Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 210 din 216
Studii privind utilizarea procedeelor biotehnologice la obținerea sucului de morcovi
Datorita multiplelor beneficii pentru sanatate, sucul de morcovi este numit, deseori, „sucul miraculos”. Numeroase studii stiintifice au demonstrat ca includerea sucului de morcovi în dieta zilnica amelioreaza diverse afectiuni ale tubului digestiv, ajuta la detoxifierea generala a organismului, în special a... citește mai departe
Caracterizarea unor Preparate Enzimatice
Preparatele de enzime pectolitice sunt utilizate în industria prelucrarii fructelor si legumelor, la limpezirea vinului si a sucurilor, pentru cresterea randamentului de suc, la obtinerea nectarelor, în vederea macerarii unor fructe si legume cu pulpa dura etc. Dupa activitatea enzimatica manifestata, pectinazele... citește mai departe
Proiectarea unei secții de obținere a pastelor făinoase
TEMA DE PROIECTARE Sa se proiecteze o sectie pentru fabricarea pastelor fainoase scurte ( melci, tuburi, scoici, etc.) cu o capacitate de 10 t/24 ore. Fluxul tehnologic se va amplasa pe trei nivele. Pastele fainoase se vor ambala în pungi de 0,250, 0,500 kg/ bucata. CAPITOLUL I SINTEZA PROIECTULUI Pastele... citește mai departe
Proiectarea unei moare de grâu pe 6 nivele
TEMA PROIECTULUI Sa se proiecteze o moara de grîu cu capacitatea 300t / 24h care va macina simultan 3 tipuri de faina: faina alba, faina semialba si faina neagra in extractie totala de 80%. Utilajele se vor amplasa pe 6 nivele în varianta optima. Transportul intern al produsului pe verticala de la un nivel... citește mai departe
Iaurtului Degresat
Iaurtul este un produs original din Asia Mica si Peninsula Balacanica, raspândit în prezent în foarte multe tari. Iaurtul contine toate elementele nutritive ale laptelui sub forma usor digestibila. Tehnologia de preparare a acestui produs are la baza utilizarea de culturi de bacterii lactice selectionate ce se... citește mai departe
Efectul temperaturii de concentrare asupra cantității de apă evaporate, la valori constante ale duratei și suprafeței de evaporare
Efectul Duratei de Concentrare Asupra Cantitatii de Apa Evaporate, la Temperaturi si Suprafete de Evaporare ConstanteScopul lucrarii Scopul lucrarii este de a studia efectul temperaturii de concentrare a laptelui crud integral asupra cantitaii de apa evaporate , in timp ce durata de incalzire si suprafata de... citește mai departe
Efectul duratei de concentrare asupra cantității de apă evaporate, la temperaturi și suprafețe de evaporare constante
Obiectivul lucrarii Obiectivul lucrarii este de a studia efectul duratei de concentrare a laptelui crud integral asupra cantitatii de apa evaporate, în timp ce temperatura de încalzire si suprafata de evaporare se vor mentine constante. Determinarea cantitatii de apa evaporate se va efectua prin metoda... citește mai departe
Efectul temperaturii de pasteurizare asupra conținutului de microorganisme și asupra acidității la temperatura de 70 grade
Obiectivul lucrarii Obiectivul lucrarii este de a studia efectele procesului de pasteurizare a laptelui crud integral asupra continutului de microorganisme, variind unul din parametri principali ai pasteurizarii si anume durata de încalzire. Temperatura de încalzire se va mentine constanta la valoarea de 70°C. Sa... citește mai departe
Efectul temperaturii de pasteurizare asupra conținutului de microorganisme și asupra acidității
I. Fundamente teoretice. I.1. Scopul pasteurizarii Pasteurizarea este un process termic ce are in vedere distrugerea totala a microorganismelor patogene, o distrugere maxima a celorlalte specii de microorganisme si de asemenea o distrugere partiala a microflorei banale. Pasteurizarea are in vedere aceleasi... citește mai departe
Standardele de Calitate privind Studiul Produselor și Serviciilor
CAPITOLUL 1 CALITATEA PRODUSELOR PE PARCURSUL DISTRIBUTIEI LOR FIZICE Produsele, indiferent de gradul lor de prelucrare, sunt in mod inevitabil supuse factorilor de mediu.Ele v-or avea o încarcatura minima de poluanti si contaminati, în masura in care agentii de agresiune sunt preveniti, descoperiti, controlati... citește mai departe
Proiectarea Rețelei de Canalizare a Apelor Uzate Menajere
Orasul Ungheni se afla în partea de vest a Republicii Moldova. Este întins pe o suprafata aproximativ de 16 km² cu o populatie de pîna la 40000 de locuitori. Sistemul local de canalizare este sub jurizdictia întrprinderii municipale Apa Canal . În prealabil sunt canalizate zonele cladiri cu noua ,cinci , doua... citește mai departe
Enzimele
In ultimi ani , utilizarea capacitatilor biocatalitice ale microorganismelor suscita interesul specialistilor pentru obtinerea de preparate enizmatice , aminoacizi, acizi organici, proteine microbiene, etc. , prin colaborarea stransa dintre microbiologie , biochimie , tehnologie , industrie chimica si cea... citește mai departe
Proiectare Produse Noi
1.1.Despre noi 1.1.1.Despre firma Principalele servicii prestate sunt: distributia si comercializarea prin retea proprie a produselor lactate, a inghetatei si a marfurilor alimentare si nealimentare. Obiectul principal de activitate al societatii este colectarea, prelucrarea, conservarea, comercializarea... citește mai departe
Laborator de Biosecuritate Alimentară
I. Studiu privind prezenta speciei Listeria monocytogenes în lapte si unele produse lactate. Material si metoda Izolarea si identificarea speciei Listeria monocytogenes din alimente s-a facut conform standardului ISO 11290-1/2000. S-au testat probe de lapte de vaca atât pasteurizat cât si nepasteurizat, brânza de... citește mai departe
Condiții de maturare a brânzeturilor și tratarea acestora în timpul maturării - căile de accelerare a maturării branzaturilor
1. CONDITIILE DE MATURARE A BRÂNZETURILOR SI TRATAREA ACESTORA ÎN TIMPUL MATURARII Maturarea brânzeturilor se face în încaperi conditionate, pe stelaje fixe sau mobile, temperatura de maturare fiind de 20 – 260C pentru brânzeturile de format mare (maturare calda) si de 15-200C penrtu cele de format mic.... citește mai departe
Dietă vegetariană - fibrele alimentare
DIETA VEGETARIANA GENERALITATI Conform raportului Asociatiei Dietetice Americane despre dietele vegetariene, acestea sint asociate cu un risc redus de obezitate, boli coronar-arteriale, hipertensiune, diabet zaharos, cancer colorectal si a plamanilor, boli a rinichilor. Au fost publicate documente de la al treilea... citește mai departe
Laptele și Ambalajul
În România, piata laptelui de consum traieste o copilarie târzie. Aceasta perioada linistita se va sfârsi curând, cu sau fara vrerea producatorilor si a consumatorului obisnuit. Putinele branduri de pe piata se straduie sa fie gata cât mai repede pentru un nou context concurential. Businessul laptelui, nu neaparat... citește mai departe
Raport de cercetare privind consumul de cafea pe piața românească
Cafeaua americana – boabele se prajesc mediu, gust echilibrat Cafeaua frantuzeasca – boabele foarte bine prajite; rezulta o cafea tare Cafeaua italiana – boabe lucioase, maroniu-negre; folosite pentru espresso Cafeaua europeana – doua treimi boabe bine prajite amestecate cu o treime boabe prajite normal... citește mai departe
Tehnologia prelucrării legumelor și fructelor
0NTRODUCERE Solanum tuberosum,banalul si binecunoscutul cartof, prezent aproape zilnic sub o forma sau alta pe masa noastra,are o istorie veche si glorioasa pe masura calitatilor sale nutritive. Desi originar din America gasita de europeni în 1492 a fost descoperit doar în 1532,dupa cucerirea statului Peru de... citește mai departe
Tehnologia prelucrării conservelor
CAP. I. TEHNOLOGIA DE FABRICATIE A CONSERVELOR DIN CARNE Conservele din carne sunt produse obtinute prin sterilizarea carnii cu ajutorul caldurii a carnii, a unor preparate sau mâncaruri cu carne, ambalate în cutii metalice, borcane de sticla sau alte ambalaje care se pot închide ermetic. Ele sunt supuse la... citește mai departe
Proiectare Produse Noi - Salam cu Ciuperci
Definirea produselor noi In activitatea de productie si in activitatea comerciala noutatea produselor in zone si grade foarte diferite, este interpretata dupa numeroase criterii. Pentru interprinderea producatoare noul poate fi orice produs care a lipsit din nomenclator in perioada anterioara. Aprecierea gradului... citește mai departe
Calitatea Mărfurilor Alimentare
Aspecte privind abordarea clasica si moderna a calitatii Notiunea de CALITATE va reprezenta în permanenta un domeniu de interes major a teoriei si practicii economice. Literatura de specialitate aferenta acestui domeniu este exhaustiva. În prezent, problemele calitatii reprezinta domenii de studiu de sine... citește mai departe
Alimentație - meniu
Introducere Substantele nutritive sunt incluse în compozitia diverselor alimente naturale sau a produselor rezultate prin prelucrarea culinarã sau industrialã a acestora. Compozitia calitativã si cantitativã a alimentelor depinde de un mare numãr de factori: - specia, varietatea, rasa (provenienta alimentelor); -... citește mai departe
Tehnologie de Fabricare a Sticks-urilor
TEMA PROIECTULUI Sa se proiecteze o sectie pentru producerea sticksurilor cu o capacitate de 6t/24h. Coacerea produselor se va realiza la un cuptor tunel cu banda, încalzit cu motorina. Produsele se vor ambala individual în gramaj de pâna la 100g/pachet. Amplasarea utilajelor se va face pe orizontala, pe un singur... citește mai departe
Ecotoxicologia Curs8
Poluarea apei si sanatatea Ca si areul, apa este un factor de mediu indipensabil vietii. În organism ea îndeplineste multiple functii, de la dizolvarea si absorbtia elementelor nutritive, la transportul si eliminarea produsilor nocivi si sau rezultati din diferitele metabolisme care se petrec în organism. Fara apa... citește mai departe