Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 194 din 216
Calcule Tehnologice pentru Fabricarea Salamului Victoria
Descrierea procesului tehnologic de obtinere salamului Victoria Prepararea pastei Carnea de porc destinată preparării bradtului se şrotuieşte şi se sărează în malaxor – cu amestecul de sare, în proporţiile indicate anterior. Se depozitează în frigorifer, pentru maturare, timp de 24-48 ore. După maturare, carnea se... citește mai departe
Eficiența Economică pentru o Linie de Îmbuteliat Ulei de Rapiță
CÂTE CEVA DESPRE ULEIUL DE RAPIŢĂ Gastronomie Uleiul virgin de rapita de prima presa la rece este, spre deosebire de cel rafinat, remarcabil pentru calitatile sale gustative si dietetice. Gustul sau pronuntat se combina foarte bine cu toate legumele si cruditatile. In salatele calde sau reci, se combina foarte... citește mai departe
Sisteme energetice neconvenționale - metanolul
DEFINIŢIE: 1. Alcoolul este un derivat obţinut prin prin înlocuirea unui atom de Hidrogen din molecula unei hidrocarburi cu un Hydroxyl (hidroxil), cu alte cuvinte, alcooli sunt compuşi hidroxilici în care gruparea funcţională hidroxil (-OH) este legată la un atom de carbon saturat în stare sp3. Formula lor... citește mai departe
Invertaza
Introducere În organismele vii se petrec cu o uimitoare uşurinţă, la temperatura joasa şi în soluţie practic neutră, un număr mare de reacţii pe care chimistul nu le poate efectua în laborator decât lucrând la temperaturi şi presiuni ridicate, în prezenţă de acizi sau de baze tari, de dizolvanţi neapoşi sau de... citește mai departe
Tehnologia de fabricare a cârnaților proaspeți
Generalitati despre fabricarea carnatilor Dupa modul de preparare,carnatii se impart in 2 categorii: -carnati proaspeti; -carnati semiafumati. Materii prime si auxiliare folosite la fabricarea carnatilor In functie de produsul pe care dorim sa-l obtinem materiile prime pot fii urmatoarele: -carne de porc... citește mai departe
Extracte Naturale Folosite în Tratamentul Acneei
1.GENERALITATI ACNEEA este o boala inflamatorie a foliculului de par sebaceu. Fiecare folicul contine un fir de par mic si mai multe glande sebacee. In mod nomal, sebumul, substanta uleioasa creata de glandele sebacee urca pe firul de par si iese la suprafata pielii. Rolul sau este de a lubrifica si proteja pielea.... citește mai departe
Evoluția și conceptul de alimente funcționale
Alimentele funcţionale sunt produse alimentare precum şi componente ale acestora ,care îmbunătăţesc starea generală de sănătate a consumatorilor ,evită riscul îmbolnăvirilor ,ameliorează calitatea fizică sau psihică a vieţii,precum şi capacitatea de recuperare după exerciţii fizice extenuante sau diverse boli.... citește mai departe
Analiză funcțională
GZIRA MILK PREZENTAREA FIRMEI Firma GZIRA MILK are ca obiect de activitate producerea si comercializarea produselor lactate. Activitatea operationala presupune exploatarea unor active : * un teren de 10500 m2 * hale de productie * utilaje si instalatii speciale pentru prelucrarea laptelui * mijloace de... citește mai departe
Metode de obținere a margarinei - generalități - metode de utilizare
CAPITOLUL 1. PROPRIETĂŢILE PRODUSULUI FINIT 1.1 Istoricul margarinei Cu toate că ne-a fost în preajmă mai bine de un secol, margarina nu a fost întotdeauna preferată. În 1930, cantitatea de margarină consumată pe cap de locuitor a fost de numai 2,6 livre (17,6 livre de unt). Cantitatea de margarină consumată pe... citește mai departe
Utilizarea enzimelor în panificație
1.Introducere Enzimele au fost recunoscute de mult timp ca un mijloc de imbunatăţire a procesului de procesare sau a proprietăţilor produselor cerealiere şi utilizarea lor este în continuă crestere. Painea este cel mai obişnuit dintre alimentele tradiţionale din intreaga lume, cu costuri relativ mici. Astăzi,... citește mai departe
Cuptorul Dampf
CAPITOLUL I NOŢIUNI INTRODUCTIVE Industria panificaţiei ocupă un loc insemnat in cadrul producţiei bunurilor de consum, in primul rând datorită faptului ca pâinea constituie un aliment de bază, care se consumă zilnic. Având în vedere importanţa pe care o au produsele de panificaţie în satisfacerea cerinţelor de... citește mai departe
Ambalaje - Cartonul
CARTONUL 1.Definitie: Cartonul reprezinta o aglomerare de fibre celulozice rezultate din prelucrarea materiilor prime vegetale cum ar fi: paie de cereale, coceni de porumb, stuf, lemn de brad, pin, fag, plop etc…El este o hartie groasa, compacta si foarte putin flexibila. 2. Proprietatile cartonului - Greutatea... citește mai departe
Bilanțul de materiale și caloric pentru operația de plămădire - zaharificare dintr-o secție de brasaj a unei fabrici de bere
Berea Berea este o băutură alcoolică nedistilată, spumantă, saturată natural cu CO2, cu gust si aroma caracteristice. Berea este un sistem coloidal. Berea se obţine prin fermetarea cu ajutorul drojdiei a unui must din malţ şi eventul cereale nemalţificate fiert cu hamei. Compoziţia chimică a berii variază în... citește mai departe
Gest unit de alimentație publică - McDonald's
Satisfacerea intr-o masura cat mai mare a cerintelor turistilor presupune existenta unei diversitati de tipuri de unitati. Unitatile pentru servirea consumatorilor sunt unitati care desfac produse culinare, de cofetarie- patiserie, marfuri alimentare, bauturi, etc. Prin unitati de servire se intelege localul format... citește mai departe
Istoria și evoluția culturii gastronomice din Bosnia și Herțegovina
1.Istoria si evolutia culturii gastronomice Bosnia si Hertegovina este statul in care s-a simtit influenta altor state respective bucataria acestei tari seamana foarte mult cu bucataria bulgara miotivul fiind cotropirea indelungata din partea turcilor. Pe parcursul anilor carnea de porc capata o deosebita... citește mai departe
Tipologia întreprinderii de restaurație
1. Restaurante cu caracter social Cantina-restaurant este o unitate foarte raspindita in Moldova. Dotarea acestor unităţi se face cu mobilier simplu dar rezistent. Pregătirea mesei se face în bucătăriile proprii sau preparatele sunt aduse din bucătăriile altor unităţi. Mesele sunt servite în general pe bază de... citește mai departe
Obținerea smântânii
Capitolul 1 Prezentarea procesului din industria alimentara 1.1.Tehnologia generala de fabricare a smantanii pentru alimentatie. Fluxul tehnologic de fabricare a smantanii pentru alimentatie se desfasoara in ordinea urmatoare (fig.1.1.). Fig.1.1.Fluxul tehnologic de fabricare a smantanii pentru alimentatie.... citește mai departe
Calculul Rigidității și al Deformațiilor Strungurilor Normale și ale Mașinilor de Găurit Radiale
CAPITOLUL I PROIECTAREA CINEMATICĂ A CUTIEI DE VITEZE 1.1.CONSIDERAŢII GENERALE Cutiile de viteze constituie mecanismele de reglare ale lanţurilor cinematice principale cu mişcare de rotaţie la arborele principal sau rectilinie la organul de lucru. Cutiile de viteze cu reglarea discretă a turaţiilor trebuie sã... citește mai departe
Acid Citric E - 330
I – PARTEA GENERALA 1. FIŞA ADITIVULUI ACIDUL CITRIC (E - 330) P 1 – IDENTIFICAREA PRODUSULUI CHIMIC Denumirea : acid citric Sinonime : sarea de lamaie , sarea Codificarea europeană: E-330 P 2 – COMPOZIŢIE, INFORMAŢII ASUPRA COMPOZIŢIEI Ingredient CAS Puritate Acid citric 77-92-9 min. 72% P3 –... citește mai departe
Acidul Carminic E 120 Colorant Alimentar
1. FIŞA ADITIVULUI ACIDUL CARMINIC (CARMINUL) SECŢIUNEA 1 – IDENTIFICAREA PRODUSULUI CHIMIC Denumirea: acid carminic Sinonime: carmin de cochenilla, C.I. Natural Red 4 (roşu natural), Extract Carminic WS5, acid 7--D-glucopiranozil-9,10-dihidro-3,5,6,8-tetrahidroxi-1-metil-9-10-dioxo-2-ntracen-carboxilic, acid... citește mai departe
Posibilități de reducere a poluării sau minimizarea deșeurilor în industria fabricării brânzei topite
Memoriu tehnic Calitatea mediului este o noţiune complexă care cuprinde numeroase aspecte ale raportului om - natură. Utilizând acest termen se are în vedere, în general, atât potenţialul productiv al mediului cât şi modul în care viaţa şi sănătatea oamenilor, ca şi diverse obiective social-economice, pot fi... citește mai departe
Implementarea Sistemului HACCP în Industria Iaurtului Degresat
1. Sistemul de management al siguranţei alimentului conform principiilor HACCP Sistemul HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), Analiza Riscului Punct Critic de Control, reprezintă o metodă pentru protecţia igienico-sanitară a alimentelor, de identificare, evaluare şi control al riscurilor potenţiale,... citește mai departe
Tehnologia băuturilor - determinarea zaharurilor reducătoare
Prin zaharuri reducătoare se înţelege cantitatea de zaharuri cu funcţie aldehidică sau cetonică (glucoză, fructoză, lactoză, maltoză, zahăr invertit ), care reduc o soluţie de ioni cuprici în mediu alcalin la cald. În conformitate cu Regulamentul de aplicare a Legii viei şi vinului nr.67/1997, vinurile de consum... citește mai departe
Tehnologia băuturilor - bioxidul de sulf
Noţiuni teoretice Se numeşte “bioxid de sulf” sau “anhidridă sulfuroasă” sau “SO2”, bioxidul de sulf prezent în must sau vin sub formă de combinații anorganice(minerale) şi organice. Bioxidul de sulf ca formă chimică aste absent din vin, el perceptându-se în mediul gazos al acestuia numai prin miros. Totuşi din... citește mai departe
Tehnologia Berii - Aliment și Medicament
Berea este o băutură slab alcoolică, nedistilată, obţinută prin fermentare, cu ajutorul drojdiei, a unui must fabricat din malţ, apă şi hamei, malţul putând fi înlocuit parţial cu cereale nemalţificate (porumb, brizură de orez, orz) şi, eventual, enzime. Se pare ca berea era asemănătoare unei grăsimi groase de... citește mai departe