Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 180 din 216
Listă meniu a unui restaurant moldovenesc
CAPITOLUL I 1.1 Întocmirea şi redactarea listelor de preparate şi băuturi Cel mai adesea clientul îşi formeză prima impresie despre restaurant pe baza listei care îi este prezentată. Listele trebuie concepute astfel încât să se armonizeze cu decorul mobilierului, culorile tapetului şi ale draperiilor. Listele... citește mai departe
Posibilități de Reducere a Poluării și Minimizarea Deșeurilor în Industria Rachiului de Fructe
MEMORIU TEHNIC În acest proiect am prezentat principalele metode de depoluare şi valorificare a deşeurilor din industria băuturilor alcoolice, respectiv a rachiului de fructe. Problemele mari cu care se confruntă omenirea în ultimul timp sunt: creşterea demografică, protecţia mediului înconjurător, criza... citește mai departe
Calculul Termic al unui Cuptor Dampf
Cap. 1 Materii prime şi auxiliare folosite în industria de panificaţie Făina Făina reprezintă materia primă de bază, care intră în cea mai mare proporţie în componenţa produselor de panificaţie şi făinoase. Se utilizează în principal pentru pâine făina albă de tip 650. Făina este un produs sub formă de pulbere,... citește mai departe
Polifenoloxidaza
1. INTRODUCERE ENZIME 1.1 Scurt istoric. Reacţiile enzimatice au fost folosite din timpurile cele mai vechi pentru fabricarea vinului, a oţetului, a berii şi a brânzei. O cercetare sistematică a lor a fost întreprinsă abia în epoca modernă. În 1713, Réaumur a observat dizolvarea cărnii în sucul stomacal al ciorii.... citește mai departe
Bere cu gust de mentă
1.MOTIVATIA Produsele noi sunt produse create relative curand, care apar pentru prima data pe piata sau care apar la un moment dat in procesul dezvoltarii unui produs si care in lupta cu elementele vechi , ies invingatoare.Sunt deci acele produse cu aspect si continut schimbat, transformat in bine, refacut,... citește mai departe
Epurarea Microbiologică a Apelor Reziduale din Industria Alimentară
Apa este un factor indispensabil vieţii. De aceea, în jurul surselor de apă s-a dezvoltat o diversitate de biocenoze şi chiar civilizaţia umană a fost atrasă de aceste zone. Conform datelor Organizaţiei Mondiale a Sănătăţii, necesarul minim de apă pentru un om este de 5 l /zi, din care 1,5 - 2 l se consumă ca atare,... citește mai departe
Modalități de evitare a contaminării cărnii cu microorganisme
Contaminarea carnii cu microorganisme Colonizarea produselor alimentare cu microorganisme se numeste contaminare. Contaminarea are loc intotdeuna la suprafata produsului. Daca microorganismele gasesc conditii favorabile de viata (Exp. nutrienti specifici, conditii ambientale propice), in timp patrund in profunzime... citește mai departe
Implicații ale degradării aminoacizilor - alterarea alimentelor
METABOLISMUL PROTIDELOR Metabolismul protidelor ocupa un loc principal printre multitudinea de transformari ale compusilor proprii materiei vii. Rolul plastic al proteidelor in organizarea diverselor structuri si in formarea unei serii de compusi activi (enzime, hormoni etc;) este incomparabil mai important decat... citește mai departe
Microbiologia brânzeturilor
Brânzeturile sunt produse nefermentate sau fermentate alcǎtuite în principal din cazeinǎ care formeazǎ matricea proteicǎ în care e înglobatǎ grǎsimea, cantitǎţi variabile de lactozǎ, sǎruri minerale, vitamine. În România se produc ~80 de sortimente de brânzeturi. Microorganisme utile în producerea brânzeturilor... citește mai departe
Brânzeturi
ÎNTRODUCERE Una din ramurile principale ale sectorului zootehnic este producerea laptelui, ramură ce trebuie să asigure aprovizionarea populaţiei cu produse lactate de înaltă calitate. În acest scop planul de dezvoltare a industriei laptelui prevede sporirea în continuare a volumului de producţie, lărgirea gamei... citește mai departe
Enzime utilizate în panificație
GENERALITǍŢI Enzimele au fost recunoscute de mult timp ca un mijloc de îmbunǎtǎţire a procesului de procesare sau a proprietǎţilor produselor cerealiere şi utilizarea lor este în continuǎ creştere. De decenii, enzimele cum ar fi malţul şi -amilaza fungicǎ, au fost folosite la fabricarea pâinii. Datoritǎ... citește mai departe
Controlul calității laptelui
ARGUMENT Calitatea produselor reprezintă ansamblul unei valori de întrebuinţare, ce exprimă gradul de a satisface nevoia sociala în funcţie de parametrii tehnico-economici, estetici, gradul de utilitate şi eficienţa economică în exploatare, respectiv în consum. Deci, calitatea unei mărfi, reprezintă un atribut al... citește mai departe
Căi specifice de biosinteză a aminoacizilor
Aminoacizii sunt substante organice cu functiuni mixte,care contin in molecula lor cel p[utin o grupare aminica corboxilica. Aminoacizii sunt substante care au un rol important in organism.Ei reprezinta materialul de constructie,caramizile de baza din care se formeaza poliprotidele.Aminoacizii se pot transforma in... citește mai departe
Biochimismul degradării amidonului
Amidonul Amidonul este polizaharidul de rezervă de răspândire universală in plante.Acesta este depozitat in seminţe,fructe si tuberculi,de unde este transformat enzimatic in unitatea monomeră fundamentală,Δ-glucoza. Amidonul este depozitat in granule de 2-150µm care,prin analizăla microscop,permite determinarea... citește mai departe
Principiile nutriției umane
NECESARUL DE ENERGIE Energia legăturilor chimice din P, L şi G este transformată, prin procese metabolice, în alte forme de energie o parte din rezerva de energie a organismului este stocată în legăturile macroergice. Energia alimentelor se măsoară prin arderea lor în bomba calorimetrică şi se exprimă în kcal sau... citește mai departe
Tehnologia de Obținere a Cașcavalului Penteleu
Introducere Brânzeturile opărite, cunoscute la noi în ţară sub denumirea de caşcaval, se fabrică după o tehnologie specială, care constă din opărirea în apă la temperatira de 72-80oC a caşului maturat obţinut din lapte de oaie, de vacă sau în amestec. După sărare, caşcavalul se maturează în anumite condiţii care îi... citește mai departe
Utilizarea frigului în industria alimentară
CAPITOLUL I DOCUMENTARE DE PROIECTARE 1.1. Utilizarea frigului in industria alimentara. Pentru intreaga producţie de bunuri alimentare, pentru conservarea materiilor prime agroalimentare, a semifabricatelor şi a produselor finite, in domeniile biotehnologice aflate in plinã dezvoltare, precum şi in domeniile... citește mai departe
Gestiunea Unitaților de Alimentație Publică și Agroturism
1. Definirea gestiunii unitaţilor de alimentaţie publică şi agroturism Gestiunea unităţilor de alimentaţie publică şi agroturism reprezintă un ansamblu de metode de organizare a resurselor, a activităţii de producţie dacă e cazul, respectiv a serviciilor care sunt oferite clienţilor de către aceste unităţi, în... citește mai departe
Baze de grăsimi pentru margarine
1. Generalitati Margarina a fost fabricate in 1869 de chimistul Mege-Mouries, prin baterea seului de vita cu lapte, ca inlocuitor al untului. Azi este recunoscuta ca un produs de masa tartinabil, cu calitati nutritionale, dar si ca grasime culinara utilizta in gospodarie sau in industria serviciilor alimentare,... citește mai departe
Produse alimentare care produc cancer, tumori canceroase - aditivii alimentari
Aditivii alimentari - in atentia organismelor internationale „E“-urile ameninta sanatatea In Romania nu exista aparate care sa controleze calitatea aditivilor din alimente. Societatea este intr-o continua evolutie. Tehnologia este prezenta in aproape toate mediile. Produsele alimentare sunt si ele obtinute... citește mai departe
Tehnologia obținerii crenvurștilor de pui
I. Generalitati Crenvursti fac parte din categoria prospaturilor din carne de pui, porc sau de vita.Materiile prime care stau la baza fabricarii prospaturilor sunt de cea mai buna calitate, punandu-se un accent deosebit pe controlul sanitar veterinar al animalelor inainte si al carcaselor dupa sacrificare. In... citește mai departe
Oțetul din Fructe
OŢETUL Fabricarea otetului se cunoaste de aproape 10.000 de ani, care este de fapt un " vin acru " rezultat din fermentarea vinului cu bacterii acetice. In prezent, la nivel modial se fabrica diferite oteturi si pe langa otetul de vin, in functie de zona geografica, se pot obtine oteturi : de mere, otet de orez,... citește mai departe
Polarografia
Analiza calitativă şi cantitativă În trecut, rezultatele analizelor în medicină erau obţinute în mod calitativ, de aceea,majoritatea diagnosticelor erau bazate pe simptoame şi/sau examinările cu raze X, deşi era cunoscut faptul că multe boli fiziologice erau însoţite de schimbări chimice în lichidele metabolice .... citește mai departe
Preparate culinare utilizate în alimentația publică - tehnologia semipreparatelor culinare
Semipreparatele culinare sunt alimente care nu se consuma ca atare, ci sunt utilizate la pregatirea altor preparate. Ele se clasifica in: - fonduri de baza; - esente (glaceuri); - aspicuri; - sosuri; - farse(umpluturi); - panade; - semipreparate diverse. 1. Esente (Glaceuri): Denumirea de glace defineste... citește mai departe
Lecitinază
I Scurt istoric Reacţiile enzimatice au fost folosite din timpurile cele mai vechi pentru fabricarea vinului, a oţetului, a berii şi a brânzei. O cercetare sistematică a lor a fost întreprinsă abia în epoca modernă. În 1713, Réaumur a observat dizolvarea cărnii în sucul stomacal al ciorii. De asemenea, fiziologul... citește mai departe