Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 197 din 216
Utilizarea Frigului în Industria Alimentară
Congelarea produselor alimentare Congelarea este procesul de răcire a produselor alimentare până la temperaturi mult mai coborâte decât punctul de solidificare a apei. În aceste condiţii se pot asigura durate de conservare mult mai lungi, de 5…50 ori mai lungi faţă de refrigerare. Punctul de solidificare, se... citește mai departe
Sarea gemă
1.Generalitati despre sare Clorura de sodiu (NaCl) numitã şi sare gema este una din cele mai rãspândite substanţe din naturã. Din vremuri strãbune, oamenii pãmântului românesc şi-au întâmpinat oaspeţii cu pâine şi sare, simbol al belşugului şi al bucuriei de a gusta roadele muncii. In primele timpuri, oamenii au... citește mai departe
Aditivi alimentari
I. INTRODUCERE Aditivi alimentari si efectele lor asupra organismului, voi încerca să dau un răspuns cât mai practic, şi util bazat pe date ştinţifice-experimentale dar nu în ultimul rând conform normelor juridice în vigoare. Progresul continuu al societăţii, a dus la omniprezenţa tehnologiei în toate domeniile.... citește mai departe
Valoarea nutritivă a alimentelor
Produsul alimentar este constituit dintr-un amestec de substanţe organice şi anorganice. Acest amestec conţine substanţe necesare organismului uman, dar şi substanţe indiferente şi chiar substanţe antinutriţionale. După rolul pe care îl au în metabolism, substanţele utile din alimente, necesare organismului... citește mai departe
Bioreactoare pentru producția industrială a aromelor - utilizând celule de plante
Introducere Cu ajutorul culturilor de celule din plante se poate obţine o mare varietate de arome caracteristice plantelor de origine. Aromele ca căpuni, struguri, vanilie, tomate, ţelină, sparanghel, mentă creaţă şi chinina sunt câteva produse secundare care pot fi posibile obiective pentru folosirea industrială... citește mai departe
Condimente
1. PARTE TEHNOLOGICĂ 1.1. CARACTERIZAREA MATERIILOR PRIME Lămâiul Citrus limonum (L.) Copac verde tot timpul anului, originar din Estul îndepărtat. A fost introdus în regiunea Mediteraneeană în timpul Cruciadelor. Planta creşte până la 6 m înălţime. Prezintă rădăcini puternice, un trunchi cu multe ramuri. Frunzele... citește mai departe
Biotehnologii Alimentare
accelerarea procesului de maturare -pt accelerarea maturarii branz. se urmareste intensificarea reactiei de proteoliza prin: -stimularea sintezei de enzime proteolitice d catre microorg din branza -adaos de enzime proteolitice din diferite surse -utilizarea de culturi lactice actiune cult starter asupra... citește mai departe
Spectometru de masă CPV 33253310-4
Specificatii cerute in caietul de sarcini Oferta Firma Cromatec Plus SRL Oferta firma Berd SRL Analizor de masa in domeniul 2-255 amu sub forma unui Cuadrupol de inalta perfomanta montat decalat fata de axa ansamblului lentilelor ionice/celuala de reactie (coliziune); Nu Cuadrupolul este axial Da Rezolutia... citește mai departe
Spectometru de Emisie de Tip Benchtop
Specificatii cerute in cietul de sarcini Firma CROMATEC PLUS SRL Firma BERD SRL OBSERVATII Specificatii tehnice generale Spectrometru de emisii, tip benchtop, echipat cu celula de reactie/coliziune pentru reducerea fondului produs de argon si alte specii moleculare poliatomice in conditii de operare a plasmei... citește mai departe
Factori de protecție - pectinele
1. Introducere 1.1. Definire Poliuronidele reprezintă o grupă de compuşi macromoleculari, făcând parte dintre coloizii ozogeni, cu anumite caracteristici fizico-chimice, cele mai importante fiind prezenţa în moleculă a acizilor uronici şi proprietăţile coloidale. Ele constituie amestecuri neomogene şi provin din... citește mai departe
Arome citrice - lămâiul
1. Introducere 1.1. Fişa aromei de lămâie Secţiunea I Identitatea produsului Denumirea produsului: Citrus Lemon Odor Counteractant Concentrate Formula: amestec, ulei natural de fructe, aditiv, apă Chemical Type: compus organic în apă HMIS RATINGS Sănătate = 0 (minimal) Flamabilitate = 1 (fără importanţă)... citește mai departe
Bolile sfeclei de zahăr
BOLILE ŞI DĂUNĂTORII ANIMALI AI SFECLEI DE ZAHĂR Mozaicul sfeclei (Beta virus 2 Smith) – SIMTOME: apar în perioada de vegetaţie mai ales pe frunzele tinere din centrul rozetei sub forma de pete mici de diferite mărimi şi forme (reticulare,inelare, punctate, nervuriene etc.), de culoare galben-verzuie care... citește mai departe
Proiectarea schimbătorului de căldură tip țeavă în țeavă utilizat pentru preîncălzirea uleiului brut
1. Documentarea de proiectare 1.1. Alegerea schemei bloc de obţinere a uleiului brut de floarea-soarelui. Schimbătoarele de căldură Schimbătoarele de căldură sunt aparate care servesc pentru efectuarea unor operaţii cu transfer de căldură de la un fluid la altul. Aceste aparate au construcţia realizată prin... citește mai departe
Rolul și locul pâinii în echilibrul alimentar al studentului gălățean
Painea in alimentatia actuala Interese nutritionale si pentru sanatate Avantajele nutritionale ale painii Painea ,un element de nutritie preventive Care va fi pâinea viitorului? • Un aliment diferit de celelalte • Traditie • Baza alimentatiei • “Sa castigi painea cu sudoarea fruntii” • Evolutia consumului... citește mai departe
Obținerea Uleiului Vegetal prin Presare
Introducere Agricultura a avut dintotdeauna un rol deosebit de important in dezvoltarea economiei, indeplinind o serie de functii cu caracter economic si social. Ramura de baza a economiei unei tari din cele mai vechi timpuri,agricultura furnizeaza produsele agro-alimentare pentru consumul intern al populatiei si... citește mai departe
Produse Alimentare Semipreparate din Soia
Introducere În industria de soia ponderea produselor semipreparate au avut o evoluţie crescătoare în raport cu totalul produselor comercializate din acest domeniu. Astfel în anul 2006 produsele semipreparate şi refrigerate din soia, comercializate în Europa, au înregistrat o creştere cu 80% faţă de anul 1999. In... citește mai departe
Mănânc deci slăbesc
CUVÂNT ÎNAINTE Este aproape o banalitate să spui că trăim într-o civilizaţie a contradicţiilor. În fiecare zi omul îşi demonstrează geniul în domeniul ştiinţific şi suntem convinşi că acest geniu – dacă de el este vorba, nu are limită, într-atât de mult şi-a demonstrat puterea de câteva decenii încoace. Dar... citește mai departe
Semiconserve din carne
1.Semiconservele din carne 1.1 Definiţie:Semicoservele din carne sunt produse alimentare obţinute prin ambalarea cărnurilor care au fost supuse unor tratamente fizico-chimice,în recipienţi metalici de diferite dimensiuni şi care după închiderea ermetică sunt supuşi unui tratament termic moderat(pasteurizare),până... citește mai departe
Pasteurizarea Laptelui
Capitolul I 1. Destinatia Masinilor Si Utilajelor Folosite In Industria Alimentara Masinile Si Utilajele Din Industria Alimentara Sunt Masini De Lucru Destinate Pentru Efectuarea Unor Operatii Diversificate In Cadrul Proceselor De Productie, In Conformitate Cu Cerintele Tehnico-economice Impuse Fiecarei Lucreri In... citește mai departe
Industria Produselor Oleaginoase
I. Generalităţi despre ramură Industria produselor oleaginoase produce uleiuri comestibile şi uleiuri necomestibile. Uleiurile comestibile (care constituie circa 2/3 din volumul total al uleiurilor produse) se folosesc direct în alimentaţie sau se folosesc în producerea margarinei, maionezei, grăsimilor culinare,... citește mai departe
Tehnologia de fabricare a zahărului
1. Generalităţi despre ramură. Zahărul este una din cele mai vechi mărfuri (deopotrivă cu bumbacul şi grâul) în istoria civilizaţiei. Ca produs al prelucrării trestiei de zahăr, el era cunoscut în India mai bine de 2500 de ani în urmă, având şi rolul de valută în schimburile comerciale dintre ţări. Actualmente... citește mai departe
Operații Tehnologice de Obținere a Berii
Berea este o băutură cu conţinut scăzut de alcool, nedistilată, spumantă, obţinută prin fermentarea alcoolică a mustului de malţ aromatizat cu hamei. Face parte din categoria băuturilor alcoolice, alături de vin cu un conţinut de alcool mediu spre redus. Este caracterizată de un extract nefermentat bogat în... citește mai departe
Evaporarea cu Efect Multiplu
Evaporarea este operatia de concentrare a unor solutii care contin substante nevolatile dizolvate in solventi volatili, prin vaporizarea unei parti din solvent din solutia adusa la fierbere. Uneori evaporarea realizeaza indepartarea completa a solventului in vederea obtinerii componentelor nevolatile in stare... citește mai departe
Ambalarea sucurilor naturale
Introducere TEHNOLOGIA DE OBTINERE A SUCURILOR DE FRUCTE SI LEGUME Prin sucuri de fructe se definesc acele băuturi obţinute din diferite specii pomicole, foarte bine coapte şi sănătoase, fie printr-un procedeu mecanic (presare, centrifugare) fie prin difuzie şi care sunt conservate prin concentrare, conservare... citește mai departe
Piridina
Piridina este un compus organic aromatic, lichid, incolor, toxic, solubil în apă, în alcool şi în eter, cu miros caracteristic neplăcut, folosit la fabricarea unor medicamemte, a unor materii colorante etc., care se găseşte în uleiul de oase şi în gudron, formată dintr-un inel compus din cinci atomi de carbon şi... citește mai departe