Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 205 din 216
Tehnologia de Fabricare a Pâinii
CAP I: Măsuri de protecţia, securitatea şi igiena muncii specifice Brutăriilor În brutării indiferent de apartenenţa lor administrativă, conducătorii acestora sunt obligaţi sa ia toate măsurile tehnice şi organizatorice în vederea asigurării desfăşurării procesului de producţie în deplină securitate şi siguranţă... citește mai departe
Proiectarea unui Sistem de Refrigerare pentru Păstrarea a 5t de Căpșuni
1.Memoriu tehnic 1.1. Generalităţi Căpşunii se numără printre cele mai timpurii fructe care ajung la maturitate în cursul anului. Fructele sunt solicitate pentru consum în stare proaspătă, congelată sau prelucrată. În stare proaspătă căpşunii conţin 5 – 12% zaharuri, 0,6 – 1,6% acizi. Sub raportul vitaminei C... citește mai departe
O Sarcină Sănătoasă
De ce este importantă o dietă sănătoasă în timpul sarcinii? Ceea ce mănăncă o gravidă în fiecare zi este important pentru sănătatea ei dar şi a bebeluşului ei. Dieta presarcină şi din timpul sarcinii ar trebui să conţină vitamine şi factori nutritivi de care corpul gravidei va avea nevoie pentru a ajuta copilul să... citește mai departe
Proiect carne
CAPITOLUL I Materii prime Materiile prime utilizate la fabricarea preparatelor din carne sunt urmatoarele:carne de bovine,carne de porcine,carne de ovine,slanina cruda de porc,organe si subproduse comestibile de abator. La receptia calitativa a materiilor prime trebuie sa se tina seama de: - calitatea si starea... citește mai departe
Lapte Praf
Datorită variaţiei mari in producţia de lapte,s-a impus necesitatea de a absorbi surplusul din perioada de varf a producţiei,transformîndu-l în produse care să fie consumate în perioada minimului de producţie.Astfel s-a creat şi dezvoltat industria conservelor de lapte.Prin realizarea acestor produse,se urmăreşte în... citește mai departe
Materii Prime Folosite la Fabricarea Berii
Materiile prime folosite în industria berii sunt următoarele: - Orzoaica sau orzul - Materii prime nemalţificate - Hameiul - Apa 1.1.Orzoaica şi orzul Fac parte din familia Gramineae, genul Hordeum. - Orzoaica - Hordeum distichum - Orzul - Hordeum vulgare Pentru bere este folosită în măsură esenţială... citește mai departe
Materii Prime și Auxiliare
În industria de panificaţie, patiserie, cofetărie, în procesul tehnologic se utilizează,pe lângă materiile prime clasice : făină, apă, drojdie, sare şi un număr mare de materii auxiliare care contribuie la îmbunătăţirea calităţii produselor şi la mărirea valorii nutritive. -Făina de grâu Principala materie primă... citește mai departe
Derivate de lapte, generalități, depistarea falsificărilor
Laptele are o importanţă deosebită deoarece asigură o valoare nutritivă bună alimentelor. Valoare alimentară sau nutritivă a unui produs alimentar reprezintă calitatea sa principală şi este cu atât mai mare, cu cât acesta răspunde mai bine nevoilor organismului. Un rol important în realizarea unei alimentaţii... citește mai departe
Mașini pentru Zdrobire și Desciorchinare
7.7.1. Generalităţi Operaţia tehnologică iniţială din cadrul prelucrării primare a strugurilor este zdrobirea bobiţelor şi separarea ciorchinilor (desciorchinarea). Zdrobirea constă în distrugerea integrităţii boabelor în vederea eliberării sucului pe care îl conţin, fără a fărâmiţa pieliţele, seminţele şi... citește mai departe
Brasajul Malțului Măcinat
Principalele caracteristici ale berii : -Alcool 2,50 - 5 vol % -Extract 4 - 5,50 % -CO2 0,35 - 0,40 % Indiferent de tipul de bere, la o concentraţie de 120 a mustului primitiv valoarea nutritivă este de cca 450 kcal/l. Ea provine în proporţie de ½ din alcool la sorturile de bere de culoare închisă şi de pînă la... citește mai departe
Pizza
INTRODUCERE Punctul de vânzare se poate defini ca fiind locul de vânzare permanent în care pătrunde clientul şi unde el îşi efectuează cumpărăturile. Acesta poate fi un centru de decizie autonom (comerciant independent), sau numai una din entităţile spaţiale aflate în posesia unei firme comerciale, care poate să... citește mai departe
Aditivii alimentari
Aditivii alimentari sunt substante chimice, adaugati in alimente sau bauturi cu scopul de a le ameliora diverse proprietati: gustul, culoarea,stabilitatea, rezistenta la alterare. In mod standardizat ei sunt etichetatti cu litera E si un indice compus din trei cifre. Pentru a contracara publicitatea negative din... citește mai departe
Tehnologia Fabricării Untului
Conform legislaţiilor din diferite ţări europene,untul este un produs gras derivate exclusivist din lapte,care trebuie să conţină minimum 80%grăsime,maximum 2%substanţă uscată negrasă şi maximum 16%apă. Recepţia smântânii Smântâna obţinută în fabrică prin smântânirea laptelui trebuie să corespundă atât din punct... citește mai departe
Alimentația Copilului și a Adolescentului
A hrăni bine copiii este o necesitate.Însă la baza unei alimentaţii sănătoase şi echilibrate trebuie să stea o serie de cunoştinţe teoretice şi practice care,în mod paradoxal,deşi omul se hrăneşte dintotdeauna,evoluează permanent şi sunt departe de a fi pe deplin elucidate. Copilul,ca şi adultul are nevoie de un... citește mai departe
Înghețata din lapte
I. GENERALITĂŢI Îngheţata este produsul alimentar congelat printr-un procedeu special (care îi conferă o anumită textură), format dintr-un amestec de produse lactate, zahăr, arome, coloranţi, stabilizatori şi emulgatori, cu sau fără ouă, fructe, arahide, etc. Îngheţata se poate fabrica într-o mare varietate de... citește mai departe
Brânzeturile Topite
Capitolul I: GENERALITĂŢI Brânza este produsul proaspăt sau maturat obţinut prin scurgerea zerului după coagularea laptelui, a smântânii, a laptelui smântânit, a zarei sau a amestecului unora sau a tuturor acestor produse. Până în prezent se cunosc cca 1000 sortimente de brânzeturi. Toate sunt preparate din... citește mai departe
Produse Lactate Dietetice Acide
Capitolul I: GENERALITĂŢI Sortimentele lactate dietetice sunt produse lacto – acide ce se obţin prin fermentarea laptelui cu culturi de bacterii lactice; în unele cazuri, bacteriile lactice sunt asociate cu unele specii de drojdii, imprimând produsului o fermentare mixtă (chefir). Valoarea dietetică a acestor... citește mai departe
Tehnologia Laptelui Sterilizat
CAPITOLUL I: NOŢIUNI INTRODUCTIVE Agenţii principali ai alterării alimentelor, deci şi ai laptelui, sunt microorganismele (bacterii, drojdii, mucegaiuri). Pentru dezvoltarea microorganismelor sunt necesare cantităţi apreciabile de apă pentru ca, pe de o parte, să poată absorbi substanţele nutritive din mediul în... citește mai departe
Tehnologia Fabricării Laptelui de Consum
Capitolul I: GENERALITĂŢI Industria laptelui este una din subramurile industriei alimentare producătoare de alimente, având rolul de a transforma laptele în diverse sortimente de produse lactate. Laptele prin conţinutul lui bogat în trofine, constituie un aliment indispensabil sugarilor şi absolut necesar... citește mai departe
Tehnologia fabricării smantanei
CAP.I NOŢIUNI INTRODUCTIVE Smântâna este produsul rezultat prin separarea şi extragerea grăsimii din lapte. Din punct de vedere chimic ea conţine toţi componenţii laptelui, dar în proporţii diferite. După modul de obţinere smântâna pentru consum se clasifică în: - smântână dulce; - smântână fermentată (cu... citește mai departe
Tehnologia fabricării untului
Capitolul I: GENERALITĂŢI Potrivit normei FAO / OMS , untul este definit ca un “ produs gras derivat exclusiv din lapte” care trebuie să conţină minim 80% în greutate materie grasă şi cel mult 2% în greutate substanţă uscată negrasă provenind din lapte. În conformitate cu aceeaşi normă sunt autorizaţi ca aditivi... citește mai departe
Stabilirea tarifelor la băuturi și preparate culinare
Stabilirea tarifelor pentru preparatele culinare si bauturi sunt prezente in restaurante, baruri, unitati de alimentatie, sub forma meniurilor, care prezinta lista preparatelor si a bauturilor disponibile: Meniul – reprezinta o succesiune de preparate, fixate dinainte si servite cu o anumita ocazie, pe un suport pe... citește mai departe
Igiena și protecția muncii în alimentația publică
Dezvoltarea puternica a turismului dupa al II lea Razboi Mondial , a facut ca turismul sa devina o activitate de masa. In aceste conditii, a avut loc o crestere permanenta si spectaculoasa a cererii pentru o gama sporita de servicii si bunuri de consum. Ca urmare, au fost stimulate sectoarele productive si... citește mai departe
Alimentația copilului antepreșcolar
Alimentaţia raţionala este un factor important în asigurarea sănătăţii şi dezvoltării armonioase a copiilor şi adolescenţilor; ea favorizează dezvoltarea creierului, intelectului şi ameliorează starea funcţională a sistemului nervos, sporeşte rezistenţa organismului faţă de diferite boli, contribuie la micşorarea... citește mai departe
Proiect morărit și panificație
1.TEMA PROIECTULUI Sa se proiecteze si sa se stabileasca diagrama tehnologica pentru o moara de grau cu capacitatea de 75t/24 h pentru faina tip 1350, extractie totala 82%, masa hectolitrica 77. 2.CARACTERISTICILE MATERIEI PRIME 2.1. GRÂUL Grâul este una din cele mai importante plante alimentare, cultivată în... citește mai departe