Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 192 din 216
Igiena produselor alimentare
Subiect nr. 4.6/ 17 – Parazitoze produse de Plathelminţi Caractere generale Cestodele sunt viermi turtiţi şi segmentaţi, care seamănă cu o colonie liniară de indivizi paraziţi. Sunt hermafrodiţi, adică acelaşi organism conţine amele sexe. Au viaţă parazitară exclusivă şi nu rezistă sub formă adultă în mediul... citește mai departe
Laptele de Consum
Argument Mi-am ales această temă datorită plăcerii de a citi şi a descoperi lucruri noi şi interesante despre lapte şi produsele lactate ce rezultă din el. În această lucrare am cuprins tot cea ce am învăţat în cei patru ani de şcoală, argumentând în mare măsură toate cerinţele în vigoare. În conţinutul lucrării... citește mai departe
Restaurantul Cashmina
Capitolul I : Previzionarea mărimii unităţii în funcţie de amplasament şi specificul acţiunii 1.1. Amplasament Restaurantul Cashmina este un restaurant clasic situat în centrul istoric al Bucureştiului, în pasajul Villacrosse, un loc cu o bogată istorie şi o frumoasă structură arhitectonică ce atrage o mulţime de... citește mai departe
Tehnologia de fabricarea a brânzei Roquefort
1. PROPRIETĂŢILE PRODUSULUI FINIT 1.1. Brânză cu mucegai în pastă (brânza Roquefort) Numite şi Blue veined cheese sau brânzeturi Blue datorită dezvoltării mucegaiului Penicillium roqueforti în spaţiile din pasta brânzei, aceste brânzeturi au denumiri regionale. Chiar dacă nu e regina brânzeturilor, cum o proclamă... citește mai departe
Influența microundelor asupra decongelării fructelor
Argument Odata recoltate, fructele isi pierd umiditatea naturala suferind in timpul pastrarii lor modificari sensibile ale insusirilor organoleptice, fizico-chimie si nutritive, modificari care se finalizeaza prin degradarea lor. Alterarea se manifesta in ultima instanta prin modificarea in rau a insusirilor... citește mai departe
Valorificarea subproduselor din industria cărnii
SUMAR EXECUTIV Pentru asigurarea populaţiei cu carne şi produse de carne şi valorificarea raţională a tuturor produselor rezultate din tăierea animalelor şi păsărilor, ramura industriei cărnii dispune de o serie de întreprinderi care cuprind: baze de aprovizionare cu animale, abatoare, depozite frigorifere, de... citește mai departe
Tehnologia de Fabricare a Cafelei
INTRODUCERE Cercetările asupra arborelui de cafea şi asupra fructului său, bobul de cafea, datează încă din anul 1700. Cafeaua este un produs natural, al cărui consum a înregistrat o creştere semnificativă peste tot în lume. Acest lucru se datorează atât proprietăţilor sale gustative deosebite, cât şi conţinutului... citește mai departe
Biscuiți Zaharoși
MEMORIU JUSTIFICATIV Activitatea de obţinere a produselor de panificaţie reprezintă una din cele mai vechi preocupări ale omului şi totodată una dintre ramurile principale ale industriei alimentare. Având în vedere importanţa pe care o au produsele de panificaţie în satisfacerea cerinţelor de hrană ale... citește mai departe
Instalație de Rectificare a Amestecului Binar etanol-apă
MEMORIU JUSTIFICATIV Acest proiect are drept scop rectificarea unui amestec binar de etanol-apă plecând de la o concentraţie de 9 % alcool în tescovină şi ajungând la concentraţia de 95 % în alcoolul brut. Pentru realizarea operaţiei de distilare în vederea obţinerii concentraţiei de 95% alcool, am ales... citește mai departe
Tehnologii de Valorificare pentru Subprodusele din Industria Laptelui
1.1. Introducere Omenirea este confruntată cu o importantă criză a resurselor materiale şi energetice, context în care criza alimentară se situează în prim plan. In această situaţie, se impune ca o măsură de stringentă necesitate valorificarea în măsură cât mai mare a substanţelor utile din materiile secundare... citește mai departe
Instalație de rectificare a amestecului binar etanol-apă
Distilarea: -este operaţia de separare a componenţilor unui amestec omogen de lichide, pe baza diferenţei de volatilitate a componenţilor. -este o operaţie dublă, compusă din fierberea parţială a amestecului şi condensarea vaporilor. -distilarea se realizează industrial într-o mare varietate de moduri de operare:... citește mai departe
Lapte Praf
Capitolul 1 1.1. Caracteristicile materiei prime. Laptele de vacă. Laptele este un lichid de culoare alb-gălbuie secretat de glanda mamară a maniferelor, ce conţine toate subtanţele nutritive necesare pentru hrănirea şi dezvoltarea noilor născuţi. Din laptele materie primă se fabrică o gamă diversificată de... citește mai departe
Tehnologia de fabricare a drojdiei furajere din leșii bisulfitice
1.1. PROCEDEE DE FABRICARE A CELULOZELOR Celuloza reprezintă componentul chimic principal al plantelor superioare şi se poate obţine prin solubilizarea substanţelor însoţitoare cum sunt: lignina, hemicelulozele, grăsimile, taninurile etc. Majoritatea celulozei se produce în prezent din lemn de răşinoase din zona... citește mai departe
Zearalenona
Ciupercile filamentoase produc o diversitate de metaboliţi secundari care includ pigmenţi, antibiotice, fitotoxine şi compuşi toxici animalelor. Acestor metaboliţi toxici produşi în asociaţie cu hrană, nutreţ şi furaje, care pot fi înghiţiţi şi cauzează probleme de sănătate oamenilor sau animalelor domestice, li s-a... citește mai departe
Utilizarea zeoliților și a argilelor cationice în industrie
I. CARACTERISTICILE ZEOLITILOR Din punct de vedere chimic, zeolitii sunt aluminosilicati naturali hidratatii si cristalini care se obtin din roci vulcanice numite tufuri vulcanice sau cinerite. Zãcãmântul de zeoliti este cantonat în tufurile vulcanice acide în mediul marin sau lacustru. Tuful vulcanic se prezintã... citește mai departe
Acidul Lactic
1. INTRODUCERE Acidul lactic a fost descoperit în anul 1780 de chimistul suedez Carl Wilhelm Scheele intr-o mostră de lapte acru si a reuşit o primă dar destul de impură izolare a acestuia; producerea acestuia la nivel comercial a început abia în anul 1881, în Littleton (Massachusetts, SUA). Acesta este motivul... citește mai departe
Biotehnologia obținerii vinurilor spumante
Vinul este bautura obtinuta exclusiv prin fermentarea alcoolica completa sau partiala a strugurilor proaspeti, zdrobiti sau nezdrobiti, ori a mustului de struguri. Taria alcoolica a vinului nu poate fi mai mica de 8,5% volume. Vinurile spumante reprezinta cea mai importanta si apreciata grupa a vinurilor speciale.... citește mai departe
Coloranți Alimentari
Culoarea este o însuşire a calităţii senzoriale a unui produs alimentar, percepută vizual. Coloranţii sunt combinaţii organice, naturale sau de sinteză, ele însele colorate şi care au proprietatea de a colora. Coloranţii de suprafaţă sunt metale sau oxizi ori săruri de aur, argint etc. Colorantul ideal trebuie... citește mai departe
Alimente de protecție - industria cărnii
Introducere Cercetările efectuate de-a lungul timpului asupra nutriţiei şi nutrienţilor a domeniilor conexe acesteia au dus la unele rezultate spectaculoase. Au fost cercetate cele trei principii alimentare stabilindu-se un raport optim pentru o alimentaţie echilibrată (protide : glucide : lipide = 1:1:4). Având în... citește mai departe
Lapte bătut - Sana
Capitolul.1 1.1. JUSTIFICAREA NECESITĂŢII ŞI OPORTUNITĂŢII TEMEI ALESE Laptele reprezintă secreţia mamară a femelelor mamifere şi conţine aproape toate substanţele nutritive necesare menţinerii vieţii. Încă din cele mai vechi timpuri ale istoriei sale, omul a folosit în alimentaţia sa laptele de oaie, vacă,... citește mai departe
Iaurtul
Cap.1 TEHNOLOGIA PRODUSELOR LACTATE ACIDE DIETETICE 1.1 FERMENTAŢIA LACTICĂ 1.1.1 DESCRIEREA PROCESULUI Fermentaţia lactică este un proces anaerob prin care glucidele fermentescibile sunt metabolizate sub acţiunea echipamentului enzimatic al microorganismelor în acid lactic ca produs principal si produse... citește mai departe
Controlul de calitate pe fluxul tehnologic la obținerea siropului de fructe - vișine
1. Definirea produsului Definire Siropurile din fructe sunt produse alimentare obtinute prin concentrarea sucurilor acestora, carora li s-a adaugat zahar si acizi alimentari, ambulate in butelii de sticla, inchise cu capsule metalice. In principal, toate materiile prime care prezinta aroma, gust placut,... citește mai departe
Tehnologia de fabricare a pâinii
II. DESCRIEREA PRODUSELOR DE PANIFICATIE .1. APRECIEREA CALITATII PRODUSELOR DE PANIFICATIE PRIN ANALIZA SENZORIALA SI ANALIZE FIZICO-CHIMICE EFECTUATE ASUPRA PRODUSELOR FINITE Paine si produse de franzelarie Analiza senzoriala – STAS 3205 – 83 Metoda scarii cu puncte 1.Generalitati Prezentul standard se... citește mai departe
HACCP - brânza telemea de oaie
INTRODUCERE Grupul de litere HACCP provine de la expresia din limba engleza “Hazard Analysis Critical Control Points”, care este o metoda sistematica de identificare, evaluare si control a riscurilor associate produselor alimentare. Este extrem de utila implementarea sistemului HACCP din motive practice, intrucat... citește mai departe
Întocmirea și implementarea Programului HACCP într-un abator de sacrificare bovine
Nr crt. Etapa de flux analizată Riscuri fizice potenţiale Riscuri chimice potenţiale Riscuri biologice potenţiale Care dintre riscuri sunt posibile 1. Transport animale vii Poate apărea stresul de transport (acumulare de acid lactic în ţesutul muscular) Contaminarea încrucişată a bovinelor în cazul în... citește mai departe