Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 203 din 216
Pasteurizarea Laptelui de Consum
1. Proprietatile senzoriale ale laptelui Laptele de vaca este caracterizat prin anumiti indicatori senzoriali. Aspectul si culoarea. Laptele de vaca trebuie sa se prezinte ca un lichid opac cu consistenta normala si culoare alb-mat. Daca laptele contine o cantitate mai mare de grasime si pigmenti carotenoidici,... citește mai departe
Cafeaua
Istoria cafelei este la fel de bogată ca însăşi cafeaua, datând de mai mult de 1000 de ani. În Occident, istoria cafelei începe acum trei secole, dar în Orientul Mijlociu ea este consumată de toate păturile sociale încă din vechime. Este de origine din Africa de Est din provincia Kaffa din fostul stat Nubian... citește mai departe
Defecte Microbiologice ale Vinului
Defecte microbiologice ale vinului 1. Bolile vinului Prin compoziţia lui complexă, vinul constituie un mediu foarte prielnic pentru activitatea microorganismelor, în rândul cărora se află şi cele producătoare de boli. Aceste microorganisme patogene, ce determină îmbolnăviri, aparţin atât grupului levurilor, cât şi... citește mai departe
Conservarea prin Refrigerare
Introducere Carnea Este Un Aliment Valoros In Alimentatia Omului Deoarece Contine Proteine De Calitate Superioara Fiind Bogata In Aminoacizi Esentiali (Ce Nu Pot Fi Sintetizati De Organismul Uman ). De Asemenea Carnea Rosie Datorita Hemoglobinei Din Sange Reprezinta O Sursa De Fier Usor Asimilabil In Alimentatie .... citește mai departe
Igiena apei
Apa constituie factorul esenţial pentru desfăşurarea tuturor proceselor vitale, fiind indispensabilă proceselor metabolice.Boli transmise pe calea apeiEpidemiile hidrice se pot caracteriza prin: - apariţia înainte de izbucnirea epidemiei a unui număr mare de boli digestive sub formă de enterite, gastroenterite sau... citește mai departe
Conservarea cu CO2
IntroducerePână la consumatorul individual sau colectiv, alimentele parcurg un circuit complex, atât ca posibilităţi de insalubrizare, cât şi ca modalităţi de prelucrare tehnologică, conservare şi păstrare pe toată durata circuitului. Din momentul în care este strânsă recolta iar animalele sunt sacrificate, materia... citește mai departe
Ciocolata
Prezentare generala E dulce, amara, cremoasa, delicioasa, se topeste in gura, imposibil de uitat!Mmmm… Ciocolata calda intr-o noapte rece, prajituri cu ciocolata, glazura de ciocolata cu inghetata, lapte cu ciocolata, bomboane de ciocolata, crema de ciocolata, batoane de ciocolata.. sunt tot atatea feluri de a... citește mai departe
Lecitina și efectele acesteia
Lecitina din soia - sustinator neuronal Este o substanta naturala, de origine vegetala, prezenta in unele alimente, cum ar fi soia. Scade colesterolemia prin convertirea colesterolului si a altor lipide in substante hidrosolubile, usor de eliminat din organism. Curata peretii vaselor sanguine, fortifica... citește mai departe
Proiectarea unui aliment funcțional
1. CONCEPTUL DE BAZA Ideea de baza: Ideea de baza a produsului este de a obtine o bautura –ceai cu gust bun , care sa imbine doi compusi activi in reducerea colesterolului: lecitina din soia si ceaiul verde. In incercarea de a ameliora si adapta produsele deja existente pe piata, la consumatorul-target,... citește mai departe
Protecția mediului
scop asigurarea celor mai bune conditii in desfasurarea procesului de munca, apararea vietii, integritatii corporale si sanatatii salariatilor si a altor persoane participante la procesul de munca. Normele de protectie a muncii stabilite prin prezenta lege reprezinta un sistem unitar de masuri si reguli aplicabile... citește mai departe
SC Agrisol SA
1.1 Activitatea de marketing a firmei ; sursa de profit 1. Mediul extern al întreprinderii Ca agent economic întreprinderea funcţionează în condiţiile concrete pe care I le oferă mediul său extern care este format dintr-un ansamblu de factori de natură economică, socială, culturala, politică, juridica,... citește mai departe
Produse Alimentare Ecologice
Merceologia produselor alimentare tine de domeniul stiintei merceologice, se ocupa cu studiul marfurilor alimentare ca valori de intrebuintare (de consum) si a factorilor care le conditioneaza gradul de utilitate, cu cercetarile tehnico-economice a produselor alimentare intr-o conceptie integratoare a utilitatii, a... citește mai departe
Tehnologia obținerii consevelor din legume
1. Principii generale privind operatiile de pasteurizare / termosterilzare Pasteurizarea si termosterilizarea sunt tratamente termice aplicate conservelor de legume si fructe ambalate sau neambalate cu scopul distrugerii florei microbiene existente, sub forma vegetativa sau suportulata. Durata tratamentelor... citește mai departe
Procese fiziologice și biochimice care se realizează în produsele agroalimentare de origine vegetală, pe timpul păstrării
INTRODUCERE Produsele agroalimentare vegetale, dupa recoltare, inca isi continua activitatea vitala, comportandu-se ca organisme vii. Pe perioada manipularii, transportarii, depozitarii, in produsele vegetale continua procesele de respiratie, de transpiratie, de maturare, postmaturare si supramaturare a acestora.... citește mai departe
Proiect la Panificație
1. MEMORIU JUSTIFICATIV Activitatea de obţinerea produselor de panificaţie reprezintă una dintre cele mai vechi preocupări ale omului şi totodată una dintre ramurile principale ale industriei alimentare. Având în vedere importanţa pe care o au produsele de panificaţie în satisfacerea cerinţelor de hrană ale... citește mai departe
Microbiologia Vinului
Vinul este o bautura alcoolica provenita din fermentarea mustului de struguri si are o compozitie chimica complexa. Vinul se clasifica dupa culoare, gust, aroma, buchet, continut in alcool si efervescenta: naturala sau artificiala. Culoarea se datoreaza unui colorant continut in pielita strugurilor, vinul alb... citește mai departe
Cocktailuri Alcoolice
Categorie: Cocktailuri alcoolice Specific: mexican Timp preparare: rapid Nr. portii: 1 Calorii: 60 cal. Evenimente: Nunti, Zile de nastere, Revelion, Cina romantica Margarita este cel mai clasic cocktail pe baza de tequila. Aceasta Margarita este foarte populara in Mexic, dar savoarea acesteia a facut ca faima... citește mai departe
Igiena
Microorganisme patogene si epidemiologice In tarile industrializate apa este responsabila de epidemii si in ultima perioada au scazut foarte mult. Cele mai frecvente au ramasgastrointestinaledin diferite infectii. Au fost introduce masuri de igiena f stricte legate de sursele de apa si de distributie si ca urmare... citește mai departe
Carne
Infl stresorilor asupra calit carnii. Termenul de stres e fol pt a descrie o stare in care cond de mediu au efecte defavorabile asupra org. Fact de mediu ce conduc la stress=stresori. Daca durerea poate fi un agent generator de stres, totusi stresul poate rezulta si din act nedureroase. Trebuie avut in vedere ca... citește mai departe
Panificație
Cernerea.Utilajul folosit la cernere este sita plana, sita multipla care insumeaza mai multe site asezate suprapus, puse simultan in miscare de un organism liber oscilant.Sita plana tip 812.1-grinda de sustinere; 2-cleme de prindere; 3-tije de bambus; 4-suport; 5-roata de actionare; 6-arbore; 7-capac; 8-cadru de... citește mai departe
Pâinea
Curs 1 Tehnologia de fabricare a painii Orice process de fabricare a painii presupune existenta a 5 faze tehnologice: I Depozitarea materiilor prime si auxiliare II Pregatirea materiilor prime si auxiliare pt fabricatie III Prepararea aluatului IV Prelucrarea aluatului V Coacerea VI Depozitarea si livrarea... citește mai departe
Proiect O.A.I.A. - Pasteurizarea
Tema proiectului: Sa se proiecteze un pasteurizator cu placi cu cuici zone, pentru paseurizarea unui dedit de lapte 6 m3/ora Considerente Generale Lptete este un lichid de culoare alb- galbuie secretat de glanda mamara a rnamiferelor, Din punct de vedere fizico- chimic , laptele reprezinta un sistem complex... citește mai departe
Brânzeturile moi - industria alimentară
CAPITOLUL I 1.1 Generalităţi Materia primă folosită la obţinerea iaurtului şi a laptelui de consum este laptele. Aceste este unul dintre alimentele complete sub raport nutritiv şi deosebit de util în hrana omului. Pentru copii mici mai des ca şşi pentru nou-născuţii mamiferelor, laptele reprezintă alimentul... citește mai departe
Studiu de calitate, distribuție, promovarea și înregistrarea în contabilitate a produselor finite - ciocolată
CAP 1. CIOCOLATA 1.1 Introducere Ciocolata este un produs zaharos, susceptibil de a se topi în gură fără a se putea decela prezenţa particulelor solide, cu aromă şi gust fin. Aceste calităţi: grad de dispersie, onctuozitate şi miros sunt rezultatul unor procese fizice şi biochimice care au loc în timpul... citește mai departe
Chemical Risk Factors - Biogenic Amines în Food
1.CHEMICAL CHARACTERISTIC OF BIOGENIC AMINES Biogenic amines is a group of naturally occurring amines derived by enzymatic decarboxylation of the natural amino acids. Many have powerful physiological effects (e.g., histamine, serotonin, epinephrine, tyramine). Those derived from aromatic amino acids, and also their... citește mai departe