Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 201 din 216
Tehnologia conservării castraveților în oțet
1.Introducere Dupa unele cronici, patria castravetilor este India si se spune că ar fi fost cultivati încă din anul 1000 i.Hr. Castravetele este amintit si în Biblie, iar tracii, la rândul lor, erau vestiti cultivatori de castraveti. Vestitul Charlemagne, în Evul Mediu, cultiva castraveti în grădinile sale din... citește mai departe
Vodca
Memoriu tehnic Vodca este o spirtoasa foarte cunoscuta in toata lumea. Aceasta a castigat popularitate mai ales datorita faptului ca reprezinta baza celor mai multe retete de cocktail. O vodca de calitate reuseste sa „scoata” toate aromele din produsele cu care este imbinata, pentru a satisface pe deplin simturile... citește mai departe
Lichiorul
Memoriu Tehnic Lichiorul a fost produs in secolul al XIII-lea, pentru a usura administrarea unor medicamente fabricate din plante si substante neplacute la gust. Astazi, lichiorurile se consuma de obicei, la desert. Se servesc, de regula, portionate la 25 ml, sambrate sau racite la gheata. De obicei, lichiorurile... citește mai departe
Conservarea Legumelor și Fructelor - Subprodusi
Introducere Valorificarea deseurilor Plecand de la ierarhia specifica managementului deseurilor, deseurile a caror formare nu poate fi evitata trebuie valorificate conform posibilitatilor. Masurile de valorificare a deseurilor trebuie implementate acolo unde cele de impiedicare a formarii nu sunt posibile sau... citește mai departe
Depoluarea în industria alimentară
Introducere Pentru a trăi în condiţii mai bune, omul a utilizat permanent resurse naturale: animale, plante, arbori, minereuri, cărbuni, sare, petrol, gaze naturale, apă. Din utilizările acestor resurse naturale (primare) au rezultat şi produse neutilizabile,numite deseuri. Industria alimentara este supusa unor... citește mai departe
Procesul tehnologic al prelucrării cașcavalului Dalia
Proces tehnologic – cascaval Procesul tehnologic de fabricatie a cascavalului se desfasoara in doua etape distincte: fabricarea casului si fabricarea mecanizata a cascavalului. I. Fabricarea casului pentru cascaval Laptele, materie prima, este transportat catre fabrica de la fermele proprii si centrele de... citește mai departe
Tehnologia de Sacrificare a Porcinelor
I.1. Introducere Industria alimentară are rolul de a valorifica resursele de materii prime agricole, vegetale şi animale şi de a dezvolta continuu producţia bunurilor alimentare. Satisfacerea cerinţelor crescânde ale populaţiei, de carne şi alte produse animale, impune atât valorificarea superioară a animalelor în... citește mai departe
Metode pentru Cercetarea Trichinei
I. Examenul trichineloscopic a) Aparatura: - trichineloscop cu lampa cu incandescenta si cu o putere de marire de 50-80 pina la 100 de ori; - compresor, constituit din 2 placute de sticla care se pot presa una peste alta, lama inferioara fiind divizata in 24 de cimpuri egale; - foarfeci mici curbe; - o... citește mai departe
Factori de Risc ai HACCP
I. Siguranta alimentara este unul din cei mai importanti factori care concura la sanatatea populatiei, la reducerea imbolnavirilor si implicit a costurilor din sistemul de sanatate ca si la imbunatatirea calitatii vietii in tara noastra. Proiectul urmareste prin obiectivele propuse, evaluarea integrata a... citește mai departe
Procedee și Scheme Tehnologice de Fabricare pentru Diferite Conserve de Fructe
ARGUMENT Industria alimentară este o ramură a economiei naţionale care cuprinde numeroase întreprinderi de prelucrare a materiei prime vegetale în produse alimentare nutriţionale. Atât pe plan mondial, cât şi la noi în tară se constată o tendinţă de deyvoltare şi diversificare a productiei de alimente în stare... citește mai departe
Controlul de calitate în procesul tehnologic de obținere a conservelor din carne
Etape de lucru la determinarea conţinutului de crane,grăsime,siamasei nete din conservele de carne pag31 Etape de lucru la determinarea ermeticităţii, cutiile de carne pag32 CAP.I.ARGUMENT In cadrul industriei alimentare, industria carnii reprezinta o subramura de importanta deosebita, fiind in masura, prin... citește mai departe
Analiza senzorială ca metodă de apreciere a calității vinurilor
Vinul contine peste 500 de constituienti dar nu s-a reusit sa se determine in intregime substantele care conditioneaza gustul si mirosul, adica elementele esentiale ce confera personalitatea vinului. Pe de alta parte, din punct de vedere sensorial, vinurile sunt cele mai variate produse. Prin analiza organoleptica,... citește mai departe
Materii prime folosite în industria de panificație
1.Faina de grau Principala materie prima utilizata in industria de panificatie,o constituie faina de garu de diferite tipuri,obtinuta prin macinarea graului supus in prealabil procesului de curatire,conditionare. Calitatea fainii devine in present una din problemele fundamentale pentru industria panificatiei.... citește mai departe
Intoxicații alimentare cu pesticide
1. Intoxicatii alimentare – generalitati. Toxiinfectiile si intoxicatiile alimentare sunt o problema mult mai mare pentru guverne si industria alimentara de azi decat in ultimile decade. Cativa dintre factorii care au condus la aceasta sunt: identificare ade noi agenti cu risc de boala, faptul ca unii agenti... citește mai departe
Tehnologia morăritului
1. TEMA PROIECTULUI Să se proiecteze şi să se stabilească diagrama tehnologică pentru o moară de grâu cu capacitatea de 35 t / 24 h, pentru făină neagră extracţie 85% , masa hectolitrică a grâului fiind de 75 kg / hectolitru. 2. CARACTERIZAREA MATERIEI PRIME Grâul este una dintre cele mai importante cereale si... citește mai departe
Dioxidul de sulf în vinificație
Însuşirile dezinfectante ale gazului degajat prin combustionarea sulfului (SO2) erau cunoscute din timpuri străvechi. În practica vinificaţiei, gazul rezultat prin arderea sulfului a fost folosit mai întâi la tratarea butoaielor de lemn, imediat după ″inventarea″ acestora la începutul erei noastre şi la întreţinerea... citește mai departe
Carne
Slănina afumată M.P.: slănină cu grosimea de cca 3 cm Sărare: metoda uscată (8% NaCl) Maturare: 14 – 21 zile, în stive cu restivuire după 7 – 10 zile când se utilizează sare curată. După sărare, slănina se scutură de sare, se leagă şi se menţine în apă rece timp de 1 h, apoi la scurgere timp de 1 h.... citește mai departe
Tehnologia Malțului și Berii
1. EVALUAREA MALŢULUI Malţul destinat fabricării berii este evaluat prin analize specifice descrise de diferite organisme internaţionale .Metodele de analiză diferă de la ţară la ţară şi sunt funcţie de varietăţile de orz, procesele tehnologice de malţificare şi de cerinţele şi specificaţiile fiecărei fabrici de... citește mai departe
Biotehnologii în industria alimentară
Progresele considerabile înregistrate în ultimul secol în domeniul biotehnologiei , având la baza o serie de descoperiri ştinţiifice, dintre care amintim – descoperirea ADN-ului, în 1953 şi stabilirea tehnicilor de manipulare genetică în 1973, au pus bazele unei biotehnologii moderne cu considerabile efecte... citește mai departe
Tehnologia Malțului și a Berii
INTRODUCERE Berea este o bautura slab alcoolica, nedistilata, obtinuta prin fermentatia unui must de malt, hamei si apa. Cercetarile efectuate au dus la concluzia ca aceasta este cea mai veche bautura fabricata de om. Primele date concrete despre bere dateaza de acum 4000 de ani. Se presupune ca Mesopotamia este... citește mai departe
Compuși toxici formați prin prelucrare termică
Cap 1 Compusi toxici formati prin prelucrare termica 1.1 Generalitati Nitrozaminele se formeaza in produsele alimentare in timpul unor tratamente termice, ca de exemplu prajire, frigere, afumare. Problema nitrozaminelor constituie obiectul a numeroase cercetari, mai ales in domeniul toxicologiei alimentare. In... citește mai departe
Hidroxidul de Magneziu
Fisa de securitate a aditivului Fisa de securitate Hidroxid de magneziu ACC# 13405 Sectiunea 1 - Identificarea produsului chimic si a companiei producatoare Nume MSDS: Magnesium Hydroxide Numere de catalog: S80064, S93293, M342-500, NC9546517, NC9689234, XXM34250LB, XXM34280KG Sinonime: Magnesia magma;... citește mai departe
Controlul calității pâinii - defectele pâinii
PENTRU MATERIA PRIMA (faina, apa , sare, drojdie) Pastrarea la temperatura, umiditate necorespunzatoare; Calitate scazuta a materiilor prime. PENTRU ALUAT Nerespectarea timpului de framantare; Nerespectarea retetei (adaos prea mare de sare si zaharuri fermescibile); Nerespectarea timpului de fermentare,... citește mai departe
Implementarea Sistemului HACCP - Untul de Cacao
Pentru a proteja sănătatea consumatorilor şi siguranţa comerţului cu produse agricole şi alimentare, Organizaţia Naţiunilor Unite pentru Agricultură şi alimentaţie (FAO) şi Organizaţia Mondială a Sănătăţii (WHO – OMS), fac apel la toate ţările membre să aplice standardele internaţionale de calitate şi securitate... citește mai departe
Drojdie furajeră obținută din melasă
Introducere TEHNOLOGIA FABRICĂRII DROJDIEI FURAJERE Deşi drojdiile au fost folosite din vremuri străvechi la prepararea alimentelor şi băuturilor, utilizarea lor în nutriţia umană sau pentru furajarea animalelor este de dată mult mai recentă. Deficitul de proteine din timpul primului război mondial a impulsionat... citește mai departe