Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 184 din 216
Parizer
1. GENERALITĂŢI 1.1. Introducere Din totdeauna, asigurarea alimentaţiei a fost una din problemele vitale ale omenirii. Despre mâncare se spune că reprezintă o „necesitate ce dă naştere la toate celelalte” (France, A. „Les opinion de l’abbe Coignard”) sau „plăcerea tuturor vârstelor, tuturor condiţiilor, tuturor... citește mai departe
Metode de Uscare a Cernelurilor
1.1 Generalitati Termenul de “uscare” include toate procesele care au loc dupa transferal de cerneala. Cerneala printata se usuca pe parcursul acestui process, creind o baza pentru un finisaj de incredere al cernlii si o utilizare ulterioara a produsului printat Depinzand de natura cernelii, uscarea este afectata... citește mai departe
Controlul și calitatea pâinii
Argument Industria panificatiei ocupa un loc însemnat în cadrul productiei bunurilor de consum, în primul rând datorita faptului ca pâinea constituie un aliment de baza, care se consuma zilnic. Produsele de panificatie furnizeaza organismului uman o parte însemnata din substantele care ii sunt necesare pentru... citește mai departe
Particularități ale asigurărilor de viață
Particularitati ale asigurarilor de viata Aparitia asigurarilor este legata de existenta unor evenimente posibile, dar incerte, care ameninta bunurile materiale, precum si integritatea corporala si chiar viata oamenilor. Odata cu trecerea timpului asigurarile s-au dezvoltat pe deplin, ca urmare a dezvoltarii... citește mai departe
Obținerea brânzeturilor proaspete de vaci
1.Introducere In industria brânzeturilor, pe lângă sarcina principală de a obţine produse de bună calitate, se urmăreşte şi realizarea unui randament de fabricaţie căt mai ridicat. Randamentul se referă la cantitatea de brânză ce se obţine prin prelucrarea a 100 l lapte şi se exprimă in procente. Din punct de... citește mai departe
Proiect fundamentele stiinței mărfurilor - guma de mestecat Orbit
Introducere Proiectul are in vedere studierea sortimentului si calitatatii gumei de mestecat comercializate in Hypermarket-ul Cora. In Capitolul I se regaseste caracterizarea generala a gumei de mestecat,clasificarea si a sortimentelor, principalele etape ale procesului tehnologic de obtinere, caracteristicile de... citește mai departe
Utilaje pentru morărit și panificație
1. INTRODUCERE 1.1 ELEMENTE INTRODUCTIVE 1.1.1 Scurt istoric Din cele mai vechi timpuri, de la prima revoluţie alimentară, cerealele au avut şi au o importanţă deosebită pentru hrana omului. Astfel, încă din era paleolitică, în urmă cu 800 000 de ani, hrana vegetală se asigura prin culegerea accidentală de... citește mai departe
Valțul pentru porumb - UMP
Destinatia produsului Valtul pentru porumb VPe 625 are urmatoarele destinatii si domenii de utilizare: -macinarea porumbului in morile prestatoare pentru populatie , cu posibilitatea de incadrare in linia tehnologica de batozare-macinare-selectare -srotuirea si desfacerea porumbului sau orzului in cadrul... citește mai departe
Tehnologii moderne de analiză și expertiză
1.Controlul fizico-chimic al oualor si conservelor din ou. Oul este un aliment format din doua sisteme coloidale diferite, un sistem opus ovalbumina(proteina principala din albus)si un lipoproteic cu continut scazut de apa (galbenusul). Compozitia oului variaza in functie de specie, diferente mai mari... citește mai departe
Problematica Educației în Societatea Contemporană
1.Conceptul de educaţie; note şi trăsături Educaţia este un fenomen social care a însoţit istoria omenirii de la începuturile ei si va continua sa existe de-a lungul existentei acesteia. Ea conserva si transmite experienţa de cunoaştere teoretica si practica, valorile culturii si civilizaţiei de la o generaţie la... citește mai departe
Acțiuni Protocolare
Noţiuni generale Protocolul provine din vechea greacă protokollon şi se referea iniţial la prima foaie lipită pe un sul de papirus pe care erau conturate datele asupra originii sale, ajungоnd să desemneze în secolul VI întîia pagină a unui do¬cument oficial care îi autentifica provenienţa. Pe măsura scurgerii... citește mai departe
Tehnologia de obținere a tobei moldovenești
Bibliografie CAP I. INTRODUCERE Istoria cărnii işi are începutul în preistoria noastră. Mîncarea festivă a fost de-a lungul secolelor apreciată sau defaimată, în funcţie de gusturi, obiceiuri şi nevoi. Astfel, egiptenii erau mari consumatori de carne de tot felul. Scene foarte interesante de măcelarie apar adesea... citește mai departe
Proiecte Gastronomie
1.Laptele in antichitate : Cele mai vechi informatii despre productia de lapte si prelucrarea laptelui se refera la laptele de vaca. Ele ar proveni de la sumerieni, un popor indogermanic, care prin anii 5000-4000 I.H. s-au stabilit in Mesopotania, venind din podisul Iranului. Sapaturile arheologice au scos la... citește mai departe
Conservarea peștilor și a algelor marine
1. Informaţii generale despre algele marine Algele brune - Phaeophyceae Acestea se dezvolta pe elemntele de decor sau pe geamurile acvariului intr-un strat subtire si indica o lipsa de lumina sau un exces de silicati. Cateva dintre algele din aceasta clasa sunt: Cystoseira, Egregia, Macrocystis, Pelvetia,... citește mai departe
Plan de afaceri - producție bere
1. PREZENTAREA GENERALA A IDEII DE AFACERI Procedeul de preparare a berii era cunoscut încã din secolele 4-3 î.e.n.de cãtre sumerieni, aceasta fiind consideratã initial bãuturã divinã destinatã ofrandelor, folositã ulterior si în consum. Berea era bãutura preferatã a egiptenilor, iar romanii aveau sã descopere... citește mai departe
Climatizare
TEMA DE PROIECT Sa se proiecteze o instalatie de conditionare a aerului necesara unei sectii de producere a vinului alb cu o capacitate de 7000 hl/24 h. ELEMENTE INITIALE DE PROIECTARE Unitatea pentru care se realizeaza proiectarea este amplasata in localitatea Recas. Caracteristicile materiilor prime si... citește mai departe
Deshidratarea Legumelor și Fructelor
1. Tipuri de uscare, deshidratare a produselor vegetale Deshidratarea se realizează prin evaporarea apei care ajunge treptat la suprafaţa produsului supus deshidratării până la valoarea aw < 0,7 care să împiedice dezvoltarea microorganismelor. În funcţie de natura aportului de căldură, uscarea poate fi: – prin... citește mai departe
Conservanți folosiți în industria alimentară
Cererea tot mai mare de produse alimentare care se inregistreaza duce la o supraproductie si o oferta variata din partea producatorilor alimentari. Astfel “...se face tot posibilul ca alimentele sa aiba succes, sa poata fi conservate pe perioade cat mai lungi, sa aiba culori cat mai atractive, sa fie cat mai bogate... citește mai departe
Untul și margarina
Margarina a aparut în timpul celui de-al Doilea Razboi Mondial, cînd untul se gasea tot mai greu. O echipa de cerceători americani a avut atunci ideea să ia diverse uleiuri vegetale, să le incalzeasca la 150'C si să le adauge hidrogen în prezenta unor catalizatori de nichel, ca să se intarească. A fost obtinut un... citește mai departe
Brânzeturile - controlul sanitar venitar
Brânza este un aliment obţinut prin coagularea laptelui anumitor animale, mai des vaci, dar şi capre, oi şi bivoli. Pentru a se obţine închegarea laptelui, este folosit cheagul, dar unele tipuri de brânză sunt închegate cu acizi precum oţet sau suc de lămâie, fie cu anumite specii de cynara.(1).După modelul de... citește mai departe
Tehnologia Gustărilor Reci
CAPITOLUL I: PARTICULARITĂŢILE SECTORULUI DE ALIMENTAŢIE PUBLICĂ Caracteristicile şi rolul alimentaţiei publice: Alimentaţia publică constituie un sector de activitate al comerţului cu amănuntul. Ea face parte din ramura circulaţiei mărfurilor, deoarece permite desfăşurarea continuă a procesului prin... citește mai departe
Anorexia
A N O R E X I A - Ce este anorexia? In ultimii ani s-a dezvoltat o adevarata obsesie pentru slabit si diete. Este absolut normal sa doresti sa duci un mod de viata sanatos si sa scapi de surplusul de greutate, dar din nefericire un numar tot mai mare de femei recurge la masuri drastice pentru a slabi. Una dintre... citește mai departe
Utilizarea rațională a materiilor prime în industria prelucrării produselor de origine vegetală
Utilizarea raţională a materiilor prime este o problemă deosebit de importantă în industria de prelucrare a produselor de origine vegetală. În industria de prelucrare a legumelor, ponderea subproduselor şi a deşeurilor poate reprezenta 8-50 % la diferite operaţiuni tehnologice. La fabricarea sucurilor limpezi se... citește mai departe
Controlul Microbiologic al Produselor din Lapte
Compoziţia şi proprietăţile laptelui Laptele este un lichid de culoare alb-gălbuie secretat de glanda mamară a mamiferelor. Din punct de vedere fizic, laptele reprezintă un sistem complex, putând fi considerat o emulsie de tip U-A, în care U reprezintă faza grasă formată din globule de grăsime, iar A faza apoasă... citește mai departe
Aditivii alimentari
1. CE SUNT ADITIVII ALIMENTARI? Aditivii alimentari sunt substante adaugate intentionat alimentelor pentru a le oferi proprietati suplimentare fata de cele de baza, de exemplu culoare, indulcire sau pentru conservare. Aditivii alimentari sunt definiti de catre legislatia Uniunii Europene ca "orice substanta care... citește mai departe