Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 186 din 216
Analiza Laptelui
ANALIZA FIZICO-CHIMICA A LAPTELUI 1. Determinarea impuritatilor Impurităţile macroscopice de origine extramamara ale laptelui sunt retinute prin filtrare pe o rondela confecfionata din bumbac comprimat sau din alt material filtrant. Pentru ca rezultatele sa fie comparabile sunt utilizate rondele etalon si... citește mai departe
Controlul sanitar al cărnii de pește
PRODUSELE MARII IN COMERTUL INTERNATIONAL Sistemul mondial al produselor mării prezintă o specificitate marcantă, comparativ cu pieţele altor produse alimentare. Spre exemplu, rezultatele pescuitului nu sunt previzibile, precum cele din agricultură; pieţele sunt în mod particular diversificate; oferta este adesea... citește mai departe
Suplimente alimentare cu substanțe biologic active
Cap. 1 Suplimentele alimentare 1.1 Generalităţi Substanţele biologic-active prezintă un interes aparte fiind implicaţiile în fiziologie, biologia molecurară, patobiochimia, nutriţie, farmacognozie, etc. Formularea farmaceutică poate fi definită ca “procesul de selecţionare cantitativă şi calitativă a substanţelor... citește mai departe
Tehnologia conservării prin afumare
Afumarea este operaţia prin care un produs alimentar se supune acţiunii fumului - aerosol - rezultat din combustia specifică a anumitor materiale lemnoase. Conservarea este asigurată de unele substanţe chimice prezente în fum, substanţe cu acţiune bactericidă şi antioxidantă: prin afumare are loc şi o aromatizare... citește mai departe
Proiect la tehnologia cărnii și a preparatelor din carne
I.CARNEA CA MATERIE PRIMA SI CARACTERISTICILE EI Prin carne se intelege musculatura striata a scheletului cu toate tesuturile cu care vine in legatura naturala. Celelalte parti comestibile din corpul animalelor poarta denumirea de subproduse (picioare, urechi, burta etc.) si de organe ( limba, ficat, creier,... citește mai departe
Procese și Utilaje pentru Sortarea Cartofilor
1.Considerente generale Masa de cartofi obtinuta de la recoltare confine resruri vegetale, pamant sub forma de bulgari sau aderent la suprafafa tuberculilor si tuberculi vatamati, alterati si bolnavi. Dupa unele date, continutul general de pamant in cartofii proaspat recoltati destinati pentru sortare este peste... citește mai departe
Metode de control, depistarea falsificărilor, controlul calității produselor biotehnologice
Toate produsele realizate în unităţi industriale, agricole sau gospodării individuale pot fi susceptibile de a conţine agenţi poluanţi. Se impune din ce în ce mai mult un control extrem de sever al produselor obţinute de unităţi industriale. Multe produse alimentare sunt şi de producţie casnică şi se vând în... citește mai departe
Toxicologie alimentară
Încă din cele mai vechi timpuri s-au făcut cercetări asupra alimentelor, mai ales asupra diverselor legături între alimentaţie şi sănătate. Hipocrate, grec care a trăit în 460-370 înainte de Hristos, cel mai mare medic al antichităţii a arătat rolul terapeutic al alimentaţiei. Hipocrate a spus, "hrana este primul... citește mai departe
Alimentația între necesitate și risc
Organismul uman este un org.heterotrof care tre.sa primeasca din nat.toate componentele de care are nevoie pt.procurarea energiei necesre,pt.crestere,pt.repararea uzurii tesuturilor,pt.homeostazie(parametri celulari constanti),pt.termoreglare a tuturor elementelor nocive. Toate transformarile care au loc in... citește mai departe
Implementarea Sistemului de Management HACCP Într-o Unitate de Fabricare a Amidonului din Porumb
Politica siguranţei alimentare, definirea scopului Pentru a proteja sănătatea consumatorilor şi siguranţa comerţului cu produse agricole şi alimentare, Organizaţia Naţiunilor Unite pentru Agricultură şi alimentaţie (FAO) şi Organizaţia Mondială a Sănătăţii (WHO – OMS), fac apel la toate ţările membre să aplice... citește mai departe
Dimensionarea unei Secții de Obținere a Sucului de Mere cu o Capacitate de 5 Tone pe Zi Produs Finit
Memoriu justificativ Lucrarea işi propune prezentarea principalelor aspecte legate de sucurile naturale de fructe: compoziţia fructelor, metode de preparare, ambalare, aparatura şi liniile aferente. În ultimul timp, sucurile de fructe au căpătat o largă utilizare, putându-se vorbi de o terapie prin scuri de fructe... citește mai departe
Fabricarea și Controlul Calității Brânzeturilor Semitari
CAPITOLUL I. 1.DIN ISTORIA BRÂNZETURILOR Brânzeturile sunt produse naturale sau proaspete, care se obtin prin eliminarea zerului din coagulul format în urma închegării laptelui integral, degresat sau partial degresat, a smântânii, zarei sau a amestecurilor acestor produse. Ele au constituit, alături de lapte,... citește mai departe
Conserve de Fructe
1. MATERIA PRIMA 1.1. Conditii de calitate Calitatea materiei prime este determinanta in asigurarea calitatii produselor finite.La fabricarea conservelor de fructe se folosesc fructe proaspete sau preconservate corespunzatoare calitativ conditiilor impuse de normativele tehnice de produs. Aprecierea calitatii... citește mai departe
Sângele ca materie primă
1. Sângele- materie primã. Fata de cantitatile mari de singe ce rezulta in abatoare si data fiind valoarea lui ridicata, s-au cautat cele mai diferite metode pentru prelucrarea lui ata in abatoare cat si in alte ramuri industriale. In practica abatoarelor, sangele este utilizat in cea mai mare parte la obtinerea... citește mai departe
Contaminarea Produselor Lactate cu Staniu
INTRODUCERE In lucrarea de fata este prezentat staniul in produsele lactate, urma-rindu-se aspecte legate de sursele de contaminare ,limite admisibile ale conta-minantului ,metode de identificare si dozare a contaminantului, precum si metode de diminuare a contaminarii. Trecand peste limitele capacitatii proprii... citește mai departe
Obținerea gogoșilor din aluat dospit
1.ARGUMENTUL Se pare că prima gogoaşă a apărut la Viena. Un brutar cu numele Krapfen a murit si după care soţia sa a preluat conducerea brutăriei.Brutărie a fost foarte cunoscută după pâinea bună care se prepara acolo, de aceea aveau foarte mulţi cumpărători , printre care si din cealaltă parte a Vienei. Într-o zi... citește mai departe
Obținerea melcilor din aluat dospit
1. Argument Melcişorii sunt produse obţinute din aluat dospit, este aluatul în compoziţia căruia pe lângă făină, lichide şi alte ingrediente, se adaugă drojdia de panificaţie, care prin procesul de fermentare creează o porozitate accentuată, un volum crescut şi un gust caracteristic preparatelor. Porozitatea... citește mai departe
Obținerea Cozonacului
1. ARGUMENT Cozonacul este un produs obţinut din aluat dospit, aluat în componenţa căruia, pe lângă făină, lichide şi alte ingrediente, se adaugă drojdia de panificaţie care prin procesul de fermentaţie (cunoscut sub numele de dospire), crează o porozitate accentuată, un volum crescut şi un gust caracteristic... citește mai departe
Cultivarea bacteriilor lactice pe mai multe medii
1. Cultivarea bacteriilor lactice pe mai multe medii, studii privind unele bacterii lactice producatoare de compuşi volatili Pe baza structurii lor primare, masă moleculară şi termostabilitate, bacteriocinele produse de bacteriile lactice se pot clasifica în patru clase importante (Klaenhammer, 1993) : -... citește mai departe
Brânzeturile
PREZENTAREA PRODUSULUI 1.1 Istoric Laptele este lichidul secretat de glanda mamară a mamiferelor femele după naştere, este numit „sângele alb, elixirul vieţii copiilor şi al sănătăţii adulţilor” (Stănescu 1994). Laptele consumat de om ca atare sau prelucrat este produs de mai multe specii de animale (vacă,... citește mai departe
Aditivi - Citratul de Sodiu
1. Identificarea produsului chimic • Numele MSDS : Citrat de sodiu • Sinonime : Sarea trisodica a acidului 2-hidroxi-1,2,3-tricarboxilpropan 2. Compoziţie. Informaţii despre ingrediente. • CAS : 6132-04-3 • Compoziţie (%): Citrat de sodiu 100% 3. Identificarea pericolelor Trecerea în revistă a pericolelor :... citește mai departe
Tehnologia de fabricare a preparatelor din carne
CAPITOLUL I IMPORTANŢA ALIMENTARĂ A CĂRNII Carnea constituie o sursă alimentară de bază în hrana omului . Datorită compoziţiei chimice echilibrate ( proteine , grăsimi , substanţe minerale şi vitamine ) cu valoare biologică ridicată, a digestibilitaţii sale , carnea reprezintă un aliment indispensabil în hrana... citește mai departe
Variațiile proprietăților chimice la preparatele în membrană, semiafumate, comparativ cu cele obținute la preparatele proaspete - în membrană proaspătă
1. ASPECTE GENERALE ALE AFUMĂRII Afumarea este operaţia prin care un produs alimentar se supune acţinii fumului -aerosol-rezultat din combustia anumitor materiale lemnoase (amestec de aer şi produşi ai arderii incomplete a lemnului sau rumeguşului). In procesul de afumare a marii majorităţi a preparatelor de... citește mai departe
Caiet practică - Moara carani
Siloz european, la Carani În judeţul Timiş, problematica depozitării cerealelor s-a reflectat cu efecte negative, tot mai acut, în activitatea cultivatorilor, mai ales după privatizarea fostelor spaţii de depozitare ale statului. Timp de peste un deceniu şi jumătate, politica agricolă a guvernanţilor, mimând că... citește mai departe
Iaurtul
Iaurtul este sortimentul cel mai specific si mai raspandit din grupa produselor lactate acide.Produs cu veche traditie,cunoscut inca din secolul VII-lea in Asia-Mica si Peninsula Balcanica,datorita insusirilor sale,iaurtul s-a raspandit in Europa Centrala si de Vest precum si in alte tari.Numele de iaurt este de... citește mai departe