Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 200 din 216
Procese și aparate în industria alimentară - separarea
4. Operaţii hidrodinamice. 4.1 Separarea sistemelor eterogene. Sistemele se consigeră eterogene, dacă ele sunt constituite din două sau mai multe faze, separate prin oricare suprafaţă interfazică. Prin urmare astfel sisteme pot fi separate prin metode mecanice. Sistema binară eterogenă este alcătuită din faza... citește mai departe
Procese și aparate în industria alimentară - transfer de masă și uscarea
3. Operaţiile de schimb de substanţă. La această grupă se referă operaţiuni,care au la bază transferul de substanţă dintr-o fază în fază.În industria alimentară sunt vast întrebuinţate următoarele operaţii de schimb de substanţă: absorbţia - absorbire selectivă a gazului sau a vaporului într-un volum de dezolvant... citește mai departe
Procese și aparate în industria alimentară - procese termice
1. Noţiunile de bază ale ingineriei. Totalitatea corpurilor fizice,aflate în interacţiune, în ingenerie poartă denumirea sistem. Fabricarea produsului de indiferent care gen şi distinaţie reprezintă un sistem pentru transformarea materiei prime în produsul finit prin diferite metode conform tehnologiei – ştiinţei... citește mai departe
Tehnologia de cultivare a zahărului
Introducerea sfeclei de zahăr în rotaţie cu alte culturi agricole are o deosebită importanţă pentru îmbunătăţirea însuşirilor fizice şi chimice ale terenului. Sfecla de zahăr îmbunătăţeşte însuşirile solului, mai întâi prin lucrările obligatorii pe care le cere, apoi prin substanţele fertilizante din îngrăşămintele... citește mai departe
Fabricarea pâinii
Painea Alba Argument:Am ales tema “painea alba” deoarece este un produs fainos foarte raspandit pe piata care se gaseste intr-o gama foarte variata.Este un produs cu o valoare nutritiva ridicata. I. Schema tehnologica: Dozarea materiilor prime si auxiliare Framantarea maielei Fermentarea maielei Framantarea... citește mai departe
Tehnologia preparării vinurilor
Oenologia este stiinta care se ocupa cu studiul metodelor si procedeelor de producere, stabilizare si maturizare a vinurilor si a celorlalte produse obtinute pe baza de must si vin ,in scopul realizarii unor produse finite care sa coraspunda exigentelor sporite ale consumului intern si extern. Odata cu dezvoltarea... citește mai departe
Sucurile naturale de fructe concentrate
I. CARACTERISTICI GENERALE ALE SUCURILOR DE FRUCTE 1. Tipuri de bauturi obtinute din fructe Din fructe se pot obtine mai multe sortimente de bauturi: • sucuri de fructe (cu sau fara pulpa) naturale si esente concentrate • siropuri de fructe si bauturi racoritoare • bauturi alcoolice nefermentate (lichior,... citește mai departe
Coacăza
Coacaza face parte din familia Saxifragaceae , subfamilia Ribesoideaea.Denumirea in engleza gooseberry. Sunt doua feluri de coacaze si anume coacaza neagra si cea rosie. Coacaza neagra se numeste Ribes nigrum , iar coacaza rosie Ribes Rubrum. Coacaza rosie: Coacaza neagra: Importanta: se cultiva pentru-fructele... citește mai departe
Salam Huniad
Salamul Huniad face parte din categoria salamurilor crud uscate fara tratament termic si este un produs de durata 3-4 luni la temperatura moderata. Materiile prime folosite : carne de porc, pulpa de vita , slanina Materiile auxiliare folosite : proteina vegetala din soia,sare ,condimente naturale,zaharuri , cul... citește mai departe
Procesul tehnologic de obținere a bomboanelor sticloase
1) iropul pentru bomboane Prima operaţie importantă in prepararea siropului constă in doza exactă prin cântăire sau măurare a materiilor prime prin-cipale: zahărul si siropul de glucoză (sau siropul de zahăr invertit), conform reţetei de fabricaţie . In general ,la noi în ţara , raportul dintre zahăr şi siropul de... citește mai departe
Fabricarea Covrigilor
Materii prime si auxiliare utilizate in fabricarea covrigilor. Materii prime : Faina de grau Faina de grau reprezinta principala materie prima utilizata la fabricarea paini,a produselor de patiserie si a produselor fainoase.La unele sortimente de produse se poate utiliza ca adaos ,faina de secara .Faina se obtine... citește mai departe
Totul despre carbohidrați
Rolul carbohidratiilor, numiti si glucide, in anabolism, este un punct crucial pentru culturisti. Totusi acest nutrient sufera de o proasta reputatie. In planul cresterii musculare uzul glucidelor, in acelasi timp cu proteinele, reduce asimilarea si retentia celei din urma. In ceea ce priveste pierderea grasimii,... citește mai departe
Iaurt din lapte de oaie și bivoliță
Tema Proiectului Sa se proiecteze o sectie de prelucrare a laptelui in vederea obtinerii de iaurt gras din lapte de oaie si bivolita in proportii egale 4,5% grasime cu o capacitate de 1000l/zi materie prima. Memoriu Tehnic Inca din cele mai vechi timpuri laptele a fost un produs de baza in alimentatia omenirii si... citește mai departe
Tehnologii și utilaje în industria laptelui
Tema Proiectului Sa se proiecteze o sectie de prelucrare a laptelui in vederea obtinerii de kefir si lapte de consum 1,8 % cu o capacitate de 1500l/zi materie prima. MEMORIU TEHNIC Mi-am ales această temă datorită plăcerii de a citi şi a descoperi lucruri noi şi interesante despre lapte şi produsele lactate ce... citește mai departe
Curs și aplicații la modelarea proceselor agroalimentare
1.1. Notiuni generale Conceptul de sistem a aparut in forma embrionara inca din antichitate.In filozofia antica Aristotel afirma ca intregul este mai mult suma partilor dand astfel prima definitei a notiunii de sistem. Aceasta definitie s-a dezvoltat si a evoluat timp de peste doua sute de mii de ani pentru a... citește mai departe
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă
CAPITOLUL I INTRODUCERE. JUSTIFICAREA DOMENIULUI ABORDAT Sucurile de fructe sunt acele băuturi obţinute din diferite specii de fructe, coapte şi sănătoase, printr-un procedeu mecanic (presare, centrifugare) sau prin difuzie şi care sunt conservate prin diferite procedee (concentrare, conservare chimică şi... citește mai departe
Studiul procesului tehnologic de obținere a berii și controlul calității berii conform planului HACCP - determinarea oligoelementelor din câteva tipuri de bere
CUVÂNT ÎNAINTE Datele prezentate în această lucrare se bazează pe rezultatele obţinute sub îndrumarea şi ajutorul Dl. Prof. univ. Dr. Iosif Gergen în cadrul Facultăţii de Tehnologia Produselor Agroalimentare. În activitatea desfăşurată aduc mulţumiri Dl. Prof. univ. Dr. Iosif Gergen pentru sprijinul şi ajutorul... citește mai departe
Studiu Privind Utilizarea Extractelor de Malț în Panificație
CAPITOLUL I INTRODUCERE 1.1. SCURT ISTORIC După cum rezultă din cercetările arheologice, omul a trecut abia acum câteva mii de ani de la consumul boabelor de cereale ca atare (zdrobite şi preparate sub formă de păsat) la consumul sub formă de lipie nedospită şi apoi de pâine propriu-zisă. Această trecere s-a... citește mai departe
Tehnologia Preparării Brânzeturilor
1.Tehnologia preparării branzeturilor Definiţia internatională a brânzeturilor este formulate astfel: produs obţinul după coagularea laptelui şi separarea zerului. Acest produs poate fi fermentat sau nefermentat, constituit în esenţa din cazeina laptelui cu diferite grade de deshidratare, care reţine majoritatea... citește mai departe
Proiectarea unui schimbător de căldură tubular polosit pentru preîncălzirea sucului de mere
Să se proiecteze un schimbător de căldură tubular folosit pentru preîncălzirea sucului de mere. Aparatul este aferent unei instalaţii de concentrare cu dublu efect pentru obţinerea sucului de mere concentrat. Se dau: - Capacitatea de prelucrare; M0 = (2800 + 100 - n) kg/h mere - Conţinutul în substanţă uscată a... citește mai departe
Analiza influenței pulpei de fructe asupra iaurtului
1.Introducere 1.1 Importanta laptelui si a produselor lactate Laptele are o importanta deosebita deoarece asigura o valoare nutritiva buna alimentelor. Valoare alimentara sau nutritiva a unui produs alimentar reprezinta calitatea sa principala si este cu atat mai mare, cu cat acesta raspunde mai bine nevoilor... citește mai departe
Lapte Praf
Laptele praf este un produs a carui realizare industriala apartine inceputului secolului alXX-lea. Eliminarea din lapte a apei aproape in totalitate determina realizarea unui produs cu un continut ridicat de substanta uscata, usor de transportat si depozitat. Datorita conditiilor improprii de dezvoltare a... citește mai departe
Brânza de vaci
Memoriu justificativ Pe parcursul evolutiei sale istorice omul a dezvoltat multe tehnologii de prelucrare a alimentelor existente in natura, datorita modificarilor nutritionale suferite. Pe langa dezvoltarea de tehnologii de prelucrare a alimentelor, el a reusit sa imbunatateasca si chiar sa perfectioneze aceste... citește mai departe
Vinuri roșii seci
CAPITOLUL I 1. Introducere Aceste vinuri se prepară din struguri negri, cu zeamă colorată (soiuri tinctoriale) sau necolorată, prin fermentarea mustului îmreună cu boştina. Operaţia are ca scop extragerea din pieliţe a unei cantităţi cât mai mari de materii colorante (pigmenţi autocianici) pentru ca vinul să... citește mai departe
Vânzător în unitățile de alimentație
CAPITOLUL I Organizarea unitatii de alimentatie publica: I.1. Caracterizarea unitatii de alimentatie publica Caru’ cu Bere, o adevarata legenda vie si totodata una dintre cele mai vechi berarii ale Bucurestiului, a fost deschis pentru prima data in 1879 in vechiul han Zlatari si, dupa 20 de ani, s-a mutat in... citește mai departe