Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 195 din 216
Materii prime folosite la fabricarea pâinii
FAINA DE GRAU Faina se obtine din grau pentru panificatie, prin macinare, dupa o prealabila curatare. Calitatea fainii este in functie de proprietatile ei si se stabileste in primul rand pe baza aprecierii insusirilor fizico-chimice si de panificafie. Proprietatile fizico-chimice sunt: culoarea, mirosul, gustul,... citește mai departe
Organisme Modificate Genetic
Ingineria genetică poate fi definită ca un ansamblu de metode şi tehnici care permit fie introducerea în patrimoniul genetic al unei celule a uneia sau mai multor gene noi, “de interes”, fie modificarea expresiei unei/unor gene prezente, deja, în celulă. Genele transferate sunt denumite “transgene”. Ingineria... citește mai departe
Recipiente
1. Consideratii Generale Partea principala a unui recipient cu perete subtire este , de regula , construita dintr-un invelis . Recipientul poate fi construit spre a functiona sub presiune , la presiunea atmosferica sau sub vid . Recipientele pot fi stabile sau transportabile . Recipientul sub presiune este un... citește mai departe
Intoxicația cu arsen
Arsenul este o substanta foarte toxica care se gaseste in mancare , apa si in obiectele casnice . Fumul de tigara , detergentul , fructele de mare , berea chiar si apa de baut sunt surse de intoxicare cu arsen . In urma intoxicatiei cu arsen pacienti prezinta : cefalee , confuzie , somnolenta chiar si convulsii . In... citește mai departe
Calculul Termic al unui Cuptor Dampf
Să se efectueze calculul termic al unui cuptor utilizat pentru coacerea unei producţii de 850 kg/zi de franzelă.Greutatea unei pâini este de 550 gr. CAP.1 - Noţiuni introductive 1.1 Materii prime şi auxiliare folosite în panificaţie În industria de panificaţie, în procesul tehnologic, se utilizează pe lângă... citește mai departe
Polenul
Polenul se găseşte sub forma unui praf foarte fin în anterele florilor. Este alcătuit din grăuncioare de diferite forme şi culori caracteristice fiecărei plante. Se deosebeşte prin forma suprafeţei exterioare, prin conţinutul diferit în substanţe nutritive, vitamine etc. Polenul poate fi obţinut prin recoltarea... citește mai departe
Salamul Victoria
Tehnologia fabricarii preparatelor din carne In linii mari fabricarea prearatelor de carne cuprind urmatoarele operatii: - receptia materiilor prime si a ingredientelor - transarea,dezosarea si alegerea carnii de vita si porc - sararea carnii - prepararea srotului si bradtului - depozitarea semifabricatelor la... citește mai departe
Instalația frigorifică aferentă unei secții de obținere a preparatelor din carne
1. Scurt istoric Efectele frigului asupra omului şi asupra produselor alimentare a fost constatat din cele mai vechi timpuri. Încă din antichitate, în zonele cu climă caldă, s-au utilizat zăpada si gheaţa din munţi pentru "condiţionarea aerului" şi pentru păstrarea alimentelor. Aplicaţiile frigului, ca metodă de... citește mai departe
Stabilirea alimentelor în funcție de valoarea activității apei
Apa(H2O) Stare naturală. Apa este una din cele mai răspândite substanţe în natură, găsindu-se în toate cele trei stări de agregare: solidă (gheaţă, zăpadă, grindină, chiciură), lichidă (apă de ploaie, ape subterane, oceane, mări, fluvii, râuri, lacuri, bălţi etc.) şi gazoasă (vaporii de apă din atmosferă şi... citește mai departe
Microbiologie - Bacterii
Bacteriile sunt microorganisme monocelulare de tip procariot cu un cromozom unic, cu dimensiuni medii între 0,5-0,8 μm, care se înmulţesc asexuat prin sciziune binară, izomoforfă. Răspândire şi rol Rezervorul natural al bacteriilor este solul unde concentraţia de celule poate ajunge la valori de 107-109/g atât în... citește mai departe
Microbiologie - Mucegaiuri
Mucegaiurile - microorganisme de tip eucariot, monocelulare sau pluricelulare, diferenţiate din punct de vedere morfologic şi care se reproduc prin spori formaţi numai pe cale asexuată sau pe cale mixtă (asexuată şi sexuată). Răspândire şi rol participă la transformarea unor compuşi organici (celuloza,... citește mai departe
Microbiologie
Microbiologia - ştiinţă fundamentală care studiază morfologia, fiziologia şi sistematica microorganismelor, originea şi evoluţia lor, fenomenele de ereditate şi variabilitate microbiană. Etimologia - micros = mic; bios = viaţă; logos = ştiinţă. Microorganismele - sisteme cu organizare complexă, monocelulare sau... citește mai departe
Folosirea Enzimelor și a Microorganismelor la Prepararea Spirtului
MATERIILE PRIME Materiile prime folosite pentru fabricarea alcoolului prin fermentatie se clasifica astfel: 1. Materii prime amidonoase: - cereale: porumb, grau, secara, orz etc. - radacini si tuberculi: cartofi, radacini de manioc, tuberculi de batate 2. Materii prime zaharoase: - sfecla si trestie de zahar... citește mai departe
Folosirea enzimelor și a microorganismelor la prepararea pâinii
Materia primă : FĂINA de GRĂU Indicii de calitate prin care se caracterizează făina de grâu sunt: Extracţia sau gradul de extracţie al făinii reprezintă cantitatea de făină obţinută din 100 kg grâu. Datorită faptului că substanţele minerale, celuloza şi hemiceluloza sunt localizate în special la periferia bobului,... citește mai departe
Folosirea Enzimelor și a Microorganismelor la Prepararea Laptelui
In industria laptelui se utilizează: - Preparate enzimatice pentru coagularea laptelui la fabricarea branzeturilor sau pentru delactozarea laptelui; - Culturi starter de (bacterii, drojdii şi mucegaiuri ) utilizate la fabricarea produslor lactate acide: iaurturi, smantană, brânzeturi. Compoziţia şi proprietăţile... citește mai departe
Biotehnologia obținerii preparatelor enzimatice - culturi starter de microorganisme
1.1 BIOTEHNOLOGII ALIMENTARE – DEFINIŢIE. OBIECTUL BIOTEHNOLOGIEI Biotehnologia este o ştiinţă complexă, ce se caracterizează prin utilizarea integrată a biochimiei, microbiologiei, biologiei celulare şi a ingineriei genetice. (fig. 1.1). Figura 1.1. Biotehnologia o ştiinţă complexă Denumirea de biotehnologie... citește mai departe
Folosirea Enzimelor și Microorganismelor în Industria Berii
În industria berii intervin două tehnologii distincte şi anume tehnologia malţului şi tehnologia berii. TEHNOLOGIA MALŢULUI Tehnologia malţului implică următoarele operaţii (fig. 1) din care, din punct de vedere biotehnologic, interesează operaţia de germinare a orzului, respectiv orzoaicei, materii prime de... citește mai departe
Aditivi și ingrediente - prelegerea 12
HIDROCOLOIZI Derivaţi de celuloză Celuloza este insolubilă dar poate devini solubilă prin modificare chimică (esterificare). Exemple: CMC – carboximetil-celuloza MC – metil-celuloza HPMC – hidroxipropil-metil-celuloza HIDROCOLOIZI CMC şi Na-CMC Se dizolvă uşor în apă, formează soluţii vâscoase ,... citește mai departe
Aditivi și ingrediente - prelegerea 11
HIDROCOLOIZI ŞI SUBSTANŢE STABILIZATOARE Carrageenanii Se extrag din algele roşii, au cea mai mare importanţă pentru industria alimentară Sunt de mai multe tipuri, κ, ι şi λ-carrageenani (poligalactani care diferă prin gradul de sulfatare) Sunt solubili în apă, dau soluţii vâscoase, cu comportament nenewtonian.... citește mai departe
Aditivi și ingrediente - prelegerea 10
HIDROCOLOIZI ŞI SUBSTANŢE STABILIZATOARE Hidrocoloizii (coloizii hidrofilici) sunt polimeri macromoleculari, liniari sau ramificaţi, care se dispersează sau se dizolvă în apă, formând soluţii vâscoase (agenţi de îngroşare) sau geluri (agenţi de gelificare). Mai pot prezenta şi alte proprietăţi... citește mai departe
Implementarea Sistemului de Management HACCP într-o Unitate de Producție de Fabricare a Bomboanelor Umplute
Tema Implementarea sistemului HACCP într-o unitate de producţie de fabricare a bomboanelor umplute. IMPLEMENTAREA SISTEMULUI DE MANAGEMENT HACCP ÎNTR-O UNITATE DE PRODUCŢIE DE FABRICARE A BOMBOANELOR UMPLUTE 1.Politica siguranţei alimentare, definirea scopului Pentru a proteja sănătatea consumatorilor şi... citește mai departe
Secție de Prelucrare a Laptelui în Vederea Obținerii de Cașcaval
1.Tema de proiectare Să se proiecteze o secţie de prelucrare a laptelui în vederea obţinerii de caşcaval Dobrogea cu un conţinut de grăsime raportat la substanţa uscată 46%, cu o capacitate de 10 tone produs finit/an. 2. Memoriu justificativ Proiectul prezintă tehnologia de obţinere a caşcavalului Dobrogea... citește mai departe
Depoluarea Efluenților în Industria Alimentară și Biotehnologii
Sumar executiv Lucrarea are ca obiectiv prezentarea metodelor de reducere şi minimizare a deşeurilor din industria laptelui, precum şi valorificarea subproduselor care rezultă în urma fabricării produselor din lapte. Omenirea se confruntă cu o importantă criză de resurse materiale şi energetice, context în care... citește mai departe
Tehnologie de Fabricare a Alcoolului
Memoriu justificativ Lucrarea are ca obiect prezentarea unei tehnologii de fabricare a alcoolului din materii prime amidonoase şi anume din cereale. Structura lucrării urmăreşte succesiv procesul tehnologic de obţinere a alcoolului din materii prime amidonoase , cu prezentarea materiilor prime şi auxiliare... citește mai departe
Substanțe chimice organice
Substante chimice organice Chimia organica reprezinta una dintre cele mai importante ramuri ale chimiei care se ocupa cu studiul hidrocarburilor si al derivatilor acestora. Substantele organice sunt alcatuite din elemente numite elemente organogene.Elemente organogene... citește mai departe