Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 181 din 216
Operații aparate și utilaje industria alimentară
1 INTRODUCERE - Operaţii, Aparate şi Utilaje în Industria Agroalimentară Pentru probele de mediu, probele biologice, produsele alimentare, probele clinice şi cele de naturǎ farmaceuticǎ existǎ o multitudine de metode de analizǎ. Pe de altǎ parte deşi probele pot fi de naturǎ şi provenienţǎ diferitǎ, multe dintre... citește mai departe
Procesul Tehnologic de Fabricare a Berii
1. Scurt istoric Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii cercetatori studiind un numar mare de texte antice, cat si texte tarzii au ajuns la concluzia ca in antichitate exista o legatura stransa intre coacerea... citește mai departe
Studierea influenței microundelor la decongelarea cărnii
3.BAZELE TEORETICE ALE PROCESULUI DE CONSERVARE INCEPUTUL FOLOSIRII IRADIERII ASUPRA PRODUSELOR DIN CARNE Problema aplicarii radiatiilor la conservarea alimentelor a facut obiectul mai multor cercetari in diferite institute stiintifice din strainatate (S.U.A , Anglia, Danemarca, Rusia) si a unor manifestari... citește mai departe
Salam de Porc
Materii prime Materiile prime utilizate la fabricarea preparatelor de carne sunt urmatoarele: • carne de bovine; • carne de porcine; • carne de ovine; • slanina cruda de porc; • organe si subproduse comestibile de abator. La receptia calitativa a materiilor prime trebuie sa se tina seama de : • calitatea si... citește mai departe
Iaurtul
Introducere Iaurtul îşi are originea în Asia sau în Europa de est şi a apărut ca răspuns la nevoia de a conserva laptele peste cele câteva ore care urmau mulsului. Astfel a început aventura descoperirii nenumăratelor avantaje nutriţionale şi medicale pe care le deţine. Coagularea laptelui a fost, desigur,... citește mai departe
Tehnologia obținerii biscuiților șprițați glazurați
Tehnologia obtinerii biscuitilor spritati glazurati 1.1.Descrierea produsului Utilitatea produselor rezultate din prelucrarea cerealelor decurge prin faptul ca ele au componente cu valoare enrgetica ridicata,precum si substante minerale, vitamine,enzimenecesare pentru dezvoltarea organismului.Valoarea alimentara a... citește mai departe
Ape Reziduale
Capitolul I Introducere l.1 Istoric Poluarea apelor are o istorie în care putem oarecum distinge faze succesive de percepţie a problemelor. În anii ‘50 principala temă de îngrijorare a fost scăderea oxigenului, în anii ‘60 s-a adăugat eutrofizarea, în anii ‘70 metalele grele, în anii ‘80 acidifierea, nitraţii şi... citește mai departe
Acidul Citric
Capitol I ACIDUL CTRIC 1. Introducere Acid alimentar, derivat natural din citrice; este utilizat in biscuiti, peste conservat, branzeturi, alimente pentru bebelusi, prajituri, amestecuri pentru supa, paine de secara, bautura racoritoare, produse din carne. Acidul citric E 330 are intrebuintari multiple in... citește mai departe
Gelatina
1. Introducere Gelatina este o materie proteică formată dintr-un şir de aminoacizi (glicină, prolină, alanină, valină, hidroxiprolină) cu masa molară medie de cca. 60000. Se prepară (sub formă de pulbere sau foi incolore sau gălbui) din oase, răzături de piele, cartilaje, prin fierbere. Gelatina absoarbe apa în... citește mai departe
Lecitina
1. Introducere Lecitina este un derivat din soia foarte popular din considerente de sanatate generala. Lecitina este o fosfolipida, ceea ce inseamna ca acizii grasi sunt atasati de un schelet de fosfor. Alimentele bogate in lecitina in mod natural sunt ficatul, soia si in mod special galbenusurile de ou. Desigur,... citește mai departe
Concentrarea produselor prin absorbție
Absorbtia prin membrane de filtrare 1. Introducere Filtrarea prin membrană. Filtrarea este procedeul de separare a particulelor solide prezente într-un lichid prin traversarea de catre lichid a unui mediu filtrant. Scopul este de a obtine o limpezire rapida a lichidului prin retinerea mecanica sau/si... citește mai departe
Acidul Lactic
1. Generalităţi despre sechestranţi alimentari În această categorie pot fi incluse următoarele substanţe mai importante: citrat de sodiu, citrat de potasiu, citrat de calciu, tartratul de sodiu, tartratul de potasiu şi sodiu, acetatul de calciu, clorura de calciu, ortofosfaţii de sodiu şi potasiu, pirofosfatul acid... citește mai departe
Ape reziduale din industria alimentară
APE REZIDUALE DIN INDUSTRIA ALIMENTARA Surse principale (majore): Prelucrarea carnii Prelucrarea laptelui Prelucrarea pestelui/fructelor de mare Prelucrarea legumelor si fructelor Obtinerea amidonului si glutenului Fabricarea zaharului Fabricarea bauturilor alcoolice/nealcoolice Etc. Caracteristici... citește mai departe
Bioconversia energetică a deșeurilor industriei alimentare producerea biocombustibililor - biogaz, bioetanol, biodiesel, biohidrogen
BIOCONVERSIA ENERGETICĂ A DEŞEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE Producerea biocombustibililor: biogaz, bioetanol, biodiesel, biohidrogen RECICLAREA prin BIOCONVERSIE Reciclarea deşeurilor - metodă curentă pt.: prevenirea declinului factorilor de mediu satisfacerea cererilor marite de materii prime. Bioconversia... citește mai departe
Deșeuri în industria alimentară și biotehnologii - curs 1
OBIECTIVE De a stabili CE sunt deseurile. De a stabili CARE sunt sursele de provenienta ale acestor deseuri. De a stabili CUM pot fi minimizate deseurile din industria alimentara si din biotehnologii. PROBLEMELE CRUCIALE ALE INDUSTRIEI ALIMENTARE Managementul energiei Producerea alimentelor = consum energetic... citește mai departe
Impulsul de Lumină în Combinație cu UV-C și Căldură Pentru a Reduce Alterarea Căpșunilor Depozitate
Abstract Cele trei metode fizice impulsul de lumină, căldura, şi radiaţiile ultraviolete C (UV-C, =254 nm) sunt folosite în diferite combinaţii pentru decontaminarea suprafeţei căpşunilor. Căpşunile sunt injectate cu conidia of Botrytis cinerea . Timp de 10 zile au fost înregistrate dezvoltarea de fungi şi de... citește mai departe
Tehnici de procesare termică - procesarea cu microunde
Microundele sunt radiaţii electromagnetice cu frecvenţă ridicată, variind de la 300 MHz la 300 GHz şi lungimi de undă cuprinse între l m si l mm, situate aşadar printre undele radio, a căror existenţă a fost mai întâi presupusă matematic de Maxwell, apoi verificată experimental în 1885 de către Hertz. La puţin timp... citește mai departe
Producția de Hidrogen Gazos
5.1. Introducere Hidrogenul gazos este văzut ca un purtător al energiei în viitor prin meritul că este regenerabil, nu împrăştie CO2 prin ardere, eliberează cantităţi mari de energie prin ardere, se transformă cu uşurinţă în electricitate. Producţia de hidrogen biologic are câteva avantaje faţă de producţia de... citește mai departe
Obezitatea - o boala complexă
Prin obezitate se înţelege o stare anormală ce se caracterizează prin aceea că în organism se depozitează o cantitate mai mare de grăsimi decât este necesară pentru desfăşurarea în condiţii optime a funcţiilor sale. Obezitatea este o tulburare cronică de nutriţie cu ample consecinţe asupra stării de sănătate,... citește mai departe
Morărit și panificație
1.Denumirea proiectului Sa se proiecteze si sa se stabileasca diagrama tehnologica pentru o moara de grau cu capacitatea de 90t/24h pentru:-faina alba -faina neagra -faina semi daca extractia totala este de 78% si masa hectolitrica este de 81kg?hl. 1.1Scopul si obiectivele proiectului La finalizarea acestui... citește mai departe
Tehnologia morăritului
1.Tema proiectului Să se proiecteze şi să se stabilească diagrama tehnologică pentru o moară de secară cu capacitatea de 35t/24h pentru făină albă 30% şi făină neagra 40%, masa hectolitrică fiind de 48kg/hl. 2. Caracterizarea materiei prime În economia unei ţări, cerealele au o importanţă excepţională pentru... citește mai departe
Analiza cărnii și a preparatelor din carne
Analiza organoleptica a carnii Principiul metodei Metoda are la baza determinarea cu ajutorul organelor de simt a urmatorilor indici de calitate: aspect, consistenta, culoare, gust, miros. Analiza se executa in incaperi luminoase fara mirosuri straine la temperature de 20ºC. Materiale necesare: - Cutit -... citește mai departe
Amestecarea Curs 2
PUTEREA NECESARĂ AMESTECĂRII o Dpdv practic, consumul de putere la amestecare este unul dintre cei mai importanţi parametrii pt. proiectarea şi alegerea amestecătoarelor. o Energia specifică = raportul între puterea necesară amestecării şi volumul de lichid amestecat: [kW/m3 ] l sp V W = N (62) = (1,3... citește mai departe
Amestecarea Curs 1
AMESTECAREA o Amestecarea = una dintre cele mai des întâlnite operaţii în majoritatea industriilor de proces. o Termenul de “amestecare” este aplicat acelor procese care conduc la: – reducerea gradului de neuniformitate – reducerea gradientului de proprietate (concentraţie, temperatură, viscozitate,... citește mai departe
Nutriție umană și toxicologie c8 - influența fermentației
Fermentaţia lactică a produselor lactate este un procedeu utilizat pe scară largă pentru diversificarea producţiei, mărirea stabilităţii şi realizarea unor calităţi senzoriale noi. Fermentaţia lactică influenţează pozitiv valoarea nutritivă, în primul rând datorită creşterii procentului de vitamine. Enzimele... citește mai departe