Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 191 din 216
Vinuri Spumante
Strugurii reprezinta materia prima pt vinificatie,de aceea,cunoasterea insusirilor lor tehnologice si economice intereseaza in mod deodebit pe tehnician.Organizarea liniilor tehnologice,alegerea utilajelor,stabilirea randamentelor la prelucrare si realizarea indicatorilor de calitate,se bazeaza in primul rand pe... citește mai departe
Brânza Camembert
Branza Camembert este un sortiment cu umiditate mare de 66% maturat utilizand bacterii lactice,bacterii alcalinizante si mucegai alb care se dezvolta la suprafata calupului. Pentru maturare se utilizeaza bacterii lactice(Streptococcus lactis,Str. diacetilactis),bacterii alcalinizante(Exp.Brevibacterium... citește mai departe
Prelucrarea, păstrarea și prelucrarea primară a grâului
Operaţiile tehnologice de pregătire a grâului pentru măciniş efectuate la recepţie şi depozitare în siloz continuă în curăţătorie cu eliminarea impurităţilor şi condiţionare, după schema din figura 10. Prin curăţire se înţelege eliminarea impurităţilor din masa de cereale iar prin condiţionare tratarea boabelor cu... citește mai departe
Pasteurizarea Laptelui
1. Laptele în industrie Materia primă pentru industria laptelui şi a produselor lactate o constituie laptele de vacă, de oaie, capră, bivoliţă. Este alimentul cel mai complet şi mai uşor de asimilat de organism, constituind unul din alimentele de bază în nutriţia omului. Laptele mai este denumit şi „Sângele Alb”... citește mai departe
Minimizarea deșeurilor din industria laptelui
1.Despre UNEP United Nations Environmental Programme Misiunea UNEP este de a asigura conducerea şi de a încuraja parteneriatul pentru a proteja mediul prin inspirare, informaţie şi motivând naţiunile şi oamenii de a-şi îmbunătăţi calitatea vieţii fără a o compromite pe cea a viitoarelor generaţii. Activităţile... citește mai departe
Secție de Fabricare Specifice Industriei Fermentative
1.Tema de proiect Să se proiecteze o secţie de fabricare specifice industriei fermentative cu obţinerea de alcool din cartofi cu o capacitate de 5000 kg/zi. 2.Sumar executiv Proiectul reprezinta o abordare stiintifica a ansamblului de probleme referitoare la producerea de alcool din cartofi, la operatiile care au... citește mai departe
Posibilități de Valorificare a Deșeurilor în Industria Vinului
SUMAR EXECUTIV Mi-am ales ca temă de proiect „Valorificarea deşeurilor în industria vinului” din următoarele considerente: - în urma prelucrării strugurilor rezultă cantităţi însemnate de produse secundare sau subproduse; - prin prelucrarea subproduselor din industria vinului se realizează şi o bună protecţie a... citește mai departe
Implementarea Sistemului HACCP într-o Unitate de Producție de Fabricare a Amidonului din Grâu
Capitolul I Sistemul de management al siguranţei alimentului conform principiilor HACCP Sistemul HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), Analiza Riscului Punct Critic de Control, reprezintă o metodă pentru protecţia igienico-sanitară a alimentelor, de identificare, evaluare şi control al riscurilor... citește mai departe
Obținerea Pâinii
Cereale, materii prime pentru industria alimentară- produse de panificaţie Industria de panificaţie, ocupă un loc însemnat în cadrul producţiei bunurilor de consum, pâinea constituind un aliment de bază. Prin prelucrarea făinii, unităţile de profil realizează o gamă largă de produse, care prin compoziţia chimică... citește mai departe
Managementul calității semipreparatelor din carne de porc
GENERALITATI. PRODUS - CALITATE Produsele se obţin ca rezultate ale unor procese de prelucrare si transformare a materiilor prime si materialelor, ale prelucrarii solului si cresterii animalelor, ale prelucrarii si valorificarii informatiilor, ale talentului si capacitatii de creaţie. După natura lor pot fi grupate... citește mai departe
Proiectarea și analiza procesului de valorificare a subproduselor din industria brânzeturilor
Capitolul 1. VALORIFICAREA ZERULUI 1.1 Prezentarea zerului Zerul este subprodusul care rezultă în cantităţi mari la fabricarea brânzeturilor prin coagularea cu cheag (zer dulce), prin acidifiere cu culturi lactice (zer acid), respectiv la fabricarea cazeinei clorhidrice (zer acid) sau cazeina – cheag (zer dulce).... citește mai departe
Fluxul Tehnologic de Obținere a Cefei de Porc Afumate
I. Memoriu tehnic Importanţa industriei cărnii în ansamblul producţiei şi consumului, constă, în primul rând în aceea, că este industria desemnată să asigure populaţiei produse alimentare care sunt principalele surse de proteine animale pentru alimentaţia umană. Carnea şi produsele de carne, alimente cu o deosebită... citește mai departe
Tehnologii Moderne de Fabricare a Covrigilor
CARACTERIZAREA MATERIILOR PRIME ŞI AUXILIARE Surse de aprovizionare Pentru obţinerea covrigilor simpli avem nevoie de următoarele materii prime şi auxiliare: - făină albă de grâu tip 480; - drojdie comprimată; - sare; - apă; - glucoză;. Aprovizionarea cu aceste materii prime şi auxiliare se face astfel: -... citește mai departe
Modelarea și Optimizarea Procesului Termic de Valorificare a Merelor
SUMAR EXECUTIV Pentru desfăşurarea normală a activităţii zilnice şi menţinerea stării de sănătate organismul are nevoie de o anumită cantitate de energie şi de factori nutritivi compleţi (proteine, lipide, glucide, vitamine, săruri minerale, apă). Aceştia sunt obţinuţi din alimente, fructele şi legumele ocupând un... citește mai departe
Procese Chimice și Enzimologice ce Intervin în Procesarea Cărnii de Porc în Vederea Obținerii Specialităților Afumate
MEMORIU TEHNIC Industria cărnii cuprinde o varietate de sortimente de produse din carne, dintre care afumăturile pot ocupa un rol important. Prin structură şi volumul de informaţii, lucrarea de faţă încearcă să contureze o imagine de ansamblul a procesului de obţinere specialităţilor de porc afumate, insistându-se... citește mai departe
Tehnologia de Obținere a Drojdiei de Panificație Uscată Instant
MEMORIU TEHNIC Industria fermentativă ocupă un loc important în industria alimentară şi contribuie, prin procesele sale specifice la obţinerea unei game largi de produse, cum ar fi : berea, alcoolul, vinul, băuturile alcoolice, drojdia de panificaţie, drojdia furajeră, cidrul. Proiectul prezintă tehnologia de... citește mai departe
Minimizarea deșeurilor în industria berii
I. Memoriu justificativ În cadrul acestui proiect am început cu generalităţi despre poluarea în industria alimentară pentru a vedea şi a înţelege de ce este necesară şi foarte importantă valorificarea subproduselor (deşeurilor) din industria alimentară. În realizarea acestui proiect am descris valorificarea... citește mai departe
Controlul Tehnologic a Salamurilor Fierte
Capitolul 1 „Analiza stării controlului tehnologic la producerea salamurilor fierte” 1.1. Denumirea obiectului proiectat - Organizarea producerii salamurilor fierte pe baza modernizării sistemului de control. 1.2. Analiza stării controlului tehnologic actual la producerea salamului fiert „Ceainaia” cal.II. În... citește mai departe
Calculul eficienței economice în industria cărnii
1. Volumul şi structura cheltuielilor 1.1. Cheltuieli cu materia primă Unitatea sacrifică zilnic bovine – 10 capete a 450 kg fiecare şi porcine – 25 capete a 110 kg fiecare. Greutatea vie a animalelor: Gvie bovine: 10 x 450 = 4500 kg Gvie porcine: 25 x 110 = 2750 kg Pierderi la tăiere: 12% pentru bovine şi 6%... citește mai departe
Controlul Produselor Piscicole și Vânatului
Introducere Preparatele din peşte sunt foarte mult apreciate, atât pentru valoarea nutritivă, cât şi pentru calităţile lor gustative. Carnea de peşte, având un ţesut fibros foarte fin, are o durată de preparare redusă, se digeră uşor şi poate fi folosită ca materie primă la multiple preparate, ca: gustări,... citește mai departe
Metale grele în carne
I. Introducere Metalele grele sunt compuşi naturali ai scoarţei terestre. Ele nu pot fi descompuse sau distruse. Ajung în corpul nostru într-o cantitate foarte mică, odată cu mâncarea, apa potabilă şi aerul. Ca şi elemente esenţiale, unele metale grele (ex. cupru, seleniu, zinc) sunt vitale în menţinerea... citește mai departe
Aprovizionarea cu Principalele Produse Agroalimentare
1. Necesitatea elaborării proiectului si consecinţele socio-economice Elaborarea acestui proiect de marketing pe anul 2003 are ca abordare majoră obţinerea unei creşteri semnificative la vanzările firmelor şi profiturilor de pe raza localitatii Bacau, jud. Bacau faţă de anul precedent, dar are în vedere şi... citește mai departe
Metode biotehnologice de reciclare și biodegradare a apelor uzate din industria cărnii de porc
1. APA ÎN INDUSTRIA ALIMENTARA Apa reprezinta un element indispensabil vietii, constituind un factor important în aproape toate procesele de productie industriala. În industria alimentara, apa are întrebuintari multiple în procesul tehnologic ca: materie prima sau auxiliara; apa de spalare; apa de sortare; apa de... citește mai departe
Tehnologia Conservelor de Fasole Terci
Prelucrarea fasolei verzi are o mare importanta deoarece ea are o pondere insemnata in consumul populatiei, ca urmare a continutului ridicat in proteine si saruri minerale. Pe de alta parte ea se incadreaza perfect ca perioada de recoltare si prelucrare imediatdupa mazare, ceea ce asigura o continuitate a procesului... citește mai departe
Tehnologia de obținere a bomboanelor fondante
1.1.Descrierea produsului Sub denumirea de “produse de laborator “se grupeaza o gama larga variata de produse zaharoase care se caracterizeaza printr-o consistenta moale si o valoare alimentara ridicata,datorita adaosurilor de alte materiale, ca: samburi grasi, fructe confiate, pudra de cacao,cafea , albusuri de ou... citește mai departe