Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 190 din 216
Iaurt
1. Introducere În tehnologia produselor lactate acide au apărut puţine modificări în ultimul timp, s-au realizat puţine progrese în comparaţie cu cele obţinute la fabricarea altor categorii de produse lactate. Aceste produse se pretează mai greu la mecanizarea procesului de fabricaţie propriu-zis, datorită... citește mai departe
Secție de afumare a cărnii
1. Carnea - generalitati Carnea este unul din alimentele care se manipuleaza cel mai frecvent in alimentatie. Dat fiiind diversitatea provenientei (de bovine, porcine,ovine,pasare, etc) se va acorda o atentie deosebita la primirea acestui produs. Atunci cand se primeste direct din abatoare sau din alte unitati... citește mai departe
Tehnologia și Controlul Calității Salamului de Vară
PARTEA I 1. INTRODUCERE Diversificarea producţiei din carne şi perfecţionarea continuă a tehnologiei de fabricaţie influenţează în mare măsură calitatea cărnii şi a produselor din carne. În industria alimentară fabricarea unor produse cu caracteristici calitative superioare are o deosebită importanţă pentru... citește mai departe
Proces tehnologic de preparare a pâinii
Pregătirea materiilor prime şi auxiliare Au drept scop aducerea materiilor prime necesare procesului de fabricaţie într-o stare fizică corespunzătoare pentru a fi introduse la prepararea aluatului. Pregătirea pâinii Pregătirea apei tehnologice Pregătirea drojdiei Pregătirea sării Pregătirea materiilor... citește mai departe
Caracterele Organoleptice și Modificările Acestora în Functie de Conditiile de Depozitare la Prospături
1. Introducere Preparatele din carne sunt produse alimentare la care se folosesc materii prime: carnea, slănina, organele si subprodusele comestibile de abator de la diverse specii (bovine, porcine, ovine, caprine), în diferite proportii, supuse unor prelucrări tehnologice care să le asigure mărirea valorii... citește mai departe
Comportamentu consumatorului român de înghețată
Sortimente preferate de inghetata la romani: ciocolata, vanilie , capsuni. Reprezentantii firmelor de inghetata spun ca romånii sint din ce in ce mai pretentiosi in ceea ce priveste sortimentele de inghetata preferate, cele de fructe fiind la mare cautate. Exista o crestere a sortimentelor pe baza de fructe,... citește mai departe
Conservarea prin Frig Artificial
ARGUMENT În cadrul industriei alimentare, industria cărnii reprezintă o subramură de importanţă deosebită fiind în măsură prin dotarea actuală să asigure populaţiei o întreagă gamă de produse cu un conţinut bogat în substanţe nutritive şi calorice de strictă necesitate pentru alimentaţie. Proteinele cărnii conţin... citește mai departe
Thermal Treatments of Convenience Meat Products
Introduction In the last period, a big attention was given to the research of the fabrication and preparation process for the hamburger because the hamburger consumption is increasing. This research is necessary to improve the quality and the safety of the alimentation for the consumer. The quality of the... citește mai departe
Mărfuri alimentare
Ambalaje. ambalaje complexe-sunt noi aparute pe piata si combina dif tipuri de mat,in gen un mat celulozic si unu/mai multe straturi plastice sau metalice. Clasif ambalaje:individuale si collective Sist de ambalare pt prod alim:1)ambalare in recipienti-pt prodlichide,solide,praf sau granule de dif... citește mai departe
Industria cărnii
1. Cunoasterea normelor de protectie a muncii, de paza si stingere a incendiilor Deoarece in laboratorul de analize exista pericolul unor accidente, este necesar a se respecta urmatoarele norme: • pastrarea tuturor substantelor si a reactivilor se face in borcane, cutii metalice sau plastice, precum si in sticle... citește mai departe
Zahărul
Cu aproximativ 8000 de ani î.e.n. în Melanezia, mai precis în insula Noua Guinee de astazi, crestea in stare sălbatica, o plantă mare din familia gramineelor, ale cărei tulpini contineau un suc foarte dulce. Aceasta era trestia de zahăr,cunoscută sub denumirea stiinţifică de astăzi de”Saccharum Officinarum”. Din... citește mai departe
Modificările Biotehnologice ale Laptelui Datorate Microorganismelor
CAPITOLUL 1 1.1. Definiţia laptelui Laptele este un lichid nutrient produs de glandele mamare ale mamiferelor femele, de culoare alb-gălbuie. Este sursa principală de nutriţie a nou-născuţilor, înainte de fi capabili de a digera alte mâncăruri. Poate însemna şi sucul alb al nucilor de cocos. Este alimentul cel mai... citește mai departe
Tehnologia conservelor - nectar de vișine
1. Importanţa produsului . Aspecte generale. Sucurile de fructe sunt produse lichide, nealcoolice, cu gradul diferit de claritate şi vâscozitate, obţinute , prin presarea sau mărunţirea fină a fructelor, cu sau fără adaos de dioxid de carbon. Sucurile de fructe se clasifică în sucuri naturale (mere, struguri,... citește mai departe
Conservanți Alimentari
Alimentele, prin compoziţia lor bogată în elemente nutritive sunt expuse degradării în timp. Deteriorarea alimentelor nu poate fi stopată dar poate fi redusă rata de degradare, prin controlul compoziţiei alimentului, a condiţiilor de procesare, a modului de ambalare, depozitare şi manipulare a alimentului.... citește mai departe
SC Lactoflor SRL
1.SCURT ISTORIC- S.C LACTOFLOR S.R.L S.C Lactoflor S.R.L este o societate cu capital integral privat inregistrata la Registrul Comertului cu nr. J21/979/2000,C.U.I 14011286. Sediul societatii:Loc.Craiova,Str.Fabricii,Nr.21 Telefon/fax:0251/411735 Obiect de activitate:Procesarea laptelui... citește mai departe
Lapte HACCP
CAPITOLUL I 1. INTRODUCERE ÎN METODA HACCP În perioada pe care o parcurgem, consumatorii devin din ce în ce mai conştienţi de aspectele igienice ale vieţii şi alimentaţiei lor şi de aceea a devenit absolut obligatoriu ca toţi producătorii de alimente să respecte atât exigenţele tehnologice, cât şi pe cele de... citește mai departe
Croissant
ARGUMENT Cu o istorie lunga si incerta (ba a fost inventat de brutarii unguri după un asediu al Budapestei de către otomani pe la 1600, ba de către vienezi, tot in legătura cu atacurile turceşti), croissantul a devenit cunoscut mai ales ca reţeta franţuzească. Prima data cuvântul a intrat in dicţionare in 1863.... citește mai departe
Vinurile speciale de desert
INTRODUCERE Viticultura si vinificatia ani de-a randul au ramas principalul gen de activitate al populatiei. Confirmarile acestui fapt pot fi gasite nu doar in documentele scrise si vestigiile istorice, dar si in folclor, obiceiuri, in limbajul cotidian al moldovenilor. Dezvoltarea multiseculara a acestui teritoriu... citește mai departe
Proiectarea unei instalații frigorifice unei secții de depozitare a iaurtului
CAPITOL 1: DOCUMENTARE 1.1. Consideraţii privind utilizarea frigului artificial şi a aerului condiţionat în industria alimentară În domeniul industriei alimentare temperaturile scăzute au rol esenţial în conservarea produselor alimentare, prin creerea unor condiţii de păstrare a produselor alimentare. Frigul... citește mai departe
Studiul Efectelor de Contaminare a Alimentelor cu Micotoxine
Justificarea alegerii temei de cercetare Micotoxinele prezente în mod natural în diverse produse alimentare constituie o problemă serioasă de siguranţă alimentară, mai ales în anumite regiuni ale globului în care condiţiile climatice sau standardele din agricultură sunt precare. Există dovezi convingătoare care... citește mai departe
Ambalaje și Design în Industria Alimentară
1.Definirea noţiunii de ambalare şi preambalare. Termeni specifici. Ambalajul este un sistem fizico-chimic complex, cu funcţii multiple, care asigură menţinerea sau, în unele cazuri, ameliorarea calităţii produsului căruia îi este destinat. ”Petit Robert” (1989), ambalajul este un “înveliş din materiale şi forme... citește mai departe
Carmangerie
Introducere Schema tehnologică de obţinere a preparatelor cu compoziţie din tocătură Carne în carcase Congelarea Congelarea carcaselor şi semicarcaselor de carne se realizează în tunele de congelare cu funcţionare discontinuă cu o capacitate cuprinsă între 5..15 tone. Amplasarea carcaselor şi semicarcaselor de... citește mai departe
Serviciul la Bordul Avioanelor
CAPITOLUL I ARGUMENTAREA LUCRARI Transporturile aeriene mondiale In ultimi 45 de ani s-au dezvoltat, intr-un ritm mediu anual de 12-15%, datorita avatajelor evidente pe care le au fata de alte mijloace de transport:rapiditate, comoditate, operativitate si siguranta. In acest contexte amintim ca evolutia aviatiei... citește mai departe
Resursele umane specifice structurilor de primire cu funcțiuni de alimentație
Resursele umane Calitatea resurselor umane dintr-un restaurant determina direct succesul afacerii respective. Asigurarea resurselor umane nu trebuie facuta intamplator, ci pe baza unei strategii a fiecarei societati comerciale, prin care sa se defineasca politicile de personal, formarea si gestionarea potentialului... citește mai departe
Conservarea Fructelor prin Sterilizare
Conservarea fructelor prin sterilizare Pulpe si marcuri de fructe sterilizate Conservarea prin sterilizare a pulpelor si marcurilor se aplica in anumite situatii pentru fructele de caliate superioara care nu se preteaza la o conservare corespunzatoare prin tratare cu SO2 sau alti conservanti chimici.Se practica... citește mai departe