Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 182 din 216
Nutriție umană și toxicologie c7 - antivitamine
Sunt acei compuşi care au un efect de inhibare parţială sau totală a activităţii vitaminelor prin descompunerea, inactivarea interferenţei sau împiedicarea asimilării acestora. Se împart în două grupe: - compuşi cu structură asemănătoare vitaminelor - compuşi cu structură diferită de a vitaminelor şi care... citește mai departe
Nutriție umană și toxicologie c6
Vitamina B6 (piridoxina, 2-methyl-3-hydroxy-4,5-bis (hydroxy-methyl) pyridine) Participă în calitate de coenzimă sub formă de piridoxină sau piridoxal, la activitatea transaminazelor, cu rol important în sinteza aminoacizilor. Mai intervine în sinteza acidului ascorbic, biosinteza unor hormoni, metabolismul... citește mai departe
Nutriție umană și toxicologie c5 - importanța nutrițională a vitaminelor
IMPORTANŢA NUTRIŢIONALĂ A VITAMINELOR Vitaminele sunt substanţe organice naturale cu structură variabilă şi complexă, care în cantităţi foarte mici sunt necesare desfăşurării normale a multor procese metabolice din organismul uman, printre care asimilarea şi utilizarea substanţelor alimentare, procese de creştere... citește mai departe
Nutriție umană și toxicologie c4 - oligoelemente
Oligoelementele se împart în esenţiale, neesenţiale şi toxice, dar nu se poate stabili o clasificare exactă. Un oligomineral trebuie să fie prezent în toate ţesuturile sănătoase. Fierul este esenţial în alimentaţie şi de o importanţă fundamentală pentru viaţă, fiind un component al hemoglobinei, mioglobinei, al... citește mai departe
Nutriție umană și toxicologie c3
Nutriţie C3 3. IMPORTANŢA NUTRIŢIONALĂ A GLUCIDELOR Rolul important al glucidelor în alimentaţia umană este cel energetic, deoarece glucidele asigură peste jumătate din energia necesară zilnic. Funcţionarea glucidelor ca principală sursă de energie se explică prin capacitatea lor de a metaboliza atât pe cale... citește mai departe
Nutriție umană și toxicologie c2
Definiţie: Nutriţia este ansamblul nevoilor fiziologice care conduc la transformări ale alimentelor pentru a asigura creşterea, activitatea şi supravieţuirea organismului. Fig.1.Nutritie umana si toxicologie. Dacă pentru un element A, aporturile (intrările) sunt mai mari decât eliminările (ieşirile), are loc... citește mai departe
Nutriție umană și toxicologie
Substanţele nutritive calorigene conţinute în produsele alimentare furnizează energia necesară desfăşurării diferitelor funcţii ale organismului. Totalitatea schimburilor energetice dintre materia vioe şi mediul extern poartă denumirea de metabolism energetic la baza căruia stau transformările fiyico-chimice şi... citește mai departe
Analize fizico - chimice - rezonanța magnetică nucleară
PRINCIPIU Nucleele anumitor izotopi se rotesc in jurul axei proprii avand un moment unghiular: spinul nuclear caracterizat printr-un « numar de spin» I, ce poate lua diferite valori in functie de tipul nucleului (0, ½, 1, 3/2,…) EXEMPLE: 1H I = ½ 19F I = ½ 12C I = 0 13C I = ½ 31P I = ½ Fiecarui nucleu ii... citește mai departe
Analize fizico - chimice - electroforeză
Electroforeza = metoda ce se bazeaza pe migrarea componentilor dintr-o proba, supusa unei diferente de potential, intr-o solutie sau printr-un suport solid poros (hartie cromatografica, gel), separarea explicandu-se prin vitezele de migrare diferite ale componentilor incarcati electric pozitiv sau negativ, care sunt... citește mai departe
Enzimologie
Curs 1 EXTRACŢIA ENZIMELOR Este evident că pentru a putea înţelege în detaliu comportarea unei enzime într-un sistem complex în care există ea în mod obişnuit - aşa cum sunt organitele celulare (mitocondrii, lizozomi, ribozomi etc.), celula, tesuturi, organe parti sau întregul organism – este necesar să încercăm... citește mai departe
Merceologia Laptelui de Consum
1.Sortimentul şi valoarea de întrebuinţare a produsului Pana la sfarsitul secolului al XIX-lea laptele si produsele lactate au constituit circa 50% din hrana zilnica a poporului roman. Date privind primele incercari de prelucrare a laptelui in tara noastra sunt putine. In ultimii ani, ca urmare a unor cercetari... citește mai departe
Aprecierea Merceologică a Făinii de Grâu
Cap. I PREZENTAREA SORTIMENTULUI 1.1 SCURT ISTORIC Din cele mai vechi timpuri, oamenii au învăţat să folosească cerealele în consum nu numai ca atare, dar şi sub formă de făină, din care se prepară hrană variată. În comuna primitivă îşi fac apariţia primele unelte de măcinat cereale: urluitorile şi pivele de... citește mai departe
Elemente de inginerie tehnologică - implementarea HACCP la fabricarea preparatelor din carne
Cap.I. OBIECTIVUL PROIECTULUI 1.1. DENUMIREA OBIECTIVULUI PROIECTAT Proiectarea unei secţii de obţinere a preparatelor comune de tip ,,şuncă Timiş şi lebervurşti’’. 1.2. CAPACITATEA DE PRODUCŢIE Secţia are o capacitate de producţie de 800 kg/zi, din care 500 kg şuncă Timiş şi 300 kg lebervurşti. 1.3.... citește mai departe
Tehnologia fabricării rahatului
CAPITOLUL I 1.1. Descrierea produsului La fabricarea produselor zaharoase gelificate, in loc de agar-agar, gelatina sau pectina, se poate intrebuinta o alta substanta cu proprietati coloidale, si anume amidonul. Astfel de dulciuri, obtinute prin gelificarea unui sirop de zahar, cu sau fara sirop de glucoza, cu... citește mai departe
Usturoiul
CAPITOLUL I INTRODUCERE Originea şi aria de răspândire în cultură Usturoiul este vechi în cultură, fiind cunoscut cu 5000-6000 ani î.e.n. Usturoiul este originar din Asia Mică (Kazahstan, Uzbekistan, Afganistan, India ), Bazinul Mării Mediterane în Munţii Caucaz şi Carpaţi. Usturoiul (Alium sativum) este o... citește mai departe
Tarhonul
Tarhonul (Artemisia Dracunculus) Introducere Pentru întocmirea acestui referat documentar s-au folosit următoarele surse de documentare: „Extracte naturale, arome şi compuşi aromatizanţi”, autori Prof Dr. Ing. Ionel Jianu şi Nicoleta Hădărugă; „Legumicultură generală şi specială”, a cărei coordonator este Prof.... citește mai departe
Conservarea sucurilor de fructe cu ajutorul radiațiilor ultraviolete
Introducere Noile tehnologii de prelucrare minimă a alimentelor determină o îmbunătăţire a stabilităţii, reţinerii şi disponibilităţii componentelor. Pot fi optimizate conţinutul de minerale, randamentul, solubilitatea şi biodisponibilitatea utilizând procese atermice (tratamente la presiuni înalte, cu fluide... citește mai departe
Modificarea Aromelor
CAPITOLUL I AROMA. GENERALITĂŢI DEFINIŢIA AROMEI Aroma este un ansamblu complex de senzaţii olfactive şi gustative percepute la degustarea unui produs alimentar şi detectate de detectori chimici din regiunea buco-naso-faringiană. Aroma poate fi naturală, reconstituită şi artificială. Aroma naturală este... citește mai departe
Dafinul
GENERALITĂŢI Dafinul este socotit copac al soarelui şi simbol al păcii. În Evul Mediu, dafinul era recomandat împotriva “tuturor relelor satanice ce pot sălăşlui asupra omului”. Renumitul botanist Parkinson, din secolul al XVII-lea, lauda foarte mult calităţile frunzelor de dafin: “frunzele de dafin nu trebuie să... citește mai departe
Electrochimie și Coroziune - Electrozi de Ordinul I
Electrozi de ordinul I M/M+ sunt formaţi dintr-un metal pur în contact cu o soluţie de electrolit ce conţine ionii metalului respectiv. sunt electrozi reversibili în raport cu cationii (de ex. Cu/Cu2+, Zn/Zn2+, Ag/Ag+). Reacţia de electrod este: Potenţialul este dat de relaţia lui Nernst: Electrozi de... citește mai departe
Electrochimie și Coroziune - Stratul Dublu Electrochimic
Stratul dublu electrochimic Stratul dublu electrochimic = componentă esenţială a sistemelor electrochimice Apariţia SDE are loc datorită existenţei unor forţe care conduc la rearanjarea particulelor electrice din cele două faze în contact în ansamblu, interfaza rămâne neutră din punct de vedere electric Modele... citește mai departe
Perspectivele evoluției tehnologice la conservarea alimentelor în atmosferă modificată - tehnologia MAP pentru produsele din carne
1.Tehnologia MAP pentru produsele din carne Ambalajele cu atmosfera modificata pot fi utilizate atât pentru vânzarea cu amânuntul cat si en gros. Câteva încercări in ceea ce priveşte produsele vândute cu amânuntul in ambalaje care conţin atmosfera modificate. Atmosfera modificata conţine o parte substanţiala de CO2... citește mai departe
Analiză senzorială la bomboane fondante cu nucă
1. Introducere. Datorită valorii nutritive ridicate şi preţului de cost relativ mic, dar mai ales însuşirilor organoleptice deosebite, produsele zaharoase au devenit în ultimul timp un aliment de larg consum. Cu aspect atrăgător, cu gust şi arome plăcute bomboanele fondante sunt consumate cu plăcere la orice... citește mai departe
Implementare Sistem HACCP - Studiu de Caz - Bomboane Fondante Umplute
1. Sistemul HACCP – scurt istoric. HACCP este abrevierea “Hazard Analysis Critical Control Point” care se poate traduce prin: “Analiza riscurilor – Puncte critice de control”. HACCP –ul vizează: - identificarea tuturor pericolelor de natură abiologică, fizică, chimică pe care le poate prezenta un produs alimentare... citește mai departe
Salam Rusesc
Sa se proiecteze o linie tehnologica de fabricare a preparatelor din carne comune pasteurizate si si afumate cu structura sortimentara Salam Rusesc si o capacitate de 1800 kg/24h,avand reteta : bradt din carne de vita I-30 kg; carne porc lucru (CPL)-50 kg; slanina tare-20 kg; piper-0,200 kg; ienibahar-0,050 kg;... citește mai departe