Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 208 din 216
Biotehnologii
Universitatea de Nord Baia Mare Facultatea de Stiinte Catedra: Biologie Chimie Sesiunea iarna vara 2007 Sectia: Ingineria Produselor Alimentare BILET DE EXAMEN Nr. 1 Disciplina: Biotehnologii alimentare An de studii V 1. Cinetica reactiilor enzimatice si factorii care influenteaza activitatea enzimelor.... citește mai departe
Analiza calității senzoriale a gumei de mestecat
Scurt istoric al gumei de mestecat Unde si cum a fost inventata guma de mestecat si cui ii revine acest merit este inca o problema invaluita de mister. Istoricii sustin insa ca, inca de acum cateva mii de ani, au existat unele civilizatii care aveau obiceiul de a mesteca o substanta considerata a fi stramosul gumei... citește mai departe
Tehnologia Vinului Alb
I. GENERALITATI Vinificatia reprezinta procesul industrial de prelucrare a strugurilor în scopul prepararii vinurilor si a produselor pe baza de vin. Vinul este bautura obtinuta exclusiv prin fermentarea alcoolica completa sau partiala a strugurilor proaspeti, zdrobiti sau nezdrobiti, ori a mustului de struguri.... citește mai departe
Tehnologia Fabricării Zahărului
CAPITOLUL I : GENERALITATI Zaharul constituie materia prima de baza pentru industria produselor zaharoase. Este un aliment asimilat complect si repede de catre organism, iar în concentratie mai mare împiedica dezvoltarea microorganismelor, ceea ce contribuie la conservarea dulciurilor. Dupa modul de prezentare,... citește mai departe
Tehnologia produselor conservate cu zahăr
CAPITOLUL I: PRINCIPIILE CONSERVARII CU ZAHAR Pentru conservarea fructelor s-au pus la punct metode care nu diminueaza calitatile si valoarea lor, iar prin adaosul de zahar, acizi etc.,se mareste valoarea energetica a acestora. Metoda cea mai utilizata este fierberea cu adaugarea unei cantitati determinate de... citește mai departe
Laptele de Consum
Argument Am ales aceasta tema deoarece, consideram ca laptele este alimentul cel mai frecvent consumat de om si animale înca din cele mai vechi timpuri. Este hrana de baza a copiilor nou-nascuti si a puilor de animale care îi ajuta sa se dezvolte si sa creasca. Laptele cel mai bun este acela proaspat muls de la... citește mai departe
Tehnologia de obținere a iaurtului de caise
Chiar daca legenda spune ca secretul prepararii iaurtului a fost gasit intimplator inca in antichitate de catre turci , cultura de iaurt a fost descoperita in anul 1908 de savantul rus I.Mecinicov In anul 1918 spaniolul Isaac Carasso , studiind lucrarile lui Mecinicov , a inceput producerea industriala a iaurtului... citește mai departe
Secție tehnologică pentru planificarea biscuiților glutenosi simpli
Capitolul 1. Tema proiectului de diploma Sa se proiecteze o sectie tehnologica pentru planificarea biscuitilor glutenosi simpli Date initiale: -capacitatea 5 tone la 24 ore -amplasarea in localitatea Galati Capitolul 2. Obiectul proiectului 2.1. Denumirea obiectului proiectat Sa se proiecteze o linie... citește mai departe
Proiectarea și Implementarea Planului HACCP
PROIECTAREA SI IMPLEMENTAREA PLANULUI HACCP Aplicarea sistemului HACCP – Hazard Analysis Critical Control Point (Analiza Riscurilor Punctelor Critice de Control), în circuitul alimentelor, sistem promovat de OMS în colaborare cu alte organisme internationale, precum : FAO; PNUD; are drept scop asigurarea... citește mai departe
Funcțiile Calității
Functiile calitatii Termenul de calitate îsi are originea în cuvântul latinesc qualitas, derivat din qualis ce are semnificatia de atribut, caracteristica, fel de a fi. Semnificatii Conceptul general de „calitate” are o larga utilizare în diverse domenii, si anume : filosofie, economie, discipline tehnice. În... citește mai departe
Tehnologia de Producere a Ciupercilor Champignon - Agaricus Bisporus
Introducere Ciuperca Champignon (Agaricus Bisporus) ca aliment nutritiv si factor terapeutic pentru om, este cunoscuta din cele mai vechi timpuri, de circa 280de ani. Aceasta ciuperca este denumita de marii specialisti si „carnea vegetala”. Ea are un procent de grasimi foarte redus, de 0,3% si este usor... citește mai departe
Transportor Elicoidal de Golire a unui Siloz
1. INTRODUCERE Evacuarea cerealelor din buncar si din mijloacele de transport intern se face, de regula, prin cadere libera, iar reglarea debitului de evacuare din buncar si primire in mijlocul de transport, se face cu ajutorul unor subere manevrate manual sau mecanic. Preluarea cerealelor din buncar, se face cu... citește mai departe
Fenomene de Transfer
TEMA DE PROIECTARE 1. Sa se realizeze un studiu comparativ, în ceea ce priveste transferul de caldura si calculul de dimensionare, între un schimbator de caldura multitubular fascicular si un schimbator cu placi; 2. Aplicatia este data în industria laptelui, pentru pasteurizarea laptelui; 3. Individualizarea se... citește mai departe
Nutriția vegetariană
Sanatatea nu poate fi întretinuta fara o dieta adecvata. Un vechi proverb chinezesc spune ca "indiferent care cauza e tatal bolii, dieta este în mod sigur mama ei". Unul din ingedientele unei diete sanatoase îl constituie fibrele vegetale. Desi înca din vremea lui Hipocrate existau cunostinte referitoare la actiunea... citește mai departe
Cremvusti Dietetici
TEMA: Sa se proiecteze o sectie de fabricare a preparatelor din carne tip cremvusti dietetici cu o capacitate de 8 t/zi. Elemente initiale de proiectare Unitatea pentru care se realizeaza proiectarea este amplasata in localitatea Suceava. Caracteristicile materiei prime si produselor finite sunt cele... citește mai departe
Tehnologia și Linia Tehnologică pentru Fabricarea Băuturilor Alcoolice Fermentate și Distilate din Prune
CAPITOLUL I Caracteristicile materiilor prime si a produselor finite 1.MATERIA PRIMA-PRUNELE Denumire stiintifica-Prunus domestica Prunul este una din cele mai importante specii de climat temperat care este cultivata pentru fructele sale, consumate atât in stare proaspata,cât si industrializat sub diferite... citește mai departe
Observații Privind Tehnologia Producerii și Aprecierea Calității Cireșelor Confiate
INTRODUCERE Producerea fructelor confiate era cunoscuta din antichitate. Despre preocupari cu privire la pastrarea unor sortimente de fructe îndulcite se pomeneste înca din epoca antica, egiptenii si chinezii preparând în special smochine cu miere de albine. Zaharul din trestie, produs initial în coloniile... citește mai departe
Tartă de Fructe
Argument Reprezinta un preparat deosebit de apreciat pentru valoarea nutritiva datorita semipreparatelor folosite pentru finisare spre deosebire de restul preparatelor din aceasta grupa pe lânga valoarea energetica are si valoare biologica furnizata de proteinile prezente în lapte si oua, fructele proaspete sau din... citește mai departe
Microorganisme din Miere
1.CONSIDERATII GENERALE Mierea de albine este un aliment natural produs de albine (apis mellifera l), la obtinerea careia acestea folosesc ,,materia prima“ furnizata direct de plante (nectarul floral sau extrafloral) si, într-o masura mai mica, componente din alte surse. Aceasta definitie cuprinsa în Codex... citește mai departe
Ciocolată
I. INTRODUCERE 1.1. SCURT ISTORIC Istoria ciocolatei începe odata cu descoperirea Americii. Când Cristofor Columb s-a întors din a 4-a lui calatorie în Lumea Noua, a adus regelui Ferdinand si reginei Izabela boabe de cacao. În timpul invaziei în Mexic a lui Hernan Cortes în 1519, indienii azteci au fost gasiti... citește mai departe
Procesul tehnologic pentru înființarea unei unități de prelucrare a cărnii
I Spatiu de productie (amplasare si,constructie) In domeniu productiei alimentare si in special in prelucrarea carnii unitatea trebuie sa indeplineasca anumite conditii prevazute in legislatia sanitara si sanitara veterinara pentru a obtine autorizatia de functionare. Vom prezenta conditiile inpuse pentru... citește mai departe
Tehnologia Cărnii
1. Generalitati Transarea este operatia de sectionare a carcasei (întregi, jumatati, sferturi) în portiuni anatomice mari, în vederea dezosarii si alegerii pe calitati. Dezosavea (denumita si ciontolire) este operatia de separare a oase¬lor de pe carne. Alegerea (alesul) carnii este operatia prin care se... citește mai departe
Pâinea Neagră
Înca din cele mai vechi timpuri, pâinea a constituit partea principala din hrana oricarei persoane. Asa cum este demonstrat prin includerea acesteia în Rugaciunea Tatalui, pâinea a reprezentat alimentul esential de-a lungul celor mai îndepartate timpuri ale istoriei. Daca în prezent pâinea este în majoritate facuta... citește mai departe
Aplicații și calcule tehnologice în industria alimentară
Praful de copt este un produs de aditivare alimentara compus din NaHCO3 si un „purtator de acid”. Cunoscând ca: - volumul final de CO2 este 10 m3 (c.n.) - randamentul de calcinare a NaHCO3 este 95% - pierderile tehnologice de NaHCO3 sunt 2% - rapotul de masa între NaHCO3 si purtatorul de acid este 2:1, se cere:... citește mai departe
Controlul calității în procesul tehnologic de obținere a smântânii cu 30% grăsime
CAPITOLUL I ARGUMENT Laptele are o importanta deosebita deoarece asigura o valoare nutritiva buna alimentelor. Valoare alimentara sau nutritiva a unui produs alimentar reprezinta calitatea sa principala si este cu atat mai mare, cu cat acesta raspunde mai bine nevoilor organismului.Un rol important in realizarea... citește mai departe