Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 187 din 216
Secție care produce 5.75 tone de cabanos pe 24 ore
CAPITOLUL I. NOŢIUNEA DE CARNE Carnea reprezinta ţesutul muscular scheletar împreună cu ţesuturile la care aderă în mod natural. În cazul cărnii de pasăre noţiunea de carne cuprinde şi pielea. După proporţia de ţesuturi străine care aderă la muşchi se deosebesc carne de os, adică musculatura cu oasele respective,... citește mai departe
Să se proiecteze o secție care produce 1.5 tone de cabanos pe 24 de ore
CAPITOLUL I. NOŢIUNEA DE CARNE Sub denumirea de carne se inţelege ţesutul muscular a animalului tăiat, împreuna cu ţesuturile cu care se afla in conexiune naturală: grăsimi, oase, tendoane, aponevroze, ţesut conjuctiv, nervi, ganglioni limfatici. Celelalte parţi comestibile din corpul animalelor poartă denumirea... citește mai departe
Vinul - Gastronomie
INTRODUCERE Vinul are aproape aceeaşi vârstă cu agricultura. Conform cărţii «Geneza», după potop Noe a sădit viţa-de-vie, dar mărturile scrise arată faptul că în Mesopotamia s-ar fi făcut vin cu mii de ani înainte de acest eveniment. Dar rămăşiţe de viţă-de-vie sălbatică nu au fost găsite pe teritoriul Europei,... citește mai departe
Defectele Pâinii
Defecte senzoriale Sunt defecte care nu afectează sănătatea consumatorilor, dar care poate reduce profitul producătorului, deoarece fiind o economie de piaţă consumatorul poate sa aleagă o gamă largă de produse. Principalele surse ale defectelor sunt: -folosirea materiilor prime necorespunzătoare din punct de... citește mai departe
Obținerea vafelor și napolitanelor
1. ARGUMENT Vafele sunt produse făinoase, preparate din aluat fluid, obţinut din făină, grăsimi, zahăr, lapte ouă, şi afânători chimici. Ele sunt caracterizate printr-o porozitate foarte dezvoltată, a structură rigidă şi se prezintă sub formă de foi sau diferite formate de alveole, care se decupează din foaie.... citește mai departe
Tehnologia de Fabricare a Biscuiților Zaharoși
1. ARGUMENT BISCUIŢII: sunt produse făinoase obţinute prin coacerea unui aluat afânat, preparat din făină, zahăr, grăsimi, ouă, miere, glucoză, lapte, arome, afânători chimici şi biochimici şi altele. Datorită materiilor prime din care se prepară şi a conţinutului redus de umiditate, biscuiţii au o mare valoare... citește mai departe
Proiect Panificație
TEMA PROIECTULUI Să se proiecteze o secţie care produce pâine integrală rotundă de 400 g/buc prin metoda directă.Capacitatea de producţie este de 1+0,5•10,5 tone /24 h. 1. Făina de panificaţie Componenţii chimici ai făinii sunt aceeaşi ca şi ai bobului de grâu proporţia lor fiind diferită.Făina conţine: hidraţi... citește mai departe
Piperul - calități aromatice și terapeutice
Clasificare ştiinţifică : Regn : Plantae Încrengătură : Magnoliophyta Clasă : Magnoliopsida Subclasă : Magnoliidae Ordin : Piperales Familie : Piperaceae Gen : Piper Specie : P. nigrum Un indraznet negustor din secolul al XVI-lea, a initiat ceea ce este, poate, cel mai ciudat cod al imbracamintii: fara buzunare... citește mai departe
Referat la Epidemiologie - SIDA
HIV/SIDA SIDA este una dintre cele mai grave boli din istoria omenirii. "Pacientul zero" al epidemiei a fost descoperit în Statele Unite ale Americii, însă specialiştii afirmă că încă din anii `70 au existat persoane infectate. De atunci, SIDA a provocat moartea a peste 20 de milioane de oameni din toată... citește mai departe
Aditivi Utilizati în Industria Brânzeturilor
Reglementari privind utilizarea aditivilor in UE si pe plan mondial Directiva 89/107/EEC, cunoscută şi ca directivă "cadru", conţine un număr de reglementări de siguranţă generală şi de autorizare referitoare la aditivii alimentari. Ea defineşte aditivul alimentar ca fiind " orice substanţă care nu este consumată... citește mai departe
Tehnologia cărnii și a preparatelor din carne
Cunoaşterea normelor de protecţie a muncii, de pază şi stingere a incendiilor Normele de protecţie a muncii cuprind masurile de prevenire a accidentelor de muncă şi realizarea condiţiilor normale pentru desfăşurarea activităţii pe teritoriul unităţii industriale. Măsurile de protecţie a muncii se aplică la fiecare... citește mai departe
Tehnologia de obținere a produselor de panificație
CAP.1. PRODUSE DE PANIFICATIE 1.1.Argument In ansamblul alimentelor cuprinse in ratia zilnica, painea ocupa o pondere insemnata, facand parte din alimentele de bază.Produsele de panificatie ocupa in medie 40% din valoarea calorica a ratiei alimentare si ofera circa 70% din necesarul de glucide.De asemenea painea... citește mai departe
Nutriție nitrozamine
Rolul nitratilor, nitritilor si nitrozaminelor in aparitia diabetului de tip 1 este de mare interes in prezent. Un exemplu de nitrozamina este substanta numita Streptozotocin, care este folosita pentru a induce aparitia la un soricel a diabetului de tip 1 .Evident ca nu mancam streptozotocin, dar mancam salam si... citește mai departe
Caiet de lucrări practice la igienă
INTRODUCERE Istoria igienei animalelor se confundă cu aceea a medicinii veterinare, definită ca ştiinţă care studiază bolile, în scopul prevenirii şi combaterii acestora. în sclavagism, cu 4000-5000 de ani î.e.n., au fost formulate primele reguli de igienă. Un merit deosebit în dezvoltarea ştiinţelor medicale... citește mai departe
Conservarea Legumelor și Fructelor cu CO2
INTRODUCERE Omul primitiv a fost nevoit să-şi păstreze pentru zile de foame surplusul de carne şi peşte obţinute în urma vânatului şi a pescuitului. Primele procedee utilizate au fost simple, de exemplu: fileul de mamut era uscat la soare, iar afumarea, primul studiu al tehnicii, a dus la descoperirea focului.... citește mai departe
Fabricarea Produselor de Patiserie
1. Generalităţi Din cele mai vechi timpuri, de la prima revoluţie alimentară, cerealele au avut şi au o importanţă deosebită pentru hrana omului. Astfel, încă din epoca paleolitică, hrana vegetală se asigura prin culegerea de fructe, rădăcini şi seminţe ale unor plante, care erau consumate ca atare. Primele mori... citește mai departe
Aprecierea merceologică a făinii
1 Generalităţi Din cele mai vechi timpuri, de la prima revoluţie alimentară, cerealele au avut şi au o importanţă deosebită pentru hrana omului. Astfel, încă din epoca paleolitică, hrana vegetală se asigura prin culegerea de fructe, rădăcini şi seminţe ale unor plante, care erau consumate ca atare. Începând din... citește mai departe
Brânza de Burduf
Capitolul I. DOCUMENTARE Brânzeturile reprezintă cel mai bogat şi variat grup de produse lactate, conservarea lor fiind asigurată prin acidifiere lactică, conţinut redus de apă, cu şi fără adaos de sare. Ele constituie o formă de calorificare a laptelui cunoscută din cele mai vechi timpuri, tracii şi geto-dacii... citește mai departe
Marele Alb - tendințe și perspective în creșterea porcinelor în România
Sectorul de cresterea porcinelor pe plan mondial Cresterea porcinelor este o ramura importanta in productia de carne. Pe plan mondial carnea de porc reprezinta peste 40% din consumul total de carne, aceasta pondere este in jur de 50% in Romania. Pentru etapa urmatoare perspectivele dezvoltarii productiei de carne... citește mai departe
Tehnologia Vinului
1.1. INTRODUCERE ÎN STUDIUL OENOLOGIEI Tehnologia vinului sau oenologia este ştiinţa care se ocupă cu studiul proceselor, metodelor şi procedeelor de preparare şi condiţionare a vinului şi a celorlalte produse obţinute pe bază de must şi vin, în scopul realizării unor produse finite care să corespundă pieţei.... citește mai departe
Ambalaje și Design
Ambalajul se defineşte ca un mijloc (sau ansamblu de mijloace) destinat să cuprindă sau să învelească un produs sau un ansamblu de produse, pentru a le asigura protecţia temporară din punct de vedere fizic, chimic, mecanic, biologic, în scopul menţinerii calităţii şi integrităţii acestora în stare de livrare, în... citește mai departe
Tehnologia Produselor Proaspete
Organismul uman , ca de altfel oricare organism viu, iși creează și își menține ordinea sa fundamental pe seama mediului, acesta fiind necesar atât ca sursă de energie cât și ca sursă de materii prime. Din punct de vedere termodinamic, organismul viu este un sistem deschis, cu un metabolism specific la care... citește mai departe
Impactul Industriei Alimentare asupra Mediului Înconjurător în Județul Sibiu
1. Noţiuni generale de management Conceptul de management cunoaşte 3 accepţiuni: activitate, grup de oameni care conduc o întreprindere şi ştiinţă. Ca activitate, managementul se poate identifica odată cu procesul de concentrare a activităţii colective de muncă a oamenilor, adică odată cu procesul de adâncire a... citește mai departe
Clasificarea pericolelor fizice și biologice pe domenii de activități
Riscurile potenţiale biologice Riscurile potenţiale biologice pentru siguranţa alimentară a produselor alimentare pot fi generate de microorganisme (bacterii, mucegaiuri, drojdii, virusuri) şi paraziţi.Cei mai periculoşi factori de risc pentru acest domeniu sunt: Agenţi patogeni producători de toxine; Agenţi... citește mai departe
Igiena laptelui
Introducere Laptele este un lichid de culoare alb-gălbuie secretat de glanda mamară a mamiferelor. În toate scrierile vechi ce se referă la condiţiile de viaţă ale popoarelor care au trăit cu mii de ani înaintea erei noastre în Europa în zona Mării Mediterane cunoşteau laptele pe care îl consumau ca atare şi sub... citește mai departe