Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 211 din 216
Ecotoxicologia Curs7
Efectele poluarii aerului asupra populatiei - continuare Un alt factor este reprezentat de starea de sanatate a populatiei expuse. În general bolnavii sunt mai sensibili decît persoanele sanatoase, iar o serie întreaga de afectiuni, mai ales cronice, ale plamânului, cordului, ficatului, rinichiului,etc. maresc... citește mai departe
Ecotoxicologia Curs6
TOXICITATEA ZAHARURILOR, AMINELOR SI PROTEINELOR CARE PRODUC ALERGII SAU INTOLERANTE Intoleranta la lactoza Lactoza este un dizaharid care prin hidroliza se descompune într-o molecula de glucoza si una de galactoza. Descompunerea hidrolitica se face pe baza enzimei lactaza (numita si ²-galactozidaza). Lactaza... citește mai departe
Ecotoxicologia Curs5
Toxicitatea indusa de aditivii alimentari continuare Aditivi care prezinta un risc toxicologic direct Anhidridele sulfuroase si sulfitii (cunoscuti sub codificarea de E220-227) Aceste substante sunt folosite ca agenti conservatori, având actiune antifungica (distrug sporii ciupercilor) si bacteriosatatica... citește mai departe
Ecotoxicologia Curs4
Efecte adverse Efectele adverse pot fi locale sau sistemice. Efectele locale apar în locul expunerii organismului la substanta chimica potential toxica. Substantele corozive actioneaza întotdeauna local. Substantele iritante actioneaza în mod frecvent local. Majoritatea substantelor care nu sunt foarte reactive... citește mai departe
Ecotoxicologia Curs3
Norme legislative Politica referitoare la mediu este un element esential al procesului de creare a Pietei Interne si se alãturã politicii Pietei Interne. Evocatã deja în Actul Unic European (Articolul 100 a, paragrafele 3 si 4), aceastã relatie privilegiatã este încã o datã subliniatã în Articolul 2 al Tratatului... citește mai departe
Ecotoxicologia Curs2
Cercetarile în domeniul ecotoxicologiei includ studii asupra distributiei poluantilor si compusilor toxici în mediu, transcportul acestora, bioacumularea, degradarea si efectele biologice si ecologice. În mediile acvatice, circuitul poluantilor este studiat în primul rând în corelatie cu mecanismele si procesele de... citește mai departe
Modelare, automatizare și optimizare în industria alimentară - instalație de pasteurizare
Automatizarea instalatiei se face prin atasarea unei termorezistente si a unui robinet cu ventil de reglare a debitului. Robinetul regleaza debitul laptelui pentru a putea face fata pasteurizatorul cu placi sa incalzeasca laptele la temperature necesara (masurata de thermostat) . LEGILE REGLARII AUTOMATE In cadrul... citește mai departe
Aditivi alimentari
„Cu exceptia maladiilor provenind din cauze accidentale, otravire (plumb, arsenic, etc), din microorganisme extrem de virulente, malformatii congenitale, majoritatea bolilor cunoscute îsi au originea direct sau indirect într-o alimentatie incorecta”. (Dr. W. Kollath) „Bolile de care sufera omul, urmare a... citește mai departe
Valoarea nutritivă
Conditiile principale pe care trebuie sa le indeplineasca un produs pentru a fi aliment sunt urmatoarele : sa fie salubru , sa aiba valoare nutritiva si sa posede calitatile senzoriale corespunzatoare. Toate aceste trei elemente definesc valoarea alimentara. Valoarea nutritiva a unui produs alimentar este data de... citește mai departe
Alimentația unui antepreșcolar - 1-3 ani
NECESARUL ENERGETIC AL COPILULUI (1-3 ANI) Dupa primul an de viata, apetitul copiilor scade simtitor. Acestia devin mofturosi, ezita sa incerce noi alimente, refuza cu incapatanare unele alimente si, pe ansamblu, nu par sa manance suficient. Dar, la aceasta varsta, obiceiurile alimentare ale copiilor pot fi... citește mai departe
Evaluarea calității nectarului
1.Prezentarea produsului si importanta in alimentatie Nectarul este o bautura racoritoare necarbogazoasa cu parfum puternic si se pastreaza la frigider pentru o perioada destul de mica,cateva zile. Aceasta bautura reprezinta un amestec de pulpa si suc natural de fructe cu continut mare de fibre. Exista din ce în... citește mai departe
Operații și Aparate
Transferul de caldura Este stiinta schimbului ireversibil de caldura între doua corpuri, doua parti ale aceluiasi corp sau între doua fluide antre care exista o diferenta de temperatura. Caldura este schimbul de energie dintre doua corpuri într-o transformare în care nu se efectueaza lucru mecanic. Temperatura este... citește mai departe
Preparate Enzimatice și Culturi Starter
Preparate enzimatice si culturi starter Curs nr. 1 PREPARATE ENZIMATICE SI CULTURI STARTER Industria alimentara este în fapt o biotehnologie. Materiile prime agroalimentare sunt produse biologice si implicit conservarea lor pâna la procesare sau pâna la consum implica controlul si monitorizarea riguroasa a... citește mai departe
Bazele Micologiei Predictive
Introducere Mucegaiurile cresc pe o gama foarte larga de substraturi Productia de micotoxine: 25% din productia agricola este contaminata (Mannon and Johnson, 1985) Pierderile economice datorate deprecierii fungice : 1% to 3% in industria de panificatie (Malkki and Rauha, 1978) citește mai departe
Siguranța alimentului
1. INTRODUCERE Fiintele vii, indiferent pe ce scara de dezvoltare s-ar afla, se caracterizeaza prin doua particularitati specifice, care nu se regasesc la alte forme ale materiei. Este vorba de : =>Metabolism, adica hranire a organismului, în vederea acumularilor cantitative, procesul derulându-se pe întreaga... citește mai departe
Determinarea conținutului de gluten umed
1.DESCRIEREA GLUTENULUI Cele mai importante fractii proteice ce se gasesc in bobul de grau sunt gliadinele (prolaminele) si gluteninele. In prezenta apei aceste fractiuni proteice dau o masa elastica numita gluten. Se considera ca glutenul este raspunzator de insusirilespeciale de panificatie ale aluatului, adica... citește mai departe
Tehnologia de obținere a uleiurilor vegetale
CAPITOLUL 1 PLANTELE OLEAGINOASE Uleiurile si grasimile vegetale se gasesc în natura în tesutul plantelor, fiind concentrat în seminte, în pulpa, în sâmburele fructelor, în tuberculi sau în germeni. Pentru tara noastra principala materie prima o reprezinta plantele oleaginoase producatoare de seminte. Semintele... citește mai departe
Tehnologii Generale
1. Conditionarea legumelor si fructelor a) Sortarea legumelor si fructelor are rolul de a elimina fructele si legumele necorespunzatoare, zdrobite, alterate sau cu defecte care le fac inutilizabile pentru produsul finit. Operatia se executa manual, la mesele de sortare, care în mod obisnuit sunt prevazute cu o... citește mai departe
Evaporarea ca Metodă de Conservare
Evaporarea ca metoda de concentrare Concentrarea consta în vaporizarea unei parti din lichidul unei solutii, în vederea obtinerii solutiei respective în stare mai concentrata. Procesul de concentrare joaca un rol deosebit pentru industria alimentara. Eliminarea apei din sucurile de fructe sau legume cum si din alte... citește mai departe
Genetică
STRUCTURA CELULEI SI COMPONENTELE EI CU FUNCTIE EREDITARA Ereditatea, proprietate esentiala a vietii, trebuie sa fie determinata ca si celelalte proprietati de un substrat material cu o anumita localizare, structura si functie. Ea este definita ca totalitatea functiilor care asigura mostenirea caracteristicilor... citește mai departe
Standard pentru Laptele de Consum
1.Generalitati 1.1 Obiectul si domeniul de aplicare Prezentul standard se refera la laptele de consum obtinut prin prelucrarea laptelui de vaca sau de bivolita si pus in circulatie. Standardul nu se refera la laptele de vaca in amestec cu laptele de bivolita. 1.2 Clasificare Dupa continutul de grasime, laptele... citește mai departe
Standardul pentru brânzeturi și brânzeturi topite
Aprobare Aprobat de Directorul General al IRS la 25 ianuarie 1993 cu aplicare din 01 iulie 1993. Corespondenta Prezentul standard este identic cu Standardul International ISO 2963 1974, Branzeturi si Branzeturi topite Determinarea continutului de acid citric (Metoda de referinta) Descriptori TIT Produs... citește mai departe
Etichetarea Nutrițională a Alimentelor
Potrivit defini?iilor privind etichetarea produselor , eticheta reprezint? orice material scris, imprimat , litografiat sau ilustrat , care con?ine informa?iile despre produs si care înso?e?te produsul la vânzare. Rolul etichetei este foarte clar , acela de a informa consumatorii , in mod complet , corect si precis... citește mai departe
Operații și aparate în industria alimentară calculul și dimensionarea unei instalații de separare prin distilare a amestecului binar etanol-apă
II.TEMA DE PROIECTARE Tema de proiectare consta în calculul si dimensionarea unei instalatii de separare prin distilare a amestecului binar etanol-apa. III.MEMORIU JUSTIFICATIV În cadrul acestui proiect am început cu o parte de teorie pentru a întelege mecanismele de functionare instalatiile de separare folosite... citește mai departe