Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 215 din 216
Polidextroza
Conform manualului procedural al Comisiei Codex Alimentarius FAO/OMS (1973),aditivul alimentar semnifica orice substanta, chiar si de natura microbiologica, care nu este consumata în mod normal ca aliment, si care nu are valoare nutritiva, a carui adaugare în produsul alimentar este legata de un scop tehnologic... citește mai departe
Utilaj Tehnologic
1. NOTIUNI INTRODUCTIVE Utilajele din industria alimentara si alimentatie publica sunt masini de lucru utilizate pentru efectuarea unor operatiuni diversificate în cadrul procesului de productie. Aceste masini trebuie sa îndeplineasca o serie de conditii: - realizarea unor operatiuni de calitate superioara; -... citește mai departe
Gestiunea unității alimentare
INTRODUCERE Motto : "A mânca diferit este întotdeauna ceea ce cautam când împingem usa unui restaurant O conjunctura acceptabila, o reala dificultate de recrutare, o aspra concurenta... A deschide un restaurant înseamna a da dovada de curaj si de perseverenta... De asemenea de inventivitate...A fi... citește mai departe
Prepararea, prelucrarea și conservarea produselor din carne
CAP. 1 ARGUMENT Produsele alimentare de origine animala fac parte din grupul alimentelor absolut indispensabile desfasurarii proceselor vitale ale omului, cu conditia ca ele sa nu fie nocive. Astazi este unanim recunoscut ca viata nu poate exista fara un permanent schimb de substante din mediu. Necontenitele... citește mai departe
Controlul sanitar-veterinar al cărnii
Cap. 1 ARGUMENT 1.1. Notiunea de carne Prin carne, în sens larg, se întelege orice parte comestibila rezultata dupa taierea animalelor, iar în sens restrâns se întelege musculatura scheletica împreuna cu tesuturile care intra în legatura naturala cu ea. Tesutul muscular striat scheletic participa în proportia cea... citește mai departe
Tehnologia morăritului și panificației
PÂINEA Stim atât de putine despre unele alimente pe care le consumam zilnic.Pâinea este unul dintre ele. Ea are o istorie veche de mii de ani. Pentru prima data pâinea a fost atestata la egipteni pe peretii cavoului unui faraon care a domnit acum 3000 de ani î.H. Era utilizata ca ofranda pentru zei. Mai târziu... citește mai departe
Tehnologia de Fabricare a Laptelui
Tema: Sa se proiecteze o sectie de fabricare a laptelui batut tip II cu 2% grasime, care sa prelucreze 55000 l/24 ore. Continutul de grasime al laptelui integral este de 3,5% si densitatea de 1,029. Ambalarea se realizeaza în pahare din polipropilena ( PP) de 0,400kg. 1. Memorii justificative Intr-un proverb... citește mai departe
Utilaje - sterilizarea conservelor de gulaș
1.Sterilizarea conservelor Consideratii generale Sterilizarea termica este una din metodele principale de conservare a produselor alimentare în recipiente închise ermetic. Sterilizarea termica are la baza principiul termobiozei, adica distrugerea cu ajutorul caldurii, a tuturor microorganismelor (forme vegetative... citește mai departe
Fermentarea berii în tancuri cilindro - conice
III . DESCRIEREA PROCESULUI TEHNOLOGIC : 1 . Polisarea si macinarea Polisarea se mai numeste si lustruirea maltului si consta în îndepartarea restului de învelis si a prafului de pe suprafata boabelor. Utilajul în care se realizeaza polisarea se numeste tarar aspirator iar pricipiul de functionare se bazeaza pe... citește mai departe
Vinul
VINUL 1.Vinul si sanatatea “Vinul este cea mai sanatoasa si mai igienica bautura”- Louis Pasteur. El nu este considerat drept una dintre sursele majore de energie din alimentatia omului. Se poate conta pe vin ca imbogatitor in potasiu (K- 0,5-1.2 g/l) sau ca vitaminizant. In afara unor vinuri demidulci sau dulci... citește mai departe
Vinurile Aromatizate
1.Vinul si sanatatea Vinul este cea mai sanatoasa si mai igienica bautura - Louis Pasteur. El nu este considerat drept una dintre sursele majore de energie din alimentatia omului. Se poate conta pe vin ca imbogatitor in potasiu (K- 0,5-1.2 g/l) sau ca vitaminizant. In afara unor vinuri demidulci sau dulci cu... citește mai departe
Proiectarea unei instalații de pasteurizare a laptelui
1.Documentare Utilizarea schimbatoarelor de caldura cu placi este determinata de avantajele pe care le prezinta fata de celelalte tipuri de schimbatoare de caldura : - transfer de caldura intens, datorat indeosebi grosimii peliculei de produs (valoarea coeficientului de transfer termic poate ajunge la 6000-7000... citește mai departe
Noțiuni generale de gastronomie
NOTIUNI GENERALE IN GASTRONOMIE - Tehnologia culinara – transforma materiile prime in produse finite sau semifinite printr-o succesiune de operatii mecanica, fizice, bio-chimice sau combinate. - Procesul tehnologic – ansamblul operatiilor prin care se realizeaza fabricarea tipurilor de preparate culinare. -... citește mai departe
Tehnici de păstrare a cărnii prin frig
1.Frigul-factor de pastrare a alimentelor 1.1.Scurt istoric al frigului artificial In istoria frigului artificial, anul 1755-cand William Cullen a realizat un aparat de produs gheata artificiala prin evaporarea apei la presiune scazuta-poate fi considerat ca anul de nastere al frigului artificial. Fara a intra... citește mai departe
Culturi starter folosite în industria cărnii
Folosirea culturilor starter in industria carnii Culturile stareter sunt definite ca culture singulare sau amestecuri de microorganisme, selectionate pentru anumite proprietati enzimatice, importante din punct de vedere al tehnologiei alimentare si care pot fi utilizate in stare proaspata, congelata sau liofilizata... citește mai departe
Tehnologia de fabricare și procedeul de fabricare al mobilei de bucătărie
1.0 INTRODUCERE Toate intreprinderile din industria lemnului, bazându-se pe un cadru organizatoric adecvat importantei si complexitatii actiunii, si-au stabilit programe proprii de modernizare care, în principal, vizeaza urmatoarele masuri: - utilizarea rationala a capacitatii de productie; - perfectionarea... citește mai departe
Obținerea Berii
OBTINEREA BERII Benjamin Franklin ne-a fost prezentat prin manualele de fizica si de istorie ca fiind un mare om politic si inventator. Cu toate acestea, cea mai circulata dintre toate vorbele sale de duh este una insolita: „Berea este dovada ca Dumnezeu ne iubeste si ca vrea sa fim fericiti“. Era perioada cand... citește mai departe
Berea - Sistem Dispers Coloidal Complex
Industria berii a inregistrat pe plan mondial in ultimii ani progrese importante sub aspectul tehnologiei si al dotarii cu noi tipuri de utilaje si instalatii. Materiile prime folosite la fabricarea berii sunt orzul,apa si hameiul.Principalele operatii tehnologice care au loc pentru obtinerea berii sunt :fabricarea... citește mai departe
Elemente de igienă în industria alimentară
Cap. 1. CERINTE IGIENICE PRIVIND AMPLASAREA SI PROIECTAREA ÎNTREPRINDERILOR PENTRU INDUSTRIE ALIMENTARA 1.1. Amplasarea unitatilor Întreprinderile pentru industrie alimentara se amplaseaza în zona industri¬ala a localita-tilor, stabilita prin planurile de dezvoltare si sis¬tematizare ale aces¬tora. Se recomanda... citește mai departe
Tehnologia valorificării laptelui
Scopul lucrarii il constituie cunoasterea modului de aplicare si igienizare a tehnologiilor valorificarii laptelui de la mulsul laptelui pana la produsul finit scos la vanzare pentru consum , observatiile fiind facute in perioada noiembrie 2003 – aprilie 2004. Tehnologia valorificarii laptelui 1.Introducere :... citește mai departe
Controlul de laborator al preparatelor din carne
impermeabile, inchise ermetic si stabilizare prin sterilizare la temperaturi mai mari de 100ºC. Temperatura obisnuita de sterilizare a conservelor din carne este cuprinsa in intervalul 117-124ºC. tratamentul termic aplicat trebuie sa asigure distrugerea microorganismelor patogene si a celor de alterare, precum si... citește mai departe
Produse de panificație - obținerea aluatului
Industria panificatiei ocupa un loc insemnat in cadrul productiei bunurilor de consum, in primul rand datorita faptului ca painea constituie un aliment de baza, care se consuma zilnic. Produsele de panificatie alaturi de celelalte produse alimentare furnizeaza organismului uman o parte insemnata de substante care... citește mai departe
Tehnologia de obținere a preparatului - salată de fructe
MEMORIU JUSTIFICATIV Tehnologia culinara nu poate fi un obiect izolat care sa se ocupe doar de metodele folosite in tehnica prepararii. Ea este indisolubil legata de chimie care permite elevilor sa cunoasca proprietatile factorilor nutritivi si modificarile care au loc in alimente in timpul prelucrarii la rece si... citește mai departe
Aditivii alimentari
E-urile sunt substante care se folosesc la prepararea unor produse în scopul ameliorarii calitatii acestora sau pentru a permite aplicarea unor tehnologii avansate de prelucrarea (definitie conform Monitorului Oficial). În istoria alimentatiei diferitelor civilizatii nu gasim E-urile. Ele sunt inventia secolului... citește mai departe
Mierea de Albine
Mierea de albine este un produs alimentar nativ, cu o valoare nutritive ridicata(valoare energica 315-325Kcal/100g) si cu rele insusiri dietetice si terapeutice, utilizabila inalimentatia tuturor contingentelor de consumatori. Rezulta prin prelucrarea de catre albine (Apis melifera L) a nectarului florilor sau a... citește mai departe