Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 202 din 216
Fabricarea Cafelei
Capitolul I Fabricarea cafelei 1.1. Istoricul cafelei Cea mai cunoscutã poveste este cea naratã de Antonio Fausto Nairone (docent în teologie la Sorbona între 1700-1710 si profesor de limbã caldeeanã la Colegiul Român) care povesteste cã în Arabia, un pãstor, Kaddi, ducîndu-si caprele la pãscut a observat cã... citește mai departe
Caracterizarea Merceologica a Ciocolatei
CAP. I. DEFINIRE SI OBTINERE Produsul analizat este ciocolata. Ciocolata este un produs alimentar care se obtine prin prelucrarea unor semifabricate obtinandu-se din boabele de cacao (unt de cacao, praf de cacao) la care se adauga zahar si alte ingrediente in functie de sortiment (lapte, samburi grasi,... citește mai departe
Folosirea Coloranților ca Aditivi și Asigurarea Inocuității Produselor Alimentare
Industria alimentară are ca obiectiv principal obţinerea produselor alimentare care să satisfaca din ce în ce mai mult cerinţele consumatorilor, avănd în vedere aspectul, calitatea organoleptică şi respectrea prevederilor legislaţiei în viguare în ceea ce priveşte securitatea alimentară a consumatorilor. Atunci... citește mai departe
Panificație
Încă din cele mai vechi timpuri, pâinea şi produsele de panificaţie au stat la baza alimentaţiei oamenilor, fie că era vorba de masa de dimineaţă, prânz sau cină, de la cei săraci la cei bogaţi, pe tot cuprinsul Pământului brutăritul era o îndeletnicire normală în viaţa rurală, iar în vremurile mai apropiate de noi... citește mai departe
Panificație
Temă proiect Să se proiecteze o secţie care produce pâine integrală rotundă de 400 gr bucata prin metoda directă. Capacitatea de producţie a secţiei este 1+0,5*n tone/ 24 ore, unde n=8. I. DOCUMENTAREA I.1. Materii prime folosite în industria panificaţiei I.1.1. Făina de grâu În panificaţie, precum şi în... citește mai departe
Brasajul
Tema proiectului: Să se întocmească bilanţul de materiale şi bilanţul caloric pentru operaţia de plămădire-zaharificare dintr-o secţie de brasaj a unei fabrici de bere cu capacitatea de 200.000 hl/an. Se vor folosi cazane de plămădire-zaharificare paralelipipedice pentru o şarjă de 4100 kg măciniş. Se va utiliza o... citește mai departe
Aplicații ale Tehnicilor de Separare prin Membrană în Industria Vinului
Membrane. Introducere Tehnica convenţională de filtrare folosită în industria alimentară realizează reţinerea particulelor de către masa filtrata (filtrarea pe strat, placă sau membrană), în condiţiile în care direcţia de curgere a lichidului este perpendiculară faţă de poziţia materialului filtrant, debitul de... citește mai departe
Biosinteza Glucoamilazei
CAPITOLUL I Introducere. Aspecte generale legate de tema proiectului, aspecte legate de structura proiectului 1.1. Enzime. Generalităţi În prezent se cunosc peste 3000 de enzime, dintre care aproximativ 500 s-au obţinut în stare cristalină sau sub forma unor preparate foarte pure. Numeroase enzime sunt bine... citește mai departe
Operații Unitare
Tema de proiectare constă în calculul şi dimensionarea unei instalaţii de separare prin distilare a amestecului binar etanol-apă. Introducere Prin distilare se înţelege, totalitatea modalităţilor de separare a componentelor unui amestec lichid omogen bazate pe diferenţa dintre temperaturile de fierbere ale... citește mai departe
Plan afaceri - prepelițe
1. SINTEZA PLANULUI DE AFACERI Acest plan de afaceri este întocmit de către firma A.F. PICOLA PRAHOVA , pentru obţinerea unui finantator SAPARD necesar achiziţionării a unor instalatii pt cresterea si reproducerea prepelitelor, precum si materialul biologic de productie, reproducere si sacrificare, ce vor fi... citește mai departe
Tehnologia de Fabricare a Turtei Dulci
Introducere Turta dulce este un produs făinos care se prezintă într-o gamă sortimentală largă în funcţie de felul modelării şi de natura finisării. Diferenţierea sortimentală se realizează pe mai multe căi şi anume: 1. Prin modelarea şi coacerea aluatului se obţin: - bucăţi mici de turtă dulce, de modele variate... citește mai departe
Biscuiții Crackers
1. Introducere: Biscuiţii sunt produse făinoase obţinute prin coacerea unui aluat afânat preparat din: făină, zahăr, grăsimi, ouă, miere, glucoză, lapte, arome, afânători chimici şi biochimici şi altele. Clasificarea sortimentelor de biscuiţi după criterii economice se face astfel: - biscuiţi crackers realizaţi... citește mai departe
Brânza șvaițer
Generalitati: Patria branzei Svaiter este Elvetia, unde se numeste Emmental, primind numele de la Valea Emme, unde si astazi se fabrica branza de cea mai buna calitate. Branza Svaiter face parte din categoria branzeturilor fine, avand o tehnica de fabricare destul de complicate, care cere o deosebita pricepere si... citește mai departe
Controlul calității în industria laptelui
CONTROLUL CALITATII in industria lactate. - Analiza fizico-chimica - Numaraotor de celule somatice - Analizor IR pentru LAPTELE alimentar - Analizor automat pentru determinarea componentilor din lapte - Numaraotor colonii - Crioscoape - Incubatoare - Omogenizatoare / Stomacher - Butirometre -... citește mai departe
Determinarea acidului citric din vin - metoda spectrofotometrică cu anhidridă acetică
1.SCOPUL LUCRĂRII Scopul lucrării este determinarea conţinutului de acid citric din vin. Printre modificările nedorite ce apar în vinuri se numara si cele de natură fizico-chimică,provocate de excesul de fier.Fierul este prezent în toate vinurile în cantităţi ce variază de la 2-6 mg/l până la cateva zeci de... citește mai departe
Mușchi Țigănesc
Preparatele din carne pot fi clasificate în două mari grupe: - Preparate a căror compoziţie este tocătură - Preparate din carne netocate In grupa preparatelor a căror compoziţie este tocătură intră: - Preparate crude exemplu: cârnaţi de porc, cârnaţi de casă “Polar”, cârnaţi “Patricieni” - Preparate... citește mai departe
Tendințe Actuale și de Perspectivă în Industria Zahărului din România în Contextul UE
Zaharul se amaraste odata cu integrarea Pretul zaharului va ajunge la 1 euro/kg, aproape jumatate din fabricile de procesare se vor inchide, suprafetele cultivate cu sfecla de zahar scad de la an la an. Acestea sunt premisele viitoare ale industriei zaharului. Razboiul zaharului dintre UE si statele Americii de... citește mai departe
Managenentul calității
Definiţii şi abrevieri: proces – ansamblu de activităţi corelate sau în interacţiune, care transformă intrări în ieşiri (SR EN ISO 9000 : 2006) proprietar de proces – funcţie în cadrul firmei care are responsabilitatea şi autoritatea generală pentru controlul şi îmbunătăţirea procesului Responsabilităţi... citește mai departe
Aditivi și ingrediente
DEFINIŢIA ADITIVILOR Conform Comisiei Codex Alimentarius FAO/OMS: „aditivul reprezintă orice substanţă, chiar de natură microbiană, care, în mod normal, nu este consumată ca aliment şi nu este folosită ca ingredient alimentar, indiferent dacă are sau nu valoare nutritivă, fiind adăugată în produsul alimentar în... citește mai departe
Curcumina
I. INTRODUCERE COLORANŢII ALIMENTARI (E100-E182) Coloranţii reprezintă combinaţii organice, sintetice sau naturale, care au proprietatea de a colora produse alimentare lipsite de culoare, a restabili o culoare sau a potenţa o aromă. Coloranţii alimentari trebuie să îndeplinească anumite condiţii fizico-chimice,... citește mai departe
Conservarea prin Concentrare
INTRODUCERE Hrana constituie un factor indispensabil pentru om şi animale, deoarece asigură energia şi substanţele de bază necesare desfăşurării proceselor metabolice, creşterii şi dezvoltării organismelor. Ea reprezintă izvorul şi regulatorul proceselor de schimb dintre organism şi mediul înconjurător. Din cele... citește mai departe
Înghețată
Descrierea schemei tehnologice Recepţie calitativă şi cantitativă Recepţie calitativă -Laptele trebuie să fie de calitate foarte bună (aciditate 20°T pentru laptele integral, 21°T pentru laptele degresat), provenit numai de la animale sănătoase, sa nu conţină substanţe conservante, antibiotice, substanţe care... citește mai departe
Compoziția Chimică și Structura Laptelui
Compoziţia chimică a laptelui Laptele poate fi definit ca: “secreţia proaspătă, integrală obţinută prin mulgerea completă a mamiferelor sănătoase, excluzând laptele obţinut în perioada de 15 zile înainte şi 7 zile după fătare (lapte colostru)”. Este un lichid de culoare alb-gălbui, cu gust dulce şi miros... citește mai departe
Margarina
Aspecte generale Margarina este un produs alimentar care conţine minimum 80% grăsime şi maximum 16% apă, în stare plastică sau fluidă, o emulsie stabilizată de tip A/U, fabricată în principal din grăsimi şi uleiuri comestibile, fiind permis şi adaosul de aditivi: emulgatori, vitamine, aromatizanţi, coloranţi şi... citește mai departe
Tehnologia de Fabricare a Untului
Definiţie şi clasificare Este un produs derivat din lapte format din grăsime, apă şi substanţă uscată negrasă, care se obţine prin tratamente termice şi mecanice ale smântânii. Din punct de vedere al fizicii coloidale, untul este o emulsie de tip apă/ulei, faţă de smântână care este o emulsie de tip ulei/apă.... citește mai departe