda mamara a mamiferelor. În toate scrierile vechi ce se refera la conditiile de viata ale popoarelor care au trait cu mii de ani înaintea erei noastre în Europa în zona Marii Mediterane cunosteau laptele pe care îl consumau ca... citește mai departe
Analiza produselor agroalimentare - apa minerală Izvorul Minunilor
II.SCURT ISTORIC. Anticii considerau apa ca origine a tuturor lucrurilor, fruct al dragostei dintre pamânt si cer. Conceptiile au evoluat, dar nimeni nu poate contesta rolul deosebit al substantei pe care Leonardo da Vinci o numea seva vietii pe pamânt!. Importanta apei se evidentiaza în multe domenii: Sta la baza... citește mai departe
Regim Hipocaloric
Nu exista solutii miracol!!! -pentru a slabi, alimentatia trebuie sa fie echilibrata,adaptata fiecarei persoane , dar si necesarului de energie zilnica a organismului. Reguli de baza: 1. este bine sa respectati un ritm de 3, 4 mese pe zi, si de a le servi in liniste. A sari o masa, inseamna a creea un... citește mai departe
Tehnologia de Preparare a Prăjiturii Olimpiada
I. Memoriu justificativ I. 1. Introducerea în grupa a preparatului Prajitura OLIMPIADA este un produs de cofetarie care are la baza blatul alb, combinat cu alte semipreparate: sirop crema aparel de alune, barot griat de alune, ciocolata. Prajitura OLIMPIADA se diferentiaza de celelalte prajituri prin faptul... citește mai departe
Transarea, dezosarea și alesul cărnii
Transarea este operatia prin care carcasele, jumatatile sau sferturile de carcasa sunt împartite în portiuni anatomice mari. Dezosarea este operatia prin care carnea se desprinde de pe oase. Alesul carnii este operatia de separare a tesuturilor cu valoare alimentara redusa, denumite flaxuri (tendoane, aponevroze,... citește mai departe