Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 206 din 216
Caracterizarea hidrocoloizilor din clasa gumelor din semințe, procedee de obținere
ADITIVI ALIMENTARI DEF: Conform normelor oficiale, prin aditivi alimentari se intelege orice substanta care, in mod normal, nu este consumata ca aliment in sine si care nu este ingredient alimentar caracteristic avand sau nu o valoare nutritiva si prin a acrui adaugare intentionata la produsele alimentare in... citește mai departe
Brânza Telemea
1. INTRODUCERE Până la sfârşitul secolului al XIX-lea laptele şi produsele lactate au constituit circa 50% din hrana zilnică a poporului român. Date privind primele încercări de prelucrare a laptelui în ţara noastră sunt puţine. În ultimii ani, ca urmare a unor cercetări arheologice, s-a descoperit la sud-est de... citește mai departe
Lapte cu Ciocolată
Având în vedere că secţia de obţinere a laptelui cu cacao este proiectata în oraşul Târgovişte sursele de aprovizionare cu materie primă existente în judeţul Dâmboviţa vor fi următoarele: Ruta Corneşti: - P. Gheboaia - P. Mărceşti - P. Crivăţu - P. Bujoreanca - P. Bilciureşti - P. Cojarca - F. Lazuri Ruta... citește mai departe
Aciditatea volatilă a vinului
Noţiuni teoretice Aciditatea volatilă este aciditatea imprimată vinului de acizii monocarboxilici saturaţi apaţinând seriei acidului acetic, care se găsesc fie în stare liberă, fie sub formă de săruri. Aceştia pot fi extraşi din vin prin antrenare cu vapori de apă. Principalul constituent al acidităţii volatile... citește mai departe
Aciditatea Totală a Vinului
Noţiuni teoretice Aciditatea totală a vinului sau mustului, este dată de suma funcţiilor acide ale acizilor liberi şi semilegaţi, care se pot titra, când pH-ul se aduce la valoarea 7 prin adăugarea unei soluţii alcaline titrate. În aciditatea totală nu se include bioxidul de carbon şi bioxidul de sulf liber şi... citește mai departe
Evaluarea Conținutului de Zaharuri din Must
Noţiuni generale Zaharurile numite şi glucide, zaharide sau hidraţii de carbon sunt compuşi organici de origine vegetală, rezultate din CO2 şi H2O prin procesul de fotosinteză. Mustul obţinut prin prelucrarea strugurilor conţine 150–250 g/l zaharuri, cantitate ce variază cu soiul, podgoria, condiţiile... citește mai departe
Stabilirea Momentului Optim de Cules a Strugurilor pentru Vin
Noţiuni teoretice Momentul optim de cules al strugurilor destinaţi obţinerii vinurilor se stabileşte în funcţie de numeroşi factori, dintre care o importanţă deosebită prezintă starea de maturitate a strugurilor, starea lor de sănătate, condiţiile economice, modul de recoltare etc. Culesul strugurilor se... citește mai departe
Tehnologia Laptelui
Laptele este unul dintre putinele alimente care pot fi consummate in stare naturala. Este unicul produs din alimentatie cu exceptia mierii a carei functie in natuyra este de a servi ca aliment. Laptele reprezinta din punct de vedere fizico – chimic, un system complex, putand fi considerat o emulsie de grasime... citește mai departe
Epurarea apelor reziduale de la fabricarea zahărului din sfeclă
I. ARGUMENT Necesarul de apă pentru unităţile industriale de orice fel se determină în conformitate cu STAS 1343/2-89, acest necesar incluzând apa pentru procesele de producţie (apa cu caracter tehnologic), apa pentru procesele igienico-sanitare şi social administrative, apa pentru combatere incendiilor. Apa cu... citește mai departe
Enzime
I. ENZIMELE Enzimele sunt macromolecule de natură proteică , ce au rol de catalizatori în reacţiile din organismele vii . Termenul de enzimă a fost introdus de Kühne în 1878 şi înseamnă în drojdie , ceea ce arată că activitatea enzimelor catalizatori ai reacţiilor biochimice nu este legată de viaţa celulei de... citește mai departe
Comportamentul consumatorului de ulei alimentar
CAP. 1 Prezentarea produsului 1.1. Date despre produs În majoritatea cazurilor, gătitul reprezintă o activitate aproape zilnică a gospodinelor. Uleiul este perceput ca un element de baza pentru gătit, indispensabil din bucătăria oricărei gospodine, celelalte tipuri de grăsimi – unt, margarină, untură - fiind... citește mai departe
Glucozoxidaza
1. Glucozoxidaza.Generalităţi Glucozoxidaza se cunoaşte încă din anul 1904 când s-a demonstrat posibilitatea oxidării glucozei cu un extract de Aspergillus niger. Incă din 1957 se ştie că glucozoxidaza are efecte benefice în maturizarea făinii şi în îmbunătăţirea calităţii produselor de panificaţie. Abia in 1957,... citește mai departe
Tehnologia zahărului - centrifugarea
Introducere Din timpurile cele mai îndepărtate, omul a apreciat în alimentaţia sa substanţele dulci. Denumirea de zahăr, aproape comună în toate limbile, derivă probabil din limba sanscrită „ sankara”. Din India, trestia de zahăr trece în China, şi către sfârşitul secolului V în Persia. După cucerirea Persiei,... citește mai departe
Aditivi alimentari
Conform normelor oficiale, prin aditivi alimentari se înţelege orice substanţă care in mod normal nu este consumata ca aliment în sine şi care nu este utilizata ca ingredient alimentar caracteristic, având sau nu o valoare nutritiva, prin a cărei adăugare intenţionată la produsele alimentare in scopuri tehnologice... citește mai departe
Procese tehnologice de obținere a uleiurilor din diferite materii prime
1.Introducere In cadrul industriei alimentare sectorul uleiurilor vegetale si al produselor pe baza de uleiuri si grasimi ocupa un loc important prin faptul ca furnizeaza populatiei produse de prima necesitate(uleiuri comestibile,margarine,maioneze,grasimi) iar industriei de sapun,lacuri si vopsele materii prime... citește mai departe
Proiectarea instalației de obținere a alcoolului etilic din cartofi
1.Tema de proiect Să se proiecteze o instalaţie de obţinere a alcoolului etilic alimentar obţinut prin procesul unitar de fermenaţie alcoolică utilizând Saccharomyces cerevisiae, cu următoarele date tehnologice: 1. materia primă: cartofi; 2. producţia anuală de alcool etilic: P = 20.000 t/an; 3. concentraţia de... citește mai departe
Dimensionarea unei instalații de tratare a apei naturale
TEMA DE PROIECTARE Să se realizeze dimensionarea instalaţiei prezentate mai jos: A- apǎ impurificatǎ; B-apǎ amestecatǎ cu floculant; C-apǎ decantatǎ; D-apǎ filtratǎ; 1-amestecǎtor; 2,4-pompe; 3-decantor; 5-filtru; Aplicaţia este dată în tratarea şi epurarea apei de uz menajer şi/sau industrial. Am ales tratarea... citește mai departe
Coroziunea Microbilogic
1.1. Materiale metalice şi aliaje folosite în industria alimentară În industria alimentară, materialele matalice sunt folosite pentru construirea de utilaje şi instalaţii tehnologice, ambalaje. Alegerea materialelor trebuie să ţină cont de condţiile specifice în care se desfăşoară procesele tehnologice din... citește mai departe
Calitatea Globală a Cărnii
I. ARGUMENT Noţiunea de „calitate” a cărnii este utilizată în sensuri diferite, în funcţie de preocuparea şi pregătirea celor ce o folosesc. Pentru consumator, carnea este de calitate „superioară” dacă nu conţine multă grăsime, dacă este fragedă, suculentă şi aromată. Pentru nutriţionist, calitatea cărnii rezidă... citește mai departe
Materiale utilizate în procesele de absorbție și adsorbție
INTRODUCERE Cursul de „Tehnologie Chimică Organica” are drept scop ilustrarea de principiu a posibilităţilor de implementare la scară mai mare – nivel industrial – a unor reacţii chimice foarte simple, bine cunoscute de studenţi de la disciplinele studiate anterior, chimia anorganică şi organică preparativă.... citește mai departe
Fenomene de Transfer
I. Temă de proiect: Să se proiecteze o instalaţie de purificare a sării brute cu capacitatea de 17 t/h, soluţie finală de saramură cu o concentraţie de 30% NaCl. Materia primă conţine în procente masice următoarele substanţe: 85% NaCl, ; 1% CaCO3, ; 1% MgCO¬3, ; 1% KCl, ; 2% Na2SO4, ; 8% Nisip, .... citește mai departe
Depozitarea Sfeclei de Zahăr
NECESITATEA ŞI OBIECTIVELE DEPOZITĂRII În condiţiile mecanizării, încărcării şi transportului sfeclei, toată sfecla cultivată poate ajunge la fabricile prelucrătoare în câteva săptămâni. Întreprinderile de prelucrare nu sunt însă rentabile dacă funcţionează un timp atât de scurt.Ca urmare, sfecla va trebui să fie... citește mai departe
Distilarea și Rectificarea
I.1. DISTILAREA – CONSIDERATII TEORETICE Prin distilare se intelege totalitatea modalitatilor de separare a componentilor unui amestec lichid omogen bazate pe diferenta dintre temperaturile de fierbere ale constituientilor, temperaturi carora le corspund si presiuni de vapori diferite. La temperatura de firbere a... citește mai departe
Drojdia
Drojdia de panificaţie (Saccharomyces cerevisiae) şi cea de bere (Saccharomyces carlsbergensis) sunt microorganisme industriale produse în industria alimentară în cantităţi mari (în SUA se produc anual 70-80´106 kg drojdie de panificaţie şi aproximativ 55´106 kg drojdie de bere).Drojdiile au jucat un rol foarte... citește mai departe
Distilarea și Rectificarea
DISTILAREA – operatia de separare a componentilor unui amestec omogen de lichide, pe baza diferentei de volatilitate a componentilor. Operatia de distilare este o operatie dubla, compusa din: Fierberea partiala a amestecului; Condensarea vaporilor. In RECTIFICARE, perechea de operatii (fierbere – condensare) se... citește mai departe