Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 209 din 216
Provocări în Domeniul Siguranței Alimentelor
Riscul ca alimentele sa fie contaminate cu substante chimice sau microorganisme exista pe tot parcursul lantului alimentar. În general, siguranta alimentelor este amenintata de factori care se împart în doua categorii: 1. .Contaminare biologica - bacterii, fungii, virusi sau paraziti. La un astfel de tip de... citește mai departe
Tehnologia Preparatelor de Bază din Carne de Porcine
ARGUMENT Preparatele de baza sunt acele preparate cunoscute ca preparate de felul II incluse special în meniurile de dejun. Aceste preparate sunt cosistente având în componenta lor urmatoarele materii prrime:carne; legume; sosuri; condimente. Porcul are o carne dulce,gustoasa,din care se prepara o mare... citește mai departe
Paste făinoase
Dupa continutul de apa si consistenta aluatul se poate imparti in urmatoarele tipuri : 1.aluat consistent (tare) cu umiditate intre 28-29% care se prezinta sub forma sfaramicioasa la prelucrare ;acest tip de aluat necesitand presiuni mari la prelucrare rezultand in mod simtitor productivitatea preselor ;este cazul... citește mai departe
Oare ar trebui să fim cu toții vegetarieni
Oare ar trebui sa fim cu totii vegetarieni? - Ar fi mai sanatos? Asta ar face planeta noastra mai sanatoasa? RISCURILE SI AVANTAJELE UNEI VIETI FARA CARNE CINCI MOTIVE PENTRU A CONSUMA PRODUSE DIN CARNE : 1) Au gust bun 2) Ne fac sa ne simtim bine 3) Este o traditie americana deosebita 4) Sprijina fermierii... citește mai departe
Etichetarea - Instrument al Garantării Calității Alimentelor
Una din caracteristicile esentiale ale modernizarii productiei si comertului cu bunuri de consum consta în reconsiderarea marfii ca sistem bicomponent. Conceptia sistemica asupra marfii, din punctul de vedere al celor doua componente ale sistemului (produsul + ambalajul), care se conditioneaza reciproc, reprezinta o... citește mai departe
Proteinele în alimentație
Proteinele sunt, din punct de vedere chimic sunt compusi macromoleculari naturali, cu structura polipeptidica, care prin hidroliza formeaza a-amino acizi. Ele contin pe langa carbon, hidrogen, oxigen, azot, sulf, potasiu, cat si alti halogeni. Denumirea de proteine vine din limba greaca , proteias insemnand primar.... citește mai departe
Oxidoreductaze și Hidrolaze Importante pentru Industria Alimentară
I. ENZIME I.1 SCURT ISTORIC Reactiile enzimatice au fost folosite din timpurile cele mai vechi pentru fabricarea vinului, a otetului, a berii si a brânzei dar explicatia mecanismului acestor procese complexe, rolul si locul enzimelor în transformarile substan¬telor celulare au fost mult timp necunoscute, multe... citește mai departe
Cercetări privind Noi Metode de Obținere a Unor Alimente Hipocalorice Folosind Înlocuitorii de Grăsimi
I. ALIMENTE HIPOCALORICE I.1 ASPECTE GENERALE Schimbarile majore produse în ultimul deceniu pe piata mondiala de alimente indica un interes crescând al oamenilor pentru sanatate si nutritie. Consumatorul modern este avertizat asupra implicatiilor majore pe care le are dieta asupra starii sale de sanatate prin... citește mai departe
Tehnologia obținerii făinii de grâu
Moraritul are scopul de a transforma cerealele si unele leguminoase in faina si crupe,prin zdrobirea lor in valturi.Crupele se obtin prin decojirea si uneori sfaramarea grosolana a boabelor,slefuirea si polisarea lor. Principalele materii prime folosite in industria moraritului sunt graul si secara,din care se... citește mai departe
Produse de panificație - croissant
Produse de patiserie Patiseria este arta care ne invata cum sa pregatim preparate gustoase si cum sa le prezentam cat mai agreabil , pentru satisfacerea simturilor : olfactiv , vizual si gustativ , stimuland astfel digestia . Aceasta arta trebuie realizata dupa anumite reguli stabilite in mod stiintific ,... citește mai departe
Tehnologia și Controlul Calității în Industria Panificației
1. Materii prime- grâu, porumb, secara 2. Însusiri tehnologice ale boabelor de cereale 3. Fazele procesului tehnologic în industria moraritului: - receptie - depozitare - pregatire cereale pentru macinis - macinarea - ambalarea - livrarea I. Materiile prim0065 Agricultura, ca ramura de baza a economiei... citește mai departe
Proiectare secție de fabricare a conservelor de tip corned beaf
Sa se prioecteze o sectie de fabricare a conservelor de tip Corned Beaf cu o capacitate de 19 t pe zi cutiile de conserve sunt d 340grame. Capacitate 19t/pe zi cutiile 340g Pierderi pentru produsul finit Depozitare produs finit P=0,25% Sterilizare P=0,1% Inchidere P=0,2% Depozitare cutii goale P=0.05%... citește mai departe
Laptele - materie primă în industria alimentară
GENERALITATI Laptele este un lichid de culoare alb-galbuie secretat de glanda mamara a mamiferelor. Laptele a fost folosit din cele mai vechi timpuri ca aliment principal in hrana diferitelor popoare, ca asirieni, babilonieni, greci si romani. Materia prima pentru industria laptelui si a produselor lactate o... citește mai departe
Uleiul de Grapefruit
SECTIUNA I. IDENTIFICAREA PRODUSULUI CHIMIC SI A COMPANIEI PRODUCATOARE Denumire produs: uleiul de grepfruit Codul produsului: SLG1126 Numarul CAS: 8016-20-4 CI#: N/A RTECS: RI7199000 TSCA: TSCA 8(b) inventory: uleiul de grepfruit Simonime: N/A Formula chimica: N/A Denumire chimica: ulei de grepfruit... citește mai departe
Făina
Faina este principala materie prima folosita la fabricarea pastelor fainoase. Ea rezulta prin macinarea grâului, în diferite variante de extractie. Faina obtinuta prin macinare este un amestec de particule de diferite marimi si compozitie chimica: - particule de proteina, care reprezinta fragmente ale matricei... citește mai departe
Studiu privind obținerea unor semiconserve din pește la SC Tazz Trade SRL
În alimentatia umana pestele detine o pondere însemnata, el asigurând 12 15 % din totalul proteinelor consumate. Carnea de peste prezinta calitati organoleptice deosebite si o înalta valoare nutritiva, conferita de continuturile ridicate de proteine complete, de lipide cu grad mare de nesaturare, de vitamine,... citește mai departe
Standardizare
3.1. Definitii În Legea nr. 355/2002 si standardul metodologic de vocabular SR EN 45 020:2004, sunt definiti urmatorii termeni: Standard document, stabilit prin consens si aprobat de un organism recunoscut, care furnizeaza, pentru utilizari comune si repetate, reguli, linii directoare sau caracteristici pentru... citește mai departe
Proiect climă
1. MEMORIU DESCRIPTIV SI JUSTIFICATIV Proiectul urmareste determinarea, în prima faza, a suprafetei spatiului de depozitare a produselor lactate refrigerate, respectiv a lungimii, latimii si înaltimii acestuia. Pentru o structura cunoscuta a elementelor de constructie, vom calcula grosimea izolatiei termice,... citește mai departe
Micotoxina Patulin
Surse si proprietati Patulina 4-hidroxi-4H-furopiran este o lactona, ce contine metaboliti secundari produsi de fungi apartinând la mai multe genuri, incluzând: Penicillium, Aspergillus si Byssochlamys sp. Patulina este un cristal fara culoare cu o greutate moleculara de 154 daltoni si un punct de topire de... citește mai departe
Chimen, Oregano, Dafin
I. DESPRE CONDIMENTE Condimentele sunt substante picante de origine minerala, vegetala, animala sau sinteza, care adaugate unor produse alimentare sau preparate alimentare dau un gust sau o aroma specifica. Aroma si gustul sunt date de uleiurile eterice si acizii aflati in continutul condimentelor. Rolul lor in... citește mai departe
Preparate Speciale din Peste, Crustacee, Moluste, Batracieni
Preparatele din peste sunt foarte mult apreciate, atât pentru valoarea nutritiva, cât si pentru calitatile lor gustative. Carnea de peste, având un tesut fibros foarte fin, are o durata de preparare redusa, se digera usor si poate fi folosita ca materie prima la multiple preparate, ca: gustari, preparate lichide... citește mai departe
Activități de Cercetare Recente la Universitatea de Stat din Washington
Activitati de cercetare recente la Universitatea de Stat din Washington Un nou interes în procesarea alimentelor cu microunde este evident datorita raporturilor aflate în crestere în literatura recenta.Aceste activitati sunt în mare parte ,conduse de dorinta consumatorilor pentru alimente de buna calitate si de o... citește mai departe
Protecția consumatorilor de produse alimentare
Protectia consumatorilor de produse alimentare ETICHETAREA PRODUSELOR Definitie: eticheta reprezinta, conform art.2, lit.a din H.G: nr. 106/2002, orice material scris, imprimat, litografiat sau ilustrat, care contine informatiile despre produs si care însoteste produsul la vânzare. Rolul etichetei: este de a... citește mai departe
Metode și Tehnici de Conservare
Metodele de conservare mai importante, cu aplicatii in industria alimentara sunt: utilizarea temperaturilor scazute (refrigerarea, congelarea), utilizarea temperaturilor ridicate (pasteurizarea, sterilizarea), uscarea, deshidratarea partiala, utilizarea sarii si a zaharurilor, murarea, marinarea, utilizarea... citește mai departe
Tehnologia frigului și a climatizării
1.Memoriu descriptiv si justificativ Proiectul la disciplina Tehnik frigului si a climatizarii in industria alimentara se face pentru imbunatatirea si fixarea cunostintelor din aceasta disciplina. Scopul proiectului este de a afla in functie de sala respectiva , de ceea ce o inconjoara, inclusiv de activitatea... citește mai departe