Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 178 din 216
Brânza Trapist
Principii tehnologice de fabricare a brânzei Brânza Trapist este un sortiment de brânză apreciat pentru valoarea sa nutritivă. Tehnologic ea se obţine din lapte de vacă integral sau normalizat la 2,9-3,2% grăsime, pasteurizat şi răcit până la temperatura de maturare. Această brânză, care face parte din categoria... citește mai departe
Tehnologia de Fabricare a Ciocolatei
I . Istoria ciocolatei şi produselor de ciocolată Cacaua se cultivă în zonele tropicale. Preferă o climă caldă şi umedă. Planta poate ajunge la 10-15 m . Istoria ei a înce în America Centrală şi de Sud . Există multe legende legate de această plantă . De exemplu , indienii din Nicaragua aducea ca şi ofrande Zeului... citește mai departe
Produse de Caramelaj
A. TEHNOLOGIA PRODUSELOR DE CARAMELAJ 1. Caracteristicile produselor de caramelaj şi clasificarea lor Produsele de caramelaj sunt bomboane formate integral (bomboane neumplute) sau numai parţial (bomboane umplute) din masă de caramel. Masa de caramel este un semifabricat care se obţine prin fierberea unei soluţii... citește mai departe
Studiul tehnico-economic al Conservării unor Produse Agroalimentare prin Procedeul Radiațiilor UV
Introducere Conservarea (produselor alimentare) în vederea fie a prelungirii duratei de valabilitate, fie pentru modificarea caracteristicilor senzoriale a apărut încă din cele mai vechi timpuri. Astfel, în scrierile istorice sunt amintite: uscarea la soare, prin ventilaţie naturală, sau pe un foc cu lemne; sărarea... citește mai departe
Industria alimentară - lactate
I. Introducere Industria alimentară transformă materii prime de origine biologică, provenind din regnul animal sau vegetal, în sensul de a le condiţiona, conserva, transforma sau de a extrage din ele anumite elemente destinate hranei omului. În momentul în care echilibrul biologic natural este întrerupt, încep... citește mai departe
Managementul procesării produselor agroalimentare - berea
INTRODUCERE Berea este o combinatie de ingrediente 100% naturale: apa, malt, hamei si drojdie si se gaseste sub mai multe variante: de la bere normala la bere neagra. Berea se poate gasi intr-o gama vasta de culori de la galbenul pal la negru, trecand prin toate nuantele intermediare. Berile se impart in doua... citește mai departe
Plante tropicale și subtropicale - muștarul alb
SINAPIS ALBA 1. Tema: prezentarea generală a plantei, studii privind caracteristicile plantei 2. Prezentare generală 2.1 Denumirea - denumire ştiinţifică: SINAPIS alba L. - denumire populară: Muştar alb - denumirea în limba engleză: White mustard - denumirea în limba franceză: Moustarde blanc 2.2... citește mai departe
Condimente admise în industria alimentară
CAP I GENERALITATI Problema imbunatatirii si accentuarii insusirilor organoleptice caracteristice diverselor alimente este la fel de veche ca insasi civilizatia.Istoria citeaza fapte care atesta folosirea unor substante adaos, in scopul realizarii acestui tel, din cele mai vechi timpuri. Asa de exemplu, colorantii... citește mai departe
Dieta alimentară a unui copil preșcolar
La aceasta varsta, cresterea este mai lenta decat pana la trei ani (aproximativ 2 kg/an), dar in aceasta perioada copilul alearga mult, este vesnic in miscare, desfasurand o activitate musculara. Hrana lui trebuie sa asigure ratia de intretinere a tesuturilor, ratia de crestere, cheltuielile de energie suplimentara,... citește mai departe
Caracterizarea Bioanorganica a Grupei a IV-a din Sistemul Periodic
CARACTERIZAREA BIOANORGANICA A GRUPEI A IV-A DIN SISTEMUL PERIODIC NOTIUNI GENERALE Sistemul periodic al elementelor, numit si tabelul periodic al lui Mendeleev, cuprinde intr-o forma tabulara elementele chimice ordonate in functie de proprietatile fizice si chimice ale acestora.Acest sistem periodic este intr-o... citește mai departe
Biochimie Semestrul 2
Vitaminele sunt substanţe chimice de origine exogenă, indispensabile funcţionării normale a organismului animal. Alături de enzime şi hormoni ele se găsesc în organism în cantitate mică, influenţează creşterea, dezvoltarea şi desfăşurarea normală a proceselor metabolice; participă la reglarea funcţiilor celulare,... citește mai departe
Biochimie Semestrul 1
BIOCHIMIA DESCRIPTIVĂ Materia vie este formată din două grupe principale de substanţe: - substanţe anorganice - substanţe organice Substanţele anorganice sunt formate de apă şi săruri minerale. Substanţele organice sunt reprezentate de: - glucide - lipide - protide - acizi nucleici - vitamine - hormoni... citește mai departe
Fițuică CCMP
Sub 1 Etapele de evaluare a calitatii, investigarea analitica prin metode bazate pe cromatografie Investigarea anlitica. Tehnicile analitice au fost amplu dezvoltate in ultima perioada datorita descoperirii a noi instrumente performante si mai ales nevoii de a identifica fraude din ce in ce mai ingenioase. Metode... citește mai departe
Aditivi
Aditivi = subst de natura chimica sau microbiologica care nu se consuma ca aliment, nu st ingrediente cu val nutritive si se introduce in fluxul tehn intr-un anumit scop. Cerinte pt aditivi :- sa nu afecteze sanatatea omului ;- sa nu modifice val nutrit a produsului ;- sa nu ascunda defecte de fabricatie ;- sa nu... citește mai departe
Operații unitare
CURS 1 Obiectivele disciplinei de studiu Disciplina Operatii unitare în Alimentatie Publicã si Agroturism îsi propune. - prezentarea si însusirea cunostintelor teoretico-practice referitoare la operatiile tip întâlnite la procesele tehno logice din industria alimentarã; - studiul factorilor de influentã,... citește mai departe
Tehnologia de Obținere a unei Linii de Prelucrare a Laptelui de Vacă
I.MEMORIU JUSTIFICATIV 1.OBIECTIVUL PROIECTULUI DENUMIREA OBIECTIVULUI PROIECTULUI Să se proiecteze o secţie de producţie pentru produsul de lapte praf , cu capacitatea de 5t/24h. CAPACITATEA DE PRODUCŢIE Secţia de producţie pentru obţinerea produsului lapte praf are capacitatea de 5t/24h PROFILUL DE PRODUCŢIE... citește mai departe
Falsuri Întâlnite în Cazul Laptelui Crud de Vacă Destinat Procesării
INTRODUCERE Laptele este unul din cele mai complexe alimente care intră în consumul omului, conţinând cele mai importante substanţe necesare nevoilor zilnice ale organismului. El conţine toţi aminoacizii necesari creşterii, regenerării şi reproducerii, grăsimi sub formă emulsionată, uşor digestibilă, zaharuri în... citește mai departe
Contaminarea Cărnii cu Antibiotice
INTRODUCERE Prin carne se înţelege musculatura striată a carcasei impregnată cu toate ţesuturile cu care vine în legătură naturală, adică impregnată cu ţesutul conjunctiv, ţesutul gras, ţesutul osos, vasele de sânge şi nervi care se găsesc în musculatura striată. Proporţia acestor ţesuturi în carne este diferită în... citește mai departe
Efectele radiaților ultraviolete asupra încărcăturii microbiene a cărnii
Introducere Securitatea alimentului si a nutritiei populatiei este o problema de interes general. Toti cei implicati in industria alimentara - de la producatorii de materie prima pana la comercianti - trebuie sa se asigure ca alimentele care ajung la consumatori sunt sigure. Statistici din tarile industrializate... citește mai departe
Controlul calității legumelor solano-fructoase
Patlagele vinete – Solanum melongena L. Fam. Solanaceae Importanta. Patlagelele vinete provin din India. Cultura este foarte raspandita in estul Asiei. La noi in tara a intrat in cultura in secolul XVIII, in zonele mai calde. Fructul este o baca de dimensiuni foarte mari , ovoidala sau sferica, alungita cu... citește mai departe
Tehnologia fabricării turtei dulci
Memoriu justificativ Industria de cofetărie ocupă un loc însemnat în cadrul industriei alimentare. Pentru a satisface cererile consumatorilor cu produse în cantităţile şi sortimentele solicitate, în anii puterii populare s-au luat măsuri în vederea sporirii producţiei, măririi numărului de sortimente, dezvoltării... citește mai departe
Uleiul de rapiță
Importanta culturii si aria de raspandire Rapita (Brassica napus L) se situeaza pe locul cinci, sub aspectul productiei de ulei comestibil, intre plantele oleaginoase Uleiul de rapita are largi utilizari industriale si alimentare ; turtele de rapita obtinute din procesare au o buna valoare furajera, fiind bogate... citește mai departe
Tehnologia de Obținere a Brânzei Gruyere
INTRODUCERE Brânza Gruyėre este o brânză dulce, dar uşor sărată cu o savoare ce variază în funcţie de vârstă. Adesea este descrisă ca fiind cremoasă şi cremoasă atunci când este tânără, devenind o dată cu vârsta mult mai savuroasă şi cu un gust mai complex. Atunci când ajunge la maturitate de la 5 luni la 1 an... citește mai departe
Rase de caprine
Rase de caprine Spre deosebire de celelalte specii prezentate, caprinele au o rezistenta crescuta fata de conditiile de clima, desi ele sunt destul de sensibile la frig deoarece traspira putin la temperaturii scazute, deci consuma o cantitate mai redusa de apa. Datorita temperamentului vioi si agilitate ridicata,... citește mai departe
Emulgatori alimentari
Emulsia Emulsia este un sistem heterogen format din cel puţin o fază lichidă nemiscibilă dispersată în altă fază lichidă sub formă de picături de dimensiuni variabile. Clasificarea emulsiilor: a) În funcţie de dimensiunea particulelor dispersate şi aspectul general al emulsiei există: - macroemulsii – în care... citește mai departe