Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 204 din 216
Ambalarea Rachiurilor Naturale în Sticle Speciale
1. Sticla.Compoziţia sticlei Sticla este un material plastic anorganic mult utilizat pentru confecţionarea de ambalaje destinate produselor alimentare lichide şi păstoase. Sticla este o subtanţă dură, omogenă, nealterabilă care se obţine prin topire la 1500oC a unui amestec format din siliciu(72%), sodiu(13%),... citește mai departe
Combinatul de vinuri și șampanie Cricova
In republica noastra vinificatia are o istorie bogata cu radacini adinci in noianul timpurilor..Cu timpul vinificatia a devenit o indeletnicire traditionala. In ultimile decenii,in Moldova au fost fondate multe intreprinderi si constituite collective venicole.Intre acestea un loc deosebit il ocupa Combinatul de... citește mai departe
Aventura Istorica a Alimentației
Ştim foarte puţine lucruri despre perioada in care populaţii de primate s-au desprins din trunchiul comun, evoluând — timp de câteva milioane de ani — spre omul primitiv vânător. Aceste populaţii au părăsit codrii tropicali si ecuatoriali pentru o viata de silvostepa §i de stepa, in timp ce pongidele, pe care le... citește mai departe
Câteva precizări despre alimentele pe care le consumăm în fiecare zi
E-urile sunt substanţe care se folosesc la prepararea unor produse în scopul ameliorării calităţii acestora sau pentru a permite aplicarea unor tehnologii avansate de prelucrare ( Monitorul Oficial al României, Anul XI, Nr. 268/1999, pagina 13). În istoria alimentară a diferitelor civilizaţii nu găsim E-urile. Ele... citește mai departe
Insecuritatea alimentară - problemă de sănătate
Ce este insecuritatea alimentara? Milioane de gospodarii mondiale resimt accesul limitat sau neprecizat la o alimimentatie nutritionala. Gospodariile mondiale la o scara a securitatii alimentare masoara insecuritatea alimentara pe urmatoarele nivele: - insecuritatea alimentara in gospodarii: Are loc cand accesul... citește mai departe
Tehnologia de fabricare a produselor de franzelărie
Protectia muncii. Masurile de protectie a muncii au in obiectiv si asigurarea conditiilor de securitate pentru prevenirea exploziilor, in industria moraritului, intrucat praful de cereale, in prezenta aerului si in anumite proportii constituie un amestec exploziv. Utilajele pentru transportul cerealelor pe verticala... citește mai departe
Tehnologia fabricării conservelor din carne
Producerea de alimente este un domeniu in continua evolutie si,pentru ca raspunde unor nevoi esentiale omului asigurand intreaga lui dezvoltare armonioasa,ocupa un loc deosebit de important in viata unei comunitati. Materia prima din care se obtine carnea pentru consumul alimentar o constituie,in cea mai mare parte... citește mai departe
Tehnologia de Fabricare a Salamului de Sibiu
Salamurile crude, uscate, de durata sunt preparate de carne în care materia este supusă unor fermentaţii produse de enzimele proprii ale fibrei musculare şi a unor enzime produse de bacterii, mucegaiuri şi drojdii utile. Aceste procese au loc în cursul întregului ciclu de fabricaţie, care se desfăşoară la... citește mai departe
Lumea și alimentația
Cerintele asigurarii hranei populatiei umane, indiferent de dispunerea lor teritoriala si socio-economica, ca si de modalitatile de asigurare a acestora prin mijloacele care se dispun,au impus in ultimii ani drept problematica la nivel global : SECURITATEA ALIMENTATIEI. Datorita aparitiei tot mai frecvente a unor... citește mai departe
Principii Fundamentale în Catering
CAP. I STRUCTURA INDUSTRIEI DE CATERING Industria de catering cuprinde ansamblul structurilor sectoriale având caracter comercial şi social, autorizate în producerea şi ofertarea, strict specializată şi cu destinaţie bine definită, a produsului total de catering. Principalele ramuri ale industriei de catering... citește mai departe
Fructele și Legumele ca Aliment și Medicament
INTRODUCERE Organismul are nevoie de substanţe care să-i asigure creşterea, să-i permită repararea uzurilor şi să-i furnizeze energia necesară activităţilor fizice şi psihice. Aceste substanţe şi le procură din alimente. Produsele alimentare fiind diferite, este necesară cunoaşterea conţinutului lor. Deosebit de... citește mai departe
Studiul culturii gastronomice - bucătăria japoneză
Este cunoscut faptul ca japonezii sunt o natiune longevita. In mare parte acest fapt se datoreaza alimentaţiei corecte si balansate. Medicina Orientului antic afirma, ca: ,,Anume aceasta este izvorul sanatatii omului”. 1.Istoria şi evoluţia dezvoltării culturii gastronomice japoneze. Formarea bucătăriei naţionale... citește mai departe
Tehnologia Obținerii Brânzei Topite
BRÂNZETURI TOPITE CAP I 1. Generalităţi: Fabricarea brânzeturilor topite a început în anul 1910 în Elveţia, producţia anuală fiind în prezent de 1,9 milioane de tone/an, reprezentând 17 % din producţia mondială de brânzeturi. Dezvoltarea producţiei de brânză topită, cu aproximativ 2,3% pe an, este rezultatul... citește mai departe
Mărfuri Alimentare și Siguranța Consumatorului
CAPITOLUL 1 ALIMENTAŢIA ŞI ALIMENTELE Acest capitol prezintă caracteristicile generale ale alimentaţiei, cu problemele ei actuale şi introduce conceptul de alimentaţie raţională. Sunt enumerate tipurile de substanţe care se găsesc în alimente şi care îi conferă acestuia funcţiile pe care le îndeplineşte în... citește mai departe
Proiect Fenomene de Transfer - Pasteurizarea Laptelui
MEMORIU JUSTIFICATIV Sunt utilizate în industria alimentară în cazurile în care apare necesar transferul de căldură. Utilizarea schimbătoarelor de căldură cu plăci este determinată de avantajele pe care le prezintă faţă de celelalte tipuri de schimbătoare de căldură: - transfer de căldură intens datorat... citește mai departe
Analiza Calității Senzoriale a Produsului Bomboane de Ciocolată
1. Introducere Ideea gustului de dulce a fost descoperit pentru prima dată de oamenii cavernelor care mâncau miere. De-a lungul timpului, egiptenii, arabii şi chinezii au preparat fructe şi alune învelite în miere. În Europa, în Evul Mediu, costul ridicat al zahărului a facut ca bomboanele să fie o delicatesă pe... citește mai departe
Proiect la mărfuri alimentare - analiza calității senzoriale a cerealelor pentru micul dejun
1.Introducere Cea mai simplă şi uşoară cale de a începe ziua cu dreptul este să nu uiţi niciodată de micul dejun. Este masa care oferă organismului atât energie după perioada de repaus din timpul nopţii, dar şi un tonus ridicat. Dar nu orice mic dejun este potrivit, ci unul complet şi hrănitor. Iar cerealele sunt... citește mai departe
Tehnologia de Fabricare a Checului cu Stafide
ARGUMEMT Valoarea alimentara a produsului ales de mine este data de zaharoza din zahar, fosfolipidele din ou, amidonul din faina si lipidele din ulei. Produsul se digera usor intru cat continutul in grasimi este mic, atat cat sa asigure evacuarea rapida a bilei. Produsul este asimilat de organismul uman in... citește mai departe
Tehnologia de fabricare a tortului cu mere și cu frișcă
Argument Torturile sunt preparate de cofetarie prezentate la bucata, simple sau supraetajate si comercializate la kilogram. Tortul cu mere si cu frisca este un tort deosebit de apreciat, pentru continutul redus de lipide si cantitate mare de vitamine, saruri minerale si glucide cu molecula mica, provenite din... citește mai departe
Tehnologia de fabricare a ruladei cu cremă de vanilie
Argument Prajiturile cu foi de rulada au forma cilindrica umplute cu crema. Pentru pregatirea acestor prajituri se utilizeaza urmatoarele semipreparate: foi albe sau colorate de rulada, crème de diferite culori, fructe confiate, ciocolata. Prajiturile cu foi de rulada contin substante nutritive valoroase pentru... citește mai departe
Preparate de Bază Specifice Zonei Dobrogea
Capitolul. I Argument Dintre mâncărurile vechi ale Dobrogei pe bază de carne de oaie, cu siguranţă că batalul de proţap n-are egal. El se mănâncă şi cu o linguriţă de chefir, să nu cadă greu, şi la el se bea un pahar de Murfatlar şi se pune capac mesei cu un desert care se face dansând geamparale. Tocătura de... citește mai departe
Studiul calității produselor
1. Sortimentul şi caracteristicile de calitatea ale produselor alimentare Principalele grupe de produse alimentare, conform caracteristicii merceologice , sunt următoarele: I. Cereale şi derivate II. Zahărul şi produsele zaharoase III. Laptele şi produsele din lapte IV. Carne şi produsele din carne V. Peştele... citește mai departe
Tehnologia Alcoolului și a Drojdiei - Materii Prime Utilizate la Fabricarea Alcoolului și a Drojdiei
1.1. GENERALITĂŢI Industria alcoolului şi a drojdiei se bazează în principal pe activitatea fermentativă a drojdiilor, care transformă glucidele fermentescibile din substrat în alcool etilic ca produs principal de fermentaţie şi respectiv în biomasă. Cuvântul alcool provine de la cuvântul arab „al-kohol” care... citește mai departe
Tehnogia fabricării berii
Industria fermentativă ocupă un loc important în cadrul industriei alimentare. Ea se bazează în principal pe activitatea fermentativă a drojdiilor, care transformă glucidele fermentescibile din materii prime de origine vegetală şi chiar animală în alte substanţe care constituie produsele finite. Prin procese... citește mai departe
Operații și Aparate în Industria Alimentară
Memoriu justificativ Acest proiect a fost realizat cu scopul de a prezenta o posibilă soluţie de alegere şi dimensionare a unei instalaţii de pretratare a apei de râu, din cadrul unei staţii de tratare şi epurare cu scopul de a opţine o apă de uz menajer şi/sau industrial. Elementele constituiente de bază... citește mai departe