Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 198 din 216
Transportul Pneumatic al Particulelor Solide
Introducere Instalatiile de transport pneumatic au o larga raspandire in multe domenii industriale. Ele sunt folosite pentru transportul materialelor granulate sau in forma de praf, intre diversele faze de fabricatie in cadrul unei uzine, pe santiere de constructii, la transbordare la transportul fluvial si... citește mai departe
Uscătorul Tip Coloană
Consideratii generale După recoltarea cerealelor, acestea trebuie depozitate pentru o perioadă de timp înainte de a fi date în consum sau destinate unor noi însâmânţări. Durata timpului de depozitare va depinde de condiţiile în care s-a făcut recoltarea şi de facilităţile de depozitare disponibile. Cerealele... citește mai departe
Anasonul
Alte nume: Engleza: Anise, Aniseed, Sweet Cumin Franceza: Anis vert, Boucage Germana: Anis Italiana: Anice, Anice verde Spaniola: Anís, Matalahuga Partea folosita: Fructele, numite adesea “seminte”, desi, din punct de vedere botanic, nu este corect. Familia de plante Apiaceae (familia patrunjelului).... citește mai departe
Peppermint Oil
DESCRIERE Uleiul de mentă este obţinut prin distilarea în abur a părţilor terestre ale plantei cu flori Mentha piperita L. (Familia Labiatae); această familie include mai multe plante cu uleiuri esenţiale cum ar fi iarba creaţă, busuiocul, levănţica, rozmarinul, salvia, măgheranul şi cimbrul. Uleiul de mentă... citește mai departe
Sisteme de Analiză și Control pentru Coloranții Alimentari Naturali
Introducere Pigmenţii care se conţin în materie vegetală sunt clasificaţi după principiul solubilităţii în solvenţi polari şi nepolari. Pigmenţii solubili în apă sunt localizaţi în sucul plantelor (petale, flori, pomuşoare, fructe etc.), pigmenţii insolubili în apă sunt localizaţi în cloroplastele celulelor... citește mai departe
Aspectele Microbiologice și Biochimice ale Procesului de Fermentație în Tehnologia Panificației
Introducere Alimentaţia fiecărui popor este orientată, de regulă, pe un aliment de bază care asigură necesarul zilnic de carbohidraţi. În timp ce alimentaţia asiatică are ca aliment de bază orezul, alimentaţia vest-europeană este reprezentată de către cartof. În schimb, în alimentaţia est-europeană şi, în... citește mai departe
Mentha Piperita
INTRODUCERE Menta este una dintre cele mai vechi plante medicinale cunoscute. Mentha piperita este o plantă anuală, erbacee, considerată însă de mulţi autori ca fiind perenă. Denumirea de Mentha piperita a plantei provine din mitul conform căruia o nimfa, Mintha, s-a transformat într-o plantă. Latinescul... citește mai departe
Acizi condimentari - acidul malic
Introducere Grupa condimentelor naturale (exotice şi indigene) cuprinde acele produse care se adaugă în mâncăruri, în cantităţi mici, pentru a le da gust şi miros plăcut. Aproape toate condimentele sunt de origine vegetala şi au o valoare nutritiva în general redusă, însă datorita substanţelor aromatizante pe care... citește mai departe
Polisorbat 80
1. Identificare - Denumire chimică : sorbitant monoleat - Sinonime : polisorbat 80 2. Compoziţie. Informaţii despre ingrediente - Numărul CAS : 1338-41-6 - Ingrediente : sorbitat monoleat 100% 3. Identificarea pericolelor Efecte potenţiale asupra sănătăţii : - Ochi : nu există informaţii. - Piele :... citește mai departe
Lipoxigenaza
Introducere În organismele vii se petrec cu o uimitoare uşurinţă, la temperatura joasă şi în soluţie practic neutră, un număr mare de reacţii pe care chimistul nu le poate efectua în laborator decât lucrând la temperaturi şi presiuni ridicate, în prezenţă de acizi sau de baze tari, de dizolvanţi neapoşi sau de... citește mai departe
Aditivi alimentari - tartrazina
Introducere Progresul continuu al societăţii umane a dus la o omniprezenţă a tehnologiei în toate domeniile. Produsele alimentare sunt şi ele obţinute astăzi cu ajutorul tehnologiilor şi procedeelor moderne, iar cererea tot mai mare care se înregistrează duce la o supraproducţie şi o ofertă variată din partea... citește mai departe
Sterilizatoare pentru Conserve
INTRODUCERE Principiile tehnologice ale termosterilizării Principiul conservării produselor alimentare cu ajutorul căldurii a fost stabilit pentru prima oară de savantul rus V. N. Karazin (1773—1842), fondatorul Universităţii din Harkov. În anul 1809 prof. Karazin a constatat că produsele alimentare încălzite în... citește mai departe
Gastronomie
Introducere În menţinerea vieţii – rezultatul unor funcţii de bază comune tuturor organismelor biologice – o importanţă deosebită o are actul alimentar, prin care organismele vii procură, pregătesc, consumă şi metabolizează hrana pentru a realiza stabilitatea şi dezvoltarea lor. Alimentaţia umană păstrează o parte... citește mai departe
Analize Efectuate pentru Cafea
1. SCURT ISTORIC Istoria cafelei este la fel de bogata ca insasi cafeaua, datand de mai mult de 1000 de ani. In Occident, istoria cafelei incepe acum trei secole, dar in Orientul Mijlociu ea este consumata de toate paturile sociale inca din vechime. Prima referinta la cafea, din surse inregistrate, dateaza din... citește mai departe
Operații unitare în industria alimentară
Memoriu justificativ Cantitatea de apa de pe întregul glob este imensă, dar acestea sunt compuse in majoritatea cazurilor din apa sarata, care nu poate fi folosita pentru consum sau pentru irigatii. O aprovizionare cu apa curata este o cerinta esentiala pentru stabilirea si intretinera unei comunitati sanatoase. Ea... citește mai departe
Elaborarea unui sistem de management al calității conform standardului ISO 9001-2000 într-o unitate de morărit grâu cu o capacitate de 90 tone
- Obiectivul principal al unei c- mpanii îl c- nstituie - bţinerea de pr- fit, ceea ce presupune d- minarea unei anumite c- te de piaţă, bazată pe capacitatea de a - ferii clienţil- r pr- duse de un nivel calitativ superi- r. Calitatea pr- dusel- r şi serviciil- r dintr-- c- mpanie de industrie alimentară se p- ate... citește mai departe
Vitamina E
1.CONSIDERAŢII GENERALE ISTORIC Istoria vitaminelor, unul dintre cele mai importante episoade din istoria biochimiei, a avut un impact profund asupra sănătăţii şi a stării de confort, ca şi asupra înţelegerii proceselor catalitice ce au loc în metabolismul organismelor vii. Încă din antichitate se ştia că între... citește mai departe
Metode privind analiza calității produselor
Particularităţi întâlnite în analiza calităţii produselor agricole şi alimentare Calitatea unui produs agricol este rezultanta unui ansamblu de caracteristici care se pot observa, determina, măsura, încerca, compara cu un etalon etc. Acest demers conferă produsului gradul în care proprietăţile determinate... citește mai departe
Aditivi alimentari
Aditivii alimentari sunt substanţe adăugate intenţionat alimentelor pentru a le oferi proprietăţi suplimentare fata de cele de baza, de exemplu culoare, îndulcire sau pentru conservare. Aditivii alimentari sunt definiţi de către legislaţia Uniunii Europene ca orice substanţă care nu este consumata în mod obişnuit... citește mai departe
Incertitudinea de măsurare la deteriminarea acidității totale din băuturile răcoritoare
1. Principiul metodei Se titrează aciditatea probei de analizat cu o soluţie de hidroxid de sodiu, în prezenenţa roşului de fenol sau a fenolftaleinei ca indicator, după îndepărtarea dioxidului de carbon. 2. Reactivi – Hidroxid de sodiu, soluţie 0,1 n. – Fenolftaleină, soluţie 0,1% în alcool etilic 96% vol. 3.... citește mai departe
Concentrația Alcoolică
Noţiuni teoretice Concentraţia alcoolică (titrul alcoolmetric) a vinului (produsului de analizat) reprezintă conţinutul de alcool etilic, exprimat în procente de volum (% vol.) la 20°C. Mai simplu, concentraţia alcoolică (gradul alcoolic) reprezintă numărul de mililitri de alcool etilic pur conţinuţi în 100 ml vin... citește mai departe
Tehnologia băuturilor - folosirea bioxidului de sulf în vinificație
Folosirea SO2 în vinificaţie se bazează pe anumite proprietăţi ale sale: la temperatura ambiantă (20 ± 5°C) SO2 este un gaz incolor, mai greu decât aerul, cu gust acru, miros înţepător, sufocant şi iritant. În concentraţie de 0,015% irită căile respiratorii, iar în concentraţie de 0,05% poate provoca accidente... citește mai departe
Implementarea sistemului HACCP în sectorul de producție și procesare a cărnii - studiu de caz - produsul ruladă București
Aplicarea principiilor HACCP conform Codex Alimentarius într-o unitate de producţie presupune parcurgerea logică a unor etape specifice unui plan de lucru HACCP, caracteristic pentru fiecare proces şi/sau produs analizat. Elementele implementării sistemului HACCP sunt următoarele: 1. Politica siguranţei alimentare... citește mai departe
Proces tehnologic de fabricarea crenvurștilor dietetici
1. Politica siguranţei alimentare (definirea scopului). Implementarea unui sistem de management al calităţii şi implicit a sistemului HACCP presupune, ca o primă etapă, formularea politicii calităţii unităţii de producţie. Aceasta este definită ca un ghid care indică obiectivele care se numesc a fi realizate... citește mai departe
Tehnica fabricării conservelor de fructe
Istoria conservei incepe in anul 1795, atunci cand guvernul francez a oferit o recompense de 12000 de franci oricui ar fi putut inventa o metoda de conservare a mancarii. Trupele lui Napoleon erau decimate din ce in ce mai mult din cauza foametei si scorbutului, mai degraba decat in lupta. In timp ce soldatii sai... citește mai departe