Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 177 din 216
Tehnologia fabricării conservelor de carne
TEHNOLOGIA FABRICARII CONSERVELOR DE CARNE Conservele de carne sunt produse de carne inchise ermetic in cutii sau borcane si supuse unui tratament termic la temperaturi peste 1000C cu scopul de a distruge microorganismele si enzimele nemicrobiene si in special oxidazele, care ar putea altera continutul, pastrand in... citește mai departe
Carnea de porc în suc propriu
Prezentul standard se refera la conservele obtinute prin sterilizare,in cutii de tabla cositorita,inchise ermetic,a carnii crude de porc. CONDITII GENERALE 1. Conservele de carne de porc se prepara dupa normele tehnologice ale Ministerului Industriei Alimentare,cu respectarea dispozitiilor legale sanitare si... citește mai departe
Să se proiecteze o secție de prelucrare a laptelui în vederea obținerii de brânză mozzarella, cu o capacitate de 10000 litri de lapte materie primă pe zi
CAP. 1 BRÂNZA MOZZARELLA 1.1. GENERALITĂŢI Brânza Mozzarella face parte din categoria brânzeturilor cu pastă opărită, aşa numitelor „fromagii a pasta filata” , originară din provincia Latium şi Campania din Italia meridională. Iniţial s-a preparat din lapte de bivoliţă în bucăţi de 100- 300 grame; pe măsura... citește mai departe
Conserve alimentare - procese chimice întâlnite, metode de analiză specifice
INTRODUCERE Conservele sunt produse obţinute prin sterilizarea cărnii, laptelui, legumelor şi fructelor, a unor preparate sau mâncăruri, ambalate in cutii metalice, recipiente de sticlă sau alte ambalaje care se pot inchide ermetic. Ele sunt supuse la temperaturi peste 100˚C cu scopul de a distruge... citește mai departe
Tehnologia de Obținere a Sucului Concentrat de Struguri
MEMORIU JUSTIFICATIV Este cunoscut că omul nu poate trăi fără apă. Organismul lui conţine 60% apă, iar unele organe cum este creierul conţin apă până la 85%. Omul pirde în 24 h în jur de 2,5 l apă, dar pot ajunge până la 6 l, când depune eforturi fizice, când este foarte cald sau în cazul unor maladii. Pierderea a... citește mai departe
Depoluarea efluenților
1. PROTECŢIA MEDIULUI - COMPONENTĂ A DEZVOLTĂRII ECONOMICE Poluarea reprezintă alterarea semnificativă a condiţiilor de mediu ca urmare a activităţii umane. În strânsă relaţie ce există intre om şi mediu, poluarea apare ca un factor implicit al vieţii. Produsele rezultate in urma proceselor fiziologice şi a... citește mai departe
Dotarea cu sisteme tehnice a unității de alimentație publică Gordon Prod
Dotarea cu sisteme tehnice a unitatii de alimentatie publica GORDON PROD 1. Notiuni introductive privind activitatea de prelucrare a laptelui Pana la sfarsitul secolului al XIX-lea laptele si produsele lactate au constituit circa 50% din hrana zilnica a poporului roman. Date privind primele incercari de prelucrare... citește mai departe
Obținere a alcoolului etilic din melasă
CAPITOLUL 1 INTRODUCERE Obtinerea alcoolului din cereale are o importanta industriala deosebita, deoarece alcoolul este foarte utilizat in diferite industrii, cum ar fi: industriade medicamente, industria alimentara si industria chimica. Desi exista foarte multe materii prime si metode de obtinere, trebuie... citește mai departe
Rolul laboratoarelor în siguranța alimentară
Serviciile laboratoarelor sunt folosite in doua cadre diferite: 1. Autocontroale (efectuate de producatori). 2. Controale oficiale (exercitate de autoritatile competente). 1. Autocontroalele cuprind controalele organizate şi regulate ale proceselor şi rezultatelor unei companii şi raportarea acestora la un... citește mai departe
Prelucrarea Alimentelor
1.METODE DE PRELUCRARE PRIMARĂ ŞI TERMICĂ A ALIMENTELOR 1.PRELUCRARE PRIMARĂ ŞI TERMICĂ A LEGUMELOR ŞI FRUCTELOR Prelucrarea primară a legumelor şi fructelor reprezintă primele operaţii efectuate în tehnologia culinară a legumelor şi constă în îndepărtarea corpurilor străine de aderenţă sau amestec, a părţilor... citește mai departe
Industria viticolă
. MATERIA PRIMĂ PENTRU INDUSTRIA VINICOLĂ - STRUGURII Disciplina care se ocupă cu studiul strugurilor poartă numele de Uvologie (uva = strugure şi logos = vorbire). Acest termen a fost introdus în ştiinţa viti-vinicolă de oenologul rus Prostoserdov. În cadrul Uvologiei se studiază: părţile componente ale... citește mai departe
Tehnologia de Fabricare a Salamului Italian
I. Alegerea şi descrierea schemei tehnologice Schema tehnologică a produsului salam Italian este prezentată în anexa 1. 1.1. Recepţia calitativă şi cantitativă Recepţia calitativă constă în verificarea documentelor (avize şi certificate sanitar - veterinare); verificarea marcajelor; starea termică; proprietăţile... citește mai departe
Variația calității nutriționale a materiilor prime de origine vegetală supuse procesării culinare
Importanta valorii nutritive si a starii de salubritate a alimentelor in mentinerea starii de sanatate a consumatorilor In scopul dezvoltarii fizice si intelectuale, a mentinerii sanatatii omului un obiectiv il constituie generalizarea alimentatiei, inlaturarea unor neconcordante existente intre ceea ce este... citește mai departe
Turta dulce
Turta dulce este un produs făinos care se prezintă într-o gamă sortimentală largă în funcţie de felul modelării şi de natura finisării. Diferenţierea sortimentală se realizează pe mai multe căi şi anume: 1. Prin modelarea şi coacerea aluatului se obţin: - bucăţi mici de turtă dulce, de modele variate în funcţie... citește mai departe
Nutriția unui Copil de pănă la 1 An
1. Generalităţi Un suflet tânăr ca cel al unui copil este ca o pasăre care doreşte să îşi ia zborul. Zborul spiritului nu poate fi îngrădit sau restricţionat, el doreşte să fie liber să poată să atingă imensitatea albastrului de o claritate orbitoare. Îndată ce un copil este dezavantajat, marginalizat, zborul este... citește mai departe
Implementarea H.A.C.C.P. într-o unitate de abatorizare a porcinelor
INTRODUCERE Sistemul de Analiza Riscului prin Punctele Critice de Control (H.A.C.C.P.) este o abordare ştiinţifică a procesului de control în general şi a procesului de autocontrol, în particular. Este conceput pentru a preveni problemele ce pot avea loc prin asigurarea faptului că, controalele sunt aplicate în... citește mai departe
Implementarea H.A.C.C.P într-o unitate de abatorizare a pasărilor
GENERALITĂŢI PLANUL HACCP HACCP este un sistem ce permite identificarea pericolelor specifice (orice proprietăţi biologice, chimice sau fizice) suspectate a afecta securitatea unui produs alimentar definit şi determinarea măsurilor necesare pentru a asigura prevenirea sau controlul acestor pericole. Selectarea... citește mai departe
Implementarea H.A.C.C.P. într-o unitate de procesare a laptelui materie primă în vederea obținerii laptelui de consum
INTRODUCERE H.A.C.C.P. este un sistem ştiinţific de autocontrol al procesului de fabricaţie, care a fost îndelung utilizat în producerea alimentelor, pentru a preveni problemele care pot să apară, folosindu-se punctele critice de control (P.C.C.) în procesul de fabricaţie, unde riscul poate fi controlat, redus sau... citește mai departe
Metode de Apreciere fizico-chimice a Calității Untului
INTRODUCERE Grăsimea folosită de vechii grecii, cu un mileniu înaintea erei noastre, era untdelemnul de măsline, în timp ce popoarele din nordul Greciei cunoşteau untul. Aşa cum arată Michael Roblin, Hipocrate menţionează că grecii au tradus cuvântul care exprima noţiunea unt "dintr-o limbă barbară din Nord" şi... citește mai departe
Indicatori de calitate ai laptelui materie primă conform cerințelor UE și metode de analiză
I. INTRODUCERE Calitatea laptelui materie primă din România, este în general sub prevederile standardelor stabilite de Directiva Consiliului nr.46/1992 care acţionează în Uniunea Europeană şi care au fost transpuse în legislaţia noastră. La această dată, aplicarea standardelor europene determină probleme sub... citește mai departe
Depistarea Falsurilor la Carne și Preparatele din Carne
Carnea, constituie cea mai importantă sursă de substanţe proteice, furnizând atât din punct de vedere calitativ, cât şi cantitativ, amino-acizi indispensabili. Carnea este cel mai important aliment de origine animală, atât prin valoarea sa nutritivă, cât şi prin amploarea consumului. Constituie cea mai însemnată... citește mai departe
Poluarea Alimentelor cu Amine Biogene
In general, aminele biogene sunt definite ca molecule biologic active, care actioneaza asupra sistemului nervos central si asupra sistemului vascular. In domeniul alimentar, aminele biogene apar la produsele alimentare care nu sunt pastrate in conditii carespunzatoare intr-o anumita parioada de timp (alimente... citește mai departe
Tehnologia de obținere a sucului de roșii
1.Tomatele: Roşiile reprezintă una din principalele legume utilizate în alimentatie în stare proaspată şi având cea mai mare pondere în industria conservelor de legume.Fructul este o bacă de culoare verde la început,iar la maturitate roşu,roz,zmeuriu,galben ca lămâia,portocaliu sau chiar alb.Forma fructului este... citește mai departe
Pâinea și produsele de panificație
MEMORIU JUSTIFICATIV Începând cu anii ‘50 popularitatea diferitelor sortimente de pâine, inclusiv cea multicereale (amestec de cereale) a crescut în România. Pâinea cu valoare energetică redusă a început să crească în popularitate începând cu anii ‘80. În prezent circa jumătate din cantitatea de pâine vândută în... citește mai departe