Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 189 din 216
Energia solară
1. INTRODUCERE 1.1. GENERALITĂŢI Folosirea energiei solare are rădăcini adânci în timp, iar exploatarea acestei surse de căldură prin tehnici de lucru mai puţin perfecţionate este frecvent întâlnită şi în practica curentă. Prepararea apei calde de consum reprezintă un domeniu tentant de aplicare a energiei solare... citește mai departe
Energia eoliană
1. INTRODUCERE Vântul este o mişcare a maselor de aer, în principal pe direcţie orizontală, care se datorează diferenţei de presiune atmosferică a două zone de pe glob. Distribuţia lui este neuniformǎ , iar studierea circulaţiei lui prin modele matematice, este una din cele mai mari probleme, care încǎ nu şi-a... citește mai departe
Controlul microbiologic al laptelui, produselor lactate acide și a brânzeturilor
1.Recoltarea si pregătirea probelor pentru analiza microbiologica Produsele in ambalajele pana la 1Kg se recoltează ca atare, pentru produse din ambalaje mai mari de 1 Kg se recoltează in mod aseptic probe de 250-500 mL (pentru lapte si produsele lichide) si 250-500g (lapte praf, brânzeturi si unt). Probele se... citește mai departe
Controlul microbiologic al cărnii și preparatelor din carne
1. Controlul microbiologic al carnii crude si refrigerate Pe carne pot ajunge microorganisme de pe parul si pielea animalelor, din continutul intestinal, de pa mainile personalului, al instrumentelor folosite, din aer. Microorganismele care se gasesc mai frecvent pe suprafata carnii si care pot determina... citește mai departe
Controlul Microbiologic al Apei
Analiza microbiologica consta in aplicarea metodelor si tehnicilor microbiologice pentru observarea, izolarea si identificarea microorganismelor existente in produsele examinate in scopul stabilirii sau absentei microorganismelor nocive pentru sănătatea consumatorului sau pentru conservarea valorii alimentare a... citește mai departe
Autooxidarea Lipidelor
1.LIPIDELE-GENERALITATI Lipidele sunt esteri ai acizilor grasi cu alcooli. Lipidele reprezinta o grupa eterogena de compusi organici prezente in toate tesuturile vegetale si animale ale materiilor prime agroalimentare si produsele finite in care indeplinesc functii nutritionale,organoleptice si tehnologice.... citește mai departe
Asigurarea calității produselor pentru export în industria alimentară
Asigurarea calitatii produselor pentru export in industria alimentara Intreprinderile exportatoare ale industriei alimentare trebuie sa se organizeze pentru a corespunde exigentelor calitatii ale pietelor indrumatoare. Produsele nu vor putea corespunde in exclusivitate normelor si regulamentelor oficiale in vigoare... citește mai departe
Sectorul Alimentar
INTRODUCERE O parte însemnată a plăcerilor unei călătorii constau în a servi masa într-un restaurant sau alt tip de unitate de alimentaţie. În plus, călătorii(turiştii) consideră acest lucru nu doar o plăcere, ci şi o necesitate. Modificările cele mai importante înregistrate în ultima perioadă în obiceiurile de... citește mai departe
Fotometrie - iluminatul în industria alimentară
CAPITOLUL 1 1.INTRODUCERE “Prin sistem de iluminat se defineste ansamblul realizat de sursele de lumina, observatorul uman, suprafetele active optic, instalatia de comanda(automatizare) care conlucreaza în scopul realizarii microclimatului luminos corespunzator desfasurarii unei activitati umane impuse sau... citește mai departe
Calcul tehnologic pentru cuptoare de panificație
CAP.1 Elemente de calcul tehnologic pentru cuptoare de panificatie Cele mai raspandite cuptoare pentru panificatie sunt cuptorul de caramida, cuptorul Dampf si cuptorul tip tunel. Cuptorul de caramida : numit si cuptor de pamant este cel mai vechi si se foloseste in special in brutariile satesti. Pentru incalzire... citește mai departe
Superoxid Dismutaza
CAPITOLUL 1 Superoxid dismutaza (SOD) 1.1 Generalitati Supravietuirea organismelor, adaptarea lor pana la nivelul reglarii si inducerii RL (radicali liberi), a formarii acestora in concentratii limitate, usor de controlat este legata de gasirea si adoptarea substantelor antioxidante (AO). Cu cât cunoasterea... citește mai departe
Studiu de caz - Zara
I Generalitati In vremurile trecute nimic din ce ramanea dupa pregatirea alimentelor nu se arunca, inclusiv lichidul ramas dupa baterea untului.Combinandu-se cu bacteriile din mediul inconjurator, acest lichid se ingrosa, dobandind o aroma placuta. Zara astfel rezultata a devenit un ingredient excelent pentru... citește mai departe
Îndulcitori sintetici
1.Introducere Aditivii alimentari sau E-urile sunt substanţele care însoţesc aproape orice produs aflat în galantarele magazinelor, ele au sau nu valoarea nutritivă sunt folosite la prepararea unor alimente în scopul îmbunataţirii calitaţii acestora sau pentru a permite aplicarea unor tehnologii avansate de... citește mai departe
Ambalarea produselor alimentare în atmosferă modificată
.Introducere In vreme ce principalele elemente chimice din grupa halogenilor (Cl,I,Br si F) au fost descoperite in vreme de 120 ani, elementele principale din grupa gazelor rare(He,Ar,Ne,Kr,Xe)au fost descoperite in numai 30 ani, iar facand abstractie de heliu care fusese descoperit in Soare pe cale spectrala,... citește mai departe
Falsuri în industria alimentară
1.Introducere Hrana constituie un factor indispensabil pentru om si animale, deoarece asigura energia si substantele de baza necesare desfasurarii proceselor metabolice, cresterii si dezvoltarii organismelor. Ea reprezinta izvorul si regulatorul proceselor de schimb dintre organism si mediul inconjurator. Din cele... citește mai departe
Contaminanți agroalimentari
1.INTRODUCERE Alimentele reprezinta sursa noastra de hrana si de energie. Conform normelor recomandate de Institutul de Igiena si Sanatate Publica, pentru un efort fizic sau intelectual mediu, un barbat intre 20-45 ani trebuie sa asigure necesarul zilnic de 3200 Kilocalorii, iar o femeie intre 20-45 ani - de 2700... citește mai departe
Metoda psihometrică de determinare a umidității aerului
Scopul lucrării Umiditatea aerului este un parametru important al mediului de păstrare, în practică exprimarea acestei umidităţi făcându-se prin umiditatea relativă, respectiv prin umiditatea absolută a aerului. Modificările suferite de mărfuri datorită variaţiei umidităţii aerului sunt extrem de variate, putând... citește mai departe
Echipamente de recoltare a fructelor prin vibrații
Toate sistemele vibratoare utilizeazặ periodicitatea mişcării organului de lucru,datorită căreia se obţine un efect util. Principala caracteristică a sistemelor vibratoare este aceea că la deplasări mici se pot obţine viteze considerabile ale organului de lucru,si de aceea lucrul in limitele unei perioade de timp... citește mai departe
Rolul terapeutic al preparatelor din carne din categoria prospăturilor
Scop şi obiective Aşa cum se cunoaşte alimentaţia stă la baza vieţii, constituind un factor cu acţiune permanentă care determină desfăşurarea proceselor metabolice, deoarece hrana reprezintă izvorul şi regulatorul proceselor de schimb din organismul uman. Insuficienţa substanţelor nutritive în dietă pe o perioadă... citește mai departe
Controlul calității produselor alimentare - curs 2
Etapele formarii calitatii unui produs alimentar - faza de programare cuprinde urmatoarele activitati: - cercetarea privind necesitatea si cerintele pietii pentru produsul respectiv; - cercetarea stiintifico-tehnica; - stabilirea programului de productie; - faza de proiectare se refera la: - pregatirea tehnica... citește mai departe
Brânza Cheddar
INTRODUCERE Branzeturile tari este o grupa de branzeturi care se caracterizeaza prin maruntirea avansata a bobului de coagul, incalzirea a II-a la temperature ridicata, presare puternica, durata de maturare lunga si conservabilitate mare.Branzeturile tari, in general, sunt de format mare, cu greutati ce variaza... citește mai departe
Efectele ester-sucrozei, a amelioratorilor de aluat și temperaturi de depozitare pe termen lung a stabilității texturale a pâinii
Rezumat Eficacitatea amelioratorilor de aluat care conţin enzima amilază,surfactanţi şi un compus care conservă stabilitatea texturală a pâinii a fost comparată cu eficacitatea ester-sucrozei.Meniul specific al militarilor,pâinea Ready-to-eat(gata de mâncat) a fost realizată pt a conţine esterul... citește mai departe
Evaluarea Calității Produsului Lapte
Introducere Un rol important in realizarea unei alimentatii rationale revine laptelui si a produselor lactate folosite ca atare sau preparate in combinatie cu alte alimente. Laptele, dupa cum se stie, a fost predestinat de natura ca prima hrana a omului. Laptele reprezinta un aliment care contine intr-o proportie... citește mai departe
Brânzeturi cu mucegai în pastă
Documentatie Aprecierea calitatii laptelui se face la nivelul exploatatiei sau in laborator pe baza caracateristicelor organoleptice in conformitate cu normele in vigoare cum sunt : aspectul, consistenta, culoarea, mirosul, gustul si gradul de impurificare. Examenul organologic se va efectua numai intr-o incapere... citește mai departe
Serviciul de control al calității
Determinarea umiditatii (metoda prin uscare la etuva la temperatura de 103ºC) Principiul metodei. Proba luata in lucru se expune la o sursa de caldura pana la greutate constanta. Pierderea in greutate calculate procentual, reprezinta continutul in apa. Aparatura: - balanta analitica; - fiole de catarire cu capac... citește mai departe