Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 207 din 216
Tehnologia Fabricării Produselor Negelificate
Introducere Pe lângă fructele care se consumă în stare proaspătă, la scurt timp după recoltare sau după o perioadă diferită de păstrare, în condiţii specifice, în alimentaţie sunt folosite şi produse finite, care se obţin prin prelucrarea fructelor-materii prime. În principal, în ţara noastră, prelucrarea... citește mai departe
OPC
Cambia este un instrument de plata din aceeasi categorie ca si biletul la ordin si are in structura sa elemente asemanatoare cu biletul la ordin. Cambia are un raport special pe care il realizeaza intre platitor si beneficiarul platii astfel ca cel care va plati se cheama tras. Trasul poate fi: cumparator,... citește mai departe
Gastrita
Cateva reguli de alimentatie 1. Ideea de baza a alimentatiei in gastrite este sa fractionam masa in 5-6 mese pe zi, pentru a ne feri de incarcarea stomacului cu o singura masa satioasa 2. Renuntati la fumat si pe cat posibil la orice fel de alcool. Desi in dieta pe care o prezentam mai jos alcoolul nu este... citește mai departe
Dulceața - generalități, metode de obținere
1. Generalitati Dulceata reprezinta produsul obtinut prin fierberea si concentrarea fructelor in sirop de zahar, cu adaos de acid citric si concentrarea produsului, ambalat in recipiente inchise ermetic si pasteurizate. Dulceata se fabrica din urmatoarele fructe : afine, agrise, caise, caise verzi ,capsuni,... citește mai departe
Dieta unui adult supraponderal
Notiuni introductive Deşi este mult mai răspândită decât obezitatea, supraponderalitatea este o problemă medicală mult mai extinsă, fiind primul pas către obezitate şi către toate complicaţiile pe care aceasta le aduce. Cu toate acestea, nivelul de informaţii existent este mult inferior decât în cazul obezităţii.... citește mai departe
Bioantioxidanții - factorii de protecție a sucurilor de fructe
CAPITOLUL I. MATERII PRIME IN TEHNOLOGIA CONSERVELOR DE LEGUME SI FRUCTE In functie de caracteristicile de specie si de soi, legumele si fructele se impart in: - materii prime cu durata scurta de depozitare (2-20 zile): capsuni, cirese, visine, caise, tomate, vinete, ardei; - materii prime cu durata lunga de... citește mai departe
Produse de panificație
Cap1. Introducere Painea este cel mai obisnuit dintre alimentele traditionale din intreaga lume, cu costuri relativ mici. Astazi, painea a facut jonctiunea cu biotehnologia, numitorul comun fiind enzimele. De decenii, enzimele, cum ar fi maltul si -amilaza fungica, au fost folosite la fabricarea painii. Datorita... citește mai departe
Iaurtul
1.1. DOCUMENTARE Produsele lactate acide se obţin prin fermentarea lactozei din lapte, cu ajutorul culturilor starter lactice. Prin fermentarea lactozei se obţine acidul lactic, care face să crească aciditatea laptelui, determinând coagularea lui. Produsele lactate acide se conservă timp mai îndelungat decât... citește mai departe
Transfer de Caldură
Transferul de caldura este stiinta proceselor spontane ireversibile ale propagarii caldurii in spatiu si reprezinta schimbul de energie termica intre doua corpuri,doua regiuni ale aceluias corp,doua fluide ca rezultat al unei diferente de temperatura intre acestea. citește mai departe
Tehnologia Fabricării Pastei de Tomate
Capitolul I: GENERALITATI Concentratele de tomate, bulionul si pasta de tomate, sunt folosite în alimentatie pentru colorare si îmbunatatirea gustului preparatelor alimentare si au o utilizare foarte larga. În afara de calitatile gustative ele au si o valoare nutritiva ridicata datorita continutului în glucide... citește mai departe
Tehnologia de obținere a verzei murate
Capitolul I: PRINCIPIILE CONSERVARII PRIN FERMENTATIE LACTICA Prin fermentatie lactica se urmareste crearea unor astfel de conditii care sa favorizeze dezvoltarea bacteriilor lactice în detrimentul celorlalte microorganisme existente, în special a bacteriilor de putrefactie. Bacteriile lactice se gasesc pe... citește mai departe
Tehnologia obținerii cogniac-ului
INTRODUCERE Strugurii reprezinta materia prima pentru prelucrarea în industria vinicola, fiind folositi la obtinerea unor produse ca : must, vin, distilate, suc. Stiinta care se ocupa cu studiul strugurelui ca materie prima pentru transformarea lui intr-un produs oarecare se numeste uvologie ( uvo = strugure si... citește mai departe
Produse Ecologice
1. Agricultura organicã si producele ecologice. PRODUSELE ECOLOGICE Aparitia unor efecte metabolice nedorite induse de dezechilibre alimentare a dus la constientizarea importantei actului de nutritie, ceea ce a implicat fundamentarea comportamentului alimentar pe principii sãnãtoase si a determinat segmente... citește mai departe
Biotehnologii
1. Scurt istoric Reactiile enzimatice au fost folosite din timpurile cele mai vechi pentru fabricarea vinului, a otetului si a brânzei. Enzimele sunt probabil mai importante decât orice alt element activ ca ajutor al digestiei si sanatatii. Pâna acum s-a aratat ca sute de enzime au un rol vital în construirea... citește mai departe
Tratarea și Epurarea Apei de Uz Menajer
TEMA DE PROIECTARE Sa se realizeze dimensionarea instalatiei prezentate mai jos: A- apÎ impurificatÎ; B-apÎ amestecatÎ cu floculant; C-apÎ decantatÎ; D-apÎ filtratÎ; 1-amestecÎtor; 2,4-pompe; 3-decantor; 5-filtru; Aplicatia este data în tratarea si epurarea apei de uz menajer si/sau industrial. Am ales tratarea... citește mai departe
Tehnologii generale în industria alimentară
INTRODUCERE Industria alimentara prezinta o serie de particularitati fata de alte ramuri industriale legate atât de natura materiilor prime prelucrate cât si a produselor finite obtinute. Prin materii prime se înteleg acele materiale care, supuse unui proces tehnologic specific, se transforma în produse finite sau... citește mai departe
Ulcer
Ce este boala ulceroasa? Ulcerul este o excavatie (crater) la nivelul mucoasei gastrice sau duodenale (prima portiune a intestinului). Boala ulceroasa se intilneste la orice virsta, dar incidenta maxima este la tineri. Care sint cauzele ulcerului? Stomacul secreta acid clorhidric si pepsina; in acelasi timp... citește mai departe
Cacao. Generalitati. Valorificare
CACAOA Cacao este denumirea semintelor produse de arborele de cacao (Theobroma cacao) care dupa uscare se macina sub forma de pulbere. Cacao este un produs de export important a numeroase tari în curs de dezvoltare. Cacao este materia prima principala pentru obtinerea de ciocolata. Denumire de cacao provine din... citește mai departe
Cacao. Generalitati. Metode de Analiza
Un pic de istorie Istoria dulciurilor incepe inca de acum 4000 de ani dupa cum atesta papirusurile egiptene. Dulciurile faceau obiectul operatiilor de vanzare-cumparare inca din anul 1566 îen. Totusi ciocolata si produsele din familia sa nu au aparut in scena pana cand culturile azteca si maiasa nu au descoperit... citește mai departe
Caracterizarea Merceologica a Laptelui
I Caracterizarea merceologica a laptelui 1. Prezentarea produsului Hotaratoare pentru o alimentatie corecta este coexistenta tuturor factorilor nutritivi. Nu este atat de importanta valoarea nutritiva a fiecarui aliment in parte, cat mai ales valoarea nutritionala a dietei in totalitate. Principiile nutritive nu... citește mai departe
Alimente Toxice și Cancerigene
Alimente toxice si cancerigene Dictonul dupa care important nu e ce bagi in gura, ci ce scoti pe gura a cazut in desuetudine, odata cu aparitia pe piata a produselor alimentare cu o intreaga game de aditivi alinientari, care, chipuriIe, imbunatatesc calitatea produselor, dar care in realitate nu sunt altceva... citește mai departe
Zaharul și Produsele Zaharoase
Argument Cuvântul zahar îsi are originea din termenul sanscrit sukura , de unde în limba araba a devenit sukhar , iar mai târziu zahar (româna), sucre (franceza), sugar (engleza), zucker (germana), zucchero (italiana). La început, zaharul era folosit ca medicament de catre medicii arabi pentru... citește mai departe
Cobalt
Cap I Caracterizarea Cobaltului - Symbol: Co Numar atomic: 27 Greutate atomica: 58.9332 - Clasificarea metalului: Metal tranzitional Descoperit de: George Brandt Data descoperirii: 1739 (Sweden) Originea numelui: Germana: kobold (goblin). - Densitate (g/cc): 8.9 Punctul de topire (°K): 1768 Punctul de... citește mai departe
Centrifuga
1. Descrierea unui reactor cu amestecator Recipientele cu dispozitive de amestecare sunt unele dintre componentele cele mai vechi si mai obisnuite ale echipamentelor industriale. În aparatele destinate realizarii proceselor de amestecare mediul primeste energie suplimentara care este folosita pentru omogenizare.... citește mai departe
Ambalaje pt Produse Alimentare
Ambalajul este un sistem fizico-chimic complex, cu functii multiple, care asigura mentinerea sau, în unele cazuri, ameliorarea calitatii produsului caruia îi este destinat. Ambalajul favorizeazã identificarea produsului, înlesnind atragerea de cumparatori potentiali, pe care îi învata cum sa foloseasca, sa pastreze... citește mai departe